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Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet

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DOMAINE PAUL PILLOT



Domaine Paul Pillot
3, Rue Clos Saint Jean
21190 Chassagne-Montrachet
Tél. : +33.(0)3 80 21 31 91
Fax : +33 (0)3 80 21 90 92
Mail : contact@domainepaulpillot. com

Un domaine familial remontant au 19ème siècle, dont les rênes sont aujourd'hui conduites par Thierry Pillot et sa sœur Chrystelle Pillot-Mortet.

Le domaine produit des vins dans les appellations suivantes :

Vins de l'appellation Chassagne >

Vins Blancs :
Chassagne-Montrachet 1er Cru - La Romanée
Chassagne-Montrachet 1er Cru - Les Grandes Ruchottes
Chassagne-Montrachet 1er Cru - Les Caillerets
Chassagne-Montrachet 1er Cru - Clos Saint Jean
Chassagne-Montrachet 1er Cru - La Grande Montagne
Chassagne-Montrachet 1er Cru - Les ChampsGains
Chassagne-Montrachet Les Mazures
Chassagne-Montrachet

Vins Rouges :
Chassagne-Montrachet 1er Cru - Clos Saint Jean
Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes

Vins hors Chassagne >

Vins Blancs :
Bourgogne Aligoté
Bourgogne Chardonnay
Saint Aubin 1er Cru - Les Charmois
Saint Aubin 1er Cru - Les Pitangerets

Vins Rouges :
Bourgogne Pinot Noir
Santenay Vieilles Vignes







CR: Domaine Paul Pillot - Chassagne Montrachet les Caillerets 1997:

Magnifique robe jaune or,d'une grande beauté.
Le nez est complètement ouvert,avec des arômes floraux dominants (aubépine,acacia,fougère),agrémentés de notes plus diffuses de miel,brioche chaude.
La bouche, également épanouie ,est tout en rondeur et tapisse allègrement le palais de senteurs prononcées d'amande,d'abricot et de miel.

Cette cuvée est à maturité,offre énormément de plaisir aujourd'hui.
En l'état,je pense qu'une consommation en 2007-2008 s'impose car au vieillissement je crains qu'elle procurera moins de satisfaction.

Christian
26 Déc 2006 22:38 #1
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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: domaine paul pillot

Un vigneron extrêmement sympathique ,discret , qui ne fait pas de bruit, et dont le fils très dynamique a repris les vinif. depuis le millésime 04. Pas grand chose à vendre (pour 05 c'est déjà trop tard !) , mais les vrais amateurs ne repartent pas les mains vides . Un style très fin , précis , sur la dentelle , toujours très équilibré.Le sommet du domaine étant "La Romanée", avec des vieilles vignes dégénérées qui engendrent de tout petits rendements. Les Pinots , tout en cordon de Royat donnent également des vins d'un très bon niveau , plutôt d'un style à l'ancienne , construits sur l'acidité et le fruit.
Depuis 04 les vins ne sont plus filtrés.
Un très bon vigneron et un très bon dégustateur (l'un ne va pas sans l'autre de toute façon !).

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
26 Déc 2006 23:41 #2

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CR: Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet Les Caillerets 1999
Notes : DS : 16 PC : 16 PP : 16,5 - Prix : 29 euros

• Nez expressif et pur de pêche jaune avec un léger grillé ; miellé aussi.
• La bouche est concentrée avec du gras mais aussi de la minéralité et un très bel équilibre acide ; l’élevage est complètement fondu ; la finale sur les agrumes et le poivre offre une très bonne longueur ; le tout donne un très beau vin plaisant.
27 Déc 2006 11:37 #3

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Réponse de arnaudm sur le sujet CR: Domaine Paul Pillot, Bourgogne blanc, 2002

CR: Domaine Paul Pillot, Bourgogne blanc, 2002

Robe or pâle brillante et limpide.
Nez très ouvert de fougères , de miel , de menthol...
Bouche très fine , serrée ,presque tannique , sur le beurre , la vanille , les fruits jaunes .La puissance est tout simplement ahurissante pour un simple Bourgogne blanc . Il n'y a que la finale un peu courte qui nous ramène sur terre , c'est à dire dans les Bourgogne blancs.

