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Aller au restaurant avec sa bouteille

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

Dans l'esprit de ce qui a été dit, il y a "Foudres de Bacchus", 20 av Raspail à Gentilly où l'on peut acheter du vin dans la cave très achalandée et ensuite déjeuner de façon très plaisante avec le vin que l'on a acheté en cave.
Lorsque j'avais des bureaux pas trop loin, je ne me privais pas d'y aller.
Et Jacques Fillot, le propriétaire, est un homme charmant, compétent, accueillant.


Cordialement,
François Audouze
09 Sep 2009 16:05 #31

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Réponse de a spurs fan sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

Cet été j'ai été au mas des baumes , pas très loin du pic st loup et ce restau pratique le droit de bouchon ( 7 euros la bouteille )
Pour ne rien gacher , on y mange très bien (on n'est à mon avis pas très loin de l'étoile ), le cadre est sympa et le prix des menus est fort raisonnable (menu entrée plat dessert aux alentours de 30 euros
10 Sep 2009 19:48 #32

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Réponse de charlemagne sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

avez vous d'autre adresse mr audouze?
12 Sep 2009 18:36 #33

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

charlemagne,
C'est très difficile de répondre.
Car si l'on est connu d'un restaurant, on aura beaucoup plus de chances de pouvoir apporter sa bouteille.
Tout est dans la présentation de la demande.

Si le patron est un amateur de vin, ce sera plus facile, si le courant passe.
Je pense à deux restaurants : Patrick Pignol et Gérard Besson.
Si on a une bonne raison d'apporter une bouteille, je suis sûr qu'ils diront oui.
Mais la bonne méthode, c'est de prendre une bouteille sur leur carte pour une bouteille apportée.
C'est vraiment une question de relation.
Tout est dans la mesure et le tact.


Cordialement,
François Audouze
13 Sep 2009 00:23 #34

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

François Audouze écrivait:

> Mais la bonne méthode, c'est de prendre une
> bouteille sur leur carte pour une bouteille
> apportée.

Et ça , ça doit pouvoir fonctionner avec beaucoup de restaurateurs ! fifty fifty quoi
13 Sep 2009 08:51 #35

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Réponse de tchoule sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

Armand,
et sinon le Katsoori ça vaut quoi, indépendamment de l'aspect droit de bouchon ?
22 Sep 2009 18:25 #36

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Réponse de Armi sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

c'est correct mais j'ai pas été transporté au coeur du penjab.
il faut dire que j'y suis allé un midi alors que c'est plus une cuisine du soir pour moi.
22 Sep 2009 19:55 #37

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Réponse de Syrah Connor sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

Ola,

dans cette même section du forum , on en parle au Jardin des Sens.

SC

Ciao,
SC
23 Sep 2009 09:51 #38

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Réponse de PdGvins sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

Toz écrivait:
> J'avais découvert ça à Carcassonne...
>
> Un restaurant avec un menu unique (cassoulet
> maison) mais n'ayant pas la licence IV. On allait
> choisir une bouteille au caviste d'à côté pour
> déguster ça en terrasse. Du coup, on pouvait se
> permettre de bonnes bouteilles ! :)
>
> Quel est ce restaurant? Car je vais 2 jours à Carcassonne fin janvier et cela m'intéresse.
Merci d'avance.
Didier

Didier
Oenophile, personne qui prend la vie du bon coteau.
12 Déc 2009 08:01 #39

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Réponse de jmwa sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

N'ayant pas lu cette rubrique plus tôt,le conseil que je peux donner au sujet du Saint James,foncé c'est excellent
Pas prise de tête du tout et on peut vraiment ce faire plaisir avec les vins
jmw
14 Déc 2009 18:10 #40

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Réponse de Toz sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

PdGvins écrivait:
> > Quel est ce restaurant? Car je vais 2 jours à
> Carcassonne fin janvier et cela m'intéresse.
> Merci d'avance.
> Didier

Désolé pour le temps de réponses mais il m'a fallu un peu de tranquillité pour chercher et un peu de temps pour trouver.

