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Petit séjour gastronomique au Fox à La Panne

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

charlesv écrivait:
>> Le petit savoyard, les amis, n'oubliez pas le
> petit savoyard !


Charles , à cette saison le petit savoyard ne pense qu'à Ramonet !

Mais il va falloir qu'il s'entraine un peu d'ici le 22 ! Sinon il devra nous faire 3 fois la "Côte de Py" !:D
09 Fév 2008 20:20 #61

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  • milleret jean luc
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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Je constate que mes amis sont en pleine forme !! Raymond , c'est la cuvée Charles de Courchhhhhh " qui te stimule ainsi !!
Demain ...entrainement spécial sur les hauteurs du Mont Revard ..!! Je vais préparer la " gourde " mais j'hésite beaucoup entre Trosset et Cavaillé :D.

Sinon ...Chambéry - Lille en TGV ....c'est dans mes possibilités .
09 Fév 2008 22:33 #62

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

J'ai contacté par mails privés les cinq fidèles du site qui semblent intéressés par ce repas-dégustation au Fox.

Nous allons tenter de trouver une date...

Si d'autres souhaitent se joindre à nous, merci de m'envoyer un mail privé.

Cordialement,
Thierry
10 Fév 2008 14:47 #63

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

A signaler dans le magazine trimestriel Saisonnier numéro hiver 07/08, un superbe article d'une dizaines de pages illustrées de recettes sur Stéphane Buyens et le Fox à La Panne . (De Panne pour les Flamands:) )

Fort appétissant !!
16 Fév 2008 15:48 #64

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Réponse de pjij sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Bonjour Raymond,

Déja évoqué plus haut dans ce fil, !

Friamment vôtre,
Isabelle
17 Fév 2008 13:08 #65

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Désolé Isabelle ça m'avait échappé .
C'est tout à fait par hasard que je suis tombé sur l'article dans la pile de revues laissée par mon épouse à mon intention !

Il ne vous reste plus qu'à vous joindre à nous au Fox et j'aurais le plaisir de m'excuser de vive voix:)
17 Fév 2008 13:17 #66

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Je reviens de la panne et du fox ou avec ma chère et tendre ou nous avons profité de la suberbe offre à l'occasion de la saint valentin , et le moins que l'on puisse dire c'est qu'on n'a pas été déçu

C'est le meilleur repas que j'ai fait dans un restau (et j'ai pourtant eu la chance de gouter la cuisine de quelques une, deux ou trois étoiles au michelin français)

Le rapport qualité prix est imbattable, le lieu très beau , l'acceuil pro et sympa , les vins servis à discrétion

Bref le rêve

Je décrirai les plats et vins qui nous ont été servis à l'occasion d'un autre mail mais tenai à remercier Thierry debaisieux pour m'avoir via ses mails enflammés sur cet établissent poussé à m'y interesser de près et aller y faire un tour

Si vous avez d'autres conseil du genre en belgique Thierry , n'hésitez pas je suis preneur

Et je crois que je retournerai très prochaiement au fox , dès que mes finances me le permettront à nouveau
17 Fév 2008 20:57 #67

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Frédéric,

Je suis heureux que le repas vous ait séduits, ta femme et toi.
Mais en recommandant le Fox, je prends peu de risques ;)

D'autres bonnes adresses en Belgique?
Avant de découvrir le Fox, j'allais au Pegasus:

www.lapassionduvin.c...

Mais la superbe qualité de la cuisine du Fox et son rapport qualité/prix remarquable m'ont fait abandonner cette belle maison de Poperinge...

Bien cordialement,
Thierry
17 Fév 2008 23:01 #68

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Merci pour ces nouveaux conseils , si tu en as encore d'autres, ils sont les bienvenus (sur lille , le nord ou en belgique)

Le seul hic avec le fox , c'est que malgré l'excellent rapport qualité prix , on ne peut hélas se l'offrir tous les week end...
19 Fév 2008 20:12 #69

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Et voilà, nous sommes retournés au Fox, samedi...
Nous avions quelque chose à fêter avec des amis.

L'accueil dans cette belle maison est toujours aussi charmant.
On peut dire que monsieur et madame Buyens sont des gens très agréables, vraiment gentils et disponibles.
Et leur personnel a les mêmes qualités.
C'est un vrai plaisir pour moi de parler du vin pendant le repas avec le sommelier, compétent et passionné.
Et, après celui-ci, nous avons pu, ma femme et moi, parler longuement cuisine et vin avec monsieur Buyens...

