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Restaurant Keï a Paris

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aquablue a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

Je sais pas pourquoi, mais je sens que Kei va faire l'objet d'un afflux de réservation soudain :-)

En tous cas si j'étais à Paris, j'irais y faire un tour très rapidement..

Arnaud
#31

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legui a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

80€ de droit de bouchon !!!
Y'a que moi qui suis tombé de ma chaise, ou bien ?
#32
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv, Cristobal

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mgtusi a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

D'accord avec toi, c'est du grand n'importe quoi !

Michel
#33

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oliv a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

legui écrit: 80€ de droit de bouchon !!!
Y'a que moi qui suis tombé de ma chaise, ou bien ?


On est pile dans tout ce qui ne va pas dans la restauration française....
Eric a confirmé que c'est peu ou prou le prix de départ du premier vin digne d'intérêt pour un amateur LPVien.

Donc soit tu sors 80€ pour boire un vin lambda, que j'imagine assez jeune et qui ne te laissera pas forcément un souvenir à la hauteur de la cuisine du chef.
Soit tu allonges les mêmes 80€ pour essayer de profiter d'un grand moment de table en sortant de ta cave un espéré bijou à point et que tu peux essayer d'accorder a priori avec une cuisine talentueuse.

Est-ce qu'un jour on rencontrera des chefs intéressés par le vin autrement que par le coeff de culbute rapide qu'il permet et qui comprendront que la clientèle des amateurs rendrait honneur à leur travail de manière bien plus régulière si on ne les prenait pas pour des vaches à lait ?

Il y en a sûrement quelques uns.
Mais force est de constater que c'est comme les poissons volants d'Audiard : loin d'être l'essentiel du genre...

Tant que le modèle économique sera construit sur le triptyque vin-eau-café, pas sûr qu'en s'en sorte...
#34
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jean-luc javaux a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

legui écrit: 80€ de droit de bouchon !!!
Y'a que moi qui suis tombé de ma chaise, ou bien ?


On mange encore ce prochain jeudi à 'l'Air du Temps (deux étoiles) et on amène TOUS nos vins ... gratuitement!!!
Je sais, je l'ai déjà dit, mais quand je lis de telles énormités, je ne peux m'empêcher de me répéter... ::whooo::

jlj
#35
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv

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oliv a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Manque plus que l'autre Javaux et ses lundiSpa et je sens que je vais m'énerver.......8-x ;)
#36

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aquablue a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Je ne suis pas d'accord , au risque de choquer.. 58 euros au dej, dans un 2 macs quand tu imagines le nombre de gars en cuisine, au service, les charges patronales, le possible loyer.. j'imagine que la marge du dej ne doit pas être importante.. donc le gars se defonce, bosse midi et soir, probablement le We, mais ne doit pas gagner d'argent.. alors oui la marge se fait sur le café et le vin, mais on fait comment sans ces marges ?? Jean Luc je ne connais pas les contraintes des restaurateurs en belgique, mais je ne sais pas réellement comment peuvent faire ceux en France, notamment à Paris.. C'est un peu là même discussion que les prix des vins chez les vignerons .. je milite pour que ceux qui font bons gagnent réellement leur vie ..

Effectivement, cela choque, et je comprends parfaitement le propos d'oliv, mais je ne sais pas si il est facile de faire autrement ..

Arnaud
#37

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RaymondM a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Mais surtout le but des restaurants étoilés , qui entretiennent en général une cave conséquente , n'est pas qu'on y apporte ses vins . Alors sauf exception ils se montrent dissuasifs .
Je préfère me battre sans relâche contre le prix des vins que contre le droit de bouchon .

Raymond
#38

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oliv a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Que les tarifs des menus, en particulier celui du midi, soient raisonnables, j'entends.
Mais construire le modèle économique d'une entreprise dont la finalité est la cuisine sur ce qui n'en est pas reste pour moi l'énigme absolue de la restauration française !!

