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Restaurant à (ou autour) de Sancerre

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Gerard58 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Bonjour Didier,
En cuisine et en salle, c’est la même génération (jeune et dynamique) aux manettes. Pour comparer il faut aller tester la carte le soir, ce qui ne saurait tarder.
Je pense que la cuisine pourra être du même niveau.
En général je perçois moins d’ambition au Momento, car moins de moyens peut-être, mais il faut laisser le temps à l’équipe de bien se lancer. Ç’est ouvert depuis un mois seulement.
À suivre avec appétit...

Gérard
#31
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Gerard58 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Le Momento à Bué

Chose promise ...

Dîner dans ce sympathique restaurant qui revit depuis quelques semaines sous la houlette d'un jeune couple aussi sympathique que professionnel.
Après le menu du midi (voir plus haut), nous avons testé la carte du dîner, assez courte avec quatre propositions d'entrées, de plats et de desserts.
Beaucoup d'application dans la présentation, mais sans ostentation.
Beaucoup de simplicité mais de sérieux dans le service (comme dans l'accueil).
La cuisine est de bon niveau dans l'ensemble, méritant même le macaron pour mon ris de veau braisé parfait, plus hésitante pour mon entrée d'asperges sauce mousseline aux agrumes assez banale (asperges trop cuites). Les autres convives avaient l'air satisfaits, voire ravis de leurs plats.
Les plats sont généreusement servis.
Comme pour le menu du midi je trouve que les desserts sont un cran qualitatif en dessous, au moins pour les deux desserts que j'ai testés.
La carte des vins est déjà assez riche en belles signatures locales, mais pas seulement, et va s'étoffer encore, et les tarifs sont raisonnables.
Nous avons bu à cette occasion un Vouvray pétillant 2014 du domaine Huet puis un Sancerre rouge La Croix du Roy 2014 de Lucien Crochet, vigneron voisin (CR sur fils dédiés).
Étape tout à fait recommandable dans une ambiance très conviviale. Plusieurs vignerons bien connus aux tables voisines, un signe qui ne trompe pas !
Pour répondre à Didier, on n'est pas, dans l’ensemble, au niveau du Fil du Zinc, sauf pour quelques plats (ris de veau superbe!).

Gérard
#32
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Gerard58 a répondu au sujet : Re: restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Gerard58 écrit: Gastronomix écrivait:


> L'Auberge de la Poule Noire à la
> Charité-sur-Loire à deux pas d'un caviste
> d'excellente réputation.

La réputation du caviste n'est pas usurpée.
Je suis plus réservé sur le restaurant.

Gérard


Retour sur ce fil pour dire que je lève les réserves exprimées sur l' Auberge de la Poule Noire, il y a presque deux ans.
De gros progrès depuis quelques mois après quelques changements dans la direction et le personnel de ce restaurant.
Idéalement placé entre la magnifique église clunisienne et la cave bien connue de quelques LPViens, Le Vin, à La Charité-sur-Loire, la cuisine ne cherche plus à jouer trop haut, mais elle est classique, généreuse et plutôt bien exécutée.
Les oeufs en meurette sont excellents.
La courte carte des vins ne provoque pas d'insomnie, mais on peut trouver bon, à bon prix.
L'ensemble est d'un bon rapport qualité/prix dans un cadre simple style bistro et dans un site historique classé, entre les vignobles de l'IGP des Côtes de La Charité et ceux de Pouilly-sur-Loire et des Coteaux du Giennois. Et, un saut de Loire plus loin, Sancerre et Menetou-Salon.


Gérard
#33
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Gerard58 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre: Le Chat à Villechaud - Cosne-sur-Loire

Restaurant Le Chat à Villechaud - 58200-Cosne-Cours-sur-Loire

Ce petit message pour confirmer l'excellence de ce bistrot de campagne, un peu perdu dans un hameau à quelques kilomètres de la sous-préfecture de la Nièvre Cosne-sur-Loire. Vous êtes en région Bourgogne, et pourtant presque au pied de la colline de Sancerre, de l'autre côté de la Loire, en Berry, région Centre. "Il suffit de passer le pont..."
Menu à l'ardoise avec, ce midi, notre choix :

Gaspaccho choux-fleur, tomates, herbes de provence et graines de sésame.
Croustillant de tête de veau,lentilles,bulots,estragon,graines de moutarde.
Caillettes de cochon, fenouil, épinards et crème d'oseille et ail noir.
Tarte frangipane pistaches aux oranges confites, ganache chocolat blanc et passion.


