Domaine Tollot-Beaut - Savigny-les-Beaune 1er cru Lavières 2017

Et qu'est-ce qu'on boit avec des plats végétariens ? Cette question lancinante s'ímposera à nous dans un avenir proche, entre deux inondations qui emporteront nos caves et quelques tornades qui disperseront nos bouteilles aux quatre vents. En attendant, elle titille déjà le gastronome confronté à des plats végétariens. En l'occurence, un houmous de cocos borlotti et sa poêlée de girolles suivi de légumes provencaux farcis et riz venere (riz noir). Mon compagnon de dîner faisant son viandard moyen en commandant un pigeon rôti, je décide de ne pas donner suite à ma première impulsion qui me portait vers un blanc. Ce sera donc un rouge (et ceux qui ont cru que j'allais commander un rosé vont au coin avec un bonnet d'âne).

Je décide de la jouer en finesse avec un vin de Bourgogne, d'un domaine que je découvre pour l'occasion. Ca commence bien avec une belle robe rubis et un nez gourmand malgré le jeune âge de la bouteille qui fera tressaillir d'effroi ceux qui ne touchent pas à leurs flacons avant vingt ans, bénis soient-ils.

La bouche est d'une séduction immédiate, dynamisée par une acidité bourguignonesque, sur les fruits rouges et un petit quelque chose d'autre, peut-être de l'orange sanguine. La longueur est tout à fait correcte et l'accord avec les plats se fait naturellement, surtout avec l'entrée. Un bien bon vin, qui sera peut-être meilleur dans vingt ans, qui sait, et qui m'ouvre des perspectives quant aux accords avec les plats végétariens qui me semblaient surtout favorables aux blancs. Mais apparemment les légumineuses s'accommodent bien des rouges.

Je pense que tu as fait un bon choix avec un pinot frais et fin, en particulier pour les girolles et certains légumes farcis comme tomate et courgette. Seule l'aubergine devrait préférer un vin plus sudiste. 

Jean-Loup 

Domaine Tollot Beaut – Chorey-les-Beaune 2010   Long bouchon en liège juste imbibé sur le disque. 
La robe est sur un grenat soutenu.
Le nez évoque les fleurs séchés, le pot pourri.
La bouche est large sur une intensité moyenne. Il y a peu de fruit, on ressent des épices douces. 
Les tanins sont fondus. La longueur est correcte.
Bien (+) 

Un vin ni gourmand, ni complexe mais qui se laisse boire tranquillement. Un peu déçu, c’était pas donné (et ça l’est encore moins aujourd’hui), j’en attendais plus….
Peut-être ai-je trop attendu cette bouteille mais je me référais au Chorey 2005 qui avait bien mis 10 ans à se livrer pleinement.
Eric
 

écrit:

Domaine Tollot-Beaut Bourgogne Rouge 2017

Au nez, un panier de fruits rouges (fraises et framboises) et des épices.
En bouche, la framboise est dominante. Le vin présente une belle matière pour ce niveau d'appellation. On a une finale sur une pointe de réglisse et d'épices. Pas de traces d'élevage.
Un générique de haut niveau qui peut se boire actuellement ou se garder quelques années.
Très bien.

Nouvelle bouteille, et malheureusement dernière du carton, bue récemment.
Pas de variation parr apport à mon précédent post.
Toujours un très beau vin pour ce niveau d'appellation. La bouteille a été bue sur deux jours et pas d'évolution négative après 24h d'aération.
Dans mon top 3 des Bourgognes Rouge avec ceux des domaines Lafarge et Thomas Bouley.

 Domaine Tollot Beaut – Corton Bressandes 2010

 

Ouverte 6 heures avant dégustation, juste épaulée, et accompagnant un boeuf bourguignon. Petit carafage de dernière minute pour le service qui aidera à l'ouvrir définitivement.

Robe déjà un peu tuilée, le nez est vraiment joli, épices, fruits rouges confits (cerise kirschée), note vanillée, le tout est bien harmonieux on voit que le vin a déjà une patine sympathique. La bouche est de bon niveau mais un peu rustique / old school à mon gout cependant, les tanins sont fondus mais reste une certaine rusticité que je ne saurais décrire plus, peut être sur un élevage et une extraction encore un peu trop présents, ça manque d'élégance. Belle acidité qui tient le vin et l'allonge sur des notes d"élevage bien intégré (un fond vanille/boisé qui accompagne les épices et la cerise).

Très bon accord avec le plat. Pas niveau grand cru (comme souvent à Corton) mais bon premier cru beaunois. Bien + / Très bien

Domaine Tollot Beaut – Aloxe-Corton 2008

Bouteille achetée récemment aux enchères avec deux autres 2008. Le même lot que le Beaune Marconnets de Remoissenet que j'ai commenté la semaine dernière.

 


Ouverte 2h avant. Long bouchon souple impeccable à peine imprégné.

La couleur est évoluée, bien tuilée et de densité moyenne, belles jambes.
Le 1°nez est assez discret sur une impression de vieux meuble vernis, puis un mélange évolué de buisson et herbes sèches, il y a plus de végétal que de fruit.
L'agitation s'ouvre vers du viandé, du minéral/brûlé avec un boisé un peu apparent par ses arômes cirés.
La bouche a de la finesse, un bon équilibre frais en attaque avec de la rondeur. Ensuite, il s'amincit nettement vers quelque chose de plus acidulé avec une légère astringence. Les arômes sont difficiles à décrire, évolués, avec cette touche cirée sur la fin qui ne domine pas mais qu'on sent, avec un léger végétal.

Plutôt austère bu seul, il passe plutôt bien servi une grillade de bœuf. Il a un côté "rinçant".

A J+1, ses arômes ont bien tenu et sa bouche est plus ronde, tout en conservant sa légère astringence.

C'est donc assez conforme à ce qu'on peut attendre, il n'y a pas de miracle ni de folie sur ce millésime. Mais ce vin a plus de naturel que le Beaune Remoissenet, son boisé est mieux adapté à cette structure un peu faible.

Patrice
 

bu à cette occasion

 Corton Grand Cru 2005 - Domaine Tollot-Beaut

Adnane 
Nez « sucré », au profil solaire/mûr et au boisé de Parc National de forêts. Elégance spontanée en bouche, à l’acidité haute. Les gorgées suivantes confirment la bonne tenue globale de ce Grand Cru pas si mal né. TB-

Sébastien
Robe plus sombre
L'aromatique nasale offre un fruité mûr ; on perçoit une forme de richesse.
La bouche est ronde et suave le toucher confortable, une fine acidité en finale, qui apparaît un peu courte malgré cette sensation de puissance en milieu de bouche.
C'est un bon vin.
 

Domaine Tollot-Beaut - Savigny Lavières 1er Cru 2001

Robe de Pinot qui commence à se teinter sur les extrémités d'un rouge brique. Au nez, des fruits des bois, de la cerise mais surtout des fleurs séchées. En bouche on trouve d'abord du fruit dans une attaque fraiche puis les fleurs séchées et le sous-bois, la bouche manque un peu de relance et n'est pas d'une immense complexité. Malheureusement la finale tombe un peu courte.

Au levé de chaussette on est tous agréablement surpris par l'age de ce vin qui si il est sur le déclin s'est formidablement bien tenu. Personne ne lui aurait donné plus de 15 ans.