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restaurant à (ou autour ) de Sancerre

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Gerard58 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Bonjour Didier,
En cuisine et en salle, c’est la même génération (jeune et dynamique) aux manettes. Pour comparer il faut aller tester la carte le soir, ce qui ne saurait tarder.
Je pense que la cuisine pourra être du même niveau.
En général je perçois moins d’ambition au Momento, car moins de moyens peut-être, mais il faut laisser le temps à l’équipe de bien se lancer. Ç’est ouvert depuis un mois seulement.
À suivre avec appétit...

Gérard
#31
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Gerard58 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Le Momento à Bué

Chose promise ...

Dîner dans ce sympathique restaurant qui revit depuis quelques semaines sous la houlette d'un jeune couple aussi sympathique que professionnel.
Après le menu du midi (voir plus haut), nous avons testé la carte du dîner, assez courte avec quatre propositions d'entrées, de plats et de desserts.
Beaucoup d'application dans la présentation, mais sans ostentation.
Beaucoup de simplicité mais de sérieux dans le service (comme dans l'accueil).
La cuisine est de bon niveau dans l'ensemble, méritant même le macaron pour mon ris de veau braisé parfait, plus hésitante pour mon entrée d'asperges sauce mousseline aux agrumes assez banale (asperges trop cuites). Les autres convives avaient l'air satisfaits, voire ravis de leurs plats.
Les plats sont généreusement servis.
Comme pour le menu du midi je trouve que les desserts sont un cran qualitatif en dessous, au moins pour les deux desserts que j'ai testés.
La carte des vins est déjà assez riche en belles signatures locales, mais pas seulement, et va s'étoffer encore, et les tarifs sont raisonnables.
Nous avons bu à cette occasion un Vouvray pétillant 2014 du domaine Huet puis un Sancerre rouge La Croix du Roy 2014 de Lucien Crochet, vigneron voisin (CR sur fils dédiés).
Étape tout à fait recommandable dans une ambiance très conviviale. Plusieurs vignerons bien connus aux tables voisines, un signe qui ne trompe pas !
Pour répondre à Didier, on n'est pas, dans l’ensemble, au niveau du Fil du Zinc, sauf pour quelques plats (ris de veau superbe!).

Gérard
#32
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Gerard58 a répondu au sujet : Re: restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Gerard58 écrit: Gastronomix écrivait:


> L'Auberge de la Poule Noire à la
> Charité-sur-Loire à deux pas d'un caviste
> d'excellente réputation.

La réputation du caviste n'est pas usurpée.
Je suis plus réservé sur le restaurant.

Gérard


Retour sur ce fil pour dire que je lève les réserves exprimées sur l' Auberge de la Poule Noire, il y a presque deux ans.
De gros progrès depuis quelques mois après quelques changements dans la direction et le personnel de ce restaurant.
Idéalement placé entre la magnifique église clunisienne et la cave bien connue de quelques LPViens, Le Vin, à La Charité-sur-Loire, la cuisine ne cherche plus à jouer trop haut, mais elle est classique, généreuse et plutôt bien exécutée.
Les oeufs en meurette sont excellents.
La courte carte des vins ne provoque pas d'insomnie, mais on peut trouver bon, à bon prix.
L'ensemble est d'un bon rapport qualité/prix dans un cadre simple style bistro et dans un site historique classé, entre les vignobles de l'IGP des Côtes de La Charité et ceux de Pouilly-sur-Loire et des Coteaux du Giennois. Et, un saut de Loire plus loin, Sancerre et Menetou-Salon.


