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CR: Un déjeuner au restaurant Automne

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Restaurant "Automne" à Paris 11ème a été créé par Jean-Loup Guerrin




Restaurant Automne
11 rue Richard Lenoir 75011 Paris
Tel : 01 40 09 03 70
05 Juil 2020 16:21 #1
Pièces jointes :

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Réponse de Jean-Loup Guerrin sur le sujet CR: Un déjeuner au restaurant Automne

CR: Un déjeuner au restaurant Automne

A l’occasion de son anniversaire, mon fils a choisi ce restaurant étoilé pour un déjeuner à midi et pas trop loin de son travail. Le chef, Nobuyuki Akishige, est japonais mais la cuisine bien française.
Nous avons pris le menu du midi, la formule aux plats imposés étant à 35 € avec poisson ou viande et à 45 € avec les deux.

Pour le vin, une seule bouteille à trois, mais une bonne bouteille…


Amuse-bouches : flammekueche, choux farcis à la cervelle de canut, rillette de canard

Ces amuse-bouches annoncent le style du restaurant : un classicisme d’école, mais tout en finesse.



Soupe glacée de chou-fleur, calamar, amandes

Sans doute le plat le plus original du menu : nous avons tous beaucoup apprécié cette belle alliance de goûts.



Tempura de vive, légumes d’été grillés, olives Kalamata, basilic

Un beignet très fin, des légumes pleins de saveurs mais un poisson manquant un peu de caractère.



Veau de lait de Coutance rôti, grenailles, girolles, pousses d’épinard

Des produits excellents et une cuisson parfaite.


Faisons une pause pour présenter le vin qui a servi d’apéritif et accompagné les deux plats.


CR: Domaine Michel Niellon – Chassagne-Montrachet – Blanc – 2016



La robe arbore un or relativement clair.
Le nez ne cessera de s’intensifier à l’aération, en évoluant avec grâce. D’une élégance certaine, il joue une belle partition avec une aromatique associant les fruits blancs et les fruits secs, un grillé fin de réduction et/ou d’élevage, de la brioche et des notes florales.
Large mais sans gras notable, la bouche se situe dans le prolongement du nez par son style privilégiant la finesse. La matière irréprochable est bien tenue par une bonne acidité et l’élevage paraît moins marqué qu’au nez. C’est dans la longue finale bien effilée que ressort la minéralité teintée d’un joli grillé.
Très Bien +
Le choix du vin s'est révélé un bon compromis, prenant légèrement le pas sur la vive et résistant plutôt bien sur le veau. Dans les deux cas, un bon accord (3,5 / 5) mais le vin n'a rien gagné car déjà fort réussi en lui-même.



Biscuit, abricot, lavande, sauce caramel

Bonne association, bien réalisé.


Pour juger ce que propose le restaurant par ailleurs, voici le menu découverte :




Comme annoncé en préambule, c’est un restaurant de cuisine française très classique, basée sur des produits bien sélectionnés et sur une précision des cuissons chirurgicale. Les plats sont bien présentés, les portions correctes, le service avenant.
Bref l’étoile est méritée mais il ne faut pas rechercher d’innovations sous peine de déception. Le rapport qualité / prix est alors très bon, surtout pour Paris.

Il est difficile de juger la carte des vins car celle-ci était très limitée afin de pouvoir être imprimée en recto-verso et être emportée (mesures du Covid obligent). Quelques noms connus mais pas de stars, je ne pense pas beaucoup de découvertes non plus, et un rapport qualité / prix qui me laisse plus dubitatif.




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Jean-Loup
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05 Juil 2020 16:32 #2

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Restaurant "Automne" à Paris 11ème

*.*
05 Juil 2020 18:38 #3

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Réponse de bonaye sur le sujet Restaurant "Automne" à Paris 11ème

Ça fait envie !
Mais sur la carte des vins, attention aux homonymes !
Le Côtes du Jura blanc à prix attractif ne vient pas de chez (Pierre) Overnoy, mais de Guillaume Overnoy, installé à Orbagna au sud de Lons-le-saunier.
Pas le même niveau...
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: Jean-Loup Guerrin, leteckel
05 Juil 2020 19:10 #4

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