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sly14 écrit: Bonsoir
C’est assez simple en fait et c’est une question de feeling et de timing.
Si le nez est un peu serré, peu causant, l’aération sera utile pour que le vin puisse s’ouvrir.
Longue aération ou carafage.
Si en bouche peu causant non plus, carafage aura un sens.
La difficulté sera sur les vieux vins où l’aération Pourrait potentiellement le tendre vers le côté obscure mais parfois l’aeratIon est bénéfique.
Sinon laisser le vin s’aerer dans le verre.
Il vaut mieux un vin frais que trop chambré! Dans le verre, le vin prend facilement un degré !
Cordialement
Sylvain
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Eric B écrit: Dans mon expérience personnelle, ce sont les plus vieux vins qui avaient le plus besoin d'aération. Alors qu'une majorité de jeunes étaient très bien dès l'ouverture.
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mgtusi écrit: Ah mais je suis tout à fait d'accord Sylvain ! J'exècre les logements trop chauffés
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mgtusi écrit: Cher ami, effectivement vous vous trompez ; j'ai deux enfants et hormis les trois premiers mois, nous n'avons jamais surchauffé les pièces car je ne pense pas que cela soit préventif en quoique ce soit, au contraire !
Mais bon, nous sommes quelque peu hors sujet...
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Eric B écrit: Il me semble que l'on peut parler de méthode Audouze
Chhhhttt. Tu vas le réveiller
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GILT écrit: Je ne carafe pas non plus les vieux vins et, comme le dit Eric, les met debout 24 à 48 heures avant le service;je les ouvre une dizaine d'heures avant. Il me semble que l'on peut parler de méthode Audouze.
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