Nous avons 1164 invités et 55 inscrits en ligne

Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

  • jean-luc javaux
  • Portrait de jean-luc javaux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Modérateur
  • Messages : 11813
  • Remerciements reçus 1811

jean-luc javaux a créé le sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

Nous recevions des amis ce dimanche midi; l'occasion d'ouvrir quelques belles bouteilles.
Sauf une, moins belle par contre, ouverte dès 7h30 le matin pour respirer (comme gentiment conseillé par Matthieu-Hyllos) et qui dès l'ouverture m' interpelle par les effluves de levure, une robe légèrement trouble et pas mal de gaz... Aérée et secouée quelques fois pour lui laisser sa chance jusqu'au repas, elle finira à l'évier.

François Cotat, Sancerre Monts Damnés 2010

Les vins sont toujours servis en carafe, au dernier moment pour ceux qui n'en nécessitaient pas plus, et donc à l'aveugle; sauf pour moi bien entendu.
Je n'ai pris de notes que pendant l'apéro et les deux vins de Champagne; je me contenterai donc de la description complète de ceux-ci:

-- Le premier a la robe d'un beau jaune or assez prononcé.
Très belle bulle tout en délicatesse.
Nez au boisé très discret, quelques fruits rouges, cerise.
C'est vineux, la bouche est ample, très fraîche, avec quelques petites notes de cerise, un côté crayeux/minéral et une finale sur de beaux amers, finale quelque peu perturbée par la suite par le lomo iberico, faisant ressortir un petit goût métallique.
Un beau Champagne au caractère affirmé, non dosé mais laissant paraître une belle maturité, presqu' une sucrosité.
Olivier Horiot, Sève, Blanc de Noirs "En Barmont" 2009
Pinot Noir vinifié en fûts, terroir d'argiles sur calcaires durs du Kimméridgien.
Bouteille 1994/2078; MEB 24/07/2010 Dégorgé: 08/09/2014 Dosage 0gr/l

-- Le second a aussi une robe jaune doré, mais tirant un peu sur le cuivré, un peu plus intense et brillante.
Le nez montre une évolution plus marquée, des fruits secs, fruits blancs, de la brioche, des épices.
Au fur et à mesure de la dégustation, le vin se révèle très complexe, avec en plus du curry, du safran, du gingembre, ...
C'est gourmand, rond, d'une rare élégance; c'est vif, des fruits rouges passent en milieu de bouche pour terminer sur une finale tout en longueur sur des amers superbes.
Très beau Champagne complexe et élégant, qui me semble, pour ce que j'y connais à son apogée.
Tarlant, Cuvée Louis
Hommage à Louis Tarlant vigneron créateur.
Terroir: craie, lieu unique "Les Crayons", influence rivière; 50% Chardonnay/50% Pinot Noir.
Vendanges 1999 + 98-97-96. MEB: mai 2000 Dégorgé: mai 2015 Dosage: 0gr/l

Deux très beaux vins, avec toutefois un mention particulière pour le Tarlant, tous les deux à zéro dosage, mais sans doute pas "par mode" tant l'équilibre est parfait dans les deux.
L'accompagnement, très bien avec les champagne ou les Chablis: petits sablés parmesan-noisettes grillées, st-moret avec ciboulette,carpacccio de st-jacques (huile olive, jus citron, sel), poivre de timut et piment d'espelette.

Quelques brefs mots des autres vins :

-Trois blancs de 2008:
Louis Sipp, Kirchberg de Ribeauvillé 2008
comme à l'habitude, très typé riesling (notes terpéniques, agrumes) , riche, tendu mais équilibré.
Il a dû faire la grosse part du boulot face au saumon fumé maison sur galette de pomme de terre, crème aux herbes fraîches, vu la défection du Cotat.

Les deux autres accompagnaient le duo de saint-jacques et crevette tigrée sauce safran sur lit de petits légumes:
Domaine de La Taille Aux Loups, Montlouis sec "Rémus Plus" 2008
Magnifique pour le moment, carrure de rugbyman, ample, très bel équilibre et toujours une valeur sûre sur ce genre de plat.
JP Droin, Chablis 1er cru Mont de Milieu 2008
Face au Blot, il était plus en finesse, pur, net, presqu'en dentelle mais vraiment au top.
En tout cas un très beau duo de vins face à face et, à l'époque pas pour (beaucoup) plus de 20 euros, que de plaisir!


