Bonsoir,

Sur ce plat goûteux j'hésite à  servir:

- un vin moelleux/liquoreux pour l'association viande blanche/fromage bleu comme un Loupiac, un Coteaux du Layon...

- un rouge corsé de la vallée du Rhône (Cornas, Gigondas, Chateauneuf...)

- un Cabernet-Sauvignon étranger (australien, sud américain ou californien...)

- autres...?

Pouvez vous m'aider SVP ?

Cordialement.

CD

Pour moi,

La première proposition: vin moelleux ou 1/2 sec (Vouvray-Montlouis)

Cordialement,
Thierry

Je crois que le gorgonzola prendra le dessus sur le lapin et donc je penche pour un liquoreux mais pas trop doux.

Ou pourquoi pas en gardant l'idéee du doux et l'idée du rouge du sud … un porto vintage épanoui et pas trop sucré. MAis tout dépend de la recette… on sait juste "LApin et Gorgonzola" mais à  part ça (jjj)

Salut
Moi je veux bien la recette du lapin au gorgonzola dans son ensemble.
Et a priori un Montlouis de chez Chidaine (par ex) devrait être top. (bbb)

Greg.

'Suis preneur également de la recette!...
Histoire d'essayer un Rivesaltes tuilé par exemple!... Sluurrpp!(bbb)

PhR

Bonjour,

Merci à  tous pour vos conseils d'accord.

Pour la recette (base 6 convives):
- 6 râbles de lapin
- 200 g de gorgonzola
- 50cl de vin blanc sec
- 2 échalotes hachées finement
- 30g de beurre
- 1 c à  s de farine
- 20cl de crème fleurette
- sel + poivre

Faire chauffer l'huile et le beurre dans une cocotte et faites revenir les échalotes et les râbles. Saupoudrez de farine et laissez cuire 1min jusqu'à  absorption de toute la graisse. Versez le vin et un peu d'eau et faites cuire à  petit feu pendant 35 min environ (ne pas hésiter à  prolonger un peu la cuisson pour une viande plus tendre). Délayez le gorgonzola dans la sauce et laissez fondre en remuant.
Ajoutez la crème fleurette et assaisonez.

Servir avec des pâtes fraiches (ou des petites pommes de terres nouvelle cuites à  la vapeur dans leur peau)

PS: enlever les parties grasses sur les côtés des râbles avant cuisson, pour éviter à  la sauce d'être gélatineuse.

Bon apétit.

Cordialement.
CD

Bonsoir,
Je glisse encore un petit mot pour vous remercier de la recette, excellente, testée ce week-end ; ça change du lapin à  la moutarde, et c'est vraiment très bon !
Pour boire avec, comme disent les Bretons, j'ai ouvert un Clos Habert 2001 de chez Chidaine ; il me semble que l'accord était très réussi...
Si vous avez testé autre chose, ça m'intéresse !

Grégoire.

Bonjour,

Je suis heureux que la recette vous ai apporté grande satisfaction; il est vrai que la chair délicate d'un bon lapin fermier peut - être cuisinée avec des variantes originales.

Quant à  accorder ce plat (viande blanche + fromage bleu) avec un vin, je m'étais d'abord dirigé vers un Tokay Pinot Gris du domaine Pierre Frick pas trop lourd, et arômatique, avant d'opter finalement pour un Zinfandel 1997 Paso Robles du domaine Peachy Canyon.

Le côté surmûri du cépage associé à  une charpente moyenne et des notes de fruits rouges confits, a donné un mariage étonnant et plutôt réussi. L'essentiel était que le vin ne dominait pas les saveurs du plat, et que la sauce au gorgonzola n'atténuait en rien la caractère voluptueux (sans excès) de ce merveilleux Zinfandel.

Cordialement.

CD