La carte des vins est celle d'un chef amateur et fin connaisseur, ouverte sur tout le vignoble hexagonal et tout le gratin régional, évidemment. Et elle propose pas mal de millésimes à boire !
Les tarifs sont très raisonnables qui font de ce Chat une halte incontournable pour tout visiteur des caves sancerroises ou pouillysoises.
Vin choisi ce jour : Givry Pied de Chaume 2009 du domaine Joblot (voir fil dédié).

Gérard
#34
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Gerard58 a répondu au sujet : Restaurant La Tour à Sancerre, version confinement.

Baptiste Fournier, le sympathique et talentueux chef du restaurant sancerrois La Tour, propose depuis deux semaines des plats à emporter, avec chaque jour une entrée, un plat et un dessert différents, plus quelques propositions immuables.
Aussi nous avons testé dès ce jour, profitant de notre semi-liberté retrouvée, la formule repas complet avec :

- Sushi de saumon et avocat, riz assaisonné, salade de concombre et choux rave.
- Ravioles de confit de veau, jus d'oignons grillés, sauge et piquillos, salade d'herbes.
- Brownie à la noix de pécan, fruits rouges frais au jus de rhubarbe et fleurs.


Tout était d'un grande fraicheur, bien conditionné, plein de saveurs et très généreusement servi, les sushi et ravioles pouvant constituer chacun un plat complet.
Prix pour le repas complet 29 euros par personne.
Livraison possible autour de Sancerre.
Nous avons trouvé le compagnon liquide idéal pour ce repas de fêtes : le Sancerre blanc Tradition 2018 de Gérard Boulay. Le nirvana n'était pas loin.

Gérard
#35
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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Ce restaurant conseillé par Gérard n'a fait l'objet d'aucun CR jusqu'à présent.
Il était autrefois divisé en deux parties, avec le restaurant et le bistrot. Maintenant il n'y a plus qu'une seule formule que je qualifierais de "bistronomique".
Pour un menu à 32 € avec peu de choix mais des produits frais, c'est très intéressant.
Et quand on sort d'une dégustation chez François Cotat avant d'aller récupérer quelques cartons chez Matthieu Delaporte, il est idéalement situé !

Pour accompagner ce repas, nous avons joué local. En blanc, le restaurant propose une belle sélection de vins de cette fameuse parcelle des Monts Damnés, située juste au-dessus du restaurant, avec entre autres les deux vignerons cités précédemment.
Mais nous avons voulu jouer encore plus local puisque nous avons pris un vin du domaine Bourgeois, le cuisinier étant de la famille.

CR: Domaine Henri Bourgeois - Sancerre - La Côte des Monts Damnés - 2011



J'ai hésité à choisir cette bouteille car le millésime n'est pas un des meilleurs à Sancerre, mais l'autre millésime proposé, 2018, était trop jeune, et j'avais quand même eu de bonnes surprises sur 2011 avec d'autres cuvées, notamment chez Boulay. Bingo !

La robe se présente sous un or profond.
Le nez intense prend des intonations chablisiennes, comme souvent à Chavignol : des arômes crayeux et de mousseron sur un fond de fruits blancs compotés.
La bouche ne peut renier l'origine de son terroir par sa belle minéralité. Son volume et sa bonne persistance l'empêchent de prendre un profil trop cistercien, d'autant que la finale se montre bien sapide et avenante.
Très Bien +


Terrine de foie gras, compotée de pomme à la vanille de Madagascar

Le foie gras est superbe, à l’œil et en bouche, mais le vin manque de richesse pour signer un bel accord, sans toutefois démériter (3 / 5).



Filet d'omble chevalier

La part de ce poisson noble de lac est généreuse et l'accompagnement tout en finesse. Seule la cuisson aurait pu être un peu plus courte. Le mariage est cette fois-ci fort réussi (4 / 5), le vin gagnant en ampleur et en étoffe.



Crémet d'Anjou, compotée de rhubarbe et de banane

Nous ne connaissions pas ce crémet mais sa légèreté a conquis l'ensemble des convives, ainsi que la belle association entre la rhubarbe et la banane.


Au final, une bonne adresse près de Sancerre, dans le plus beau village des alentours !