Je me gave toute l'année des vins de ce vigneron de talent et en 03 j'avais acheté quelques Bourgognes génériques parce que 02 est un millésime relativement exceptionnel et qu'il me semblait intéressant pour une fois de "sortir" des Chassagne "Caillerets" et "La Romanée" . Bien m'en a pris ; je suis sur les fesses toute proportion gardée . 14,5/20

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
10 Oct 2007 20:51 #4

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CR: Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet 1er cru La Romanée, 2002

Robe or pâle nette et brillante .
Nez très serré de beurre , de fougères , de pierres concassées , très fin et très précis .
La bouche est assez vive à l'attaque et progressivement une belle matière grasse et beurrée envahit le palais; une matière superbe , précise , tout en dentelle . La puissance est pour l'instant plutôt sur l'alcool , mais le côté serré me fait penser qu'elle va exploser . Équilibre parfait , grosse minéralité , et léger manque de complexité dû à la jeunesse impressionnante du vin (on a presque l'impression d'être sur un 05 ). Une belle bouteille issue de vieilles vignes dégénérées qui mettra beaucoup de temps à venir , mais qui fera des heureux dans une dizaine d'années . 16/20 , pour l'instant.

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
03 Nov 2007 20:32 #5

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Réponse de teddyteddy sur le sujet Re: domaine paul pillot

issue de vieilles vignes dégénérées

C'est-à-dire?

Laurent
05 Nov 2007 11:42 #6

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: domaine paul pillot

C'est en gros une vigne atteinte de Dégénérescence infectieuse style court-noué ou mosaïque... et ayant pour conséquence de la rendre peu productive avec des raisins millerands (petits et concentrés) . Et c'est autant dire tout bon pour le vin .
En regardant les vignes on a un peu l'impression d'une plante qui manquerait d'azote (feuilles pâles , un peu jaunâtres). C'est normalement une perte pour le vigneron (pas de rendements) , ce qui entraîne souvent un arrachage .

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
05 Nov 2007 13:38 #7

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CR: Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet 1er cru Les Caillerets 2006

Robe or jaune à reflets verts très brillante et limpide .
Nez pur et net de citrons verts , d'épices , de beurre et surtout de pêches de vigne . A l'agitation des notes de vanille apparaissent .
En bouche une matière très grasse , beurrée , serrée et compacte , bien équilibrée par la minéralité du terroir .
Tout est fondu dans un ensemble de dentelle , ciselé , avec une finale très longue sur l'abricot , le bourgeon de cassis et la pêche de vigne . Petite amertume de jeunesse .
Léger manque de tension , marque du millésime , mais un vin étonnamment ouvert et offrant pour l'instant un superbe plaisir à la dégustation. Magnifique .
17/20

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24 Mai 2008 21:16 #8

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CR: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet blanc - 1er cru - Clos Saint Jean 1998

Bouteille ouverte en février 2009
Bouchon : moyen, imbibé aux 2/3

Robe : or jaune soutenu, très vif, presque sur l'ambre.
Nez : assez expressif, dominante florale (aubépine, jasmin) avec quelques touches fruitées (pêche).
Bouche : attaque franche, avec une texture veloutée, la bouche est dominée par un gras onctueux (notes de miel) mais traversé par une belle acidité, ce qui forme un ensemble équilibré, avec une fin de bouche ponctuée par des amers rafraîchissants. Bonne finale.

Malgré, à mon goût, un certain manque de tension et de complexité, le gras et l'acidité de ce joli vin lui permettra d'accompagner la plupart des plats d'un repas. Un vin à maturité, avec encore quelques années devant lui.

J+12 : Le vin est toujours de bonne tenue.

15,5/20

Jean-Pierre
01 Mar 2009 13:57 #9

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CR: Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet 1er cru La Romanée, 2001

La robe est de couleur or et marque une certaine évolution.
Un nez florale, avec des notes de beurres, cacahouètes... celui est expressif
Une bouche dans la même lignée, du beurre, du miel les premiers arômes terciaires se font sentir.
L'acidité est faible et le vin ne présente peu ou prou de tension.
La bouche n'est pas d'une grande amplitude et ni d'une grande longueur; cependant le sentiment de déguster un vin à son apogée est réel et en fait un moment réussi.
Les convives étaient ravis et la bouteille est partie en 1/2 heure... Un signe qui ne ment pas.
Bref ce fut un bon moment

Je pense que ce vin est à boire et ne gagnera pas à être attendu,

Bon vin à tous

JB

JB
22 Mai 2009 13:00 #10

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: domaine paul pillot

Un de mes domaines préférés en Bourgogne ......(tu)
Petite préférence pour Caillerets sur les vins de moins de dix ans . Ouvert la semaine dernière un Caillerets 02 au sommet , avec de fines notes beurrées et un gras bien équilibré . Une adresse de puristes . ;)

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
22 Mai 2009 14:42 #11

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Réponse de arnaudm sur le sujet Domaine Paul Pillot - Bâtard-Montrachet 2006

CR: Bâtard-Montrachet 2006 Thierry Pillot (issu de l'achat d'une pièce).