C'était il y a plusieurs années (3 je crois) mais ça correspond bien à ça :
www.comptoir-vins.fr/

Le décors et l'esprit correspondent mais il y a plus de choix qu'à l'époque. Je ne sais pas si il est encore possible d'aller chercher sa bouteille à la cave et la ramener au resto (je te laisse les contacter).

Désolé de ne pas pouvoir faire mieux.

Bon séjour !

Renaud
________________________________________________________
Président d'une association de sorties sur la région Parisienne en quête d'infos pour organiser des dégustations vins.
15 Déc 2009 10:25 #41

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Réponse de BARRET Philippe sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

Le meilleur conseiller en la matière : Jean-Luc Milleret, un spécialiste ! ;)
J'en ai encore été témoin vendredi dernier au bord du Lac du Bourget...
Lui adresser un message privé pour tout savoir sur la méthode JLM ! ;)

Philippe

Philippe
15 Déc 2009 10:40 #42

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Réponse de SISA sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

avez vous d'autre adresse mr audouze?

Je ne suis pas Mr Audouze mais voici quelques pistes ICI .

SISA ou tout simplement Ahmed
15 Déc 2009 12:35 #43

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Réponse de PdGvins sur le sujet Re: Aller au restaurant avec sa bouteille

Merci Renaud, je vais voir ce que cela donne.
Didier

Didier
Oenophile, personne qui prend la vie du bon coteau.
15 Déc 2009 18:22 #44

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Réponse de Adrien Meglio sur le sujet Re: Restaurants "droit de bouchon" sur Paris

Je me permets un petit remontage, j'aimerais amener quelques belles bouteilles avec des amis dans les prochains jours.

Les amateurs de whisky savent-ils par exemple si "La Zygothèque" rue de Tolbiac pratique le droit de bouchon ?


Adrien
10 Juil 2010 14:18 #45

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Réponse de BrunoFrançois sur le sujet Re: Restaurants "droit de bouchon" sur Paris

Adresse pour amener vos bouteilles :

Chez les anges, boulevard de la tour Maubourg. Droit fixe de 20 € par bouteille.

www.chezlesanges.com

Bruno

Boire c'esst bien, partager c'est mieux
26 Juil 2010 20:28 #46

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Re: Restaurants "droit de bouchon" sur Paris

"Droit fixe de 20 € par bouteille"

::o::o c'est possible ça!
26 Juil 2010 20:43 #47

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Réponse de Zeff60 sur le sujet Re: Restaurants "droit de bouchon" sur Paris

BrunoFrançois écrivait:
> Adresse pour amener vos bouteilles :
>
> Chez les anges, boulevard de la tour Maubourg.
> Droit fixe de 20 € par bouteille.
>

Au moins, c'est un prix dissuasif ou plutot diabolique... X(

Jean-François
26 Juil 2010 21:13 #48

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Réponse de monlogin99 sur le sujet Re: Restaurants "droit de bouchon" sur Paris

Si on dit qu'un prix décent c'est 5% du prix départ propriété, alors c'est une adresse qui vaut encore le coup pour les vins de prestige ....
26 Juil 2010 22:17 #49

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Réponse de Zeff60 sur le sujet Re: Restaurants "droit de bouchon" sur Paris

C'est clair que pour une soirée "vin d'alsace" par exemple, cela double le prix d'une partie des bouteilles...

Et le CNP Clos du Mont Olivet 94 que j'ai acheté l'année dernière et bu ce we m'a couté presque un droit de bouchon dans ce resto (25 €) ! :S

Jean-François
26 Juil 2010 23:03 #50

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Voilà le menu...

mais quels vins choisir...