Jean-Loup
#36
Pièces jointes :
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Julien MICHEL a répondu au sujet : Restaurant "Les Monts Damnés" à Chavignol

C’est bon à savoir et puis ça a l’air sympa cet établissement MiaM!
#37

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Gerard58 a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

"Ce restaurant conseillé par Gérard n'a fait l'objet d'aucun CR jusqu'à présent.
Il était autrefois divisé en deux parties, avec le restaurant et le bistrot. Maintenant il n'y a plus qu'une seule formule que je qualifierais de "bistronomique".
Pour un menu à 32 € avec peu de choix mais des produits frais, c'est très intéressant.
Et quand on sort d'une dégustation chez François Cotat avant d'aller récupérer quelques cartons chez Matthieu Delaporte, il est idéalement situé !"


C'est beaucoup d'honneur que tu me fais en suivant ainsi mes conseils, l'essentiel étant qu'ils ne t'aient pas déçu !

J'ignorais le changement de formule et la fusion des deux espaces en une seule proposition. Est-ce la conséquence des dispositions à prendre pour raison sanitaire qui compliquent tellement le redémarrage des restaurants ou est-ce définitif ?

Quoi qu'il en soit je note que cette halte gourmande a été la bienvenue sur le long chemin reliant Cotat à Delaporte ! C'est toujours prudent de se ravitailler à mi-parcours entre deux étapes aussi délicates !

Merci pour le CR et les photos qui font saliver juste avant de passer à table !

Gérard
#38
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NyGiants a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre - Memento à Bué

Petite info complémentaire sur ce restaurant dans lequel je ne suis malheureusement pas encore allé.

J'ai connu Mariana (la chef) et Thomas (respondsable de salle et sommelier) à l'époque où ils officiaient à New York dans le restaurant Racines NY. Mariana étaient la seconde de Frédéric Duca et a pris les commandes à son départ. Sa cuisine était très savoureuse, bien maitrisée techniquement et avec beaucoup de personnalité. Thomas s'occupait des vins, très bonnes connaissances et il goutait très bien.

Nul doute que le Memento est une adresse très recommandable.

Cheers

Nicolas
#39

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didierv a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre - Memento à Bué

J'y suis allé en aout dernier avec mon épouse après une belle dégustation faite par Mr PINARD himself.
Très belle cuisine influencée par les origines mexicaines de Mariana. Pour ceux qui connaissent c'est un ton en dessous du Fil du Zinc et du Soufflot
Belle carte des vins, mais il faudrait largement étoffer la carte des références régionales (Ménetou, Sancerre et tous les villages alentours, Pouilly, et même pousser jusqu'à Reuilly, Quincy,...). Ce ne sont pas les belles références qui manquent.
En revanche la carte des vins au verre est vraiment pauvrette avec de mémoire une seule référence en Sancerre rouge et blanc . Alors qu'il y a tant de belles choses dans la région . Même la bulle de Chidaine avait un pet'. Il y a un gros effort à faire de ce côté. Donnons leur le temps.

Didier
#40

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KosTa74 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Bonjour a tous,

Les commentaires sur le domaine Delaporte (ou je suis allé) étant nombreux , je préfère vous parlé d'un petit "bouiboui" pas très loin pour bien mangé.

Il s'agit du "petit gouter" a Chavignol :Bien qu'il soit a peine visible depuis la rue, il vaut mieux réservé car les tables étant limité, on est vite recalé ...

D'ailleurs des signes qui ne trompent pas , il y a une belle clientèle d'habitués ... )

La carte est courte également preuve qu'il s'agit de produits frais !

Mangé une terrine Brochet/ecrevisses relativement bonnes et parfumés bien entendu avec un verre de sancerre blanc de chez Reverdy ducroux très beau mais moins parfumé que le silex de Delaporte. Une belle amélioration avec de l'aération ( les vins étant trop frais a leur arrivé sur la table, il fallait donc attendre un peu ...)

Mon plat , du pluma ibérique était cuit juste comme il faut et légèrement parfumé avec un piment doux qui permettait de rehausser légèrement la viande sans prendre le dessus ! Superbe et accompagné d'un sancerre rouge de chez Paul Prieur qui ne m'a pas vraiment marqué mais qui faisait le boulot. Je lui reprochais un petit manque de matière et de vivacité en bouche pour qu'il réponde a la viande.
J'en ai gardé un peu pour le crottin de chavignol + qu'affiné mais la pareil, le crottin (bon il était très bien affiné :cheer: ) écrasait le vin qui paraissait fluet ...

3 desserts proposés, une belle crème brulée, une mousse au chocolat et pour ma part une panacotta au fraise, rustique et parfumé sans transcender.

