Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Epenots 2015

Ouverte et épaulée 4/5h en avance

Nez sur les fruits rouges, le coulis de framboise, la fraise des bois, un peu d'agrumes mûres, notes finement poivrée,
En bouche, le vin s'exprime sur le fruit, c'est encore jeune dans l'aromatique, les tanins sont en revanche totalement fondus, belle longueur,
Et encore une fois, un pommard bien loin de l'image d'Epinal du Pommard charpenté et rustique, on est vraiment sur un vin dense, concentré mais qui s'exprime avec une réelle finesse,
Beau potentiel de garde
Très bien
 

Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Epenots 2015

Bu  ici

Leteckel:
Ce vin servi en parallèle du Graillot semble vraiment fermé tant au nez qu'en bouche. Seule une longue aération en carafe commencera à le révéler en fin de repas sans que l'ensemble ne soit pour autant au niveau attendu. Phase ingrate sûrement.

Vyat:
Plus beaucoup de souvenirs sur ce vin, hormis qu'il était fermé à double tour malgré une belle matière. A revoir dans 5 ans.

Garfield:
​​ouvert et laissé s'aérer en bouteille depuis le matin, ça n’a pas suffi, cadenassé à double tour (alors que Guillaume et un autre ami l’ont adoré sur 2 bouteilles différentes récemment, différences de cave certainement), nez discret, épices, prune, la bouche est massive et même si les tanins sont fins on se rend compte qu’on commet un sacrilège, ce n’est pas du tout prêt à être bu, la finale est un peu poivrée aussi, ça manque cruellement de fruit tout ça (alors qu’Epenots pète le fruit rouge habituellement au domaine). Bien - pour le potentiel. Déception ++ pour moi qui espérait faire découvrir le domaine aux copains.

Vésale:
Le vin paraît assez fermé, ça fait très pinot 15 pas prêt!
Avec l'aération ça se détend un peu mais sans se livrer vraiment, la bouche est encore un peu comprimée,
Grosse différence avec celle bue il y a quelques temps, qui avait eu besoin d'air mais avait offert plus de fruit et d'amplitude,
Seulement bien sur cette bouteille, dommage que l'on soit passé à coté...

Domaine Thierry Violot-Guillemard - Chassagne Montrachet 2017

En 2019 j'avais trouvé le vin encore trop marqué par son élevage en me disant à revoir dans quelques années, ( ici  )
Nous y voilà,
Nez nettement plus délicat, un peu de noisettes/amandes grillées, brioche beurrée, joli fruit sur la poire pochée et les agrumes, quelques notes fumées,
En bouche, le vin a gagné en équilibre, la matière est plus posée avec une juste tension, finale sur les agrumes et une pointe de caramel au beurre salé pas désagréable et gourmande,
Un joli village qui a évolué positivement,

Bien + / TB

Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard 1er Cru Les Rugiens 2015

Ouvert la veille pour le déjeuner du lendemain,

Un nez encore un peu sur la réserve au départ, qui met du temps à s'épanouir dans le verre, mais le bouquet est très beau sur les fruits rouges, la fraise, la cerise, un coté sanguin, quelques notes poivrées,
En bouche, il y a une belle concentration, c'est dense avec une matière bien veloutée, les tanins sont déjà bien fondus, un peu comme au nez, c'est très bon mais on sent que le vin en a encore pas mal sous le pied, c'est en revanche déjà très long,

Très bien actuellement (avec une bonne aération quand même) et avec de belles promesses pour l'avenir

 Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2016

Après une première tentative il y a 1,5 ans  ou j'avais trouvé le vin fermé, deuxième et dernière bouteille hier soir avec un plaisir bien plus important ! Bouchon assez inquiétant pour commencer, imprégné quasi jusqu'en haut et sur tout le tour, d'ailleurs il re rentre facilement dans la bouteille montrant qu'il s'est compressé avec le temps et n'assure plus une étanchéité optimale  :

 

Heureusement (ou peut être même grâce à cela), le vin est superbe. Nez sur la noisette torréfiée, le miel aux fleurs, la bouche est réellement impressionnante et met tout le monde d'accord illico, gros gros volume avec une explosion de saveurs, superbe allonge saline, on n'est pas loin de l'ambiance grand cru. Typiquement pour rester proche de Beaune j'ai bu des Corton Charlemagne largement en dessous de ça. Un vrai beau premier cru en  tout cas, ou le terroir n'usurpe pas sa réputation, et le vigneron signe un vin de classe. Bravo !

On n'a même pas pu garder du vin pour le repas la bouteille a été vidangée à 4 sur l'apéritif. 

Très bien + / Excellent

 

 Domaine Violot Guillemard - Beaune 1er cru clos des mouches 2016 : nez très agréable, ça ‘chardonne’, bouche assez complète sur les fruits à chair blanche, enrobante, de la fraîcheur, léger boisé bien travaillé, beaux amers, opulence, longueur correcte, très bien et à point

Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2015

Encore un Clos des Mouches mais en rouge cette fois!

