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loiselyyoann écrit: Beaucoup de situations différentes dans les "rétrogradages": pour l'Astrance une pétillance qui nous manquait depuis le départ d'Alexandre Jean, même si service toujours au top mais moins de surprises (habituation triste à la surprise initiale); pour l'Auberge de l'Ill, vous ne croyez-pas qu'ils auraient dû se sentir prévenus depuis quelques années?
Yoann
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RaymondM écrit: Et je ne suis pas d'accord non plus sur la disparition de produits dits de luxe au moins au niveau 3 étoiles .
La fête c'est la fête : à force de remplacer les lamelles de truffe par des lamelles de betterave, le St Pierre par du maquereau et les champignons des bois par ....rien du tout , il ne faudra pas s'étonner qu'on ne voit plus la différence entre certains 2 étoiles et certains 3 étoiles .........sauf le prix .
Je suis hélas assez âgé pour avoir vu cette triste évolution s'installer et je vous garantis que dans ce domaine au moins c'était mieux avant !
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En tout cas, ça n'a pas pu être le cas pour Marc VeyratEric B écrit: François Mauss : « En cas de dégradation, à tout le moins pour les 2 et 3 macarons, le GUIDE ROUGE se doit de donner une année d’avertissement afin que l’établissement puisse se remettre en cause et éviter le déclassement. »
J'avais cru comprendre que c'était déjà le cas. Cela avait été évoqué lors de l'affaire Loiseau. Il avait eu un avertissement en novembre 2002. 15 jours avant son suicide (le 24 février 2003), il a appris qu'il conservait ses 3* , mais la pression était tout de même telle qu'il ne l'a pas supportée.
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RaymondM écrit: Arrêtez les Tartuffe !
(...)
je vais arrêter là cette discussion stérile .
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Eric B écrit: Raymond,
Je réponds un peu à côté, tout en respectant l'esprit de ta question : si on me donne 300 €, je préfère les dépenser chez Passard que chez Bocuse.
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Je crois qu'aujourd'hui, on dirait plutôt "les bouffons", mais bon si ça fait plaisir à Monsieur Raymond ...RaymondM écrit: Arrêtez les Tartuffe !
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Marc C écrit: Chouette un débat sur le poisson !
+1 pour le maquereau cru ou juste saisi par un bouillon. On peut toucher à l'exceptionnel.
De toute façon, le meilleur poisson c'est le rouget . En plus il s'accorde avec les rouges et fait des bouillons de folie.
Pour les poissons dits nobles, contrairement au triptyque Turbot/St Pierre & Bar, je n'ai jamais vécu un seul grand moment avec la sole, que ce soit à la maison ou au resto. J'irai presqu'à dire qu'il ne sert à rien au-delà de sa capacité à offrir des filets bien taillés
Ordrealphabetix
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