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1975, c'est quand même vieux. J'ai bu moi aussi tout récemment un 1975, qui traînait dans ma cave depuis des années, et qui était certes encore buvable mais qui présentait un fort nez de sous-bois et surtout de champignons pas vraiment agréable, qui m'incite à penser qu'il était manifestement trop vieux. Je n'irais pas jusqu'à dire qu'il était mauvais mais il était clairement sur le déclin. Je pense que j'aurais dû le boire plus tôt.Je pense effectivement que ce 2000 va profiter de quelques annees de plus en cave. Spleen est un Vin de garde exceptionelle. J ai bu en 2017/18 un 1975 qui était parfait.
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Meilleur jour, meilleur accord ou meilleure bouteille ? En tous cas, je retrouve un vin au fruité plus net, plus harmonieux en bouche, et globalement plus plaisant. Le beau Bordeaux classique à maturité, très bien + cette fois-ci. Il m'en reste une bouteille, qui attendra ses 25 ans.Château Chasse-Spleen - Moulis-en-Médoc 2000
Joli nez bien classique du Médoc, du fruit, du tabac vanillé, du bois, du sous-bois, et quelque chose de plus vert, avec une sensation de complexité.
La bouche n'est ni rustique, ni veloutée. La matière n'est pas volumineuse, l'acidité est bien là sans être envahissante, mais on n'a pas l'impression d'un vin parvenu à l'harmonie.
C'est entre bon et très bon pour moi, et ça penche un peu plus vers l'austérité que vers la gourmandise.
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