Je n'ai trouvé de sujet déjà ouvert, donc je me lance. John Euvrard m'ayant parlé de la cuvée prestige; j'ai décidé de la déguster. Caroline Picard et Olivier Collard sont installés à Villers sous Chatillon. Sur cette cuvée, pas de malo, 50% chardonnay, 25% pinot noir, 25% pinot meunier, élevage en foudre de chêne pendant 15 mois, assemblage 2002/2003/2004/2005, vieillissement en cave 3 ans.
La dégustation a eu lieu hier soir :
Température de service 10°, température ambiante 19°
La robe de couleur or très clair présente quelques reflets argentés, de nombreuse fines bulles se concentrent au centre de la cheminée avec une remontée régulière.
Le premier nez dévoile des notes de fruits rouges mûrs écrasés qui s’estompent assez rapidement pour laisser place à des fruits blancs plus acides. Après aération le terroir s’exprime avec une pointe de minéralité assez discrète. Et là le chardonnay reprend le dessus exprimant des effluves de fruits exotiques teintés de touches de pamplemousse.
Tout en arrière plan on perçoit un zeste de réglisse qui apporte un bon équilibre à l’ensemble.
La bouche révèle un vin frais et équilibré, bien droit et de bonne longueur. Le dosage (que je présume assez faible ou compensé par une bonne acidité) laisse la vinosité s’exprimer en laissant une douce amertume s’exprimer sur une finale de pomme verte.
J’ai bien aimé ce subtil équilibre d’une amertume maîtrisée avec cette fraîcheur fruitière. Bon moment de dégustation.