Bonjour à tous. Je ne savais pas trop où poster ce message ... et comme je sais qu il y a des cuisiniers ici je me permets de vous solliciter.
comme j aime le vin et surtout la cuisine, l arrivée de notre future maison me fait vaciller quant au choix de mon futur four... j aimerais bien acheter un four vapeur car, énormément de possibilités de cuisson. Ayant regardé des neff, miele et Electrolux. Je ne sais plus trop à quel saint me vouer... 

Mon budget pourrait aller jusque 2000 voir + si coup de cœur mais je pense que l on peut largement se faire plaisir avec tout ça...

Pour neff, pas mal d amis à mes parents en ont et sont fan bien que l on paie une grosse partie de la marque je trouve... 

miele est très bien placé surtout àvec leur système hydracook dans les séries 700  et leur sav est à priori top ...

Et Electrolux et leurs serie eb09 est d un très bon 
" rqp" . 

Je cherche avant tout un four vapeur avec réservoir pour la vapeur, nettoyage pyrolyse ou hydrolyse, sonde intégré,  porte froide pour les enfants,  et quelque chose qui peut faire chauffer en basse température sous vide et qui peut monter zn température pour pizza ou pain également...

Voilà merci à vous ou à vos femmes pour les retours....

J'utilise un Neff "vapeur", et j'en suis plutôt content. Il peut même faire de la vapeur à des températures relativement basses (60-80 °C)

Le top semble être Gaggenau qui propose des appareils  beaucoup plus proches des fours professionnels (raccordé au circuit d'eau en entrée comme en sortie). 

www.gaggenau.com/fr/...

Par contre, en prix, ça pique...

Merci Éric, je comptais sur toi pour une réponse en tout cas .
et oui mon boucher m a parlé de gaggenau mais je lui avais dis que je 
N étais pas millionnaire... concernant ton neff c est quel modèle stp car
certains de descendent pas en dessous de120 degres il me semble ...

C'est celui-là : www.neff-home.com/fr...

On peut peut-être le trouver moins cher, car il n'est plus fabriqué. 

Après, il y a ce genre de solutions aussi : anovaculinary.com/an...

 

OK.  Du coup tu n as pas la sonde intégrée ? Tu as un thermomètre de competition du coup a côté pour vérifier les températures de cuisson ? Combien de temps tu as ton neff du coup ? Pour les pièces de rechange,  en as tu eu besoin ? Et si oui es tu content du sav ? 

Désolé pour toutes ces questions mais il y à tellement de choix...  et les prix  varient du simple au double ...

Non, pas de sonde intégrée, mais j'ai une sonde qui fonctionne très bien (la super classique) Mais quand je veux une température très précise, je me sers de mon thermoplongeur. Le four, c'est très aléatoire... Je m'en sers plutôt pour des légumes, ou pour le pain / viennoiserie. Ou pour une viande rôtie (quand j'y pense). 

Jamais eu de souci, donc pas besoin de pièces ni de SAV. Je l'ai depuis mai 2017. 

OK merci beaucoup Éric pour tes retours.

En restauration il existe 2 types de four vapeur 

Celui a injection système basique ou l eau tombe sur la résistance intérieure 
le deuxième est a chaudiere beaucoup plus performant c'est un vrai four vapeur. 
C'est la saturation de vapeur qui est importante ce qui est très aléatoire sur un four a injection car les produits ont tendance a crouter et sécher .

J'ai du mal a croire qu'un four a vapeur ménager a injection puisse saturer a 100% ...


 

A part les Gaggenau à 6000-7000 €, je pense en effet que la plupart des fours dits vapeur pour les particuliers n'ont pas grand chose à voir avec ceux des pros. Pour ça que je ne cherche pas à m'en servir à la place de mon thermoplongeur. Je sais que le résultat sera décevant. 

En même temps, ça m'emm... de faire cuire quelque chose dans du plastique, même garanti sans bisphénol. 

Il y a ce truc là qui vient de sortir : www.thespacetec.com/...

Les tests que j'ai vu ici et là ont l'air plutôt convaincants. 

Bonjour, je suivais le fil avec attention, et Eric m'a rappelé notre base de vie culinaire :

"En même temps, ça m'emm... de faire cuire quelque chose dans du plastique, même garanti sans bisphénol. "

Oui Eric, ce qui limite souvent le choix en cuisine un peu techno...

Il est vrai qu il y a du bon et du moins bon. Effectivement gagenau a l air au top mais la cuisine n est pas mon métier donc je ne vois pas l utilité de mettre + de  5000€ dans un four. 

pour le cuit sous vide je regarderais plutôt pour un thermoplongeur du coup... pour le four vapeur j ai entendu surtout du bien pour les volailes et autre aspect "moelleux de la viande" car pour les légumes je pense que un bon cuit vapeur a 2 étages est déjà très utile.

KosTa74 écrit:

I
pour le cuit sous vide je regarderais plutôt pour un thermoplongeur du coup... pour le four vapeur j ai entendu surtout du bien pour les volailes et autre aspect "moelleux de la viande" car pour les légumes je pense que un bon cuit vapeur a 2 étages est déjà très utile.

