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Dégustation "à la bonne franquette"

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Réponse de Jl75 sur le sujet Dégustation "à la bonne franquette"

Bonjour Jérôme. 

Merci beaucoup. Avec crachoirs et 7 heures à table on s'en sort en fait assez bien. Le 1904 a largement surclassé le 45 sur cette soirée et c'était effectivement prodigieux. Et on se rends compte qu'en fait il y a "peu" de déchets.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: tht
30 Jan 2024 14:03 #31

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Réponse de bonaye sur le sujet Dégustation "à la bonne franquette"

Bravo pour cette dégustation !
Quand je vois défiler de tels flacons, j’ai honte de mes apports.
30 Jan 2024 19:22 #32

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Réponse de Eric B sur le sujet Dégustation "à la bonne franquette"

Et boire un vin de Sauternes quasi centenaire, quelle belle folie ! Bravo de l'avoir fait. !

Nettement plus que centenaire, le Sauternes.(120 ans)

Eric
Mon blog
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jérôme Pérez
30 Jan 2024 20:10 #33

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Dégustation "à la bonne franquette"

Bravo pour cette dégustation !
Quand je vois défiler de tels flacons, j’ai honte de mes apports.



Mais non Jo car t'es seul pour assurer à ce niveau.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Frisette
30 Jan 2024 20:52 #34

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Réponse de mgtusi sur le sujet Dégustation "à la bonne franquette"

Prise de risque plus qu'audacieuse en regard des mets servis (à mon sens, je n'aime pas les vins vieux)

Michel
30 Jan 2024 21:29 #35

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Réponse de Jl75 sur le sujet Dégustation "à la bonne franquette"

CR d’une nouvelle très belle soirée chez Laure et Alexandre. Un belge de passage à Paris, il n’en faudra pas plus pour nous réunir de nouveau autour de belles bouteilles et de belles assiettes. 


Bouteille d’accueil :

Champagne Bollinger - Grande Année 2002
Robe jaune dorée. Nez sur les fruits jaunes, le citron confit, la cire puis viennent les notes évoluées, la noisette et le curry. C’est très complexe et absolument superbe.Bulle très délicate qui s’estompe rapidement. C’est mûr, on a des notes de fruit sec et de curry. C’est très long. Grand vin 

 


Apéritif : Pâté en Croûte de chez Gilles Verot / Gougères et  paire de champagnes 


Champagne VO (Dégorgement 2010) - Jacques Selosse 
Robe qui tire sur l’orangé. Nez magnifique encore une fois. Quelques notes plus oxydatives que le GA servi avant. Un peu de pralin également et des agrumes. C’est très appétent.  En bouche on retrouve la même complexité avec une pointe agrume. C’est frais. Il manque un poil de longueur pour être immense. J’ai néanmoins adoré. 

 


Champagne Bollinger « RD » 1997 (Dégorgement 2009)
Robe cuivrée. Le nez est très oxydatif avec une pointe vieille cave. Pas terrible. Quasiment plus de bulle. On retrouve des arômes de noix, encore un peu de fruits (agrumes). Finale sur de jolis amers. Belle bouche mais le nez gâche mon plaisir. 

 


Entrée 1 : Ceviche de Bar Péruvien Sur le ceviche sera servie une paire de blancs bâtis sur l’acidité. 




Riesling « Dalsheim » 2020 - Klauss Peter Keller 
Robe très jeune jaune verte. Nez sur l’agrume, herbacé, caillou mouillé. Je sens déjà que je vais m’éclater. A l’aération apparaissent des notes plus exotiques.Bouche bâtis sur la tension. Un jus de citron pur et cristallin. C’est très long , rien ne dépasse.J’ai adoré et l’accord avec le ceviche au citron vert était sublime. A noter que je l’avais ouvert 24 h avant le service.   

 


Bourgogne Aligoté « La Charme aux Prêtres » 2020 - Sylvain Pataille 
Nez qui me fait partir sur chablis mais une acidité assez présente ainsi qu’une absence d’amers me fait douter. C’est paradoxalement assez gourmand mais très court.Bouteille sans vice ni vertus pour moi. Pas mal avec le plat mais je n’en achèterais pas.    

