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On va tester ça mercredi prochain 
Ça va faire du bien 

Encore une bien jolie carte des vins qui respecte le client 

écrit:

Site du Maufoux - Chablis

www.lemaufoux-chabli...

On va tester ça mercredi prochain 
Ça va faire du bien 

Nouvelle bonne pioche!!!

Vraiment une très belle carte des vins, de quoi se faire plaisir à prix corrects.

J'ai tout de même l'impression que les coeffs sont moins doux qu'au Soufflot à ses débuts. Je me trompe ? 

Les prix des Selosse sont tellement devenus ahurissants en seconde main que de voir un parcellaire à 180€ et un millésimé à 250€ sur table ça fait tout drôle. 

C’est plus du double aux enchères aujourd’hui ce genre de bouteille. 

Eric B post= écrit: J'ai tout de même l'impression que les coeffs sont moins doux qu'au Soufflot à ses débuts. Je me trompe ? 

Eric je peux me tromper mais ils suivent les hausses des vignerons
A l’époque du Soufflot il n’y avait pas de coef mais simplement une marge de 20 euros HT par bouteille 
Il me semble que cette somme a été revue en fonction des cuvées pour aller parfois jusqu’à 100 euros sur les grosses quilles comme Auvenay, GC de Roumier etc 

 

écrit:

J'ai tout de même l'impression que les coeffs sont moins doux qu'au Soufflot à ses débuts. Je me trompe ? 

on est entre 1,5 et 3,5 selon les quilles, à l'amateur de flairer les bons rapport Q/P.

Ça reste raisonnable, d'autant que vu la profondeur, il y a vraiment de quoi ce faire plaisir, à tout budget.

Questions plats, par contre, cela m'a l'air plus limité... 

jlj

écrit:

Questions plats, par contre, cela m'a l'air plus limité... 

jlj

En même temps, c'est la garantie que ce n'est pas une cuisine "micro-ondes" réchauffée à la minute sur demande. 

Bonjour à tous 
je constate que l'on est bien sur un forum de geeks : pinaillage et attaques de diptères sont des mamelles florissantes !
J'ai parcouru rapidement la carte des vins qui est impressionnante avec des vins pour beaucoup sous le feu de la spéculation et vendus à des tarifs introuvables ailleurs que chez Charles! Sacré Lpv quand même 

Bonjour,

Entièrement d'accord avec le message précédent. Pléthore de superbes vins vendus à des prix défiant toute concurrence. On ne peut que féliciter la démarche.

Pierre-A

jean-luc javaux post= écrit: Questions plats, par contre, cela m'a l'air plus limité... 

jlj

Jean Luc, c’est clairement la « stratégie » du Maufoux
Carte très courte, plats simples mais produits frais et de qualité, ambiance décontractée, du vin et des copains

écrit:

Domaine Goisot, Côtes d'Auxerre Corps de Garde 2014
Bu au verre, au Maufoux à Chablis



 

Ils font des cuvées au verre et le repas comment était-ce donc .

Au verre on m'a annoncé en blanc un chablis de V. Dauvissat, à côté du Goisot.
Et le repas est très bien pour mes modestes standards
C'est simple mais dans une execution inventive avec beaucoup de justesse. Je retiens  la douzaine d'escargots très réussie (pas inventive celle-ci mais réussie, je suis assez bon public là dessus) et le cheesecake citron/cacahuètes dévoré rapidement. Et la terrasse ex-Bistrot des grands crus reste très bien !

L'escargot est l'avenir de l'homme, at the matter of fact

Bonjour à tous

Rapide retour sur notre déjeuner à Chablis au Maufoux Chablis

La salle principale est très sympa
La terrasse très grande, au calme dans une cour intérieur 
Une salle est également disponible au sous sol dans une cave voûtée 

Concernant le menu, j’ai pris la terrine maison (servie à la coupe mais attention c’est très copieux donc ne pas trop s’enflammer)

Puis j’ai enchaîné sur le Cabillaud et courgettes, fregola 
Les saveurs étaient top, la cuisson parfaite 

Le dessert : île flottante exotique : à se damner
Le responsable du Maufoux Chablis étant l’ancien chef pâtissier du Soufflot Meursault ... ceci explique cela 

Je devais faire quelques photos mais malheureusement n’ayant pas l’habitude de le faire ... et bien j’ai zappé 

Je laisse Rachid parler de ses plats car nous avons pris des plats différents 
Ce qui est certain c’est que nous avons passé un super moment
Nous étions 5 à table et le temps est passé à la vitesse de la lumière 
 

Salut Samuel
Et pour la partie liquide?

Nous avons été raisonnables et nous avons pris un champagne 
Je ferai un CR dans la rubrique du domaine 

   

C'est tout ce que vus avez bu ??????????????????????

Vous étiez malades ou bien les vignerons avaient apporté de quoi vous abreuver ?

mgtusi post= écrit: C'est tout ce que vus avez bu ??????????????????????

Vous étiez malades ou bien les vignerons avaient apporté de quoi vous abreuver ?