- Trois rouges de 1998
En accompagnement d'un gigue de chevreuil (ardennais...) basse température, trois vins du même millésime, seule indication aux convives:
Château Pontet-Canet, Pauillac 1998
Assez strict, sur le tabac, le sous-bois, mi-corps.
Tanins pas dérangeants; vin correct; ce n'est pas l'extase mais c'était pas attendu non plus.
Dominus, Napa Valley, 1998
Son "cousin" est plus mûr, très marqué poivron et fruits noirs.
C'est ample, riche, au boisé encore perceptible; cela envoie de tous les côtés et certains le préfèrent au Pontet-Canet quand d'autres voient dans le classicisme et la rigueur du Pauillac des qualités évidentes.
Bernard Dugat-Py, Mazis-Chambertin Grand Cru 1998
Comme j'ai avancé les Zalto Bourgogne et essayé de leur trouver une place sur la table, les experts "y accoudés" ont vite fait d'identifier le troisième vin comme bourguignon. Comme ils savent encore à ce moment de la journée chez qui ils sont, ils identifient même vite le géniteur du beau vin qu'ils ont dans le (fin) fond du verre.
Si j'avais un peu peur des tanins et de la rigueur du vin à 10h du matin, quand j'ai manié le tire-bouchons, il se comporte très bien en fin de journée à table: un belle matière, un superbe équilibre, des tanins bien présents mais pas asséchants.
Un vin "terrien", des fruits noirs marqués encore un peu par ce boisé qui peut parfois en déranger certains.
Il a plutôt fait l'unanimité autour de la table, même si ce n'est pas le millésime le plus charmeur.


Comme je voulais faire goûter le vin suivant, j'avais cherché ce que je pouvais faire comme "entremet" pour l'accompagner.
J'avais décidé que ce serait intitulé "entre la poire et le fromage" comme on disait au 17ème...
Des tartelettes feuilletées aux poires "conférence" avec pour le dernier 1/4 d'heure de cuisson de la Fourme d'Ambert...
Une tuerie!

Domaine Huet, Vouvray moëlleux 1ère trie 2002
Malgré un bouchon collant aux parois du goulot, j'ai réussi à n'avoir pas trop à manger dans ce vin à la robe très foncée.
Pas trop sucré, vivacité du chenin, sur le miel et la poire, le vin est un parfait accompagnateur de ce beau met.
Comme j'ai eu peur de mettre les amis sur la route le ventre vide, je leur ai préparé une petite mousse au chocolat maison; ils auront la semaine au boulot pour se remettre... ::dance::
Cockburn's Tawny Port aged 20 years
Un porto agréable, plutôt en finesse, délicat et servi à température de cave.
Des fruits secs, des zestes d'orange confit, du miel , le tout en élégance.


Encore merci les amis pour le soutien dans les bons comme les mauvais moments.
Et merci particulier aux deux courageuses pilotes qui la jouent stoïques du début à la fin; rester six ou sept heures à table (ou dans le divan... :D ) avec de tels babeleurs oenophiliques irrécupérables... Chapeau bas, mesdames!!!

jlj
#1
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, dt, Vougeot, didierv, Julien Ko, LADIDE78, TIMO, 4fingers, Agnès C, leteckel, jclqu

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1400
  • Remerciements reçus 245

jclqu a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

Belle dégustation avide beaux plats. Tu n'indiques pas sur quel plat vous avez bu la triplette rouge, par curiosité qu'est ce que c'était ?

JC
LPV Lutèce
#2

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1023
  • Remerciements reçus 779

peterka a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

Une fois de plus du superbe ouvrage culinaire de Jean-Luc (avec Annette). On s'est régalé.

