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Une souris au fond de la gorge

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Réponse de agitateur sur le sujet Une souris au fond de la gorge

dans le cas explicité par l'article d'Oliv, le panel est pro, formé à ce goût et à sa détection, ça fait une grosse différence.

J'ai déjà du en parler ici, mais je radote ( je ne rajeunis pas ).
Pas le goût de souris mais le très connu goût de brett, les éthyls phénols ( et éthyl gaïacol )

J'avais servi un vin à un panel amateur. 
Une teneur record en aromatiques indésirables dues aux brett, servi en // du même vin aprés traitement pour les éliminer ( diviser la concentration par 7 ou 8 pour passer en dessous du seuil de détection )
1/3 préférait le non traité,
1/3 ne savait pas trop, en disant que les 2 vins étaient différents
1/3 étaient gênés par le nez, et préférez la pureté de fruit du vin traité.

La filière pro de de l'œnologie ne sait pas traiter celà, et ne sait pas admettre que ça pue selon des critères académiques, ça peut trouver son public quand même.
 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: daniel.gureghian
29 Jui 2023 23:50 #91

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Réponse de oliv sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Défauts
Il n’y a pas que les bretts qui donnent au vin des goûts de souris.

www.vitisphere.com/a...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Moriendi
05 Juil 2023 20:26 #92

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Réponse de oliv sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Oeno
O.oeni, la bactérie de la malo serait-elle la principale responsable des goûts de souris ?

www.vitisphere.com/a...
14 Sep 2023 19:11 #93

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Réponse de oliv sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Souris comme un pro
L’unité de Vertou du Pôle Val de Loire Centre de l’IFV a créé un kit pédagogique pour permettre aux professionnels de la filière vin de s’entraîner à reconnaître le défaut du goût de souris dans la perception du vin.

www.vignevin.com/art...
04 Déc 2023 23:06 #94

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Réponse de oliv sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Souris
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le goût de souris.

themorningclaret.com...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Eric B, enzo daviolo
16 Mai 2024 08:48 #95

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Souris
Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur le goût de souris.

themorningclaret.com...

un article bien fait qui devrait lu par tous les chantres du vin sans sulfites ajoutés, notamment par les vignerons.
17 Mai 2024 10:31 #96

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Réponse de Eric B sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Lu à l'instant dans Un autre vin de Valentin Morel : "Le terme de "goût de souris" devrait être remplacé par "goût de cacahuète grillée" ou "goût de foie gras" nettement plus appétissants !". 
 

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Ilroulegalet
17 Mai 2024 21:01 #97

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Il dit ça sérieusement?

JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, enzo daviolo
18 Mai 2024 18:46 #98

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Réponse de Eric B sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Vu le contexte de la phrase, oui. En gros, il dit qu'il faut changer de regard sur les défauts. Être aware, aurait dit JCVD, le belge le plus connu après Luc Javaux ;)

Eric
Mon blog
18 Mai 2024 19:33 #99

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Réponse de agitateur sur le sujet Une souris au fond de la gorge

On peut remplacer aussi "senteur de poulailler" par "petite brise sur champ de rose au petit matin".
Juste un petit changement de regard, aprés tout.
Encore plus simple, remplacer n'importe quoi par n'importe quoi.  Aprés tout, pourquoi se fatiguer à faire autre chose que du pas bon, c'est vrai, la merde aussi aurait droit à être vendue aussi cher si on raconte une belle histoire, aprés tout.....
 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: enzo daviolo
18 Mai 2024 21:19 #100

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Merci Eric
Sauf que la cacahuete grillée et le foie gras ça a bon goût, et le goût de souris non..., alors soit le type a pas de palais et il confond cacahouete grillée et cacahuete archi-rance, soit il est malhonnête, soit c'est un croyant de la pire espèce.

JB
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: enzo daviolo, GILT
18 Mai 2024 22:39 #101

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Réponse de Blog sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Pour avoir lu le livre de Valentin Morel, cette digression est sans doute maladroite, mais son propos mérite quand même une attention. La perception des déviances est très personnelle. Par exemple je déteste la souris, un camarade de dégustation ne la sent pas mais vraiment pas du tout, génétique, PH de sa salive ? Il pourrait dire cacahuète grillé… En revanche je ne suis absolument pas gêné par la volatile jusqu’à un certain niveau, je la sens mais ça ne me dérange pas, lui en revanche il n’aime pas du tout. Je pourrais continuer poursuivre sur les Brett par exemple je sais que je suis plus sensible que d’autres, sur les arômes muscatés ou l’élevage bois appuyé aussi et pourtant ce ne sont pas des déviances reconnues…

Concernant la souris, peu de chance que ce soit un jour reconnu comme une qualité, en revanche ce qui était reconnu comme une qualité il y a quelques années ou décennies ne le sera pas forcément éternellement, les goûts changent …

Laurent
18 Mai 2024 23:07 #102

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Une souris au fond de la gorge

Enfin le Valentin il a plutôt l'air conscient du défaut dont il parle, il cherche à le réhabiliter pas à dire que lui le sent pas.

JB
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18 Mai 2024 23:32 #103

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Réponse de agitateur sur le sujet Une souris au fond de la gorge

En revanche je ne suis absolument pas gêné par la volatile jusqu’à un certain niveau, je la sens mais ça ne me dérange pas, lui en revanche il n’aime pas du tout. 

Je crois avoir les narines très sensibles à la volatile. Pour autant, si c'est un support d'autres choses, ça peut ne pas me déranger, a delà du seuil dit légal pourtant.
Je suis très moyennement sensible au "gout" de brett, dans la plupart des vins complexes, je trouve que le seuil d'alerte souvent admis vers 400 ng est un peu "bas", j'en accepte aussi un certain seuil, mais là aussi ça ne doit pas être un élément masquant.
Entre une forme de complexité, et le masquage qui emporte tout, la différence est de taille. J'ai peur que les défenseurs les plus assidus des défauts veuillent, souvent, les faire passer pour des éléments non problématiques en toutes circonstances, alors qu'ils peuvent l'être.

 
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: daniel.gureghian, enzo daviolo, vinozzy, Frisette
19 Mai 2024 00:44 #104

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