Les prix sont corrects, le service et l'attention pour le client très bien et on peut également acheté des crottins de chavignol pour 2€ ce qui est un très bon RQP au regard de la qualité.

Voyant une belle collection de bouteilles vides au dessus du comptoir dont un magnum de chez François COTAT, je demande si cela n'était pas trop dur a avoir ... Et le patron me répond, non car la famille de ce dernier lui prête des vignes et françois COTAT leur donne en échanges des bouteilles ... Cool !

Une belle adresse quand on veut manger de bons produits frais simplement et pour pas trop cher sans avoir des touristes de partout a côté ...

Je recommande ! MiaM!
#41
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Julien MICHEL a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Je confirme pour y avoir mangé il y a 3 ans, c’est sympa et ça fait le job. MiaM!
J’avais pas vu le flacon de Cotat mais je crois avoir vu un ou plusieurs Rousseau... ::glou::
#42

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KosTa74 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre

Julien MICHEL écrit: Je confirme pour y avoir mangé il y a 3 ans, c’est sympa et ça fait le job. MiaM!
J’avais pas vu le flacon de Cotat mais je crois avoir vu un ou plusieurs Rousseau... ::glou::


Je n'ai pas vu de ROUSSEAU, surement que d'autres quilles sont venus entre temps ... :whistle: Il y avait de belles landonne de chez Rostaing aussi !
#43

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Gerard58 a répondu au sujet : restaurant à (ou autour ) de Sancerre

"J'en ai gardé un peu pour le crottin de chavignol + qu'affiné mais la pareil, le crottin (bon il était très bien affiné :cheer: ) écrasait le vin qui paraissait fluet ..."

Je ne connais pas beaucoup, à dire vrai pas du tout, de Sancerre rouge qui résisterait à la torture d'un crottin de Chavignol, surtout s'il est bien affiné, comme c'est le cas dans ce petit resto :unsure:
Le Reverdy blanc eut été plus à son avantage, il me semble !

Gérard
#44

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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Un nouveau repas au restaurant « La Côte des Monts Damnés » à Chavignol

En sortant d’une très belle dégustation au domaine du Pré Semelé nous reprenons des forces dans ce restaurant que j’avais bien apprécié lors d’une première visite. Cette fois-ci j’ai pris une entrée et un plat à la carte, notamment pour goûter à la spécialité proposée en entrée :



Tagliatelle géante de Chavignol au beurre de muscade : d’une grande finesse ! MiaM!


Nous avons testé deux vins locaux ::turn:: sur ce plat.

Clos Henri – Nouvelle-Zélande – Marlborough – Sauvignon blanc – 2017



Pour ceux qui ne le sauraient pas, ce domaine est la propriété de la famille Bourgeois, également propriétaire du restaurant Les Monts Damnés.
La robe est très pâle.
Très intense et assez racoleur, le nez est bien marqué par le buis, heureusement complété par de l’ananas et des agrumes.
La bouche se montre relativement charpentée et dotée d’une aromatique fruitée plus avenante, sur les agrumes. Une certaine fraîcheur se fait ressentir mais elle manque un peu d’élégance et finit assez court.
Bien (+)
Le vin s’affine quelque peu sur le plat (3 + / 5).

Revenons au basique, ce qui a souvent du bon…(tu)

Domaine Henri Bourgeois – Sancerre – La Côte des Monts Damnés – 2018



La robe est de couleur paille.
Le nez ouvert et fin offre des agrumes et des fleurs blanches ainsi qu’une touche de fruits blancs.
L’harmonie en bouche vise l’élégance et non la puissance, assortie d’une belle tension et d’une persistance appréciable. La finale se révèle ciselée et légèrement saline.
Très Bien
Le plat fait ressortir la tension du vin et signe un bon accord (3,5 / 5).



Magret d’oie : un classique réussi

Avec ce plat nous avons choisi un vin capable de tromper certains convives qui étaient à l’aveugle, obnubilés par notre localisation au cœur du vignoble sancerrois…;)

Domaine Frédéric Mabileau – Saint-Nicolas-de-Bourgueil – Les Rouillères – 2017



La robe est sombre et jeune.
Intense et subtil, le nez affiche un fruité profond teinté d’une note prégnante de poivron rouge, mûr et en aucun cas dérangeant.
La bouche est bien construite, avec une matière charnue, une belle acidité et une délicieuse aromatique fruitée. L’absence de tanins fluidifie l’ensemble, d’une allonge très honnête.
Bien ++
Le plat simple met bien en valeur la pureté du vin pour un mariage réussi (3,5 + / 5).


