Repas chez Pascal Perez
Mercredi 29 décembre 2004
Une production Ganesh da Capo
Le contexte :
Le menu est alléchant :
- Brandade d'huîtres
- Pintade aux ravioles à la syrah
- Gourmandise de litchis à la rose et tuiles fines à l'orange et riz soufflé
Participants : Sylvain et Mylène Delcroix, Jocelyne Puibusque, Laurent Gibet (LG), Pascal Perez (PP).
Les vins sont dégustés à l'aveugle.
Les commentaires de dégustation sont synthétisés par Laurent Gibet.
Les vins :
1. Wachau – Frantz Hirtzberger – Spitzer Axpoint Grà¼ner Veltliner Smaragd 2001 :
PP155, – LG15
- Exhalaisons fort mûres, pures et déterminées de fleurs, de pomme, de minéralité crayeuse, d'anis, de menthol.
- Bouche charnue, relativement alcoolisée, développant des goûts d'agrumes (pamplemousse, orange), d'épices. Allure plutôt opulente (en dépit d'un très léger frétillement et une acidité non négligeable) pour une expression brève, qui manque un peu de rapidité (on peut penser à un pinot gris alsacien).
2. Wachau – F.X. Pichler – Von den Terrassen - Grà¼ner Veltliner Smaragd 2001 :
PP14,5 – LG14,5/15
- La floralité autrichienne est encore au rendez-vous, et résonne bien en écho au vin précédent (difficile de ne pas voir une parenté). Senteurs mêlées de miel, de végétal, de fumé, d'orange, de beurre, de mirabelle charnue, d'anis, de menthol.
- Bouche assez chaleureuse également, manquant de rythme également et un peu moins nette (croûte de fromage ?).
3. Vouvray – Domaine du Clos Naudin (Foreau) – Sec 1996 :
PP16,5 – LG16,5
- Senteurs personnelles et justes de beurre, de noix, de coing, de citron vert, de verveine (citronnelle ?), et bien entendu de minéral (craie).
- Bouche charnue et tendue à la fois, conciliant la sévérité et la douceur, possédant de magnifiques saveurs d'orange, de raisin sec, de brioche et de noisette (un côté champenois ?) qui s'expriment longuement.
4. Chambolle-Musigny 1er cru – Philippe et Vincent Lécheneaut 2000 :
PP16,5 – LG16,5
- Au nez, un pinot profond impose sa classe, valorisée par un élevage subtilement grillé de qualité. On détecte des parfums de ronce, d'épices, de café. Belle floralité et fruit en goguette (framboise, cerise confite, fraise),
- Bouches aux accents clairement bourguignons avec une tonifiante fraîcheur sanguine (orange, girofle). Gracieuseté et nervosité y font bon ménage, cette dernière apportant le rythme qui faisait principalement défaut aux blancs autrichiens. Présence de style « moderne » qui n'exclut pas la finesse. Elle me rappelle un peu celle du Vosne Suchots 2002 de Confuron-Cotetidot bu la semaine précédente. Ici aussi, on est tout près de l'extase.
5. Arbois – Jacques Puffeney - Vin de Paille 1999 :
PP17 – LG17
- Fragrances délicates et originales de raisin, de café, de marc, d'abricot, de pomme cuite.
- Liqueur parfumée particulièrement complexe (mangue, noix, riz soufflé, banane séchée, figue complètent les senteurs parcourues au nez), exaltante, tout en dentelle (sucre et alcool retenus). Son caractère oxydatif rappelle un peu un macvin (en particulier le très pur macvin du château d'Arlay, valeur sûre en vin de liqueur du Jura).
6. Rheinhessen - Klaus Keller - Riesling Beerenauslese 2003 (lot 43/04 – 8,5°) :
PP15 – LG15,5
- Pas de mention de cru.
- Inflexions grisantes et muscatées de rose, de citron vert, de gingembre, de loukoum.
- Bouche typée par le cépage, aux tonalités virginales bien définies, légère, mais qui reste un peu banale (notamment au niveau de l'intégration du sucre).
7. Whisky Couvreur pale single single aged over 12 years :
PP16,5 – LG16,5/17
- Il nous reste encore de l'appétit pour tremper les lèvres dans ce whisky d'influence française, caractérisé par un panel aromatique extrêmement complexe mêlant de fines effluves andalous de miel, de fleurs, d'orange, de cachou, de fumé, d'iode, de réglisse, de violette même. Bouche fine, parfumée, avenante en raison de son feu modéré. Esprit généreux et fin à la fois, digestif.
Conclusion :
- Deux vins autrichiens particulièrement parfumés, signés par ces notes entêtantes de fleurs blanches caractéristiques, mais malheureusement un peu flegmatiques (il faudrait partir à la découverte de ce cépage).
- Un très emblématique vin blanc ligérien, tonique et complexe ; une valeur sûre possédant beaucoup de cachet.
- Un Chambolle de très bonne qualité, qui s'approche des meilleurs.
- Un superbe vin de paille, alerte, à la netteté très friande.
- Un Beerenauslese de Keller de qualité, séduisant aromatiquement mais pas du niveau des plus grands du point de vue de sa matière (comme dans le cas de ceux produits par Grans-Fassian en Moselle par exemple) : on goûtera d'autres expressions de ce producteur réputé.
Laurent
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