Nous avons déjeuné à La Table du 11 avec mon épouse, à l’occasion de son anniversaire.
Nous y étions déjà allés en novembre dernier et la cuisine proposée par le chef nous avait beaucoup plu et correspondait à ce que l’on recherche au restaurant. (Saveurs, textures, arômes et cuissons justes avec des produits de qualité tout en gardant une certaine simplicité. Les petites portions ne nous gênent pas.)

En novembre, nous avions choisi le menu dégustation mais cette fois-ci nous avons commandé à la carte avec les vins au verre proposés par le restaurant.

Amuse-bouche pour démarrer : Chips de tapioca dans un jus de betterave avec pissaladière et betterave râpée

Entrée :
Pour moi : thon / sésame / dashi
Pour accompagner cette entrée, j’ai choisi un 

Pouilly-Fuisse 2019 de la famille Paquet
Élevage en fûts (dont 20% de fûts neufs) pendant 12 mois puis en cuve pendant 6 mois.

Couleur jaune citron
Au nez, arômes de fleur blanche, d’agrumes avec un peu de grillé dû à l’élevage.
L’attaque est franche, tendue, avec du gras et de la structure qui confèrent une belle présence en bouche. On retrouve les arômes détectés au nez avec une fin de bouche qui se tient bien. La longueur est tout à fait honorable.
Très bon et bien adapté au plat

Pour mon épouse : tomate / cacahuète / basilic

Elle a choisi un verre d’AOP Ajaccio – Domaine de Vaccelli -  2020

Elle conservera ce vin pour la suite de son repas.

Cépage Vermentino. Fermentation/élevage : Foudres et demi-muids

Couleur jaune citron
Arômes d’intensité moyenne qui se développent après ouverture et réchauffement du vin qui était servi un peu froid. On trouve un côté végétal avec des fruits jaunes.
L’attaque est franche, tendue avec une bonne structure. On note une  présence agréable au palais avec des arômes de fruit et une pointe de végétal. Bonne longueur .

Très bon et original. Il a plu à ma femme.

Plat principal :

Moi : cochon ibérique / aubergine / mozzarella

Mon épouse : cabillaud / cèleri / ail noir
La cuisson du cabillaud est extraordinaire (cuit 10 mn à basse température 72 °C).

Pour accompagner mon cochon ibérique, j’ai choisi un Châteauneuf-du-Pape - Clos du mont Olivet - 2018

La couleur est rubis sombre et intense.
Le nez est très aromatique avec une belle complexité d’arômes ; on trouve des fruits rouges et noirs, une pointe sous-bois-humus, un peu de végétal, un soupçon de grillé. En bouche j’ai trouvé aussi des arômes de fleur type violette avec une sensation poivrée, épicée qui participe à l’étoffe de ce vin.
L’attaque  propose immédiatement une forte présence en bouche. On a du gras et les tanins sont fondus ce qui donne une structure étoffée, parfaitement équilibrée avec une suavité qui rend ce vin addictif. Le jus propose une belle présence aromatique sur le palais grâce à une palette complexe. La fin de bouche est de bonne tenue avec ensuite, une grande longueur.
Excellent vin, très ouvert et prêt à boire malgré son jeune âge. Parfait pour accompagner le cochon ibérique.

Dessert-fromage:

Mon épouse a choisi : pêche/ tagette (sorbet à la pêche avec brunoise de pêche présentés dans une coque de meringue)
Et pour moi : camembert / myrtille / macadamia  (camembert en mousse recouvert de macadamia pilé)

Mignardises:
Citron (sucre pétillant sur une gelée de citron) et truffe chocolat noir praliné noisette

En conclusion, un bon repas avec un service de qualité et une salle agréable.

Toutefois, nous avons été un peu déçus par rapport à notre première expérience, car on retrouve la même inspiration, qui semble se banaliser et que nous avons rencontrée cet été dans 2 restaurants à Paris et en Province. J’ai dit plus haut que les petites portions ne nous gênaient pas mais l’entrée de ma femme était vraiment chiche alors que c’était bien pour mon entrée et nos deux plats. Il manque aussi un pâtissier car le choix est restreint avec un seul dessert manquant de relief et là aussi en quantité minimale.

 

 

La cuisson du cabillaud est extraordinaire (cuit à basse température 72 °C).

72 °C, c'est la température du liquide dans lequel le poisson a cuit. Il n'a pas dû y rester très longtemps, car il ne faut pas dépasser les 50 ° à coeur (au delà, c'est trop cuit). 
 

En effet, il a cuit 10 mn nous a dit la serveuse.
(J'ai ajouté cette précision dans mon cr ci-dessus)
Patrick

Merci Patrick pour ce CR.
Nous y sommes allés plusieurs fois et nous étions fan, mais la dernière visite, après qu'ils ont revu la formule pour plus de simplicité, nous a déçu et nous n'y sommes plus retournés depuis : prix encore élevés, menu moins intéressant avec peu de choix, service décontracté frisant avec la négligence. 
Dommage car le chef est indéniablement talentueux.