Voila

Bonsoir,

Comme prévu nous nous sommes retrouvés ce midi à cinq au restaurant Le Maufoux après un tour de cave avec l'ami Jean Marie Raveneau pour goûter les 2020 du domaine (je tâcherai de revenir pour un petit mot sur le fil dédié), qui sont stratosphériques, vraiment !

Arrivés vers 12 heures 30  je suggère le rare champagne de Jérôme Prévost dans sa version rosée pour se mettre en jambes !!
C'est l'un des très bons rosés que je connais.
Le vin offre un nez magnifique, complexe, avec de fines notes oxydatives, qui rappellent l'empreinte Selosse et une bouche pas moins belle avec de mon point de vue beaucoup de gourmandise (les deux vignerons chablisiens qui déjeunent avec nous, en bons bourguignons, ont fait évidemment un petit commentaire ).
Le repas se poursuit avec quelques autres vins , deux blancs et un rouge...

Le service est impeccable, la cuisine absolument pas chichiteuse. Les parts son généreusement servies (ah la terrine de cochon et ses condiments qui est à se damner), la carte des vins très sagement tarifée, l'ambiance accueillante et conviviale.
Ne manquait que le soleil et notre bonheur eût été complet.

Je reviendrai y manger avec plaisir et j'espère dans pas trop longtemps !!

Bonjour,

Après quelques jours de congés passés dans le sud de la France, c'est en remontant à la capitale (comme disent certains) que me viens l'idée de faire une halte déjeunatoire à Chablis et plus précisément à la nouvelle adresse de Charles et Jérémy en ce lundi 31/05... Un appel téléphonique, histoire de sécuriser une table et nous voici accueilli chaleureusement pour le déjeuner dans la très belle cour intérieure de feu "Le Bistrot des Grand Crus) - Sous un parasol salutaire en cette journée chaude et pleinement ensoleillée (d'ailleurs, un prochain investissement sera à faire dans le complément de parasol permettant de protéger l'ensemble des tables situé en extérieur) 

Le menu nous est proposé par le gérant / responsable de ce nouveau lieu qui n'est autre que l'ancien chez pâtissier du Soufflot d'Irancy puis de Meursault. Le temps d'échanger quelques mots ensemble sur cette nouvelle adresse et les changements en passant de derrière les fourneaux au devant de la scène.... 

Les tables autour de nous se remplissent rapidement pour finir avec l'ensemble des tables qui accueilleront des clients par groupe de 2, 4 voir 6 personnes ce jour-là (pas plus car cela n'est pas encore autorisé  )

Le menu choisi à cette occasion :  - La Terrine de Cochon, qui s'avère être différente de celle servi au Maufoux de Breaune, par les morceaux servant à sa composition (principalement poitrine sur Chablis - Alors que sur Beaune, un peu d'abats sont également utilisés) - Servi à la demande en fonction de votre appétit / envie. - Le Tartare au couteau - avec en plus des Pommes de la Terre quelques Betteraves Rôties, que j'ai demandé à ne pas avoir, tellement je n'aime pas cela   - Ayant largement choisi l'option Poissons et Crustacés dans le sud !!!! La Pavlova framboises et Rhubarbe - Très joliment décorée et rafraichissante - Juste un petit point pour les prochaines, faire cuire un tout petit peu plus la Rhubarbe pour éviter le côté filandreux en bouche... Mais c'est un détail 

le plat fut l'occasion d'échanger avec Jérémy, chef de cuisine et petit frêre de Charles (un des propriétaires du Soufflot de Beaune) et d'avoir une explication sur le nom "Maufoux" pour être présent sur Chablis ! 


L'ensemble, hors boisson et Kf sera tarifé à 32€ / personne 

Et le vin, tout de même... Même histoire que pour le plat, j'ai eu l'occasion de voir et de déguster chez quelques domaines / châteaux dans le sud (Romassan, Tempier, Pibarnon, JP Gaussen, Pradeaux, Gros 'Noré, Terrebrune,... et principalement des rouges, (je ne suis pas fan des blancs pour les domaines qui en produisent et les rosés, bien que pour certains très bien fait - Le Vesprée 2019 de Pradeaux et le Nuances 2017 de Pibarnon - Comment dire, c'est bon, mais voilà....)
Nous avions donc envie de vin Blanc et comme nous étions sur Chablis, j'ai pioché sur la carte, qui est dans l'esprit du Maufoux de Beaune (mais avec plus de référence) et celle de Meursault (mais avec moins de référence) - Pour en extraire une bouteille encore trop jeune - Mais m'en fous (jeux de mots comme aurait dit Maître Capello  ) - Nous en avions envie ! Chablis Grand Cru Valmur - Domaine François Raveneau 2015
Une robe jaune pale, au début de timides arômes de fruits jaunes et de subtiles notes florales, qui vont d'intensifier au fur et à mesure que le vin prendra l'air et se réchauffera lentement dans nos verres (Ah oui, au fait, qui ne sont plus des Zalto, comme à Beaune ou à Meursault, trop fragile, trop de casse et idem pour les verres à eaux ou se sont des Riedel sur Chablis) 
La bouche est empreinte d'une belle structure encore un peu brouillonne avec la présence encore un peu appuyé d'un boisé fin et délicat que le temps va harmoniser - Belle longueur, pour ce vin qui est dans sa tendre enfance tout en évitant encore le côté adolescent - TRES BIEN (aujourd'hui et quel potentiel pour après demain) - Un seul point à noter c'est l'absence sur le bouchon du nom du domaine et du climat (utile quelquefois lorsque dans certains situations l'étiquette disparait) et surtout compte tenu du pedigree de la bouteille en question, uniquement le millésime en face miroir c'est peu, je trouve. 

