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Avec la blanquette de veau

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Réponse de sly14 sur le sujet Avec la blanquette de veau

Aromatique ronde et sauce blanche acide?
Hum! Ho!
?!
30 Déc 2020 09:31 #121

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Réponse de Nilgiri sur le sujet Avec la blanquette de veau

Kiravi écrit: Que boit le commissaire Maigret avec sa blanquette de veau ?
Simenon peut-il nous renseigner ?

PS: pas lu tout le fil.
Pardon en cas de doublon...


Marc,

je viens de consulter le gourmand ouvrage de Courtine "Simenon et Maigret passent à table" et bien le commissaire boit un Château Magence (Graves blanc) ou un Bourgueil de l'année avec la blanquette de veau. Il est précisé qu'une feuille de menthe dans le bouquet garni "donne au plat une note intéressante". MiaM!

« Dès que la vie fait mine de m’écraser, je sais que je peux faire confiance au Bandol, à l’ail et à Mozart » Jim Harrison
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30 Déc 2020 09:45 #122

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Réponse de starbuck sur le sujet Avec la blanquette de veau

vivienladuche écrit: Avant la blanquette, il y aura du homard et c'est là qu'est prévu le Bourgogne blanc pour le coup.


La malheureuse blanquette pourra donc écrire à son tour "homard m'a tuer" :whistle:

Cela dit, étant agriculteur, je me réjouis de voir que l'on puisse trouver blanquette de veau ou poulet rôti dans des menus du 31 décembre :)

Sylvain
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30 Déc 2020 09:55 #123

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Réponse de faka sur le sujet Avec la blanquette de veau

Cela a déjà été dit un certain nombre de fois mais dans cette situation pourquoi vouloir absolument chercher le meilleur accord avec le plat ?
Choisis un rouge qui fera plaisir à ton ami et l'essentiel sera assuré : passer un bon moment ensemble à table !
Et la prochaine fois que tu l'invites tu lui cuisinera une viande rouge saignante qu'il adore en lui demandant d'amener un vin blanc il comprendra peut-être le message :whistle:

Davy
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30 Déc 2020 10:20 #124

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Réponse de sly14 sur le sujet Avec la blanquette de veau

Il est clair que le vin ne fait pas tout!
Il n’y a pas de mauvais accords avec les gens qu’on apprécie !
Celui qui amènerait sa propre bouteille pour avoir l’accord absolu! Je serai triste pour lui et son esprit !
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30 Déc 2020 10:33 #125

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Réponse de starbuck sur le sujet Avec la blanquette de veau

On dit souvent que l'accord parfait est difficile à trouver et que le principal est d'éviter les désaccords majeurs.
Nous sommes précisément dans ce cas là.
Perso je trouve que c'est justement avec les vrais amis qu'on peut se permettre de dire certaines choses.
Ce n'est pas non plus un drame diplomatique que de dire qu'une blanquette de veau se marie mieux avec un blanc bourguignon et assez mal avec un rouge.
Et puis avec un peu de chance, il restera un peu de Bâtard après le Homard pour dire: "Non merci je ne prendrai pas de rouge, je n'aime pas les mélanges et je vais rester au blanc" :D

Sinon sais-tu dans quel type de verre vous boirez vos vins parce que ça peut tout changer :DD

Pour le repas du 1er janvier, je prendrai mon foie gras avec du champagne mais j'ouvrirai un vin sucré en parallèle parce que je sais qu'il y en a qui ne conçoivent pas de manger leur foie gras sans un vin sucré.
Personne ne boira sa bouteille tout seul dans son coin, les 2 seront ouvertes et chacun choisira ce qui lui fait plaisir.

Sylvain
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30 Déc 2020 11:05 #126

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Réponse de flybirdee79 sur le sujet blanquette de veau

Bonjour à tous,
ma question concerne l'accord avec une blanquette de veau, avec sauce au roux, legerement citronnée, avec des champignons et carottes. Quels sont vos accords préférés? J'ai pour ma part en cave des vins du domaine de la Chapelle en Bourgogne (pouilly Fuissé, st veran, Macon solutré..), des Rully, du chignin bergeron, des vins du Sud Oues (Cauhapé) en blanc. En rouge je ne suis pas trop décidée à cause du côté cremeux de la sauce... Merci d'avance pour vos expériences partagées, et je ne manquerai pas de vous faire un retour de dégustation dimanche soir!!
Anne
07 Déc 2023 12:33 #127

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet blanquette de veau

En tout cas un blanc, plutôt d'un millésime riche pour ne pas rajouter à l'acidité du citron et qui ira bien avec le côté sucré des carottes. 

