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Levures indigènes X levures de synthèse ( commerciales)

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Machin prioritaire
Député MoDem du Loiret, Richard Ramos a déposé début juillet une proposition de loi visant à mentionner sur l’étiquette l’ajout de levures dans le vin. L'initiative suscite au mieux la perplexité parmi les fournisseurs, œnologues et vinificateurs.

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18 Juil 2023 13:52 #661

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Vinification
Les levures révélatrices de thiols dans les vins rouges semblent tenir leurs promesses.

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16 Aoû 2023 14:34 #662

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Climat
L'impact du réchauffement climatique sur les levures.

theconversation.com/...
27 Mar 2024 20:04 #663

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Oeno
Aucune levure n'est neutre pour le vin.

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03 Avr 2024 14:06 #664

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Voile
Le mystère de la fleur.

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06 Avr 2024 16:37 #665

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Pour un vin transparent, utilisez des levures radioactives !



18 Mai 2024 17:07 #666
Pièces jointes :

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Comme quoi on n'a pas inventé grand chose récemment !
Cette pub d'il y a qq chose comme un siècle ou presque à priori, parlait donc de levurer pour avoir un bouquet naturel ( comprendre fidèle au terroi, cépage ), peu de lies ( moins de pertes ça intéresse tout le temps ), et un capacité de défoxage. Comprendre sans le renard, c'est à dire maintenant sans le cheval ou le poulailler.
Enfin si maintenant, le progrès, c'est de faire l'inverse. Parce que tout était mieux avant Pasteur, forcément. Mais curieusement, le consommateur natureux, je ne sais pas s'il se contenterait de l'espérance de vie d'avant Pasteur.....
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Frisette
18 Mai 2024 17:26 #667

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Oeno
"On est passé de 0,5 g/l dans le moût à 1,6 g/l d’acide malique dans le vin", deux levures rafraîchissent les rosés.

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29 Jui 2024 16:24 #668

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