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Château de Fosse-Sèche, Saumur

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Réponse de Thibaultmmm sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Merci pour tous ces renseignements...

J'apprécie également beaucoup Eolithe 2009 :)o...
Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
13 Juil 2012 13:31 #61

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CR: Réserve du Pigeonnier 2005, Château de Fosse-Sèche

La bouteille est ouverte deux heures avant le repas.
Le nez est complexe.
Des fruits noirs, des notes animales, de sous-bois, avec une belle fraîcheur... Ca sent très bon...
En bouche, c'est soyeux, avec des tanins d'une réelle élégance. La matière est superbe et c'est très long en bouche.
Une très belle bouteille qu'on aurait aimé plus grande... un magnum aurait bien fait l'affaire!!!

Cédric
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Cédric
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11 Oct 2012 22:56 #62

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Réponse de dens33 sur le sujet CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur, 2001

CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur, 2001

Bouteille ouverte sur un beau morceau de boeuf grille et pomme de terre.

C'est mon avant-derniere et la moins bonne de celle deja deguste.

Ouverture 1 heure avant et mit dans un seau a glace pour maintenir a une temperature ideale. la couleur est rouge tres clair.

La bouche: élégante, de la fraicheur mais tres peu d'arômes de fruits. Le temps est passé par la et les tanins sont presque aux abonnes absent, des notes de cuir et de jus de viande sont la mais c'est discret . Il y a aussi comme une odeur de bois mouille qui n'est pas tres agreable (comme une armoire non ventile en saison des pluies justement).

Apres coup, comme on etait en terrasse entoure de vegetation en pleine saison des pluies (tres tres humide), je me demande si cette odeur de jungle mouillee n'a pas affectee notre perception sur ce vin.
Finale moyennement longue

Il m'en reste un derniere que j'ouvrirai chez moi, en interieur et a la clim afin d'etre sur et certain des conditions de degustation mais en l'etat, cela a ete moyen.

Dens33
19 Oct 2012 11:05 #63

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CR: Réserve du Pigeonnier 2008

Bouteille épaulée 1h.

Nez magnifique, subtil et délicat sur des notes florales, violettes, pivoine. Vraiment surprenant, très loin du prototype de cabernet poivron qu'on retrouve assez régulièrement dans cette appellation ;
La bouche n'est pas en reste, tout en dentelle mais dotée d'une belle énergie, on retrouve la palette aromatique du nez d'une complexité remarquable, rose, poivre, cassis, un profil résolument Bourguignon, évoquant un premier voir un grand crû... (à l'aveugle on partait sur un Volnay 1er crû, voir un Bonnes mares...) Après quelques heures, le vin à gagné en densité tout en conservant sa classe, et son rayonnement. Superbe.
Gros coup de coeur pour ce domaine et pour cette cuvéee que je ne connaissais pas, j'ai hâte de goûter les autres cuvées.
TB
02 Jan 2014 14:52 #64

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CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur, Eolithe, 2005

Quelle surprise que cette cuvée encore étonnante de jeunesse.

La robe est à peine évolué, le nez est très expressif sur du fruits frais comme le cassis et la framboise. Etonnant pour cette petite cuvée qui a déjà 8 ans bien sonné. Des notes de pivoines et une entrée en bouche délicate et fraîche font penser a un pinot noir.
D'une belle densité et persistance, la bouche très légèrement perlante mais pas désagréable pour le coup, s'achève cependant sur une touche un peu alcooleuse et surtout sur des tanins un peu rustique. J'ai d'ailleurs souvent rencontré ce problème sur les différentes cuvées du Dom. sur les millésimes 2003,2004 et 2005. Je n'ai jamais gouté après 2005. (trop extrait?)
Dans l'ensemble, c'est très bon au vu des 9 euros payés à l'époque.

Je voudrais néanmoins comprendre cette sensation olfactive sauvage/animale qui tire vers "la cour de ferme" que j'ai souvent rencontré ds certains Chinon et de manière générale dans certains Cab. Franc de Loire travaillé en "bio". Cette sensation était plus présente sur Pigeonnier 2002 et Clé de voute 2003 et 2004 que sur ce Eolithe 2005. Mais tout de même, c'est présent sans être dérangeant à ce stade., çà apporte même un peu de complexité. Je n'ai pas encore attaqué mes Clé de Voute 2005 pour en juger.
Ce qui est certain c'est que toutes les cuvées du Domaine sont peu aimables ds leur jeunesse et nécessitent de la patience pour être appréciées.