Gérard
#33
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Gerard58 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre: Le Chat à Villechaud - Cosne-sur-Loire

Restaurant Le Chat à Villechaud - 58200-Cosne-Cours-sur-Loire

Ce petit message pour confirmer l'excellence de ce bistrot de campagne, un peu perdu dans un hameau à quelques kilomètres de la sous-préfecture de la Nièvre Cosne-sur-Loire. Vous êtes en région Bourgogne, et pourtant presque au pied de la colline de Sancerre, de l'autre côté de la Loire, en Berry, région Centre. "Il suffit de passer le pont..."
Menu à l'ardoise avec, ce midi, notre choix :

Gaspaccho choux-fleur, tomates, herbes de provence et graines de sésame.
Croustillant de tête de veau,lentilles,bulots,estragon,graines de moutarde.
Caillettes de cochon, fenouil, épinards et crème d'oseille et ail noir.
Tarte frangipane pistaches aux oranges confites, ganache chocolat blanc et passion.


La carte des vins est celle d'un chef amateur et fin connaisseur, ouverte sur tout le vignoble hexagonal et tout le gratin régional, évidemment. Et elle propose pas mal de millésimes à boire !
Les tarifs sont très raisonnables qui font de ce Chat une halte incontournable pour tout visiteur des caves sancerroises ou pouillysoises.
Vin choisi ce jour : Givry Pied de Chaume 2009 du domaine Joblot (voir fil dédié).

Gérard
#34
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Gerard58 a répondu au sujet : Restaurant La Tour à Sancerre, version confinement.

Baptiste Fournier, le sympathique et talentueux chef du restaurant sancerrois La Tour, propose depuis deux semaines des plats à emporter, avec chaque jour une entrée, un plat et un dessert différents, plus quelques propositions immuables.
Aussi nous avons testé dès ce jour, profitant de notre semi-liberté retrouvée, la formule repas complet avec :

- Sushi de saumon et avocat, riz assaisonné, salade de concombre et choux rave.
- Ravioles de confit de veau, jus d'oignons grillés, sauge et piquillos, salade d'herbes.
- Brownie à la noix de pécan, fruits rouges frais au jus de rhubarbe et fleurs.


Tout était d'un grande fraicheur, bien conditionné, plein de saveurs et très généreusement servi, les sushi et ravioles pouvant constituer chacun un plat complet.
Prix pour le repas complet 29 euros par personne.
Livraison possible autour de Sancerre.
Nous avons trouvé le compagnon liquide idéal pour ce repas de fêtes : le Sancerre blanc Tradition 2018 de Gérard Boulay. Le nirvana n'était pas loin.

Gérard
#35
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Ce restaurant conseillé par Gérard n'a fait l'objet d'aucun CR jusqu'à présent.
Il était autrefois divisé en deux parties, avec le restaurant et le bistrot. Maintenant il n'y a plus qu'une seule formule que je qualifierais de "bistronomique".
Pour un menu à 32 € avec peu de choix mais des produits frais, c'est très intéressant.
Et quand on sort d'une dégustation chez François Cotat avant d'aller récupérer quelques cartons chez Matthieu Delaporte, il est idéalement situé !

Pour accompagner ce repas, nous avons joué local. En blanc, le restaurant propose une belle sélection de vins de cette fameuse parcelle des Monts Damnés, située juste au-dessus du restaurant, avec entre autres les deux vignerons cités précédemment.
Mais nous avons voulu jouer encore plus local puisque nous avons pris un vin du domaine Bourgeois, le cuisinier étant de la famille.

CR: Domaine Henri Bourgeois - Sancerre - La Côte des Monts Damnés - 2011



J'ai hésité à choisir cette bouteille car le millésime n'est pas un des meilleurs à Sancerre, mais l'autre millésime proposé, 2018, était trop jeune, et j'avais quand même eu de bonnes surprises sur 2011 avec d'autres cuvées, notamment chez Boulay. Bingo !

La robe se présente sous un or profond.
Le nez intense prend des intonations chablisiennes, comme souvent à Chavignol : des arômes crayeux et de mousseron sur un fond de fruits blancs compotés.
La bouche ne peut renier l'origine de son terroir par sa belle minéralité. Son volume et sa bonne persistance l'empêchent de prendre un profil trop cistercien, d'autant que la finale se montre bien sapide et avenante.
Très Bien +


Terrine de foie gras, compotée de pomme à la vanille de Madagascar

Le foie gras est superbe, à l’œil et en bouche, mais le vin manque de richesse pour signer un bel accord, sans toutefois démériter (3 / 5).



