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Poulet basquaise

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Valéry M a créé le sujet : Poulet basquaise

Bonjour,

Avez-vous des bonnes expériences d'accord avec ce plat à partager ?

Valéry M
#1

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mathieu.gp a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Une Luna de Bruno duchene un vin solaire sacahnt rester frais avec des aromes epices qui allait tres bien avec ce plat ;)

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
#2

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Valéry M a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Merci pour l'idée :)-D

Valéry M
#3

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Post-It a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Un samedi je sors de chez mon caviste avec un Irouléguy -je ne connaissais pas (et oui fallait bien débuter et découvrir des appellations!)-.
Je le goûte. Ça sentais le piment d'espelette, la piperade, c'était poivré, mais équilibré et assez fin.

Bref il était évident que je devais en goûter sur un poulet basquaise.

Ça fait 5 ans maintenant que je ne bois que de l'Irouléguy sur un PB. Perso avec le domaine Arretxia.

C'est la facile association des régions, mais elle fonctionne vraiment bien ici.

Alex.
#4

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sepul64 a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Irouleguy c'est l'accord qui marche bien.
Dernièrement mon caviste m'a conseillé un Clairet, grosse surprise c'est un accord qui fonctionne parfaitement !!

Sébastien.
#5

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oulababa a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

erreur

Xavier L.
#6

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EtienneBF a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Un Crozes-Hermitage ?

Etienne

"En ces temps de mensonge universel, dire la vérité est un acte révolutionnaire". George Orwell
#7

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E.L. a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Un Crozes-Hermitage ?

Blanc alors !

Je vais essayer à mmon prochain poulet basquaise

Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
#8

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sepul64 a répondu au sujet : Poulet basquaise

Bonjour,

j'aimerai changer de l'éternel Irouleguy pour aller avec ce plat.
Donc auriez-vous une idée ?
Je précise que j'ai souvent la main lourde sur le piment d'Espelette, donc ce sera épicé :)

Merci d'avance !

SéB
#9

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sly14 a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Peut être, un vin à base de cabernet sauvignon bien mûr pour lez côté poivron?

Cordialement,

Sylvain
#10

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Mané Galinha a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Les vins d'Olivier Rivière (Ganko ou Gabacho) se marient bien avec ce plat, de mon expérience. Et j'ai aussi la main lourde sur le piment d'Espelette... ;)

MG.
#11

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DamienH a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Amidyves de Olivier B en ventoux, encore plus si abus de piment!

"Damien pour ce soir, va nous chercher une bouteille de précision à la cave."
Ma grand mère, 89 ans.
#12

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sepul64 a répondu au sujet : Re: Poulet basquaise

Testé ce week-end avec un :
Morgon 2011 - Domaine Loic Et Noel Bulliat - Cuvée Du Colombier.
L'accord a très bien fonctionné, le côté cerise se mairiant bien avec le poivron et le piment d'espelette.

SèB.
#13

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starbuck a répondu au sujet : Poulet basquaise

Samedi ma femme en fera un qui ne sera pas trop épicé.
Des avis d'accords ?

Sylvain
#14

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bibi64 a répondu au sujet : Poulet basquaise

un accord local sur un tannat/cabernet franc d'entrée de gamme en irouleguy (pour éviter trop de tanins).
Par exemple celui du domaine Bordaxuria.
#15

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fcook41 a répondu au sujet : Poulet basquaise

je ne mettrais pas du cabernet ni du gamay face a la tomate du poulet basquaise ,j oserais un rosé assez concentré type château Simone ou le clos cibonne cuvée tibouren sinon pour finir un tavel rosé château Aqueria
Franck
#16

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starbuck a répondu au sujet : Poulet basquaise

Merci pour les conseils mais je n'ai aucun rosé en cave.
Concernant les vins du sud-ouest, mon éclectisme me pousse à aller jusqu'à Fronsac, Lalandes de Pomerol et Puisseguin St Emilion mais rarement plus éloigné de la gironde :oops:

J'imagine qu'il faut éviter le pinot et la syrah.
Une question plus précise serait, est-ce qu'il faut privilégier un médoc un peu rustique ou un Châteauneuf ?