A la sortie du restaurant, certains récupèrent quelques cartons chez Mathieu Delaporte…pendant que d’autres récupèrent tout court…



Et pour bien préparer la soirée à venir, une balade sur les hauteurs de Chavignol :



Vue sur Chavignol avec à gauche le Cul de Beaujeu et au fond à droite les Monts Damnés


Vue sur Sancerre depuis le bas de la Grande Côte (d’Amigny)


Jean-Loup
#45
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mgtusi a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Hello Jean-loup

Je suis surpris par le magret d'oie. Il y en a en cette saison ?

Michel
#46

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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Je ne sais pas, Michel...
En tout cas ce n'était pas du doigt de Magrez !
Désolé de ne pas être à ton niveau...:oops:

Jean-Loup
#47

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mgtusi a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Ce n'est pas une question de niveau mais l elevage des oies est assez mystérieux pour moi.

On ne trouve des oies à manger que pendant les fêtes de fin d'année et pourtant il y a du magret visiblement.

Pour les rillettes, mon boucher m'a expliqué que ce n'était pas les mêmes races mais quid du magret ?

Michel
#48

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chrisdu74 a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Il s'engraisse des canards toute l'année pour faire des foies, des magrets et autres sous-produits. Pourquoi n'en serait-il pas de même pour les oies ?

Chris d'U
#49

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mgtusi a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

chrisdu74 écrit: Il s'engraisse des canards toute l'année pour faire des foies, des magrets et autres sous-produits. Pourquoi n'en serait-il pas de même pour les oies ?


Des canards à manger entier on en trouve toute l'année, pas les oies.

Michel
#50

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chrisdu74 a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

C'est plus une question de marché qu'autre chose non ?
Il y a probablement une filière à petit volume pour alimenter la restauration

Chris d'U
#51

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Delphinette a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Ce qui m intrigue c'est la garniture avec le magret
Ça ressemble a de la pâte filo ?

Oie gavée c'est un peu comme le chapron et la poularde çà reste des produits quasiment fait que pour les fêtes de fin d'année .
Enroulé et ficelé dans son tissu avec son pins de bresse .

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#52

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Frisette a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Delphinette écrit: [...]
Oie gavée c'est un peu comme le chapron et la poularde çà reste des produits quasiment fait que pour les fêtes de fin d'année .[...]


Le chapron, quand il est trop gavé, il finit souvent rouge, c'est vrai...

Flo (Florian) LPV Forez
#53
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Delphinette a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

On parle saisonnalité des produits pas couleur de chaire
Si tu as un jour l occasion d aller au MIN de Rungis tu y apprendrais beaucoup de chose en décembre sur ses produits

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#54

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Eric B a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

On parle saisonnalité des produits pas couleur de chaire

Elle n'a pas vu le loup ;)

Eric
Mon blog
#55
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mgtusi a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Delphinette écrit: On parle saisonnalité des produits pas couleur de chaire


Là tu prêches pour ta paroisse.

Michel
#56
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bonaye a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Et ce resto, il est chair ?
#57

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Jean-Loup Guerrin a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Ce n'est pas une question de niveau mais l elevage des oies est assez mystérieux pour moi.

Michel, je parlais du niveau de mon jeu de mots, pas de mon niveau de connaissances sur les oies.
Mais cela confirme que je n'ai pas été très bon sur ce coup-là...

Jean-Loup
#58
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Delphinette a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

mgtusi écrit:

Delphinette écrit: On parle saisonnalité des produits pas couleur de chaire


Là tu prêches pour ta paroisse.


Attention vous allez finir par m'adouber
Tant que je ne suis pas canoniser c'est le principal

Le gras c'est la vie ! C'est pas faux.
#59

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Frisette a répondu au sujet : Restaurant "La Côte des Monts Damnés" à Chavignol

Juste pour rappel, car cela fait plusieurs messages que cela me pique les yeux:
"Pour savoir si l'on écrit "er" à la fin d'un verbe, on remplace par un verbe du 3e groupe, comme VENDRE. Si on peut remplacer par VENDU, vous serez devant un participe passé en -É (à accorder ensuite selon la règle des participes). Si on peut remplacer par VENDRE, vous serez devant un infinitif en -ER."

Flo (Florian) LPV Forez
#60
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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck