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Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

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Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux a été créé par mgtusi

Je viens de recevoir un faisan vénéré (ou pas) et deux perdreaux ; je compte les cuisiner en cocotte avec oignons et lardons. Que verriez-vous là-dessus ? L'accompagnement serait soit du chou(croute), soit des pommes de terre à l'anglaise.
Mon idée de départ est un pommard (car ça rime)
Michel
16 Oct 2015 21:46 #1

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Réponse de thibsana1985 sur le sujet Re: Accord faisan vénéré & perdreaux

Hello Michel,

Moi aussi je partirais sur un Bourgogne rouge, mais plutôt Volnay que j'imagine avec plus de finesse, d'élégance (mais ça dépend évidemment de beaucoup de paramètres!)

Thibault
"Le vin Anglais, c'est un peu comme le rock Français..." (John Lennon)
16 Oct 2015 21:49 #2

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Réponse de oenoJB sur le sujet Re: Accord faisan vénéré & perdreaux

Oui d'accord avec Thibault, Volnay me parle.
Ou alors un beau Chinon d'Alliet ou un Clos Rougeard :)
16 Oct 2015 22:11 #3

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Réponse de leguitou sur le sujet Re: Accord faisan vénéré & perdreaux

Les volailles de chasse font un bel accord avec les Hermitages rouges !
Bien cordialement,
Guillaume
16 Oct 2015 22:55 #4

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Accord faisan vénéré & perdreaux

Les volailles de chasse d'élevage font un bel accord avec les Hermitages rouges !

En l'occurrence...

B)
16 Oct 2015 23:18 #5

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Réponse de leguitou sur le sujet Re: Accord faisan vénéré & perdreaux

Je ne connais pas l'origine des plumes de Michel, mais s'il prend ses bottes et son fusil, et va "tirer la galinette" en extérieur, on peut appeler ça de la chasse ...B)
Bien cordialement,
Guillaume
17 Oct 2015 07:28 #6

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Les volatiles en question sont bien issus de la chasse.
Michel
17 Oct 2015 10:17 #7

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Réponse de Frisette sur le sujet Re: Accord faisan vénéré & perdreaux

Pour moi, un éventail assez large. De Gevrey Chambertin à la Côte Rôtie ou Hermitage, en passant par de beaux rouges ligériens. La question n'est pas tant quoi ouvrir, mais plutôt combien en ouvrir!!!!(:P)
Flo (Florian) LPV Forez
17 Oct 2015 14:43 #8

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Réponse de chacompte sur le sujet Re: Accord faisan vénéré & perdreaux

mgtusi écrivait:
[size=small]> Les volatiles en question sont bien issus de la chasse.[/size]

Il y a des gens qui tirent les vénérés ? :S Tu es bien sur que c'en est un ? Un coq faisan "normal" a déjà un beau plumage sans être pour autant un vénéré, qui lui doit avoir des plumes aux fesses parfois d'un mètre ou plus. En général ils ne sont pas issus de l'élevage et on ne les tire pas.

cdt,
thierry
Thierry
18 Oct 2015 07:47 #9

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Ah, alors c'est sans doute un faisan lambda mais il est particulièrement emplumé et de belle taille
Michel
18 Oct 2015 08:50 #10

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Accord faisan vénéré & perdreaux

Il y a des vénérés issus de l'élevage que l'on tire

Mais c'est vrai qu'ils sont reconnaissables

Surtout ils se branchent
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
18 Oct 2015 08:51 #11

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Réponse de Jean-Marie Cade sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

[size=small]Il y a des vénérés issus de l'élevage que l'on tire[/size]

C'est certainement le cas ! Alors s'il faut appeler ça de "la chasse", mouais...

B)-
18 Oct 2015 12:18 #12

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Réponse de leguitou sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Il y a les bons chasseurs, et les mauvais chasseurs.
Bien cordialement,
Guillaume
18 Oct 2015 21:59 #13

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Réponse de ols sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Un Faisan Vénéré se reconnait a sa couleur, la tête est noire et blanche et les plumes sont sur la gorge et le croupion d une jolie couleur dorée, les flancs sont brun !
Le faisan normal est de couleur brune sur tout le corps et la tête est rouge et verte.
Voila, c est facile a reconnaitre :)
Le faisan même issu de la chasse peut être d élevage, c est souvent le cas pour le faisan lorqu il y a des "lâchés" . Ce type de gibier dans le jargon des chasseurs, porte le doux sobriquet de cocottes.
18 Oct 2015 22:18 #14

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Actuellement lorsqu'on mange un faisan ( ou perdreau ) très peu de chance pour qu ' il soit vraiment , totalement , sauvage .
La plupart n'a même pas reçu un plomb.

Apres c'est une question de chance : certains faisans , même abattus a la chasse , n'ont pas plus de goût qu' un poulet basique alors que d'autres ont ce fameux goût de gibier tant recherché des amateurs
18 Oct 2015 23:25 #15

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Réponse de ols sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

eRaymondM écrivait:

> Apres c'est une question de chance : certains
> faisans , même abattus a la chasse , n'ont pas
> plus de goût qu' un poulet basique alors que
> d'autres ont ce fameux goût de gibier tant
> recherché des amateurs

Malheureusement c est vrai !
Maintenant en laissant le Faisan se maturer un peu, genre 48 h, pendu dans une cave ça améliore un peu, surtout coté tendresse de la chair car ce gibier a tendance a être un peu "raide" si on le prépare trop vite !
19 Oct 2015 11:22 #16

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Bonne idée que d'attendre un peu .....à condition de connaître la date réelle d'abattage .
19 Oct 2015 11:37 #17

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Réponse de ols sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Elle doit être marqué dessus :D
19 Oct 2015 11:41 #18

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Les poiseaux ont été tués mercredi 7/10 et plumés puis congelés le 16/10
Michel
19 Oct 2015 11:55 #19

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Réponse de fd sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

mgtusi écrivait:
> Les poiseaux ont été tués mercredi 7/10 et plumés
> puis congelés le 16/10

ouch !
ils ont été vidés rapidement ?
parce que neuf jours, même au frigo ça fait quand même beaucoup...

françois
19 Oct 2015 12:18 #20

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Réponse de ols sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

c est solide le faisan !
Avant on les laissait faisander plusieurs semaines. Par contre c est toujours d éviter la congélation !
En ce qui concerne les vins a adapter, je pense qu il bon de voir au dernier moment, je veux dire après la préparation culinaire car si il n a pas le gout escompté, un vin pas trop puissant iras mieux qu un rouge tannique.
Ou pourquoi pas un bon blanc selon la recette pratiquée :)
19 Oct 2015 12:37 #21

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Réponse de fd sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

ols écrivait:
> c est solide le faisan !
> Avant on les laissait faisander plusieurs
> semaines. Par contre c est toujours d éviter la
> congélation !

effectivement ... au XIXé siècle, c'était recommandé.

je te conseille de goûter n importe quel gibier après un tel traitement
dans ce cas, un vin bien bretté est à recommander
:)-D
19 Oct 2015 18:03 #22

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Réponse de ols sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

C était effectivement au siècle dernier... mais le 20 ème et les années 60 -70 ça ne remonte pas a vercingétorix ! [size=small]Surtout qu a l époque il ne devait pas y en avoir chez nous, car c est une espèce introduite vers le 11eme siècle et originaire d Asie.[/size]
Ceci étant dit, un ami chasseur a fait ce type de faisandage il y a 15 ans, et je peux te dire qu il était bon et je n en suis pas mort. Mais nous avions a faire a un faisan sauvage né dans la nature et ayant toute les "qualités" qui en découle.
Je ne me souviens plus avec quel vin nous l avions bu, mais ce que je peux affirmer, c est que contrairement a ce que l on peut croire, le faisandage permet un affinement de la chair a la fois dans sa texture et dans ses saveurs !! Avis.
19 Oct 2015 19:21 #23

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

un ami chasseur a fait ce type de faisandage il y a 15 ans,.... Je ne me souviens plus avec quelle vin nous l avions bu[/i

Il y avait déjà du "Jadis" à l'époque??? B)

jlj
19 Oct 2015 19:25 #24

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Réponse de Post-It sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

et bien...ici la chasse et la gastronomie ont leur place ça fait peur...faudra penser à ouvrir une rubrique "vin et pâté henaff", "mon sandwich daunat du restoroute s'accorde avec?" ou "que boire avec mes plats picard".

Perso je laisse mes faisans 15j au frigo et les perdreaux 8 à 10j. Ils sont savoureux et ont plus qu'un goût de poulet même label rouge...promis! Je privilégie les Côtes de Nuit de ce fait. Avec des pommes de terre sautées, une poëlée de girolles...une farce maison, ça se passe plutôt bien.

Et pour différencier un vénéré d'un commun, internet=>google image...la différence est assez nette avant plumage...

Alex.
21 Oct 2015 07:12 #25

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Réponse de E.L. sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Le faisant peut être cuisiné:
- en blanquette
- roti au four
- en choucroute
- en potée
- en daube
- en paté
- en caillette
- au vin d'orange
- en rillettes
- en sauce à la crème

Bref autant de recettes demandant un vin différent:)
Eric L.
Un bon repas sans bon vin c'est comme un tagada sans tsoin tsoin
31 Oct 2015 06:51 #26

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas) & perdreaux

Je crois bien avoir précisé la cuisson dans mon premier post ;

je compte les cuisiner en cocotte avec oignons et lardons. Que verriez-vous là-dessus ? L'accompagnement serait soit du chou(croute), soit des pommes de terre à l'anglaise.
Michel
31 Oct 2015 23:38 #27

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas)

Des pistes sur www.terredevins.com/...
08 Nov 2015 17:16 #28

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Réponse de Dom sur le sujet Re: Accord faisan vénéré (ou pas)

Moi les perdreaux je les manges rosé à souhait avec une cuisson vive, courte et forte et un grand temps de repots.
Je sers avec un mélange de choux, pommes, petits oignons et lardons cuits séparement. Une bonne sauce réduite avec la base des carcasses.

Le compagnon idéal, Côtes de Nuits ou autre pinot noirs de bonne facture.
Dom
12 Nov 2015 13:13 #29

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