 


Entrée 2 : Velouté Chaud de petits pois, chantilly truffée et poudre de bacon.

 


Avec cette seconde entrée sera servie un

Riesling Scharzhofberger Auslese 1979 - Egon Muller 
La robe est d’une couleur vieil or aux légers reflets camels.Nez assez intéressant pour la science. On distingue le fruit rôti, le caramel. Mais le côté champignon est omniprésent et occulte pour moi le côté gourmand.Bouche ou on a toujours un brin de résiduel. Attaque agréable sur le fruit exotique, le caramel. Puis dès le milieu de bouche le champignon est omniprésent.Aucun plaisir possible pour moi en l’état. 

 


Place aux rouges : 

Plat 1 : Magrets de Canard fumé et rôtis, mousseline de pomme de terre et carottes glacées à l’orange. 

 


Avec le canard une première paire de rouge 

Mazis-Chambertin Grand Cru 2000 - Bernard Dugat-Py 
Nez sur le pot pourri de roses, les épices, les baies rouges. C’est très joli et gourmand.En bouche on retrouve une aromatique similaire avec un côté lardé supplémentaire. Mais j’ai une impression « froide ». C’est d’une austérité…. C’est bon mais de là à dire que je m’éclate il y a un pas. C’est très long par contre. Il faut dire que ce vin a été totalement éclipsé par son voisin. 

 


Côte-rôtie 2000 - Jean-Paul et Jean-Luc Jamet 
Robe rouge qui brique légèrement. Nez sur les fruits noirs,  épices , le poivre, du lard, très fumé. J’adore.Bouche sur des saveurs fumées, un côté cacaoté, de l’orange sanguine. C’est très puissant et long. Grand vin et que dire de l’accord avec la purée à l’orange. 
 



Plat 2 : Tataki de Faux-Filet Sashi de Finlande maturée 60 jours, purée Robuchon.

Plat de la soirée. Une glace de bœuf absolument sublime, merci Thomas. 
 


Château Cheval Blanc 2001 - Saint-Emilion 
Nez floral, le lard, le fruit rouge, les épices. Très classe. Bouche bâtie sur l’acidité. Des petits fruits rouges, un côté garrigue, un peu de fumé. Très jolie longueur et grosse concentration. Excellent.  

 


Château Pichon-Longueville Comtesse 1990 – Pauillac 
Robe tuilée. Nez sur la viande fumée, le tabac, le bois. En bouche belle matière avec de jolis tanins fondus. On sent du fruit acidulé, du tabac, des épices. Personnellement j’ai adoré mais c’est jugé comme manquant de matière pour un 90 par mes compagnons. 




Nous passons aux fromages. Ils seront accompagnés d’une : 

Savennières « Coulée de Serrant » 1987 - Nicolas Joly
Robe jaune verte d’un vin tout juste mis en bouteille. Nez sur le caillou mouillé et herbacé. Bouche avec un fruit absent uniquement sur l’acidité. Aucun intérêt. 

 


Dessert : Bananes Flambées et fruits de la passion 

 


Château d’Yquem 1966 - Sauternes
 Robe caramel. Nez sur le caramel, l’abricot rôti, un peu de safran. Je crois déceler une pointe acétique ou une volatile assez élevée.En bouche grosse sucrosité, on a des arômes de dattes, d’abricot sec, un peu de safran. Belle acidité qui étire le vin qui finit sur des notes d’épices. C’est beau mais au nez on a un léger pét pour moi.  

 


Traditionelle photo de famille
 


C’est ainsi que se finit cette nouvelle belle soirée. Merci les copains et c’est quand même mieux avec un nombre de bouteilles plus raisonnable… A très vite J 
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14 Fév 2024 12:11 #36

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Réponse de Jl75 sur le sujet Dégustation "à la bonne franquette"

Nouvelle dégustation en petit comité cette fois. 

