Bodegas Williams & Humbert - Jerez "Don Zoilo" Oloroso En Rama 15 ans

 

Le nez est très ouvert, il évoque tour à tour un Rivesaltes ambré ou un vieux liquoreux ; la dominante est sur les fruits secs de toutes sortes, noisette, abricot.

En bouche l'attaque surprend par rapport aux attentes que crée le nez (même quand on est prévenu), c'est sec, salin, amer, puissant avec une longue finale sur la noisette et le céleri.

Difficile de mettre une appréciation sur ce vin : à la fois c'est bon, je n'ai rien à lui reprocher, mais je fatigue vite avec ce genre de vin, j'ai du mal à dépasser deux trois gorgées. Idem en matière d'accords : le vin aura fourni un accord absolument parfait avec une pastilla au poulet, les deux se répondent comme rarement. Leur rencontre est tellement fusionnelle que les deux sont à peu près aussi saturants l'un que l'autre (j'ai aussi du mal à dépasser deux ou trois bouchées avec la pastilla).

Bien

Mathieu

bu ici

Bodegas Williams & Humbert, Pedro Ximenez en Rama 2018
Une sélection de Px de Pago de Carrascal, seco , élevé 4 ans en futs de 600L

Robe dorée
Nez assez fin, fait de notes oxydatives et de pain grillé que je trouve gourmande.
Bouche offrant une jolie suavité dès l'attaque, distillant une pellicule de gras qui glisse sur la langue, le vin est tout à fait sec, la matière est ronde en milieu de bouche, pour ensuite s'étirer grâce à l'acidité apportant du peps à une longue finale, plus minérale,  fraîche et oxydative. J'ai aimé ce vin.
J'ai eu l'oaccasion de faire goûter le fond de bouteille à mon père, pas familier avec les vins de voile; grimace collector: il a détesté !