Sur:

-l'amuse-bouche et

-la Casata de foie gras aux écrevisses, grosse langoustine et d’aubergine en finition

Nous avons bu un Chablis Grand Cru Blanchots 2004 de Raveneau .
Un Chablis déjà très agréable à boire et délicieux avec le superbe foie gras fourré à la pistache...

Sur:

-les Saveurs de coquilles grillées, topinambour ,jambon de sanglier et jets de houblon et

-le Ravioli ouvert au céleri blanc et dos de barbue, mousseux a l’anguille fumée

Nous avons choisi un Chablis Grand Cru Les Preuses 2004 de Dauvissat,
plus "jeune", plus frais et plus minéral que les Blanchots de Raveneau et très adapté aux deux entrées...

Sur:

-le Mixed grill aux délices de veau de lait, pommade de bintjes, champignons et truffes

J'ai craqué pour un Vosne-Romanée Les Champs Perdrix 2004 de Bruno Clair, au nez fabuleux!... J'ai acheté sur les conseils de Jean-Luc Milleret les Cazetiers 2005 de ce vigneron et j'avais envie de découvrir un de ses 2004... Je n'ai pas été déçu ;)

Sur:

-les macarons et

-la "Pomme-o-four" à la mousse de fromage frais , griottines et amandes, glace aux cerises

Nous n'avons pas pris de vin de dessert ;)

Un superbe repas et un grand moment de convivialité avec nos amis et grâce à monsieur et madame Buyens et leur sommelier :)

Cordialement,
Thierry
24 Fév 2008 21:00 #70

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Réponse de DidierT sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Bonsoir Thierry,

Je vois avec plaisirs que tu te mets sérieusement aux Bourgognes (tu) ;)

2004 pour Raveneau c'est très jeune. J'espère que nous pourrons y aller ensemble.

Amitiés
Didier
PS: J'ai quelques Bourgognes à te proposer!
25 Fév 2008 01:06 #71

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Réponse de Grenouilles sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Bonjour à vous, (nouveau je découvre le site)

Et dire que j'allais passer à côté de cette adresse (Le Fox).

Pour ma part étant de la Côte d'Opale, j'ai éventuellement quelques adresses à vous communiquer.
Pour le moment la meilleure à des kilomètres est Le Meurin à Busnes.
Le menu Surprise accompagnés des vins va de soi pour découvrir l'adresse.
Equilibre des saveurs, choix judicieux des vins entre autres.

Après un aperçu des messages et de la carte proposée sur le site de "le Fox", cette adresse sera sans nulle doute plus tard dans mon carnet de bonnes tables.

Gastronomiquement votre - David
25 Fév 2008 15:41 #72

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

David,

Bienvenu sur LPV.

Le Meurin a déjà sa rubrique dans ce Forum "Bonnes Adresses"...

Cordialement,
Thierry
25 Fév 2008 19:06 #73

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Didier,

Mes repas au Fox me font penser qu'il y a de remarquables accords entre les plats de viande de Stéphane Buyens et le Bourgogne rouge...

Au point de me rendre infidèle aux Rhône ;)

Pour les Blanchots 2004 de Raveneau, il est déjà éblouissant!
Le nez est puissant et complexe, envoutant même et la bouche ne déçoit pas...
Je sais que c'est très jeune, mais c'est déjà tellement bon :)

Je t'envoie un mail privé pour tenter de trouver un week-end disponible.

amitiés,
Thierry
25 Fév 2008 19:13 #74

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Je me rend le week end prochain au fox car le repas que tu as pris m'a aussi tapé dans l'oeil

Jespère qu'il sera toujours à la carte

J'en salive à l'avance
25 Fév 2008 22:47 #75

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Frédéric,

Le menu dégustation change, je pense, chaque mois.
Le week-end prochain étant à la jonction de février et mars, je ne sais pas si tu auras encore celui qui nous a été proposé samedi dernier...
Mais, comme tu as pu le lire, je n'ai encore jamais été déçu au Fox et je serais fort surpris que tu le sois face au menu de mars ;)

Si tu découvres une nouvelle carte, j'aurai le plaisir de lire tes commentaires qui me donneront certainement l'envie de me faire rapidement une idée personnelle ;)

Bien cordialement,
Thierry
26 Fév 2008 21:32 #76

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Cher Thierry , la carte n'a pas encore changé (dans deux semaines )

C'etait un poil en dessous de la dernière fois (on idéalise toujours un petit peu les premières fois et puis les plats qui avaient été servis étaient encore plus dans mes goûts la 1ere fois) mais c'était magnifique quand même

Quel beau restaurant !
02 Mar 2008 09:51 #77

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Frédéric,

Il faut dire que la formule proposée pour la Saint-Valentin était un incroyable rapport qualité/prix!
Je me la suis faite expliquée par Stéphane Buyens...

