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Noël avant Noël chez Bertrand Hass

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Noël avant Noël chez Bertrand Hass a été créé par LADIDE78

NOEL AVANT NOEL CHEZ BERTRAND HASS   

 

Voici une nouvelle soirée accord mets /vins  , autour d un  repas «  spécial fêtes « , que nous aurons dans 10 jours, Bertrand à mis les petits plats dans les grands et sorti de très belles bouteilles, il fallait être présent, il a refusée du monde , a été obligé de faire une deuxième soirée la veille tant le succès est au rendez vous , dans la salle nous sommes une vingtaine, nous avons des amateurs de vin, des anciens présidents de clubs oenologiques, un jeune cuisinier qui a participé à « TOP CHEF «  , il travaille au restaurant le Jules Vernes à la tour Eiffel , qu il devrait quitter bientôt pour rejoindre les cuisine du chef Alain Ducasse dans le sud de la France , bien sur les dames sont au rendez vous ,  les accords sont judicieux et précis , pour mieux comprendre , comment nos sens peuvent réagir différa ment au cours d un repas comme celui ci , je me suis rendu compte au cours de ce repas  que les papilles pouvaient   développer l olfactif et le rendre encore plus précis , en face de chaque vin ,   allez c est parti pour cette très belle soirée , je suis à titre personnel et ne représente pas la PCVT , mais je suis en bonne compagnie avec mon ami Hervé     


Apéritif




 Maison De Sousa « Champagne GC  cuvée 3A NM 

Voici un domaine que je connais bien, surtout cette cuvée que j ai rencontré plusieurs fois , la texture est ample , dense, énergique, élégante , crémeuse,  crayeuse , les bulles sont très fines , les notes olfactives sont complexes avec une dominante sur le pinot noir , des notes minérales ,quel intensité dans cette cuvée,  les saveurs gustatives rafraichissantes sont sur les petits fruits rouges croquants ,les fruits jaunes,  la minéralité , la craie , quelques fruits secs, l équilibre entre les deux cépages est très précis , quelle longueur et quelle persistance dans cette cuvée  c est très profond, , les notes salines en fin de bouche ne font que amplifier la longueur et la persistance  , l umami est présente , quel confort en bouche , l ensemble est très jeune et très bon , quelle potentiel dans cette bouteille , la meilleur que j ai pu déguster sur cette cuvée MAGNIFIQUE  



Accord : Saumon Gravlax ( Fait  Maison ) 



Superbe accord avec les deux saumons présentés, l ensemble se maie bien , le gras du saumon ne fait qu amplifier les saveurs gustatives du champagne, avec les deux accompagnements le champagne fait ressortir a merveille le citron qui était dans la préparation culinaire ,  c est très agréable en bouche , quel confort  , par corne avec l avocat c est l inverse le gras végétal de l avocat  et sa puissance, l emporte et le champagne se fait écraser   




Domaine Pierre Gaillard Condrieu 2019 

La aussi un domaine que l on connaît bien mais c est la première fois que je rencontre le Condrieu, la texture est fluide,  ample , élégante, fine,  grasse, onctueuse , savoureuse, charmeuse  avec une pointe minéral , les notes olfactives sont généreuses, denses , complexes, les saveurs gustatives , sont sur les fruits jaunes à noyaux, l abricot , une pointe exotique, l ananas, une lueur de litchi , La longueur et la persistance sont remarquable et très profondes , nous avons une légère sensation salines en fin de bouche , c est très bon  



Accord : Foie gras de canard ( Fait maison ) 

 

La aussi l accord est parfait, le vin met bien en évidence le met, il accentue ,  fait ressortir le gras , le vin devient plus fluide au fil de la dégustation , les notes olfactives plus précises , les saveurs gustatives plus complexes, , c est remarquable ,  quel confort en bouche tout est dans la douceur   