Jean-Loup 
07 Déc 2023 14:13 #128

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Réponse de starbuck sur le sujet blanquette de veau

Perso je trouve que la blanquette est un plat qui n'appelle pas à l'éclectisme dans le choix du vin.
Il faut un chardonnay produit entre Meursault pour la limite septentrionale et Rully pour la limite méridionale.
Puisqu'il y a Rully dans ta liste, le choix est trouvé 

Sylvain
07 Déc 2023 14:45 #129

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet blanquette de veau

Anne,
D'accord, pas de rouge.
D'accord aussi pour Pouilly-fuissé.
07 Déc 2023 15:47 #130

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Réponse de sly14 sur le sujet blanquette de veau

C’est avec crème même avec le citron ?

cordialement
07 Déc 2023 20:39 #131

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Réponse de oliv sur le sujet blanquette de veau

Une blanquette sans crème ?
08 Déc 2023 08:24 #132

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Réponse de sly14 sur le sujet blanquette de veau

Et oui cela existe. Plusieurs recettes possibles !
J’en ai même fait une la semaine dernière.
bien cordialement 

Sylvain 
08 Déc 2023 09:17 #133

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Réponse de oliv sur le sujet blanquette de veau

Ben mince alors.
C'est pas un sauté de veau dans ce cas ?
08 Déc 2023 10:02 #134

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Réponse de sly14 sur le sujet blanquette de veau

Non pas vraiment car les morceaux sont différents comme certains ingrédients. Même si cela peut se rapprocher.
voici quelques liens de recettes sans crème 
www.fourchette-et-bi...
www.ptitchef.com/rec...
recette.com/blanquet...

il y a un peu de farine normal et de maïs pour épaissir donnat un peu l’effet de crème.

C’est une recette entre 2 en fait

bien cordialement 

sylvain

 
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08 Déc 2023 11:20 #135

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Réponse de Eric B sur le sujet blanquette de veau

Je suppose qu'ils veulent dire "maïzena" (fécule de maïs), car la farine de maïs, en terme de texture, c'est beaucoup moins fin. 

Eric
Mon blog
08 Déc 2023 12:10 #136

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Réponse de tht sur le sujet blanquette de veau

Perso j’aime pas épaissir une sauce avec de la farine ou du maïzena. Je préfère mettre plein d’oignons, en fondant ça épaissît le jus et je lie avec du beurre en dehors du feu à la fin

Thien
08 Déc 2023 14:27 #137

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Réponse de Jeanveux sur le sujet blanquette de veau

On peut aussi lier la sauce au jaune d'œuf. On tient prêt un ou deux jaunes d'œuf bien mélangés à un peu de crème liquide et on verse cette préparation en filet dans la gamelle en fin de cuisson en mélangeant tout le temps et hors du feu. La sauce s'épaissit tranquillement.
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08 Déc 2023 14:40 #138

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Réponse de Kiravi sur le sujet blanquette de veau

Domaine La Meulière - Chablis 1er Cru Mont de Milieu - Les Gougueys 2018

C'est surtout la pierre à briquet qu'on sent dans ce nez encore avare en expression aromatique, avec un peu d'agrume bien mûr et pas grand chose d'autre.
La bouche est pleine de matière. Il y a du volume, de l'ampleur, davantage de fruit que pressenti même si pour l'éclat il faudra sans doute attendre.
J'avais peur d'un vin un peu lourdaud (recherche de maturité et millésime très chaud) mais il reste suffisamment d'acidité pour le préserver de la mollesse.
Le minéral réapparaît en seconde moitié de bouche et dans la persistante finale.
Dans un style riche, c'est bon et même davantage mais certainement à mettre de côté pendant quelques années.

A priori cette auto citation n'a rien à faire ici mais ce vin qui n' a pas changé depuis 19 mois a donné un très bel accord (au moins 4/5 hectoJean-Loup) avec une délicieuse blanquette de veau.
L'association Chablis/blanquette, pas certain qu'on l'aurait envisagée il y a une quinzaine d'années...

Marc, assez vieux débutant
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02 Jan 2024 09:38 #139

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