Joli nez sur les fruits rouges, avec un coté suave, de belles notes de fleurs séchées, c'est à la fois gourmand et élégant,
La bouche est nettement plus ouverte que pour mon précédant exemplaire, les tanins sont fondus, l'élevage très discret, il y a un belle ampleur, un début de patine et une très belle longueur,
Mon dernier exemplaire et sans aucun doute le meilleur!
Très bien

Domaine Violot-Guillemard - Beaune Premier cru Clos des mouches - 2016 : nez sur les petits fruits rouges, élégant, bouche friante et délicate sur les fruits rouges, cerise groseille, très agréable, tanins fins et belle acidité, belle longueur, il manque peut-être un peu de matière mais c’est très joli et typiquement mon goût. Très bien. J'apprécie d'autant plus ce vin aujourd'hui qu'il me rappelle d'incroyables dégustations chez ce vigneron convivial et attachant.

Domaine Violot Guillemard - Pommard 1er cru - Les Rugiens - 2019

Il s'agit du premier millésime vinifié par le fils de Thierry : Joannes, dans l'ensemble les vins m'avaient parus plus extraits mais aussi plus gourmands qu'avec Thierry, avec il me semble davantage de vendange entière, je me rappelle que nous avions eu un coup de coeur collectif sur cette cuvée lors de la dégustation au domaine en 2021, avec déjà une buvabilité importante dans sa toute première jeunesse, raison pour laquelle je me suis dit qu'il fallait essayer de le cueillir jeune... bien m'en a pris !
Robe plutôt sombre pour un pinot. Nez dominant sur les épices, poivre mais les fruits rouges et le noyau de cerise ne sont pas loin. Jusque là et à l'aveugle le pinot est peu reconnaissable.En revanche en bouche le fruit est concentré, la cerise domine, légèrement confiturée, noyau de cerise également, c’est très gourmand, les tannins sont déjà soyeux, beau toucher. Discrets et nobles amers et touche poivrée apportant longueur et complexité. Vraiment un beau Pommard.  

Vesale écrit:

Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2017

Petite erreur dans l'obscurité de la cave, j'étais parti pour ouvrir un 16 et loupé c'est un 17!

Nez qui s'ouvre sur de jolies notes grillées, puis fruits blancs et jaunes, florales quasi mentholées, 

En bouche, le vin tapisse bien le palais, il y a du volume, un peu de gras, l'aromatique conserve un jolie fraicheur avec une finale qui tire sur les agrumes bien mûres, belle persistance, au niveau attendu pour un 1er Cru du secteur,
Bien sur c'est encore jeune et il persiste des notes d'élevages qui devraient se fondre, mais c'est déjà un très joli vin en l'état et avec un sacré potentiel,

Très bien 
A garder ou à aérer sans se presser

Domaine Thierry Violot-Guillemard - Beaune 1er Cru Clos des Mouches 2017

Mon ressenti sera assez proche de celui de Guillaume pourtant plus de 2 ans après. A l'ouverture, le vin est complètement mutique, heureusement je m'y suis pris à l'avance et il s'aère gentiment en cave pendant 4-5 heures. Servi avec un velouté de potimarron et bacon, puis poisson en croûte de comté, on a un vrai vin de gastronomie. Le nez est franchement superbe, complexe, les fruits jaunes se mêlent aux fleurs, notes de miel (peut être biais cognitif lié à la parcelle, les mouches sont les abeilles en fait), menthol comme le dit Guillaume aussi qui ravive tout ce bouquet. La bouche est d'une belle amplitude, encore un peu contrainte comparé au nez mais on se fait plaisir. L'élevage est fondu pour le coup, je vais par contre donner quelques années de plus à la deuxième, je pense qu'on peut aller sur une évolution vers l'excellence d'ici quelques années. 

Très bien + 

 Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard Premier Cru les Platières 2017

Ouverte à l'arrache car on avait encore soif après la bouteille commentée ci dessus, elle m'a d'abord bien inquiété car le nez était giboyeux et poussièreux, limite TCA, failli en ouvrir une autre...heureusement l'aération dans le verre a révélé un bien joli pinot beaunois par la suite, le nez exprime des belles notes de fruits rouges (framboise), on retrouve la gourmandise des 2017, mais avec un sacré fond quand même en bouche, les tanins sont très fins, finale légèrement poivrée/corsée pour faire honneur à son terroir. On n'est pas dans l'infusion de fruits rouges qu'on a pu trouver sur certains pinots nuitons sur 2017, mais sur un Pommard avec du corps tout en étant fondu et gourmand. Très plaisant. Il faut saisir les 2017 sur cette phase je pense, le fruit est tellement gourmand que ce serait dommage de le perdre avec l'âge d'autant que les structures tanniques sont déjà bien assouplies, même sur un premier cru de Pommard (après le domaine a toujours fait des vins fins pour le secteur)

Très bien 

Domaine Thierry Violot-Guillemard - Pommard Premier Cru Les Epenots 2017

Jolie robe de pinot, rubis brillante, ça donne envie!
Nez très ouvert sur les fruits rouges, la fraise, la framboise, à peine poivrée,
Bouche avec des tanins fondus, aucune aspérité à signaler, c'est souple, fruité, mais avec une jolie concentration, belle persistance,
Pas un monstre de complexité mais c'est très bon, et il est bien difficile d'en garder pour le lendemain,
Pas sur que ça gagne à attendre
Très bien