La séance avec pour thème trois appellations de la Côte de Beaune en rouge, animée par
Pascal Vogt, les vins servis par paires et dégustés à l'aveugle.
Alors que nous disposons d'une documentation écrite très complète sont évoqués les "sommets" des collines de la Côte de Beaune. Les huit grands crus. Les vignes au sud-ouest de Beaune, les rouges tanniques de Pommard, Volnay. Le cépage pinot noir sur terres marneuses, la proportion de calcaire et la situation de la parcelle qui déterminera le caractère en légèreté ou en puissance du vin. L'altitude, 150 à 350 m., qui génère des différences de maturité en interaction avec le millésime (avantage des climats en hauteur pour 2006, 2008, 2011, 2013). Pour
Corton, réputation de "rusticité", moins de finesse que pour d'autres appellations de la Côte de Beaune. Une colline (qui donne son nom à l'appellation) altitude 215 à 350 m., trois communes, orientation assez rare pour la région sud-est/sud-ouest (plus souvent les coteaux sont orientés est et en inclinaison sur un tracé nord/sud), des pentes assez fortes (23%) avec une déclivité moins marquée à mi-coteau. Des sols légèrement ferreux, couleur rouge, propices à mi-pente au pinot noir. En hauteur, la dalle calcaire affleurante favorise les cultures de chardonnay. 91 ha, sud-est pour Bressandes, Renardes, Clos du Roi; sud-ouest pour Languettes, Perrières, Pougets, Les Combes. Rareté du Corton blanc sur 4 ha (appellation distincte du blanc de Corton-Charlemagne, sur 56 ha). Ces rouges de la Côte de Beaune développent des bouquets de myrtille, groseille, violette, kirsch, des finales poivre, réglisse (mais pas de zan), et avec le vieillissement en bouteille sous-bois, cuir, fourrure. Souvent caractérisés comme puissant, corsé, structuré. La maturation sur cinq à douze ans. Pour Corton
Pougets, un coteau orienté sud, à la limite est/ouest des versants de la colline, des sols argile-marneux. Caractéristiques typiques : ample, souple, très élégant, pas très coloré, un peu minéral. A apprécier aujourd'hui avec 2002, 2005, 2009 (un millésime solaire, pas de fermeture depuis sa mise en bouteille), 2010. Pour Corton
Rognet, secteur Ladoix-Serrigny, une exposition sud, des sols gréso-marneux. Goûté récemment avec le domaine Chevalier au SVI pour le millésime 2014, les caractéristiques typiques : consistant, solide, équilibré, minéralité, millésime classique pas trop solaire, apogée presque atteinte. Pour
Pommard, 206 ha en village, 116 ha en premiers crus. Deux versants avec le village en bas de combe à la limite d'une exposition est et d'une exposition sud-est sur une dénivellation de 150 m. Sur le versant nord la dalle calcaire est altérée, les fissures du sol assurent un bon drainage, un développement racinaire propice dans la roche-mère, et des réserves hydriques accrues pour les vignes de plus de dix ans. Cette identité correspond aux Grands Epenots, Clos des Epenots, caractérisés par des vins où la finesse prend le pas sur la puissance. Sur le versant sud, une faille sud-est, un sous-sol d'éboulis d'oolithe ferrugineuse. Caractéristiques typiques : couleur, consistance, fermeté, puissance, dureté en jeunesse, tannique, sévère, austère. Attente sept à dix ans. Exemple : Les Rugiens. Bouquets groseille, noyau de cerise, prune, souvent bien marqués à l'évolution par le poivre. Pour
Volnay, topographie de couloir non traversant, calcaires ferrugineux et graveleux, homogénéité et présence qui se prolonge sur la commune voisine de Meursault (parenté avec
Santenots), dalle calcaire, début de la côte des blancs (et disparition du rouge à Chassagne et ailleurs pour la rentabilité et productivité accrues du chardonnay sur ces appellations.
Première paire. #1A) La robe est grenat sombre, brique violacée, orangée, évolution visible. Nez fruité. "Poivré, épicé, fruits rouges presque noirs, prune, framboise écrasée, grillé (mais pas vanillé), profondeur, compote fruits rouges et noirs". Bouche "acidité, tanins, mâche, longueur, finale réglisse et poivre, cohérence de la bouche avec le nez, longueur, densité, vin de repas".
Pommard 'Les Vaumuriens' 2005 domaine Chantal Lescure.
Village lieu-dit 'Vaumuriens' est situé juste à l'ouest/nord-ouest du premier cru 'les Rugiens-Hauts', élevage pour 1/3 fûts neufs.
