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th7513 écrit: Domaine Guillaume Gilles - Cornas "La combe de Chaillot" 2011
Ma 6ème et dernière bouteille.
A part une bouche fluide et souple, le vin ne semble plus avoir grand chose à offrir.
Le fruit que j'avais trouvé magnifique en jeunesse a disparu et il n'y a rien bien intéressant à la place, pas de note tertiaire.
Il n'y a pas vraiment de défaut mais c'est fade.
Je penche plus pour un début de déclin qu'une phase de fermeture.
Je ne regrette pas d'avoir largement profité de cette cuvée dans sa jeunesse.
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jeuj écrit: De mémoire, c'est un des rares millésimes où la combe a été égrappée, Guillaume est ensuite vite revenu sur cette pratique pour son bas de coteaux (la combe). ça expliquerait bien tes ressentis selon l'âge auquel tu l'as bue.
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D'accord, et JD sait bien cela, mais depuis dix ou vingt ans cela dépend des Cornas ; et c'est certainement pour cette raison qu'il a carafé le vin pendant deux heures.Un peu trop jeune non ? Les Cornas sont des vins à attendre encore et encore...
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C'est surtout un terroir isolé très différent dans autres terroirs du domaine. Situé à 400 mètres d'altitude, en limite d'appellation, autour de la maison de Guillaume. Vignes pas spécialement très jeune mais pas vieilles.Il s'agit d'une cuvée de jeunes vignes il me semble, présentée comme accessible. O
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C'est même tout Chaillot qu'il a repris (fermage) à savoir les grands murs et les terrasses. M'en reste du 07, ça vieillit lentement c'est cool.Pour accompagner des bavettes aux cèpes, j'ai ouvert un Cornas 2007 de Guillaume Gilles
Robe : grenat, quelques traces brique sur la colerette
Nez : épicé, viande fraîche et fumée, poivre, encens, chocolat noir, mais aussi salin./anchois. Très syrah finalement, pas très puissant mais fin.
Bouche : attaque finement acidulée; milieu de bouche marquée par des tannins déjà assouplis par l'âge mais encore fermes, où l'anchoix et un côté métallique (rouille) dominent. Rétroolfaction sur le bois sec, et les tannins qui resserent.
Conclusion : Très bien. Vin très équilibré, dans la plénitude de l'âge, très bon aujourd'hui mais qui se gardera 5 ans voire 10 ans sans problème. Émotion de mon côté, car j'imagine que c'est le premier millésime de Guillaume qui a repris une partie des vignes de Chaillot de Robert Michel dont le millésime est 2006. C'est pour moi l'occasion de remercier Guillaume pour son accueil et sa générosité au Marché aux Vins de Cornas chaque année.
David Chapot.
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