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Comment préparer les vieux vins blancs ?

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Comment préparer les vieux vins blancs ? a été créé par Scharnhorst

Grâce à LPV, je maîtrise la méthode de l’oxygénation lente des vieux vins rouges qui me permet de profiter pleinement de bouteilles que j’aurais crues passées auparavant.

 Merci infiniment !

Faut-il appliquer la même méthode aux vieux vins blancs ? Quand j’ouvre sur l’instant de vieux vins blancs, comme par exemple du Carbonnieux 2005 (gardé dans d’excellentes conditions aux Caves de Marly), le vin est très peu causant et semble avoir passé son apogée. Mais peut-être m’y prends-je mal, et le vin gagnerait en structure et en expressivité après une ouverture anticipée comme pour les vieux vins rouges ?

Merci beaucoup de bien vouloir m’éclairer.
29 Jan 2023 20:55 #1

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Réponse de Eric B sur le sujet Comment préparer les vieux vins blancs ?

De mon expérience, l'ouverture quelques heures l'avance sans épaulage est bénéfique aux vins blancs. S'il reste désespérement fermé, un carafage peut s'avérer nécessaire.
Eric
Mon blog
30 Jan 2023 08:39 #2

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Réponse de Scharnhorst sur le sujet Comment préparer les vieux vins blancs ?

Merci beaucoup, Cher Éric.

Afin d’être sûr de la méthode : ouvrir 5-6 heures à l’avance, reboucher et garder au frais ? Ou sans rebouchage ?

Merci encore 
30 Jan 2023 22:16 #3

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Réponse de Eric B sur le sujet Comment préparer les vieux vins blancs ?

Sans bouchon, si possible, au frais debout dans la cave.

Après, ça, c'est si le vin n'est pas causant à l'ouverture (en goûter 1 cl). S'il est déjà top, tu refermes de suite. 
Eric
Mon blog
31 Jan 2023 07:13 #4

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Réponse de Scharnhorst sur le sujet Comment préparer les vieux vins blancs ?

Merci beaucoup 
31 Jan 2023 07:34 #5

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Réponse de hyllos sur le sujet Comment préparer les vieux vins blancs ?

Eric B écrit:
De mon expérience, l'ouverture quelques heures l'avance sans épaulage est bénéfique aux vins blancs. S'il reste désespérement fermé, un carafage peut s'avérer nécessaire.

Ouvrir, goûter. Si prêt, refermer. Si peu expressif, laisser ouvert. Revérifier. Si vin toujours pas expressif, carafage puis dégustation (ça ne sert pas à grand chose de laisser en carafe pour avoir un idée). Si vin toujours muet ou clairement oxydé, se rapprocher d'une grande cuve en inox ou autre materiau percée et y vider la bouteille passée :)
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31 Jan 2023 10:21 #6

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Comment préparer les vieux vins blancs ?

J'ajouterai que ça ne coûte rien de ne pas jeter tout de suite et de regouter le lendemain ou quelques jours plus tard... On est jamais à l'abri d'une bonne surprise (ou d'une erreur de diagnostic initial), et au pire on en apprend sur l'évolution d'un défaut/d'un vin vieux exposé à l'air. 
JB
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31 Jan 2023 11:04 #7

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Réponse de hyllos sur le sujet Comment préparer les vieux vins blancs ?

Jean-Bernard écrit:
J'ajouterai que ça ne coûte rien de ne pas jeter tout de suite et de regouter le lendemain ou quelques jours plus tard... On est jamais à l'abri d'une bonne surprise (ou d'une erreur de diagnostic initial), et au pire on en apprend sur l'évolution d'un défaut/d'un vin vieux exposé à l'air. 

En fait, pour être honnête, je ne jette pas, je fais la cuisine avec. 
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31 Jan 2023 11:26 #8

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Réponse de Scharnhorst sur le sujet Comment préparer les vieux vins blancs ?

Merci à vous tous. J’appliquerai votre méthode à deux vins - Carbonnieux 2005 et Beaune du Château de chez Bouchard 2005 - et vous tendrai compte de comment ils se présentent suite à cette oxygénation. Espérons que ce soit mieux qu’après une ouverture à l’arrache !
31 Jan 2023 20:54 #9

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