En conclusion, nous avons aimé ces instants, cette cuisine simple et élaboré, complète et compréhensible... Nous reviendrons c'est sur et acquis !

Eric  

 





 

Champagne Jacquesson, Extra Brut, Champ Caïn, 2009

 

Robe assez nettement dorée, à la bulle vivace.
Nez nettement marquée par des notes oxydatives, sur les fruits secs et qui dominent un ensemble pierreux assez austère.
Bouche bizarre, à la fois riche et vineuse mais aussi raide et puissante, notamment par une acidité tranchante et des amers que je trouve secs.
Finale austère qui ne me convient pas du tout.
Mais je suis le seul autour de la table à être aussi sévère.




Domaine Thibaud Boudignon, Anjou blanc, 2019

 

Robe cristalline.
Beau nez pur, sur de belles notes de fleurs blanches, un petit côté froufrou, entre l'églantine et la guimauve.
Bouche tendre, un peu lente sur le palais, qui s'épand et se répand alors qu'on l'aimerait plus en tension et en accélération.
Finale fuyante, pas vraiment molle mais sans trame ni relance.
Déçu.



Comm. G.B. Burlotto, Verduno Pelaverga, 2019

 

Robe rubis très clair.
Nez pur et très causant, sur la gelée de groseille, la framboise et de puissantes notes épicées, sur le poivre et la cardamome.
Bouche fluide et rafraichissante, avec peu de matière mais pas maigre pour autant.
Les goûts sont en pleine phase avec le nez, pleins de charme.
Seule la finale un peu mangée par l'amertume égratigne légèrement le tableau.
Bien.


Le Vieux Donjon, Châteauneuf-du-Pape, 2014

 

Robe grenat clair sans évolution.
Nez d'un parfait classicisme, sur les fruits rouges à l'alcool et de puissantes notes sanguines. Un vrai kit de vampire !
Bouche pleine et juteuse, jeune de volume mais sans rusticité ni rudesse tannique.
L'équilibre matière/acidité est parfaitement réussi et offre un volume tapissant plein de chair.
Finale capiteuse, sur une richesse qui mérite encore la garde afin de se dépouiller.
A attendre pour les fragiles comme moi.
A dégoupiller avec sérénité sur un beau plat d'hiver pour les palais de bonhomme.
Très bien.




Mince, tout le monde aura noté que j'ai les mêmes goûts que mon Président Galinsky.
Sauf que j'ai mangé mes betteraves, moi !

Une adresse à la cuisine simple et sans chichi parfaitement bien exécutée et dont la carte des vins permet de boire avec générosité sans risquer la déshydratation à cause de la grosse suée au moment de l'addition.
Si tous les villages viticoles français pouvaient suivre le même chemin que Chablis, l'oenotourisme commencerait enfin à prendre les lettres de noblesse qu'il mérite.

 

Hébé, un Oliv' qui trouve trop austère un champagne à l'acidité tranchante, pas terrible un Anjou d'un domaine dont il apprécie habituellement la production, juste bien le vin d'un de ses domaines transalpins favoris, et surtout très bien un Châteauneuf-du-Pape au volume tapissant et à la finale capiteuse  ...je voudrais pas être celui qui devrait assurer une sélection lors d'une prochaine rencontre 

Après le coming out au gamay, je commence à me demander si j’ai pas le nouveau variant du Covid, moi…

écrit:

Après le coming out au gamay, je commence à me demander si j’ai pas le nouveau variant du Covid, moi…

Avec une telle série de déceptions sur des valeurs sûres j'allais évoquer une dysosmie post covid étonnant comme certains jours on goute mal, est ce que tes ressentis sur notamment Boudignon étaient partagés par les autres convives ? ça m'inquiète un peu j'en ai acheté 3 sur 2019 sur la foi des 17 et 18 que j'apprécie beaucoup pour leur tension justement...

Autour de la table, 2 vigneron(ne)s et... deux jeunots en dégustation (qui vous en diront plus s'ils le souhaitent).
La bouteille n'a pas été terminée.
Mais à voir sur une autre bouteille.
On est jamais à l'abri d'un souci ponctuel.

Tout dépend des verres, élément prépondérant qui vient une nouvelle fois d'être démontré.