#1B) La robe est plus claire, transparence, brillance, tuilée en bordure du disque, légèrement orangée. Au nez de la chaleur, alcool, "élevage, vanille, prune, viandé-grillade, sanguin". Léger sous-bois perceptible, en adéquation avec la robe. En bouche "tanins présents, légèrement asséchants, mais réelle finesse, imparfaitement fondus". De la consistance, une belle matière, du fruit affirmé sans excès.
Volnay Vendanges Sélectionnées 2005 domaine Michel Lafarge.
Les tanins légèrement plus secs mais une grande qualité, un classicisme de ces 12 ha sur quatre parcelles de vieilles vignes de plus de cinquante ans, proximité avec les premiers crus.
Deuxième paire. #2A) Robe claire, brillante. Nez salin, viandé, avant tout en finesse, fruité. "Fraicheur, menthol". En bouche "purée petits fruits rouges, groseille, fruits noirs, myrtille, léger cassis, cerise griotte pas trop mûre, trait de fraicheur appuyé". Le fruit s'impose, persistance "acidulé, fraîcheur, finesse, soyeux".
Volnay 'Les Champans' 1er Cru 2011 domaine Joseph Voillot.
Parcelle 1.7 ha, forte pente, sols profonds, caillouteux.
#2B) "Robe plus sombre, mate." Nez "viande, animal, café, fruits noirs écrasés, terreux, épices, pain d'épice, réglisse, poivré". En bouche reprise et "jolis fruits, tanins plus grossiers, poudreux, viandé, fruits très matures, très mûrs, prêt à boire, pas d'apogée à espérer avec plus d'attente".
Pommard 'Les Vignots' 2005 domaine Vincent Girardin.
Une pause bienvenue pour se restaurer de pain, fromages et charcuteries.
Troisième paire. #3A) La robe moyennement dense, matière fluide, colorée. Nez "fruit, floral, pointe menthol, fruits acidulés, côté minéral fin, petits fruits rouges, poivre blanc". Bouche "finesse, longueur, marqué épicé/poivré."
Corton Pougets Grand Cru 2009 domaine Rapet.
Un Corton sur la partie Pernand Vergelesses, en limite d'exposition ouest et nord. A éviter en années de faible ensoleillement ou au contraire à rechercher si on privilégie les vins fins et tendus.
#3B) Robe orangée et dégradée. "Sous-bois, animal, viandé, cuir, jus de tabac, cèdre, finale poivrée".
Corton Rognet Grand Cru 2002 domaine Chevalier.
On évoque la qualité du millésime 2002 pour la Bourgogne, les styles de vins réussis par les domaines suivant les contrastes des millésimes, par exemple pour le Corton-Charlemagne, en année froide (2008, 2010, 2012, 2014) Bonneau du Martray, en année chaude (2003, 2005, 2009, 2015) Rapet. La chronique sur 10 millésimes par tendances dans le guide / supplément de septembre publié par la revue du vin de France. Et je ne sais plus à quel propos le Chambolle-Musigny 'Chatelots' d'Hervé Sigaut.
Quatrième paire. #4A) Robe tuilée. Le nez fruité, solide encore. "Rose fanée". En bouche le fruit est moins affirmé, l'acidité marquée. "Fruits confiturés, feuilles mortes, terreux, tertiaire, sous bois, mousse, forêt".
Pommard 'Clos Micault' 1er Cru 1989 domaine Parent.
Certains trouvent le vin passé. Je reprends un fond de verre sans filtrer la lie, le plaisir est bien présent et s'affirme plus nettement, le fruit encore vivace en tertiaire de bonne évolution, tout simplement vénérable. A noter que de la série du soir c'est la seule bouteille servie sans aération préalable.
#4B) Nez fruits noirs, réglisse. Souplesse, rondeur, sucre, onctuosité.
Volnay 'Santenots' 1er Cru 2005 domaine Sylvie Esmonin.
Parcelle 0.3 ha. Massif? Charpenté? En fin de dégustation mon attention s'étiole. De l'avenir pour un vin à regoûter. Mon voisin me distrait en vantant les mérites du rouge 'Ambonnay' Coteaux Champenois, Egly-Ouriet. Soit.
Grandioses ces beaunois rouges . "Rustique" n'est vraiment pas l'adjectif que j'accolerais au Corton Pougets 2009 Rapet. Le Pommard 'Vaumuriens' 2005 de Chantal Lescure prouve encore la réussite exceptionnelle de certains bourguignons, villages compris, les bonnes années. Le Volnay de Voillot, découverte et pour moi meilleur souvenir de dégustation d'un 2011 à ce jour. Et la preuve qu'il s'agit aussi de vins de bonne garde.