Filet d'omble chevalier

La part de ce poisson noble de lac est généreuse et l'accompagnement tout en finesse. Seule la cuisson aurait pu être un peu plus courte. Le mariage est cette fois-ci fort réussi (4 / 5), le vin gagnant en ampleur et en étoffe.



Crémet d'Anjou, compotée de rhubarbe et de banane

Nous ne connaissions pas ce crémet mais sa légèreté a conquis l'ensemble des convives, ainsi que la belle association entre la rhubarbe et la banane.


Au final, une bonne adresse près de Sancerre, dans le plus beau village des alentours !

Jean-Loup
#36
Pièces jointes :
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Julien MICHEL a répondu au sujet : Restaurant "Les Monts Damnés" à Chavignol

C’est bon à savoir et puis ça a l’air sympa cet établissement MiaM!
#37

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Gerard58 a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

"Ce restaurant conseillé par Gérard n'a fait l'objet d'aucun CR jusqu'à présent.
Il était autrefois divisé en deux parties, avec le restaurant et le bistrot. Maintenant il n'y a plus qu'une seule formule que je qualifierais de "bistronomique".
Pour un menu à 32 € avec peu de choix mais des produits frais, c'est très intéressant.
Et quand on sort d'une dégustation chez François Cotat avant d'aller récupérer quelques cartons chez Matthieu Delaporte, il est idéalement situé !"


C'est beaucoup d'honneur que tu me fais en suivant ainsi mes conseils, l'essentiel étant qu'ils ne t'aient pas déçu !

J'ignorais le changement de formule et la fusion des deux espaces en une seule proposition. Est-ce la conséquence des dispositions à prendre pour raison sanitaire qui compliquent tellement le redémarrage des restaurants ou est-ce définitif ?

Quoi qu'il en soit je note que cette halte gourmande a été la bienvenue sur le long chemin reliant Cotat à Delaporte ! C'est toujours prudent de se ravitailler à mi-parcours entre deux étapes aussi délicates !

Merci pour le CR et les photos qui font saliver juste avant de passer à table !

Gérard
#38
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NyGiants a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre - Memento à Bué

Petite info complémentaire sur ce restaurant dans lequel je ne suis malheureusement pas encore allé.

J'ai connu Mariana (la chef) et Thomas (respondsable de salle et sommelier) à l'époque où ils officiaient à New York dans le restaurant Racines NY. Mariana étaient la seconde de Frédéric Duca et a pris les commandes à son départ. Sa cuisine était très savoureuse, bien maitrisée techniquement et avec beaucoup de personnalité. Thomas s'occupait des vins, très bonnes connaissances et il goutait très bien.

Nul doute que le Memento est une adresse très recommandable.

Cheers

Nicolas
#39

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didierv a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre - Memento à Bué

J'y suis allé en aout dernier avec mon épouse après une belle dégustation faite par Mr PINARD himself.
Très belle cuisine influencée par les origines mexicaines de Mariana. Pour ceux qui connaissent c'est un ton en dessous du Fil du Zinc et du Soufflot
Belle carte des vins, mais il faudrait largement étoffer la carte des références régionales (Ménetou, Sancerre et tous les villages alentours, Pouilly, et même pousser jusqu'à Reuilly, Quincy,...). Ce ne sont pas les belles références qui manquent.
En revanche la carte des vins au verre est vraiment pauvrette avec de mémoire une seule référence en Sancerre rouge et blanc . Alors qu'il y a tant de belles choses dans la région . Même la bulle de Chidaine avait un pet'. Il y a un gros effort à faire de ce côté. Donnons leur le temps.

Didier
#40

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