Scout
13 Jan 2014 09:46 #65

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Château Fosse-sèche - Eolithe 2005

Si tu en as l'occasion, goûte Arcane 2005, le blanc... c'est assez impressionnant de voir ce que c'est devenu.
13 Jan 2014 10:44 #66

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Réponse de scout sur le sujet Re: Château Fosse-sèche - Eolithe 2005

J imagine...
Je n en ai malheureusement plus mais j en garde un excellent souvenir.
Je devrais encore me régaler avec " tri de la chapelle" 2004, m en reste 2~3 btls!
20 Jan 2014 18:44 #67

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  • Scotty le corsaire
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Réponse de Scotty le corsaire sur le sujet CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur, Eolithe, 2008

CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur, Eolithe, 2008
Nez pur, sans poivron, floral et un trait de vert classieux. Joli nez.
La bouche est plutôt crémeuse et aérienne. C’est fin sans être fluet, c’est simple mais ça sonne tellement juste. C’est pas très long mais c’est très bon.
08 Mar 2014 15:09 #68

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Réponse de Cudrick sur le sujet CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur, Arcane, 2009

CR: Saumur – Château de Fosse-Sèche – Arcane 2009

Le vin se présente sous une belle robe dorée.

Au nez, c'est très agréable, avec des fruits et fleurs jaunes, ainsi que quelques touches de miel.

En bouche, c'est tranchant, tendu, doté d'une superbe acidité. Ce vin possède une belle fraicheur!

Une belle bouteille, parfaite pour commencer la soirée!

Cédric
Le Blog du Flacon
Cédric
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02 Avr 2014 23:09 #69

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Réponse de fredhamster sur le sujet CR: Saumur – Château de Fosse-Sèche – Arcane 2011

CR: Saumur – Château de Fosse-Sèche – Arcane 2011

On m’a offert deux bouteilles de ce domaine que je ne connaissais pas.

La couleur dorée est très soutenue, le nez est tout en puissance, confit, sur le coing, la pomme. C’est monolithique mais la très grande maturité du raisin est évidente.

En bouche, c’est assez dingue. L’attaque est ronde, grasse, huileuse, le milieu de bouche est longiligne mais laisse vite apparaître une très grosse acidité qui devient carrément mordante en finale. On retrouve ces saveurs de coing confit, de pomme, une touche florale. C'est long... La matière première est de toute beauté et quand l’acidité se sera fondue, et que le vin aura gagné en complexité on sera à mon avis devant une quille capable de bousculer un paquet de très beaux blancs !

Une quinzaine d’euros au domaine, un incroyable rapport Q/P ! Je suis très surpris que ce domaine ne fasse pas plus de « bruit » sur LPV.

Quelques renseignements pris, le domaine est certifié bio, certains rendements sont dignes du Domaine D’Auvenay (entre 10 et 15 hl/h), notamment un chardonnay, vendangé tardivement (début novembre) et vinifié en sec. Il me tarde de passer les voir et de gouter d’autres cuvées. Pour le moment, LA découverte 2013 pour moi et sur une entrée de gamme!
Fred
09 Mai 2014 16:45 #70

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Arcane est un beau vin, qui est au top dans les alentours de 5-10 ans. En effet.

J'aime beaucoup de domaine mais je dois dire qu'il est devenu d'un visibilité limitée.
10 Mai 2014 07:35 #71

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Réponse de fredhamster sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Salut Matthieu,

Qu'entends tu par " devenu d'une visibilité limitée". Ce domaine ne cherche pas à être connu et reconnu?

Ensuite, comme tu sembles avoir un peu de recul, y a-t-il eu un saut qualitatif ces dernières années?
Fred
10 Mai 2014 08:00 #72

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Depuis que le fils a repris (au moins 10 ans, je pense), il a encore plus poussé le domaine vers la qualité et surtout il a mis en place une politique de retenue des vins au chais (il met en vente plus tard). Pour moi, le domaine progresse de manière régulière et est déjà très haut dans la hiérarchie de la région et en France en général.

Fosse Sèche était auparavant sur le SVI de Paris par exemple, ça en facilitait largement l'achat et la visibilité. Et j'ai noté que je vois plus rarement ce vin, donc ça suppose de prendre contact directement au domaine ou aller sur le salon des vins de Loire, où je crois, il est présent. Mais également, le site internet n'est pas tout à fait à jour... etc... plein de petits éléments qui rendent le contact un peu moins facile.

Côté prix, je me demande si ça n'a pas un peu augmenté.
10 Mai 2014 10:48 #73

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Réponse de fredhamster sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Merci pour ces infos.
Fred
10 Mai 2014 12:05 #74

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Réponse de Cyresne sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Les prix sont restés tres sages pourtant les investissements sont importants, les recoltes faibles et les exigences toujours tres hautes (je crois qu'il n'y aura pas de reserve du pigeonnier en 2012, 2013 a voir pour 2011...)
La production diminuant et la demande augmentant, il est probable qu'on voit moins les vins là ou ils attendaient auparavant le chaland. D'ou l'interet d'aller chercher les flacons sur place, d'autant que l'accueil au domaine est exceptionnel de gentillesse.