Sylvain
#17

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mgtusi a répondu au sujet : Poulet basquaise

Un vin du sud de toute manière ; il me semble que les vins majoritaires en grenache s'accommodent bien des tomates poivrons.

Bon maintenant si tu as un Sociando Mallet ça pourrait faire un accord fusionnel avec le poivron :)

Michel
#18
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: starbuck

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starbuck a répondu au sujet : Poulet basquaise

Tu vas rire mais je pensais justement à ouvrir ça :DD
Donc je valide B)

Sylvain
#19

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4fingers a répondu au sujet : Poulet basquaise

Pour ce que ça vaut, je trouve qu'on oublie parfois d'autres composantes du vin dans les accords mets-vin, notamment la texture.
Evidemment le pont aromatique est important mais parfois ce n'est pas plus indispensable que ça pour que le mariage se passe bien entre le liquide et le solide.
Ma compagne prépare souvent une recette qui ressemble au poulet basquaise (même si c'est quand même différent), elle fait cuire des cuisses de poulet avec des poivrons et des tomates pelées. Elle assaisonne avec sel et poivre simplement, c'est sûr que c'est moins épicé et relevé mais le poivron est bien présent.
Pour avoir tester plusieurs vins (notamment en cherchant du plus fruité avec un beaujolais ou un cabernet de Loire pour le pont aromatique) il me semble que l'accord le plus intéressant pour moi était plus sur des vins aux arômes mûrs, un peu charnus, légèrement glycériné voire avec une légère sucrosité. Du coup je trouve plus mon bonheur dans certains vins du languedoc ou du rhône sud.

Humble amateur, vrai passionné
#20
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Yves Zermatten, tht, HERBEY 99

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matlebat a répondu au sujet : Poulet basquaise

Bonjour,

Intuitivement, avec cette recette, je serai tout de suite parti sur un vin sudiste et plutôt Roussillon, voir Languedoc (main non travaillé au bois neuf...), et si épice, un chateauneuf, un gigondas... :-)

Amicalement, Matthieu
#21

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starbuck a répondu au sujet : Poulet basquaise

Je ferai Châteauneuf une prochaine fois.
Pour ce soir, je vais jouer au débutant de base typé FAV avec Sociando-Mallet et Dame de Montrose 2003
Ce sera également l'occasion de voir comment évoluent des 2003

Sylvain
#22

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GILT a répondu au sujet : Poulet basquaise

Pour l'avoir testé , l'accord local avec un irouléguy rouge est très intéressant.

Gilles
#23

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matlebat a répondu au sujet : Poulet basquaise

Sylvain,
T'envoie suffisamment lourd pour que cela passe bien :-) Sociando 2003 et de fort belle facture dans mon souvenir (Edit : j'ai été voir mes notes et OUI 5 quilles bues : de 91 à 93 !!!) et le côté sudiste risque de bien convenir, et la puissance tiendra le plat (a mon avis...)
En tout cas, aucun risque de "mésaccord" selon moi ;-)
PS : je crois avoir gouté Dame Montrose 2003 aussi, mais pour le coup pas super souvenir, tu nous diras.
Amicalement, Matthieu
#24

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Agnès C a répondu au sujet : Poulet basquaise

Bonsoir,
La recette varie selon les maisons et les territoire, mais normalement il n'y a pas de poivron dans le poulet basquaise ou dans la piperade. On y met du piment vert doux (celui de Bayonne ou landais).
On y met aussi du jambon sec. Et du piment d'Espelette (plus épicé que fort sauf si déversé à grande dose) donc.
(j'ai un livre avec la recette avec céleri et courgette).
Moi j'aurais tenté aussi une syrah faute d'Irouleguy, pour l'amour du risque mesuré.

Jennifer

"Enivrez vous de vin, de poésie ou de vertu à votre guise, mais enivrez vous"
#25
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