Domaine Stéphane Magnien Clos St Denis GC  2017 

Un grand cru dans cette soirée , Bertrand nous gâte , comment sera t il , nous devions déguster 2016 mais Stéphane Magnien lui a conseillé  2017  qui se déguste bien en ce moment , nous allons voir , l instant de vérité arrive,  la texture est ample, dense élégante , fruité , complexe , pur , les notes olfactive sont généreuses , denses , charmeuses , les saveurs gustatives complexes ,  très fruités, sont sur les fruits noirs, le cassis , la mure , la griotte, quelques notes florales , la pivoine, une pointe de moka, la longueur et la persistance sont superbes, très profondes la bouche est dense et ample , les tanins sont souples et soyeux, quelques notes salines se font discrètes en fin de bouche , je suis le premier surpris qu il se déguste aussi bien dans sa jeunesse , c est vraiment très bon , j ai envi de le déguster  seul , mais bon , voyons voir avec le magret de canard  



Accord: Magret de canard / gratin Dauphinois 

 

Superbe accord , le met et le vin font jeu égal , personne ne domine l autre , au fil de la dégustation , bien au contraire , l olfactif s améliore , la fraicheur devient plus dense, plus fruité voir plus gourmande ,  les saveurs gustatives ne bougent pas , l accord est très réussi  bravo   




Château de L Engraran «  Quetton Saint Georges 2019 

 Tiens , tiens , encore un domaine que je connais depuis pas mal d années , un de mes premier , a avoir découvert dans le Languedoc , bon voyons voir cette cuvée, dont Bertrand me dit le si grand bien  la texture est charnu , concentrée ,  ample , dense, puissante , charpenté, souple, les notes olfactives complexes , puissantes , chaleureuses, les saveurs gustatives complexes sur les fruits noirs, le cassis , la  violette,  le cacao , les épices , le poivre , la longueur et la persistance sont très puissante et dense , l ensemble est très profond , en milieu de bouche la fraicheur est présente le fruit est sur une dominante cassis / violette  ( syrah  85% ) bien  enrobée  , les tanins souple reste tout de même présent  , un vin de garde a oublier quelques années , mais je suis surpris qu il se présente aussi bien , voyons voir avec le gibier se que cela donne  



accord: Dos de cerf 



 La on voit l importance de mettre un vin puissant face à un gibier, la force animal et sauvage de la viande, font diminuer de moitié l intensité et la puissance du vin, c est incroyable, le vin garde sa fraicheur et sa complexité, il devient plus sage et fruité, il s assagit au fil de la dégustation, c est superbe il a gagné 10 ans de garde  Bravo  




Domaine Sarga Borhaz  Tokaji  Aszu 5 Puttonios  2017

 Un petit voyage en Hongrie pour finir ce repas sur les fromages et le dessert , la texture est souple , ample, tapissante ,  envahissante, grasse , complexe , riche, concentrée, les notes olfactives sont remarquables , séduisantes, généreuses, concentrées, elles me font penser aux grands sauternes que j ai pu déguster, ,  les saveurs gustatives sont  sont remarquables, quelle souplesse , quelle onctuosité sur des saveurs de fruits confits, d agrumes confits , d oranges confites ( dominante) , d épices, des notes miellé , c est riche et très bon , la longueur et la persistance sont interminable, quel profondeur dans ce vin c est MAGNIFIQUE ET GRAND  



Les Fromages : Roquefort, bleu d'Auvergne  

    

L accord avec ces deux fromages est superbe, le gras fait diminuer de moitié les SR très présent en bouche , l accord sucré / salé est remarquable , les moisissures nobles des deux cotés s assemblent à merveille c est très agréable en bouche on retrouve un très beau confort plein de douceur  Bravo  



Le dessert : Crumble au chocolat, noix de pecan , oranges confites  



Très bon dessert j ai adoré c est très fin et très bon, mais l accord avec le vin ne fait pas bon ménage, un maury aurait  fait l affaire , je pense  


  


Voilà une soirée qui se termine , un grand bravo à Bertrand et son épouse , un repas réussi , quel travail , les accords étaient à la hauteur de l événement , une très bonne adresse pour ceux qui veulent travailler et progresser dans leurs accords  , cinquante euros la soirée 
Bonne fêtes à tous

Merci de m avoir lu 
Didier
   

Mal-voyant depuis 31 ans et passionné de vins comme vous tous
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18 Déc 2023 19:38 #1

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