A propos de saut qualitatif, je parlerais plutot de re-orientations:
- Apres des années orientées "soleil" (rhones), Guillaume et son frere regardent plutot en direction de la Bourgogne (depuis 2004/2006) . Eolithe 2011, actuellement en vente en est l'illustration parfaite. C'est léger, fin, mur ...A l'aveugle il faudrait être fort pour trouver la région. Aromes de poivron, passez votre chemin !
- Autre changement tres recent celui la, poussé par la beauté du millésime 2010, des elevages plus longs pour offrir des vins plus généreux des leur mise a disposition.

Arcane 2011 a été un coup de coeur à Renaissance des Appellations (Angers 2014) Voir les notes de Fredhamster
Eolithe 2011 a été un coup de Loire a Loire en seine (Paris 19 Mai 2014) Il s'ouvre.
21 Mai 2014 11:14 #75

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Attention, quand je dis que les prix ont un peu monté, ça ne veut pas dire que je trouve ça cher.

Les prix sont même plutôt tenus voire bas au vu des choix de culture, vinification et commercialisation.

Ces vins sont globalement très beaux à superbes, surtout les Tris de la Chapelle... pour ma part, c'est un de mes musts... que je n'achète jamais :D
21 Mai 2014 11:17 #76

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Réponse de Scotty le corsaire sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Apparemment pas de Réserve du Pigeonnier en 2011 non plus.
Goûté aussi Eolithe 2011 à Loire en scène, prometteur mais pas complètement en place aujourd'hui selon moi.
Beaucoup aimé Arcane 2011 et 2012, les autres cuvées me sont inconnues.
Un domaine que je visiterais bien.
21 Mai 2014 13:18 #77

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Réponse de E-mane sur le sujet CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur arcane 2010

CR: Château de Fosse-Sèche Saumur arcane 2010

Nez chaleureux miellé et fruits blancs; la bouche est concentrée, riche mais bien équilibrée, une belle amertume virilisant tout ça. Très bien. Bel avenir sans doute.
Emmanuel
01 Jui 2014 00:37 #78

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CR: Château de Fosse-Sèche Clé de Voûte 2005

Bonsoir à tous,

De couleur assez peu évoluée, ce vin est très expressif sur les fruits rouges et noirs, sauvage, un peu animale. Après aération, cette touche animale s'estompe pour disparaître totalement. Le nez est alors envoûtant sur la groseille, le cassis, la mûre, le cèdre, le tabac. C est complexe! En bouche, il y a du volume, de la présence, ces fruits noirs et tjs ce côté un peu sauvage. L'attaque est volumineuse et intense soutenue par une charge tannique impressionnante. Retour sur les fruits noirs et le torréfié. La finale est assez tannique, mentholée, caillouteuse et finement acidulée.
D'une race évidente, cette cuvée aux arômes envoûtants, semble déséquilibrée par ces tannins (encore) très saillants. Je doute que ceux ci puissent un jour se fondrent harmonieusement?!

Fred.
10 Jui 2014 21:42 #79

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Réponse de Cudrick sur le sujet CR: Château de Fosse-Sèche, Eolithe 2011

CR: Château de Fosse-Sèche, Eolithe 2011

Voici donc Eolithe 2011, pur jus de cabernet franc!

Le nez est très intéressant, jouant sur la fraîcheur!!
Le thym, le lierre, le thé et un côté herbacé se mêlent aux fruits rouges et aux épices.
Ca sent tout simplement très bon!

En bouche, c'est frais, gourmand, croquant, sur les fruits rouges et possède une très belle longueur.
Un des plus beaux Eolithe goûtés!

Cédric
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30 Aoû 2014 12:28 #80

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Réponse de tomy63 sur le sujet CR: Château Fosse-Sèche, Saumur Arcane 2011

CR: Château Fosse-Sèche - Saumur Arcane 2011 : couleur or pâle, nez expressif sur un fruité très mûr, coing, agrumes, un peu de pomme. Bouche vive, avec une belle acidité, un peu plus marquée pamplemousse, avec une très légère amertume, un peu de miel, toujours du coing, bonne matière. Finale assez longue. Excellent chenin.
27 Oct 2014 10:35 #81

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Je rattrape un peu mon retard de contribution et j'essaie un nouveau site d'hébergement.

CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur, Les Tries de la Chapelle, 2006

Bu fin décembre 2013

La première ouverture depuis l'achat au domaine, l'élevage commence à se fondre, le vin a gardé une amplitude remarquable avec un fruit et un gras très marqués sans donner dans l'écoeurement, l'ensemble très équilibré aussi bien en longueur qu'en largeur, promets une très longue garde. Excellent dans son style aujourd'hui comme au jour de la dégustation au domaine, avec un bemol il faut trouver l'accompagnement pour ce type de vin relativement opulent (pas trop mal avec saint-jacques marinées au citron et oeufs de saumon).