Dégusté avec du homard Breton bien sûr !

Robe or jaune assez soutenue . Le nez très ouvert et particulièrement puissant , présente une belle palette de beurre , de fougères , de fruits jaunes . La bouche est très dense , compacte , avec une belle finesse . L'élevage (fût ) est encore un peu trop présent , mais l'équilibre est magnifique pour un 2006 (je me demande si tous les bons 2006 ne sont pas en train de se retendre !) . Beaucoup de puissance et un côté encore un peu brut de décoffrage . La complexité en bouche n'est pas énorme , avec surtout des notes de beurre et de vanille pour l'instant , mais le volume , l'ampleur en bouche est énorme . La longueur est à l'image ......lonnnnnnnngue !!!!! Avec un côté presque tannique ; comme si on sentait de l'extrait sec .
Un vrai Bâtard ,puissant , gras , beurré , avec de la tension , encore un peu brutal , mais magnifique . A attendre impérativement encore 4 ou 5 ans minimum . (tu) 17,5/20

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14 Aoû 2010 12:49 #12

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CR: Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet 1er cru La Romanée, 2006

Une jolie bouteille que l'on peut commencer à boire mais qui devrait s'améliorer encore pendant quelques années.

Le nez est assez discret, sur les feuilles, très Chardonnay. A l'aération, le vin s'exprime sur un régistre à la fois plus minéral et beurré.

J'ai beaucoup aimé le toucher de bouche, très élégant grâce à une acidité fine. Le vin est beaucoup plus fruité en bouche qu'au nez, avec un fruité mûr qui pourrait s'expliquer par un peu de botrytis (je ne connais pas les pratiques du domaine en la matière - il y a ceux qui aiment et ceux qui trient). Belle longueur sur le fruité frais et quelques notes boisées.

Ralf

Amateur depuis 30 ans, sur LPV depuis 16 ans, caviste depuis 3 ans
03 Jan 2011 17:59 #13

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Réponse de laurent sidoine sur le sujet Paul Pillot, Chassagne-M. 2008 et 2009

Bonsoir,

Avez vous gouté les différentes cuvées dans ces millésimes?
Merci
26 Avr 2011 22:02 #14

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CR: Domaine Paul Pillot - Chassagne-Montrachet Mazures - 2010

Bouteille bue au restaurant, quelques impressions de mémoire

Nez étonnamment ouvert, sur des notes florales et citronnées,
Bouche tendue, compacte, légèrement beurrée avec des notes de fruits blancs.
Finale correcte sur des notes minérales

Belle découverte pour ce qui me concerne.

Marc
22 Jan 2012 13:56 #15

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Réponse de arnaudm sur le sujet Re: domaine paul pillot

Superbe domaine , qui produit des vins préçis et tout en finesse , et bizarrement beaucoup plus connu dans les pays anglo-saxons qu'en France ......

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
22 Jan 2012 22:53 #16

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CR: Domaine Paul Pillot, Chassagne-Montrachet rouge 2008

comment dire simple ? c'était bon, rond, léger...
ça manquait un peu de corps et de longueur

30 euros

hilde
23 Jan 2012 15:08 #17

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Bonjour,

J'ai bu récemment un CR: Chassagne vv rouge 2009, il était excellent.
Avec une bonne longueur, les millésimes changent beaucoup de choses !
25 Fév 2012 16:08 #18

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Une bouteille qui me faisant de l'oeil depuis quelques moi, hier soir j'ai donc cédé à ses charmes en remontant un CR: Chassagne Montrachet 1er Cru "La Romanée Domaine Paul Pillot 2002.

La robe est jaune bouton d'or - Le nez nous porte vers des fruits jaunes, un coté légèrement grillé, et un coté feuillage - En bouche le vin est d'une densité et d'un gras assez important, tout en restant gracieux et élégant grâce à un coté acidulé arrivant sur la finale. Déjà très agréable aujourd'hui. Les autres bouteilles attendront encore 4 à 5 années supplémentaires. TRES BIEN

Eric
22 Juil 2012 16:46 #19

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Salut Éric, ton CR me fait penser à un très prometteur Clos Saint Jean 2010, bu avec notre correspondant gunthard permanent en Bourgogne. Très belle matière et beaucoup d'allonge . On prenait déjà énormément de plaisir.