Tu passes la porte d'un restaurant pour manger une cuisine de grande qualité.
Et crac, le simple fait de sortir un tire bouchon justifierait que le ticket final double ou triple, qui plus est pour boire un vin souvent très, trop jeune ?! 8-x

58€ pour une cuisine de qualité avec du boulot derrière ne me choque en aucun cas !
Mais imposer 80€ à l'amateur qui voudrait se faire plaisir autour de ce beau travail, c'est, en tout cas pour moi, totalement contreproductif.
Car si les menus sont des sommes que je suis prêt à mettre pour passer un beau moment comme celui décrit par Eric, ce n'est en revanche pas pour boire de l'eau avec mes plats.
Et donc s'il faut tripler la note pour se voir servir un vin pas folichon ou autorisé à apporter une bouteille qui n'a de coûts que pour moi, ça raye quand même considérablement le tableau final.

Mais comment font les restaurateurs italiens (ou espagnols sur ce que j'ai lu) pour offrir des cartes des vins à des tarifs humains sans imposer pour autant un jambon purée tarifé au prix du caviar ?
Ne parlons pas des belges, on finirait misanthropes... :unsure: :D
#39

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aquablue a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Totalement d'accord avec Raymond pour se battre sur le prix des vins, d'autant que je pense qu'avec des prix raisonnables, les restaurateurs peuvent les vendre et donc ne subissent pas une immobilisation de stock..

Oliv, pour avoir dîner chez berasategui notamment en espagn, je te confirme que les prix des vins n'ont rien à voir avec ceux pratiqués en France.. Je ne sais pas comment ils font, mais je suis assez certain que les charges patronales dans ces pays ne sont pas les mêmes que chez nous..

En tant que consommateur , je suis évidemment de votre avis, mais dans ce type de Resto, je pense qu'on ne sait pas vraiment faire autrement. Une des pistes est clairement celle du bistro gastronomique à la petit verdot. Peu de monde en cuisine ou en salle, une vrai qualité dans l'assiette basé sur des produits de première qualité, et donc des prix sur les vins très cohérents ... Tu comprends aussi qu'un bras part exemple rende ses étoiles, au vu de la pression notamment du à la Masse salariale que ça induit .


Arnaud
#40

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Benjamin Dgnn a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Ok pour la masse salariale. Mais justifie-t'elle une telle culbute sur le vin ? Ne serait-il pas plus raisonnable de convaincre les convives à sortir plus fréquemment le tire-bouchon grâce à des prix "doux" que de les dissuader par des prix intersidéraux pour finalement n'avoir qu'une table sur deux qui débouche ?
Si le restaurateur vise une clientèle de passage ou les riches, ça n'est pas très gênant pour lui, les amateurs restent probablement secondaires.

Benjamin
#41

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aquablue a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Benjamin, je le dis plus haut: bien sur qu'il faut des prix plus bas sur les bouteilles afin qu'ils puissent les vendre plus frrequemment. Je pense simplement que l'équilibre n'est pas si simple à trouver et que le métier de restaurateur quand on veut le faire bien est extrêmement compliqué ... il est beaucoup plus facile de faire du resto dans une zone d'activités le midi du lundi au vendredi, proposé du sous vide et vendre de la piquette pour 100 couverts.. je diverge mais j'ai clairement énormément d'indulgence pour un mec qu te propose à la carte un oreiller de la belle aurore !! Ça c'est hallucinant !! Je n'ai clairement pas envie de retenir le droit de bouchons à 80 euros ..

Arnaud
#42
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Eric B

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Vaudésir a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

vinsdumonde.blog/le-...
Je ne sais si déjà posté, c'est pas récent.
Et puis nous on va au Pélican 3 gamelles en carton au Michelin, sans droit de bouchon !
Stéphane
#43

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Raboso del Piave DOC a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Ces tables-là, qu'on le veuille ou non, sont une forme de luxe et je crois que beaucoup de restaurateurs l'ont bien compris.
Tant qu'il y a des gens pour payer... En plus à Paris, le nombre potentiel de clients friqués est sans limites.

Réflexions moultes fois lues par ailleurs pour des vignerons / appellations / régions viticoles.
#44

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jean-luc javaux a répondu au sujet : Restaurant Keï à Paris

Je préfère me battre sans relâche contre le prix des vins que contre le droit de bouchon .

