Voila une belle adresse que j'ai frequentee a 2 reprises recemment.
Au menu, pas de carte, 2 menus, dont un "surprise" qui laisse carte blanche au chef Sylvain Sandra, dont la cuisine puise ses sources en Asie.
D'ailleurs, "Maitre" Yamashita Asafumi est un des maraichers attitres.

Cote vins, une carte des vins pas forcement plethorique mais avec de belles references (Muntada, Rougeard, Picot, Dauvissat, Selosse, Vieux Telegraphe, les vins d'E.Reynaud et j'en passe). Une equipe jeune et dynamique pour le service, et 2 tres sympathiques sommelieres.

www.restaurant-itine...

Au menu la semaine derniere:

2 amuse-bouches:

Salade de maitre Yamashita, emulsion de lard grille.

Creme d'herbe, sardine marinee et sardine sur oignons.

Entree: Tarte a l'oignon doux fourre au foie gras, jus de viande, carpaccio de champignons de Paris.

Plat: Cote de boeuf de Baviere, giroles, kimshi et sa petite puree.

Intermede: Gelee de rhubarbe, de fraise et glace de melisse

Dessert: Salade de chocolat

Mignardises: Guimauve au citron vert, salade passion et choux a la creme pralinee

Un regal du debut a la fin, un repas accompagne par un Domaine des Tours 2009

Un travail meticuleux, une presentation dans le detail mais jamais au sacrifice du gout. Une adresse que je recommande vivement.

Modification: insertion photos

on regrettera tout de meme que les prix ont DOUBLES depuis leur etoile au michelin....

Le lieu est petit avec 10 tables, simplement décoré. Le service est attentionné et souriant (2 petits oublis toutefois). La cuisine est le point fort du restaurant (bonne idée je trouve). Le rapport prix-plaisir est excellent.
Le menu dégustation à 90 euros commence par une succession de mises en bouche : tartelette-bouchée où dominent les oeufs de saumon, min sandwich de pied et oreille de porcs sur ravigotte et oeuf rapé, choux-fleur cru en fines lamelles et en crème légère. Les plats sont cohérents et (quel bonheur) faciles à marier avec un vin : carpaccio poivré boeuf-langoustines puis rouget avec brisures d'olives et réduction de vin rouge et abats du poisson (cette sauce est une tuerie est c'est une grande idée d'en laisser le pot sur la table) accompagné d'herbettes inconnues en mesclun divertissant, ensuite grosse côte d'agneau avec succulent jus de viande, asperge blanche justement braisée au madère et purée de pdt en 2 textures. Enfin 2 desserts : un granité d'agrumes, menthe et autres choses puis tartelette chocolat, parfums de vanille et autres choses pour moi et "soupe" de fraises, framboises, cassis, menthe etc.. pour madame qui avait fait savoir après la viande qu'elle n'avait presque plus faim (faiblesse récurrente chez elle, que voulez-vous...).
Les compositions sont belles, harmonieuses et faciles à marier, finalement assez classiques. Chaque plat comportait de magnifiques apports floraux et végétaux mais qui finalement ne m'ont pas laissé des grands souvenirs gustatifs.
Dans une gamme de prix similaire, j'ai trouvé ce restaurant meilleur que "Les Climats" spécialiste de la Bourgogne.
J'ai beaucoup apprécié cette cuisine et j'ai adoré l'accord facile et rare des 3 plats avec un vin rouge. On a bu un coteau de Basseneon de JM Stéphan 2007 (100 euros) excellent dès l'ouverture, qui a vécu et évolué au cours du repas pour gagner en précision d'arômes (d'abord plutôt sanguin et floral, puis poivré épices douces, puis fruits rouges et noirs puis tout ensemble dans l'harmonie pour l'intense ravissement du buveur) et en chair. Accord remarquable sur le carpaccio de boeuf et langoustines puis sur le rouget jus réduit. La carte proposait entre autres (de mémoire) un Morey de chez Dujac 2011 à 90 euros, un Vosne Malconsorts 2007 de Dujac à 220 euros (le 2006 est un de mes plus grands souvenirs de vin!!), un poyeux de Clos Rougeard 2009 à 120 euros, un châteauneuf de La Barroche 2012 à 120 euros. Cela ne me semble pas excessif.
En résumé, j'y retournerai volontiers.