Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet 2018
Nez de bonne intensité, précis sur un joli fruit frais et mûr qui rappelle le citron, la pomme. Il y a des notes de beurre, noisette. Boisé très discret. Il y a du tilleul aussi et un peu d'amande fraîche. Ce n'est pas super complexe, mais beaucoup de plaisir. Un vin évident.
La bouche est moyennement puissante avec un peu de gras, du confort dans l'attaque et une bonne acidité dans la matière ensuite. C'est presque gourmand. Expressif et dynamique. Fins amers. Longueur convaincante.
Très bien.

Garfield écrit:

 Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2019

Un an pile poil après la précédente, j'ouvre la dernière hier soir, et je confirme qu'il s'agit d'un super vin. Ma description sera très proche de la précédente, léger grillé, brioché, fleur d'oranger, agrumes sucrés, bouche très ample avec une belle tension et des amers élégants, on est bien au dessus de l'appellation, on dirait Meursault d'un beau domaine sans difficulté.

Très bien + / Excellent

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2019

Nouvel exemplaire de cette cuvée décidément irrésistible,
C'est toujours aussi bon et complet, on peine à croire qu'il s'agisse réellement d'une cuvée générique tant le vin affiche ampleur, longueur, tension, matière...
Vraiment un top générique, à encaver par palette!

Très bien+

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Chardonnay 2020

Bon pour la faire courte, le 2019 était une bombe, le 2020 l'est tout autant!

Un nez légèrement grillé, puis du fruit, blanc, des agrumes, des fleurs blanches, de fines notes pâtissières, on a l'impression d'un souffle frais qui ressort du verre,
Bouche qui allie gourmandise, tension, matière, sapidité, longueur toujours aussi étonnante pour ce niveau d'appellation,
Un des meilleurs Bourgogne (générique!) blanc rencontré à mon sens (en tout cas sur 19 et 20),
Vraiment très bien

Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligoté 2021

Après des 2019 et 2020 enthousiasmants, j'étais curieux de gouter cette cuvée sur un millésime pas facile,

Le nez fait quasiment Chablisien, sur des notes d'agrumes, de menthol, d'anis, d'iode, d'amandes,, pierre à fusil,
Bouche dense, concentrée, tendue, l'acidité est là mais pas citrique, c'est long,
Encore une fois impressionné par le niveau de cet aligoté,
Bien +

 Domaine Paul Pillot - Bourgogne Aligoté 2021

Le compte-rendu de Guillaume m'a donné soif, d'où le débouchage quasi dans la foulée. On trouve dans ce vin à la robe pâle des jolis arômes floraux, associés à une pointe de noisette et quelques agrumes assez frais, en bouche moins de vivacité qu'on en attendrait du cépage ou de l'année, moins de personnalité aussi que les précédents millésimes, et une longueur correcte. Globalement l'effet millésime, amoindri par la patte du vinificateur, est quand même bien là avec un vin assez léger et manquant un peu de chair et d'aromatique pour égaler ses ainés.

Bien

Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet 2017
Joli nez expressif, précis et ouvert. Un vin évident et appétant avec du citron, pomme verte, tilleul, beurre, noisette. De fines notes florales et de végétal noble apportent des nuances. Un peu de champignon frais en complément.
La bouche est gourmande en attaque, fraîche et énergique. Un peu de gras, toujours cette aromatique expressive et évidente. Le vin se déroule bien en bouche avec une finale à peine salivante, précise et de bonne persistance.
Très bien +.
Beaucoup de plaisir dans cette bouteille.

Domaine Paul Pillot - Saint-Aubin Premier Cru 2016 " Les Charmois " :

Par ces températures automnales il est possible d’ouvrir de belles bouteilles sans craindre de devoir tout contrôler à la minute et au degré près. 

Bouchon très long et imbibé sur un petit tiers.
La robe commence à dorer mais garde des reflets grisés. Belles larmes.
Nez sur une fine réduction identifiable de la Côte de Beaune puis partant sur une déclinaison du citron : citron vert, citron confit, citron givré. On a aussi un aspect marin et menthé. C’est très élégant et ça donne envie de goûter.
La bouche est à la fois large et pêchue, grasse et tapissante dès l’attaque.
L’aromatique est explosive - c'est le cas de le dire - sur la pierre à fusil.
On a une grosse matière qui réussit à être langoureuse et dynamique. Elle possède un équilibre subtil en milieu de bouche, comme si elle jaillissait jusqu’au sommet du palais.
La fin de bouche prolonge le plaisir sur une superbe longueur et une finale persistante alliée à une petite acidité qui donne de la relance et qui appelle à se resservir.

Quel pied, c’est vraiment un très très beau vin !   Dommage que ce domaine soit devenu inaccessible y compris au niveau des crus moins huppés sur le papier tels que saint-aubin. Mais je profiterai de mes bouteilles encavées sans souci. 

Domaine Paul Pillot - Chassagne Montrachet 1er Cru Clos Saint Jean Rouge 2018

Bu  lors de cette soirée

Garfield: Juste reniflé et trempé les lèvres, fruit noir (mûre), lacté, un peu boisé aussi, bouche moins fine et immédiate que le précédent, pas une grande longueur m'a t'il semblé, sous réserve de fatigue gustative et de la faible quantité goutée. 
Pas très prêt en tout cas, et comparé à la production de blancs du domaine un bon cran en dessous en l'état,
Bien

Vésale:
Robe plus sombre, nez sur les fruits noirs et la cerise, une pointe lactée également,
Bouche dense, avec encore un grain de tanin présent, la matières est assez sauvage en l'état, longueur moyenne plutôt village que 1er cru,
Le lendemain, le reste de la bouteille (une bonne moitié) est nettement plus agréable, le coté lacté à disparu, les tanins s'effacent, le vin a gagné en amplitude,
Rien à voir avec le coté très facile et accessible du 2019 bu il y a un an, plutôt à attendre sur ce millésime,
Bien +