Totalement d'accord avec Raymond pour se battre sur le prix des vins, d'autant que je pense qu'avec des prix raisonnables, les restaurateurs peuvent les vendre

Raymond et Arnaud,
c'est un peu lié, car quand la carte des vins est intéressante et les prix raisonnables il n'y a pas vraiment besoin d'amener ses bouteilles au restaurant; ou en tout cas, le besoin s'en fait moins pressant.
Pour l'Air du Temps, et encore en me répétant, ce "zéro droit de bouchon" ne fonctionne que le jeudi.
Cela n'intéresse de toute façon que peu de monde.

Marc: je suis assez certain que les charges patronales dans ces pays ne sont pas les mêmes que chez nous..
Si l'argument semble valable pour l'Italie ou l'Espagne, en Belgique, ce n'est pas vraiment le cas... :X


De toute façon, généralement, le prix des vins au restaurant est encore plus élevé en Belgique qu'en France.

jlj
#45
Pièces jointes :
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Frisette

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Pog a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

Quelques mots suite à une diner la semaine dernière,

Je ne peux que confirmer tout le bien qu'il a été dit à propos de cette table,

Les plats s'enchainent parfaitement, les saveurs, l'harmonie des plats tout est parfait,

Le service est présent sans trop et les conseils sont avisés et pertinents,

Point fort également la vaisselle qui est d'une grande qualité,

Un vrai coup de coeur pour cette table !

Quelques photos du menu :



Le jardin de légumes croquants :



Homard:



Le Bar et ses écailles soufflées,



Boeuf de galice maturé :



Fromage de chèvre, miel, poivre :



Sucre, fruits et agrumes,



Baba au rhum (Magnifique)



Pour accompagner le repas un Saint Aubin de Vincent Girardin,


Paul
#46
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oliv a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

Merci pour les photos.
Peux-tu nous dire un mot sur le vin et les accords ?

Amicalement,
Oliv
#47

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ArthurL a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

Tiens c'est rigolo je suis allé manger chez Kei il y a un an et demi, lorsqu'il a obtenu sa deuxième étoile, et le sommelier m'avait conseillé le même vin (comme on ne connait pas le menu à l'avance, difficile de choisir soi-même une bouteille qui s'accordera ave les différents plats).

Je ne suis pas sûr qu'il s'agissait du millésime 2014 (j'avais 2011 en tête), mais je sais que ce Saint Aubin m'a laissé un grand souvenir ! Je me rappelle d'un vin très bien constitué, avec une belle matière et de très beaux arômes. Vraiment très bien (pour du négoce zX ), peut-être un des meilleurs blancs bourguignon que j'ai bu jusqu'à présent.

Comme il y avait un plat de pigeon, j'avais demandé un verre de vin rouge et le sommelier m'avait servi un Château Potensac 2005. Celui-ci ne m'a pas laissé un bon souvenir en revanche… Tanins asséchant, peu d'arômes… Pas terrible.
#48

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oliv a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

Portrait
Kei Kobayashi, premier chef japonais trois étoiles à Paris, est un as de la cuisine française.

www.slate.fr/story/1...
#49

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Hpesoj a répondu au sujet : Restaurant Keï a Paris

Déjà 3 étoiles ! Dire que je regrettais presque d'avoir attendu qu'il en ait deux avant d'y aller (en 2019)... En tous cas, je n'ai mangé dans ma vie qu'à trois tables étoilées mais il y a deux repas qui ont vraiment été pour moi des moments de gastronomie à part : Bras et Kei. Pas d'oreiller de la belle Aurore mais je me souviens encore du jardin de légumes croquant / mousseux avec les surprises de saumon et surtout d'un superbe boeuf wagyu.

Côté vin, dans mon souvenir c'était très bon, du classique (propositions au verre du sommelier : Champagne, blanc de Côte de Beaune, en rouge Bourgogne / Côte Rôtie) mais pas exceptionnel au regard des assiettes, plutôt jeune il me semble. Ce n'est pas d'ailleurs ce qui m'a le plus marqué, la preuve je ne me souviens plus des cuvées.

Joseph
#50

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