Je n'ai pas grand chose à ajouter sur les CR des vins qui correspondent parfaitement au ressenti de la tablée, je pense.
J'ai été particulièrement frappé par le fait qu'au bout du compte la finesse et l'élégance a toujours pris le pas sur la puissance.
Très évident pour les blancs et les bulles, sans doute moins pour les rouges où les muscles n'étaient saillants sur aucun des crus mais le mazis exprimait bien davantage de détail (pas uniquement du aux verres, à mon avis, même si leur influence n'est pas à dédaigner)

Un peu surpris par le Kirchberg, plus longiligne et vivace que dans mes souvenirs (pas reconnu et j'en ai en cave...)
Remarquables mont de milieu de Droin et cuvée Louis de Tarlant, deux cuvées tout en netteté, élégance, fondu et ressort. Ce sont mes deux vins de la journée avec le Mazis de Dugat-Py.

Encore merci à Jean-Luc et Annette pour ce beau moment d'amitié.

Pierre
#3

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 2933
  • Remerciements reçus 120

winaddict33 a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

babeleurs oenophiliques irrécupérables


Va falloir qu'Oliv nous rajoute une ligne dans son dictionnaire LPVien ;)

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
#4

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1763
  • Remerciements reçus 1609

leteckel a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

jclqu écrit: Belle dégustation avide beaux plats. Tu n'indiques pas sur quel plat vous avez bu la triplette rouge, par curiosité qu'est ce que c'était ?


Si si, JC, c'est précisé....gigue de chevreuil.

ArnoulD avec un D comme Dusse
#5
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: jclqu

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1763
  • Remerciements reçus 1609

leteckel a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

Remarquables mont de milieu de Droin

Pierre. Apparemment Jean-Luc parle de Montmains lui...mais c'est un détail.
Bonne journée.

ArnoulD avec un D comme Dusse
#6

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 1400
  • Remerciements reçus 245

jclqu a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

leteckel écrit:

jclqu écrit: Belle dégustation avide beaux plats. Tu n'indiques pas sur quel plat vous avez bu la triplette rouge, par curiosité qu'est ce que c'était ?


Si si, JC, c'est précisé....gigue de chevreuil.

ah oui faut que j'arrête de lire des CR le soir trop tard, je rate des mots... ^^

JC
LPV Lutèce
#7

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • jean-luc javaux
  • Portrait de jean-luc javaux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Modérateur
  • Messages : 11813
  • Remerciements reçus 1811

jean-luc javaux a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

leteckel écrit:

Remarquables mont de milieu de Droin

Pierre. Apparemment Jean-Luc parle de Montmains lui...mais c'est un détail.
Bonne journée.


Désolé.
Merci Arnould.
Il s'agit bien de Mont de Milieu, Pierre étant évidemment plus attentif que moi. :whistle:

jlj
#8

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 82791
  • Remerciements reçus 8250

oliv a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

winaddict33 écrit:

babeleurs oenophiliques irrécupérables


Va falloir qu'Oliv nous rajoute une ligne dans son dictionnaire LPVien ;)


Là, faut ouvrir le dico belge !

www.universalis.fr/d...
#9

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 5074
  • Remerciements reçus 313

ols a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

j'adore la photo de l'assiette a la tartelette avec les deux grenouilles et lapins qui attendent le service derrière .. :cheer:
Y manque le pinard non di diou :D
#10

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • jean-luc javaux
  • Portrait de jean-luc javaux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Modérateur
  • Messages : 11813
  • Remerciements reçus 1811

jean-luc javaux a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

Prudents quand même; si vous allez jusqu'à Bruxelles, ce sont des babeleirs une fois...
Faut pas confondre.

jlj
#11

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • Messages : 3299
  • Remerciements reçus 2445

starbuck a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

Le CR ne dit pas si le schnaps de poire était bon zX

Sylvain
#12

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

  • jean-luc javaux
  • Portrait de jean-luc javaux Auteur du sujet
  • Hors Ligne
  • Modérateur
  • Messages : 11813
  • Remerciements reçus 1811

jean-luc javaux a répondu au sujet : Deux très beaux Champagne parmi quelques belles bouteilles...

Toutes les bouteilles qui traînent à gauche ou à droite en arrière-plan n'interviennent pas nécessairement dans les agapes du jour... ::fz::

jlj
#13

Connexion ou Créer un compte pour participer à la conversation.

Modérateurs: GildasPBAESMartinezCédric42120Vougeotjean-luc javauxstarbuck