Marc
22 Juil 2012 17:06 #20

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Réponse de arnaudm sur le sujet CR: Domaine Paul Pillot - Millésime 2011 sur fût

CR: Domaine Paul Pillot . Millésime 2011 sur fût :

ST Aubin 1er cru Pitangeret :
Nez très précis , ciselé . Belle matière ronde , enrobée , avec une belle acidité . 14,5/20

Chassagne les Masures :
Nez très ouvert , sur les fruits jaunes . La bouche est fine , grasse , avec une superbe acidité qui donne de la précision . Un vin très précis , ouvert , presque gourmand . 15/20

ST Aubin 1er cru le Charmois :
Nez très aromatique , ciselé . En bouche une matière fine , longiligne , avec une belle trame minérale . Un peu court . 14,5/20

Chassagne 1er cru Clos ST Jean :
Superbe tension au nez . Belle acidité en bouche , avec beaucoup de précision . Un belle matière fine , ronde , bien équilibrée . 16/20

Chassagne 1er cru les Champs gain :
Grosse matière , avec beaucoup de richesse . Archétype du terroir de Chassagne . Un poil lourd pour moi . 15/20

Chassagne 1ER cru la Grande Montagne :
Nez fin , presque salin ; débordant de minéralité . La bouche est fine , pierreuse , très complexe . Belle matière équilibrante . Superbe . 17/20

Chassagne 1er cru les Grandes Ruchottes :
Nez très ouvert , tout en finesse . Equilibre parfait entre la structure , le gras et la minéralité du terroir . 17/20

Chassagne 1ER cru En Caillerets :
Nez relativement austère et fermé . La bouche est fine , ciselé , ronde , avec une belle minéralité qui envahit le palais . Rien ne déborde . Manque quand même un poil de tension pour l’instant compte tenu du terroir . A revoir . 16/20

Chassagne 1ER cru La Romanée :
Rien qu’au nez ça monte d’un cran par la profondeur et la puissance . La bouche est fine mais très dense , grasse , et malgré tout superbement équilibrée . La finale est longue , salivante , profonde . Grand vin . 18/20

Chassagne 1ER cru Clos ST Jean rouge :
Beau nez de fruits rouges , fin , et beurré . La bouche est précise , dense , bien structurée avec beaucoup de brillance en finale . Encore un beau Chassagne rouge . 15/20

Un très beau domaine , bizarrement beaucoup plus connu et encensé par les journalistes étranger qu’en France , qui propose des vins d’un très très haut niveau , très bien vinifiés et très proches du terroir , d'un équilibre parfait , et qui vieillissent à merveille .
Malheureusement , comme d'habitude , rien à vendre ....;)

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
12 Nov 2012 14:43 #21

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Bonjour,

CR: Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er cru Les Charmois - 2010

Nez expressif sur les fruits jaunes , le floral,une touche minerale, le tout enveloppé par un bel élevage
Bouche équilibrée, grasse, ample, toujours cette trace d'élevage qui accompagne le vins vers une belle finale
Jolie quille encore jeune qui promet d'ici 2-3 ans

Amicalement,

Lucas
11 Jan 2013 14:22 #22

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CR: Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er cru Les Pitangerets

en la débouchonnant, petite inquiétude que la bouteille soit ... bouchonnée : et oui, l'aération n'y fera rien : on sent bien de jolies notes d'élevage, une acidité bien présente mais le goût de bouchon masque tout le reste ... à l'évier ... dommage ... me suis consolé avec un chablis 1er cru Fourchaume de chez Philippe Goulley.

Notation : Moyen : les vins sans intérêt ; Assez bien : vins à boire pour la curiosité ; Bien : bon vin, à faire découvrir ; Très bien : vin remarquable ; Excellent : vins de très haut niveau, une rare réussite; Splendide : grand vin qui justifie le temps passé ici !
26 Jan 2013 14:25 #23

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CR: Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er cru Les Pitangerets 2009

Bu de nouveau ce we : pas de goût de bouchon cette fois, mais le vin apparaît dissocié, le bois trop présent se conjugue mal avec une acidité dérangeante ; les quelques arômes floraux peinent à rehausser l'ensemble.
Pb de nouveau de bouteille ? à voir avec ma dernière en cave. En l'état, pas du tout apprécié.

Bien cordialement,

Seb.