Qu'as-tu pensé de la carte des vins?

Bien cordialement,
Thierry
03 Mar 2008 18:32 #78

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

La carte des vins était effectivement très belle , notamment sur la bourgogne mais comme on devait rentrer le soir même on n'a pas pu en profiter pleinement :

on a pris deux demi bouteilles :

Un bordeaux blanc

Et le second vin de leoville barton 2002 qui était pas mal mais loin d'être exceptionnel

fred
03 Mar 2008 22:29 #79

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Après avoir lu, ce soir, le très beau compte-rendu de François Audouze, Deux jours de gastronomie irréelle avec des vins et des accords uniques , j'hésite un peu à raconter notre week-end ;)

Nous avions prévu, depuis février, de passer cette fin de semaine sur la côte belge avec Marion et Martin. L'étape au Fox était indispensable: Marion et Martin n'y avait mangé qu'une seule fois et ils avaient envie d'y retourner, surtout depuis que nous leur avons commenté notre dernier repas "tout truffe"...

L'accueil est toujours aussi sympathique et chaleureux.

Cette fois le menu de prestige est:

un menu autour du Belgium gold caviar:

Toast cannibale de langoustines écrasées, tomates confites et caviar

Un plat complexe et d'une grande fraîcheur. Celle-ci est soulignée par le contraste avec une langoustine cuite

Un chablis Premier Cru Butteaux 2004 de Raveneau lui répond de belle manière.
Il a d'agréables notes de noisettes et de foin qui ne masquent pas la minéralité.
Il est gras, savoureux, ample et long...

Le moment de douceur en saveur, le coquetier d’oeuf brouillé au caviar

Ce sont plutôt des crevettes grises à l'oeuf brouillé au caviar...

J'avais choisi pour ce plat un vin qui m'avait séduit la fois précédente, le chablis Grand Cru Blanchot 2004 de Raveneau
On change de registre, le nez est somptueux, surtout sur la noisette fraîche et la minéralité. L'élégance du nez annonce celle de la bouche parfaite d'équilibre... Un grand moment!

Un grand classique de la maison, le bar fondue , bintjes et caviar, velouté au Champagne

C'est le grand moment de gastronomie de la soirée... Un plat qu'on n'oublie pas, et que je vous invite à aller découvrir

Un chablis Grand Cru les Clos 2001 de Dauvissat se marie à merveille avec ce plat. La noisette est ici plus mûre, la minéralité plus forte... Excellente bouteille également!

Le plateau de Fromages Belges, que Martin et moi goûtons, nous permet de boire un peu de rouge:

La Gardine 2003 en 1/2 bouteille, déjà bue au Fox, me déçoit cette fois un peu au nez, mais la bouche, savoureuse, sur la cerise, reste très plaisante...

Après le pré-dessert, un Millefeuille aux pommes et au spéculoos , glace aux fèves de tonka termine le repas...

La glace est succulente!

Pendant tout le repas, j'ai pu, une fois encore, admirer le service et la disponibilité du Sommelier.
Les blancs ont été parfaitement carafés et servis à une température idéale...

Les chambres, confortables, restent à prix très doux..

Cordialement,
Thierry

PS: le menu au caviar va laisser la place à un menu Homard.
27 Avr 2008 21:24 #80

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Mais bon sang, tu deviens un véritable amateur de la Bourgogne ! ;)

Anthony
27 Avr 2008 21:34 #81

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Anthony,

Les plats de Stéphane Buyens me semblent souvent réclamer du Bourgogne, blanc ou rouge...

J'ai eu beaucoup de plaisir avec les Bourgogne bus lors de mes repas au Fox ;)

Amitiés,
Thierry
27 Avr 2008 22:25 #82

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Anthony, ça t'arrivera à toi aussi, c'est dans la logique ! ...
amitiés à vous deux.

Jérôme Pérez
29 Avr 2008 20:38 #83

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Réponse de Anthony sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Jerome,

je n'ai aucun doute sur ce que tu avances.

Bourgogne x 10 dans ma cave depuis 8 mois, certe la base de depart etait reelement faible.