Philippe C.

09 Nov 2014 19:27 #82

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Réponse de E-mane sur le sujet CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur rouge 2009

CR: Château de Fosse-Sèche Saumur rouge 2009

Un vin à jus bien fruité, poivron mur, fruits rouges, note poivrée ; bien équilibré et assez concentré, très digeste, tanins polis. Bien.
Emmanuel
20 Nov 2014 12:17 #83

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CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur, Eolithe, 2011

Un joli nez plein de fraîcheur, dominé par des notes végétales, fruits rouges et épices.

Une jolie suavité en début de bouche. Belle finesse tout en fraîcheur également. Les notes végétales dominent aussi.

Une belle bouteille. Je me demande si avec le temps les notes végétales peuvent se fondre un peu et faire ressortir d'autres flaveurs.

C'est en tout cas très rafraichissant et digeste.

Fabrice
16 Jan 2015 20:26 #84

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Réponse de E-mane sur le sujet CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur arcane 2010

CR: Château de Fosse-Sèche arcane 2010

J'aime beaucoup cette cuvée, hier elle m'a estomaqué. Une aromatique très expressive, chaude, profonde, sur le coing, foin, j'adore! La bouche est profonde, parfaitement équilibrée, sur les mêmes arômes. J'adore ce type de chenin, peut-être le meilleur bu à ce jour en sec. Très bien/excellent.
Emmanuel
21 Fév 2015 09:51 #85

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Réponse de ppezet sur le sujet Re: Château de Fosse-Sèche, Saumur arcane 2010

Arcane 2010 et Eolithe 2011 sont des vins de gastronomie qui régalent à table.
Un vrai bonheur accessible....
(:P)
21 Fév 2015 15:06 #86

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Réponse de leicadr sur le sujet CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur

CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur blanc Arcane 2011

Robe très dorée, belle matière donse sur le verre.
Nez : sucré et miellié, notes blanches et denses ; impression évidente de sucre et de densité, complexité apparaît progressivement. Notes légères de muscat. Pointe de poire. Belle évolution avec l'aération : gagne en fraicheur et tire vers le menthol.
En bouche, c'est ample avec un très belle équilibre sucre-acidité.
Excellente tenue à l'aération. C'est beau, bien construit, mériterait de vieillir. Excellent rapport Q/P pour un domaine que j'affectionne.

Je vois très bien ce vin sur des sucré-salé, ou une tarte fine aux ananas rotis.

CR: Château de Fosse-Sèche, Saumur blanc Arcane 2012

Goûté au domaine et une autre fois chez moi (fin août 2014). N'avait pas pris beaucoup de notes, mais plus serré que le 2011. J'avais noté qu'il fallait le laisser se poser et vieillir.

CR: Château de Fosse-Sèche, Les Tries de la Chapelle, 2009

Un crime d'ouvrir aussi jeune cette bouteille, mais je voulais découvrir ce vin que je n'avais pas goûté au domaine.
Long carafage (4-5 heures), dégusté sur un strudel aux pommes. un très grand vin mais à laisser en cave encore longtemps.

Twitter : @leicadr
15 Avr 2015 18:28 #87

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CR: Château de Fosse-Sèche – Saumur-Champigny « Réserve du Pigeonnier » 2004

Robe très sombre
Nez ouvert de fruits noirs très mûrs, de terre, de suie (une impression réelle de respirer au-dessus d’une cheminée éteinte), de ronce, de bois vert.
La bouche est opulente et bien équilibrée. Elle est par contre très stricte avec des tannins encore perceptibles, des arômes austères, très terreux, végétal (bois vert/ronce), de suie et des fruits noirs mûrs. La finale est de bonne longueur mais (très) asséchante. Ce dernier point est un peu négatif mais pour le reste, j’ai vraiment bien aimé ce Cabernet malgré le côté austère.
Yann
18 Aoû 2015 13:21 #88

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Réponse de hyllos sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

Ce côté séchant, je l'ai aussi eu sur les autres 2004 de la gamme. Une spécificité du millésime ?
18 Aoû 2015 17:32 #89

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Réponse de ziboss sur le sujet Re: Saumur, Château de Fosse-Sèche

sauf mémoire défaillante, c'est mon 1er vin de ce domaine, je n'ai pas de réponse à t'apporter (si toutefois la question m'était adressée :) )
Par contre c'est vraiment très asséchant pour 11 ans de bouteille.
Yann
18 Aoû 2015 22:26 #90

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