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05 Fév 2013 10:34 #24

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Réponse de Lucas57 sur le sujet CR: Domaine Paul Pillot - Bourgogne Blanc-2010

Bonjour,

Bu au restaurant (38eur)

CR: Domaine Paul Pillot - Bourgogne Blanc-2010

Nez ouvert sur les fruits jaunes,le floral, le minéral, du beurre
Bouche ample, bonne acidité, tonique..agréable (tu)
Finale un peu courte sur le fruité et le minéral

Pour un simple Bourgogne, je le trouve très réussi mais un peu trop cher au resto...(grr ils se gavent trop au Luxembourg):X

Cordialement,

Lucas
15 Fév 2013 17:03 #25

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Un vin bu avec les Gunthards

CR: Domaine Paul Pillot, Chassagne Montrachet Premier Cru Clos St Jean, 2010



Oliv
La robe est jeune, sur un jaune paille léger.
Le nez est superbe, ouvert et gourmand, sur un compromis entre des arômes de fruits blancs et un bel ensemble floral très pur.
L'aération révèle quelques notes d'élevage puis de guimauve qui restent bien équilibrées.
La bouche est parfaitement bien équilibrée, sur un ensemble matière/acidité parfait qui crée un côté élancé et frais particulièrement agréable.
L'ensemble est en l'état d'une grande évidence gourmande, sur des goûts floraux et finement beurrés très ouverts.
La finale est d'une belle longueur et appelle irrésistiblement à se resservir.
Délicieux ! (tu)

Denaire
Le nez me paraît au départ assez baroque, marqué par le boisé (beurré / vanillé, presque barbe à papa au début). Cela se fond à l’aération, ou des notes plus fraîches, d’agrumes, apparaissent.
La bouche révèle un bel équilibre entre une fine acidité et un joli gras. Belle longueur.
L’aromatique me paraît encore un peu marquée par l’élevage, donc sans doute à attendre un peu.
Bien ++ / Très bien
16 Fév 2013 15:47 #26
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Lucas57 écrivait:
> Bonjour,
>
>
> CR: Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er cru Les Charmois- 2010
>
> Nez expressif sur les fruits jaunes , le
> floral,une touche minerale, le tout enveloppé par
> un bel élevage
> Bouche équilibrée, grasse, ample, toujours cette
> trace d'élevage qui accompagne le vins vers une
> belle finale
> Jolie quille encore jeune qui promet d'ici 2-3
> ans
>
> Amicalement,
>
> Lucas

Ouvert également ce vin à l'apéro et rien à rajouter au commentaire de Lucas .
C'est superbe ; précis , très fin , minéral et gras à la fois , avec de magnifiques notes de fleurs de vignes , et une longueur digne d'un Puligny 1er cru .
Grand ST Aubin !

"Mes goûts sont simples : je me contente de ce qu'il y a de meilleur ". O.Wilde
16 Fév 2013 19:32 #27

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CR: Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er cru Les Pitangerets 2009

J'écrivais ceci en février dernier à propos de ce vin : " le vin apparaît dissocié, le bois trop présent se conjugue mal avec une acidité dérangeante ; les quelques arômes floraux peinent à rehausser l'ensemble".
Ouvert aujourd'hui ma dernière bouteille, aération d'une heure, bouteille bue à 10° sur un filet de cabillaud.
La robe est très claire, à peine jaune.
Le nez est sur des arômes toastés, puis sur les fleurs blanches, le tilleul principalement.
La bouche est sur le même registre aromatique : senteurs toastées, puis fleurs blanches. Elle est ronde, légèrement grasse, d'une grande longueur (ce vin soutient la comparaison avec de bons puligny-village), pas de dissociation ici contrairement à mes deux dernières rencontres. Pas non plus d'acidité dérangeante. Peut être un peu trop boisé pour mon palais mais c'est un très bon vin, bien équilibré. Trois bouteilles, trois dégustations différentes ... classique !

Cordialement,

Seb.

Notation : Moyen : les vins sans intérêt ; Assez bien : vins à boire pour la curiosité ; Bien : bon vin, à faire découvrir ; Très bien : vin remarquable ; Excellent : vins de très haut niveau, une rare réussite; Splendide : grand vin qui justifie le temps passé ici !
23 Mar 2013 19:42 #28

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CR: Domaine Paul Pillot - Saint Aubin 1er cru "Les Charmois" 2010

Bu hier en apéro, première rencontre avec ce domaine.
Joli nez, fin, de noisette fraîche notamment.
Je rejoins les commentaires ci dessus pour la bouche qui attaque par un joli gras.
Matière très agréable, fine, grasse et tenue, d'un équilibre sans défaut.
La tension offre une belle sensation en finale et la persistance aromatique est de belle expression.
Très bon vin, qui manque pour moi de complexité à ce stade.

JB
24 Avr 2013 10:42 #29

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Réponse de FGsuperfred sur le sujet Re: Domaine Paul Pillot 2010 clos saint-jean

salut à tous
je viens de lire le message de marc
certains en ont ils bu très récemment ? j'ai une demi (oui denis je sais ;)) qui n'en finit pas de me faire de l'oeil
alors stop ou encore ? B)-
01 Jui 2013 16:47 #30

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