Anthony
29 Avr 2008 22:43 #84

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Pour fêter 34 ans de mariage, un week-end au Fox peut sembler une bonne idée, c'est ce que nous avons fait, accompagné d'un couple d'amis, et nous sommes tous les quatre enchantés :)

Voici le menu, servis après d'excellentes mises en bouches:
-Domino de maquereaux et langoustines, salsifis, shimeji et truffes fraîches, dressing aux noisettes et cressonnette
-Création autour du crabe breton et de coquilles St.Jacques, smoothie de courge, orange et carottes, riz noir de Toscane et bulles de mandarines
-Médaillons de turbot à la plancha, rémoulade de courgettes de fenouil, salade de coques et crémeux d'huîtres de Marennes
-Bonbon de râble de lièvre et Lardo di Colonnata, contraste de chou rouge, vanille et brocolis, duo de sauces, l'un au café et l'autre au poivre vert
-Pré-desserts
-Panna cotta à la noix de cocos, mikado d'ananas au chocolat noir, sorbet au maracuja et croustillant de bananes.

Tout était remarquable, mais le bonbon de râble de lièvre mérite vraiment le détour et ce menu à 95 euros me semble un excellent rapport qualité/prix.

Les chambres sont toujours aussi agréables et abordables.

La gentillesse de Stéphane Buyens, de sa femme, de Vincent, le sommelier, et de toute l'équipe vous donnent l'envie de revenir dès que vous quittez l'hôtel...

Un seul problème, avec le succès de Stéphane Buyens (livre et émissions télé), il faut penser à réserver de plus en plus longtemps à l'avance :)

Merci à lui et à ses collaborateurs pour cet excellent moment.

Cordialement,
Thierry
25 Oct 2009 19:09 #85

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Réponse de aquablue sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Thierry, beau repas j'ai l'impression.. Mais qu'as tu bu ?
25 Oct 2009 19:16 #86

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  • Thierry Debaisieux
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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Arnaud,

Peu de choses, malheureusement ;):
-un verre de Bruno Paillard rosé.
-un Chablis G.C. Les Clos 2005 de Dauvissat, de toute beauté
-un Nuits 1er Cru les Damodes de la Vougeraie 2000
-un verre d'East India.

J'avais une furieuse envie de comparer Clos et Preuses 2005, mais les trois autres, de "petites natures" ;), trouvaient que j'avais ouvert trop de bouteilles la vieille à la maison, où nous avions commencé les festivités, et qu'il fallait faire léger.
Nous étions plus nombreux et il en reste dans les bouteilles ;)
C'était une comparaison de Coteau de Vernon et de Vertige de Cuilleron en 2006 pour l'apéritif, deux superbes Condrieu qui me rassurent après ma déception face à l'évolution des 2005.
Puis un Beaucastel Vieilles Vignes 2001 face à un foie gras, nettement meilleur que le 1999, comme à chaque fois, lors des dernières dégustations
Un Montée de Tonnerre 2007 de Droin pour accompagner quelques huîtres.
Cos d'Estournel 1990, d'un charme fou, et Lagrange 1990, d'une incroyable jeunesse, sur la viande.
Bonneau 2000 (cuvée de base) pour terminer en beauté...

Je serai moins généreux à la maison la fois prochaine ;)

Amicalement,
Thierry
25 Oct 2009 19:53 #87

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Réponse de philippe03 sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Bon anniversaire à Thierry et à son épouse ! :)

Une question cependant... pas une seule bouteille de 1975 ? ;)
25 Oct 2009 20:58 #88

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

Merci, Philippe.

Lors de notre A.G. , chez Luc, il y avait quelques superbes Bordeaux 1975 et je n'ai plus rien de comparable dans ce millésime.
Alors, pour éviter d'être déçu, je me suis orienté vers des millésimes plus jeunes ;)

lapassionduvin.com/p...
Parmi les 77 bouteilles dégustées, les 1975 étaient représentés par:
Château Gruaud-Larose
Château Meyney
Château Palmer
Château Haut-Brion


Amicalement,
Thierry
25 Oct 2009 22:14 #89

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Réponse de jean yves sur le sujet Re: Le Fox (** Michelin) - De Panne (Belgique)

bonjour
de retour d'un w-end au fox,une seule chose a dire,vivement le prochain sejour!!!
pour ma part c'est le domino de maquereaux et langoustines qui restera gravé en memoire
au niveau des vins il y avait un splendide vin espagnol 100% grenache dont je n'ai malheureusement pas retenu le nom....
a+ ;)
08 Nov 2009 17:27 #90

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