Langoustine royale rôtie à l‘huile d’olive vierge
Rémoulade de topinambour, coulis d’artichaut et jus au jambon

Blanc de cabillaud légèrement saumuré
Choux cœur de bœuf et pied porc, émulsion au Champagne

Noix de Saint-Jacques poêlées
Crémeux de chou-fleur, Belle de Fontenay, roquette, parmesan et beurre monté à la truffe

Baluchon de biche et foie gras
Mousseline de céleri boule, chiconette et friture de panais, réduction au Porto

Prélude de desserts

Chibouste au citron et poire, glace à la crème brûlée
Sphère au chocolat, crumble cacao et coulis de banane

Alors pour les vins que j'ai, compatible en blanc soit un rieling grand cru kayersberg du domaine des marroniers 2008, un riesling gd gru 2007 domaine keesler... un chablis premier cru 2007 beauroy domaine Verret, un chablis premier cru montmains 2008 domaine Gauvin, un chablis premier cru foret 2008 domaine bessin, soit un puligny montrachet 2009 domaine jean charles fagot... j'hesite...

Il faut à mon avis choisir deux blancs....dans quel ordre...???

Pour le rouge avec la biche je pensais, soit à un mas amiel 2007 cuvee notre terre, un castelmaure cuvee num 3 2008, un cahors chateau la reyne 2008 cuvee excellence...

mais encore le domaine mas martin cuvee ultreia 2008 (gout confiture type pruneaux peut etre interessant avec le porto...), eventuellemnt en rhone nord un cornas 2008 domaine michelas St Jems, un cornas 2009 vincent paris cuvee 30 ou 60 en rhone sud soit un gigondas domaine saint damien 2005, un gigondas cayron 2008, un gigondas terasse du diable 2008... en chateauneuf un domaine fond du loup 2007...

en bourgogne aloxe corton premier cru 2007 domaine moniot-nie, aloxe corton 2008 domaine jean charles fagot, de suisse en pinot noir un neufchatel 2005 cuvee vielle vigne (ne sait plus exactement le domaine)
ou encore un cote de nuit premier cru 2007 (ne sait plus le domaine...)

On aurait aimé 2 rouges mais de nouveau dans quel ordre puisque y a le fromage apres la biche...

Ha oui j'oublie de préciser, on sera 3 à table...

Voilà si vous pouviez m'aidé dans mes choix...

Je vous remercie...

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
26 Jan 2011 13:30 #51

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heu dans les bourgognes ce n'est pas un cote de nuit mais bien un nuit saint george premier cru...:S

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
26 Jan 2011 14:20 #52

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On dirait bien la carte de l'Essentiel à Temploux (Belgique). Si c'est bien ce restaurant, pourquoi ne pas conctater le sommelier, je suis presque certain qu'il serait disposé à vous aider dans le choix de vos vins.

SISA ou tout simplement Ahmed
26 Jan 2011 14:45 #53

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Je ne connais pas les vin de chablis mais de toute facon ca n'est pas riesling du tout et je ne vois pas un chablis non plus sur le premier plat.... trop de tension sur ces terroirs habituellement. Donc le puligny...ensuite un chablis parce-que c'est pas riesling non plus.
Pour la biche ben je partirai sur le chateauneuf ou le gigondas 2005 a cause de la reduction au porto mais j'ai du mal a comprendre l'association-celeri/panais/endive/reduction de porto/foie gras.

D'ailleur en passant je comprend pas du tout les accords du menu entier...parmesan+beurre truffe....remoulade de topinambour+jus de jambon :S .... choux-fleur+pomme de terre+roquette....?????

Je connais pas le restaurant mais avec un menu comme ca je vais pas manger la-bas moi..langoustine rotie a l'huile d'olive vierge ( genre PUGET, CARAPELLI,...??? ) franchement..

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
26 Jan 2011 14:47 #54

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oui c'est bien l essentiel...>:D<

Pour le choix du menu j'avoue que c'est ambitieux, il faut voir le resultat dans l'assiette...
Mais je ne me fais pas trop de souci conaissant l'endroit...

merci pour les conseils je pense que je vais faire, puligny puis chablis 2008 la foret domaine bessin, pour le rouge j'hesite encore...

Et il est vrai que je pourrais demander au sommelier egalement...c'est judicieux...

