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Je vais vous épargner les restaurants qui ne m'ont que moyennement plu. Mais je ne peux pas ne pas évoquer l' Atelier Noun  qui va s'avérer (avec Toma) comme l'un de mes plus beaux moments gastronomiques de mon séjour belgo-néerlandais. Ce restaurant est situé à Bertem, une petite ville située entre Bruxelles et Louvain. Je l'ai choisi au départ un peu par hasard, car je n'ai trouvé aucun restaurant à mon goût à Bruxelles qui soit ouvert le 15 août pour le déjeuner. Et comme je n'avais encore jamais visité Louvain, je me suis dit que c'était l'occasion. Du peu que j'en avais lu, ça avait très bon et original, et avait autant de compliment de  Michelin  que de  Trip Advisor  (82 avis tous à 5/5 : j'ai quasiment jamais vu ça). [/justify] [justify]
Le restaurant n'est pas au centre de la ville, mais dans une zone pavillonnaire entourée de verdure. Pour rentrer, ça fait un peu boîte de nuit ou club privé : il faut sonner. C'est Sandra, l'épouse du chef qui m'accueille. Comme elle n'est pas super à l'aise en Français (nous sommes en Flandre) elle va me confier au sommelier qui s'exprime mieux. Mais j'aurai à plusieurs reprises l'occasion de voir Bert Castermans qui assure une partie du service. Avec un accent rocailleux qui rappelle Arno et un tutoiement de rigueur, il apporte une vraie touche personnelle qui rend sa cuisine encore meilleure.Il n'y a qu'un seul menu disponible en 3, 4 5 ou 6 services, avec un prix échelonné entre 55 et 110 €. J'ai pris le 5 services à 90 €, me privant "juste" d'un homard.  [/justify] [justify] Les quatres mises en bouche sont servies en même temps. Je vais les détailler, car non seulement elles sont très belles, mais  elles sont délicieuses et complexes, démontrant le savoir-faire de l'équipe en cuisine. [/justify]   [justify]Pour accompagner tout ça, j'avais pris une   Indian tonic water  présentée comme un gin sans alcool sur la carte. En fait, c'est un tonic sans le gin ;-) Mais c'est super bon, pas trop sucré (7 g par litre), gazeux comme j'aime.  Et contrairement au kombucha découvert aux Pays-Bas, on en trouve en France.[/justify] [justify]Le pain (chaud, croustillant, moelleux, savoureux) et deux beurres : nature et kimchi / sésame. Le second est une tuerie. Le kimchi – pas trop pimenté mais un peu sucré – allié au sésame  donne l'impression de manger un rice cracker japonais. Après avoir échangé à ce sujet avec le chef, ce n'est pas l'effet recherché, mais c'est sacrément réussi.[/justify] [justify]
Maintenant que mes papilles sont en éveil, je peux attaquer le premier plat : saumon, livèche, gamtae (algue coréenne qui sent la truffe blanche). Le saumon est mi-cuit, ce qui est la cuisson qui me va le mieux. Il y a aussi du gel de citron, et du concombre joliment présenté. L'ensemble est frais et digeste, avec de belles alliances de textures. [/justify] [justify]

Le service a été trop efficace : je n'ai pu photographier le plat avant qu'il ajoute la garniture sur la "tranche" de celéri. Vous auriez vu un jolie disque noir au centre. Je vous ai pris la photo une fois le plat
"déconstruit" pour que vous compreniez :[/justify] [justify]

La partie  salée se termine avec un filet de chevreuil, avec du maïs sous plusieurs formes, une purée d'ail noir, des girolles caramélisées, des feuilles et de l'huile de capucine (les taches verts dans le jus de viande). Tout est parfait ![/justify] [justify]Il ya  une logique avec le dessert à base de miel, de pollen, de camomille et, caché en dessous, du fruit de la passion, amenant beaucoup de fraîcheur. C'était très très bon, et d'une grande digestibilité. Une jolie conclusion  ![/justify] [justify]Cet Atelier Noun est vraiment la bonne surprise de ce road trip de 15 jours. Le cadre est très chouette, à la fois tranquille et dépaysant, le personnel est extra, le chef en tête, tous les plats étaient au minimum très bons, et souvent excellents, en plus d'être originaux. D'aucuns pourront trouver que les portions servies dans les assiettes manquent de générosité. Mais personnellement, ça ne m'a pas dérangé : cela permet de garder de l'appétit jusqu'à la dernière assiette. 

Louvain qui est à 15 mn du restaurant s'est avérée une très belle ville qui mérite d'être visitée. [/justify]

Merci Eric pour cette belle découverte.
Au sujet des prix et de l’éventail de la carte des vins, qu’en as tu pensé?
merci
Alex

La carte des vins étaient assez courte (genre 4-5 pages), mais des choix judicieux qui donnent envie à un amateur de vins (pas des trucs ronflants à la c... ni du tout venant ennyeux). Le tout à des prix assez doux, entre ceux d'un caviste et d'un restaurant "traditionnel".