Avec un apéro gougères, pata negra et pastrami sera servie une paire de champagnes :


 


Champagne Colin 2012

Robe jaune vif. Nez sur les arômes patissiers, les fruits blancs. C'est joli et assez démonstratif. En bouche la bulle est fine, belle matière. Longueur moyenne. 
Beau champagne d'apéritif. Il y a un léger dosage qui donne de la rondeur mais je ne m'attendais pas à autant (8 g)

Selosse, Initial, date de dégorgement non connue

Robe dorée. Nez sur les fleurs blanches et les fruits secs. Très belles notes oxydatives. En bouche on reste sur cette aromatique finement oxydative, on a un beau gras, belle matière. Bulles quasi absente. Longueur un poil courte pour emmener le vin plus loin. Au réchauffement cela devient plus expressif et cela me plait beaucoup. Très beau champagne.

Puis seront servis deux riesling sur un tartare de Saint Jacques, citron vert, fleur de sel, 5 baies et coulis de mangue.
 

Eva Fricke, Krone, 2015 (riesling)

Robe jaune claire.
Nez très expressif sur les fleurs blanches, des notes pétrolées, du citron. Très élégant.
Bouche bâtie sur la verticalité, c'est minéral, sur le citron. La matière est également importante et une grande tension étire le vin longuement. Splendide découverte. J'ai adoré.

Trimbach, Frédéric Émile, 2010

Robe jaune dorée. Nez sur la mirabelle, des notes pétrolées. Très joli dans un registre plus évolué.  En bouche c'est rond , sur ces arômes de fruits jaunes bien mûrs, pas de déficit de tension pour autant et une jolie longueur. Grosse puissance pour ce vin qui fait dans la démonstration.
Très beau également même si ma préférence va sur le Fricke sur cette paire.

Place aux rouges. Et direction une paire de bourgognes pour accompagner onglet de veau au lard de colonnata, suprême de pigeon, cromesquis pigeon, foie gras et truffe et quelques légumes de printemps.
 
  ​​​​​​​

Bart, Bonnes Mares, 2009

Robe rubis. Nez très gourmand sur les petits fruits rouges, la rose, un léger grillé. On a également une légère sucrosité. Très joli.
En bouche on est sur le fruit pur, la grosse gourmandise. Des amers apparaissent néanmoins très rapidement et vont avec une impression de chaleur sur la finale qui déséquilibre un poil le vin. Très joli longueur.
Beau vin

Rousseau, Gevrey Chambertin, Ruchottes, 2008

Robe plus sombre.
Nez plus mutique. Moins de fruit, un trait végétal. Sympa sans plus.
Par contre en bouche c'est beau : beau volume et une profondeur aromatique supérieure sur les fruits et une note réglissée qui accompagne une longue finale.
Beau vin mais très en dessous du 2007

Pour accompagner le fromage sera servi un 

Bernaudeau, les Nourrissons, 2012

A l'ouverture nez superbe sur le citron , une fine autolyse. 3 heures plus tard quelques notes plus nature apparaissent et rendent le nez plus "bordélique". Joli nez néanmoins. En bouche pas du doute c'est superbe. Bouche pleine sur un jus très pur, c'est citronné, floral. Longueur interminable. 
Sans ces notes typées nature grand vin.

Puis avec un Ispahan un petit sucre

 

Zind Humbrecht, Rangen, gewurztraminer, VT, 2006

Robe ambrée
Nez sur la rose le litchi. Peu de doutes sur le cépage.
En bouche on est sur les mêmes notes de litchi et une acidité très marquée. Cela manque de sucres et de matière. C'est plutôt bien fait mais pas à mon goût et manque clairement de gourmandise.

Pour finir ce joli repas un petit verre de 

Chartreuse jaune VEP 2019

Très joli nez hérbacé et d'une complexité dingue. On s'y perd. En bouche le sucre équilibre très bien ces saveurs végétales et dissimule l'alcool. J'ai adoré.

Et voici la photo de famille


​​​​​​ 

Très belle soirée une fois de plus. 

A très vite!

J
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08 Avr 2024 16:04 #37

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