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
26 Jan 2011 15:17 #55

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S'ils disposent d'un bon sommelier, c'est même l'idéal, car c'est lui qui connaît bien les plats et qui a déjà probablement travaillé sur les accords.
26 Jan 2011 15:54 #56

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Tu nous diras comment c'etait Thibault reellement je suis curieux de savoir comment les plats peuvent s'articuler sur des accords de ce genre.

:)-D

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
26 Jan 2011 16:06 #57

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Oui je vous dirai quoi bien sur...

Et n'hesitez quand meme pas à mettre votre avis quand meme sur le choix des vins en accord avec le menu...

J'aimerais connaitre egalement l'avis d'autre LPViens...:)

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
26 Jan 2011 18:29 #58

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Voilà c'est fait...(:P)

C'etait délicieux, j'avais un peu peur que ce soit trop chargé au niveau des saveurs, mais rien ne m'a decu...
Chaque produits étaient bien respecté et mis en avant...
La langoustine etait sublime, sur la simplicité... Le plat de présentation minimaliste...
Le cabillaud idem, jamais de plat où la sauce déborde, non chaque fois tout simplement le poisson, le crustacé au centre avec quelques gouttes d'accompagnements joliment disposées autour...

Pour les saint jacques idem, les cuissons très justes....
La biche et le foie gras était divinement savoureux, D'une très belle consistance, les 2 se mariaient joliment...
Heureusement la sauce au porto était de nouveau très finement dosée, sans aucunes lourdeurs...
On pouvait si on le désirait en rajouter... Ce fut selon moi pas nécessaire...

Les accords mets-vins ont très bien fonctionnés...
Le sommelier n'étant plus là (il change de resto apparemment), nous avons discuté avec la patronne et le chef pour les vins (elles a de belles conaissances dans le domaine),
et nous avons commencé en fait par le chablis premier cru 2007 beauroy domaine Verret...
Ce vin était d'une grande finesse, joliment beurré, sans tension extreme, juste une belle minéralité... Il était plus gras que dans mes souvenirs...
C'est donc un vin qui se boit déjà fort bien...
L'accord s'est fait donc avec la langoustine et la moitié du cabillaud, l'autre moitié, le puligny montrachet s'en est chargé, la comparaison fut plaisante..., Avec le gras du cabillaud le vin apporte du contraste...
la minéralité est élevée... on passe de suite a un vin avec un supplement d'ame , avec une longueur envoutante, une rémanance subtile... Un aspect salin et iodé divin...
Cette bouteille nous transporte tous, on levite...
Sur les saint jaques, le puligny fonctionne également très bien.... La bouteille sera videe avec ce plat...

Ensuite pour la biche, finalement c'est un vosne romanée 2007 qui en fait les frais venant de la cave d'un de mes amis ayant insisté pour amener une bouteille(je n'ai pas noté le vigneron)...... De la fraicheur, de la compléxité, et une très belle élégance, le tout maintenu avec une jolie assssssidité...
Un vin restant avec très un bel équilibre...
Avec le gras apporté par le foie gras l'accord est subtile et fonctionne bien...
Le tout avec l'eau, le fromage, le café pour à peu près 95 euros par personne...( 10 euros de droit de bouchon)

>:D:D<

Thibault
Un homme qui ne boit que de l'eau a un secret à cacher à ses semblables...
28 Jan 2011 11:10 #59

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Sympa de faire un retour. 3 bouteilles à 3, je comprends qu'il n'y ait pas eu ni apéritif ni digestif ;)

Juste 3 questions :

Les vins ont-il été préparés (aération, passage en carafe) ?
Le sommelier n'étant plus présent, vous avez discuté avec un chef pour les vins mais c'est quoi un chef pour les vins, ce n'est pas un sommelier ?
Le cabillaud étant un poisson maigre, c'est quoi « le gras du cabillaud » ?

SISA ou tout simplement Ahmed
29 Jan 2011 01:03 #60

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Modérateurs: GildasPBAESMartinezVougeotjean-luc javauxCédric42120starbuck