Pour rôtir les volailles, je me sers d'un plat à four avec grille, vendu par un célèbre Suédois. Sous la grille, tu peux mettre pas mal de liquide et la chaleur tournante du four aidant, on arrive pas loin de ce que ces faux fours vapeur permettent. Le résultat est vraiment bluffant au niveau moelleux. 

D habitude je mets un poulet (exemple concret) dans un plat allant au four et je le mouille toutes les 20 mn de jus . Ainsi le reste du jus retombe dans le plat et l effet est sensiblement pareil que toi je pense,. Après est ce qu avec un ( faux  ) four vapeur , le résultat du moelleux est tout aussi bon sans rien faire de +  ...? pas mal de personnes me disent que oui et que ce n est que meilleur. Du coup maintenant,  j hésites hésites m acheter un four normal à chaleur tournante... garder mon cuit vapeur pour les légumes, et  voire pour un thermoplongeur ....

après ces fours dit " vapeur" ont egalement la fonction non négligeable de chauffer à 250/300 degres pour les cuissons pizza et pain et ça sur les fours normaux, on ne l à pas tout le temps. 

Salut, j'ai eu les mêmes ambitions que toi, avec un budget contraint. Je m'étais tourné vers un four Electrolux EOC 6631 AOX, payé un peu moins de 600 euros. Il offre un système vapeur (non comparable à un vrai four vapeur), une sonde intégrée, une cuisson jusqu'à 300 (bien pour les pizze, avec une pierre de cuisson, quand j'ai la flemme d'allumer le Montana !), une assez grande cavité (+ de 70 litres) et la pyrolyse. Plus des rails coulissants. Je crois même qu'il existe un accessoire  (sorte de cocotte en verre) qui se branche sur la buse vapeur pour se rapprocher d'une vraie cuisson vapeur. J'ai craqué pour un thermoplongeur plus tard. 
Mais je suis content de ce four que j'utilise depuis 7 ans sans souci (à part l'ampoule qui est arrivée grillée et qui vient de me lâcher hier soir !)...
Cordialement 

Pour contribuer au sujet,
Nous avons depuis 2008 un four vapeur Miele.à réservoir d'eau, et un four classique Miele avec hydracook et sonde.
Les usages sont très différents.
Les légumes et poissons dans le four vapeur, c'est le paradis.
La cuisson basse température avec la sonde dans le four classique aussi.
La qualité comme le SAV Miele sont remarquables.
Le joint du four vapeur et le ventilateur ont été changés l'année dernière.
C'est effectivement un peu cher à l'achat, mais vu la durée de vie des appareils, ç'est à mon avis d'un excellent rapport qualité-prix si on raisonne en coût annuel.
Notre réfrigérateur/congélateur a 30 ans, et toutes ses dents. Idem pour lave-vaisselle, lave-linge et sèche-linge, qui ont tous entre 15 et 25 ans et fonctionnent parfaitement.

Jean-Paul B. écrit:

C'est effectivement un peu cher à l'achat, mais vu la durée de vie des appareils, ç'est à mon avis d'un excellent rapport qualité-prix si on raisonne en coût annuel.
Notre réfrigérateur/congélateur a 30 ans, et toutes ses dents. Idem pour lave-vaisselle, lave-linge et sèche-linge, qui ont tous entre 15 et 25 ans et fonctionnent parfaitement.

Pour m'être posé la question sur le remplacement d'un lave-linge en début d'année, si on met dans la balance l'évolution des technologies et notamment l'efficacité énergétique des appareils, il peut être rentable de remplacer un appareil. Mais je ne parle là qu'en termes économiques, je ne parle pas de bilan écologique global incluant recyclage de l'ancien, fabrication et transport du nouveau, etc.
D'un autre côté, comme pour beaucoup de choses, il peut être intéressant à long terme d'investir dans du matériel de qualité à la base, mais encore faut-il l'avoir, cette capacité d'investissement initiale... Et parfois faire des paris sur l'avenir, par exemple si on a rénové une installation de chauffage il y a 2 ans pour la passer au gaz... Mais je m'éloigne du sujet !
Pour y revenir, à titre perso, je serais curieux de voir concrètement le résultat d'un four vapeur, quand on voit à l'opposé ce qui se développe avec la cuisson à la braise (cf  www.mibrasa.com/inde... , que certains restaurants revendiquent d'utiliser)

quand on voit à l'opposé ce qui se développe avec la cuisson à la braise (cf    www.mibrasa.com/inde...  , que certains restaurants revendiquent d'utiliser)

Ca fait envie, leur matos, mais ça doit coûter bonbon...   

jospergrill.com/fr/

Système qui existe depuis plus de 20 ans
Jamais vu en France par contre j'ai bossé la dessus en Russie et Norvège 

On boit beaucoup d'eau pendant le service 

 
Allez je vous montre mon four
rational tout neuf valeur 11000 ht

Et qu est ce qu à comme four un chef restaurateur chez lui ? Car les fours de compétition professionnels c est bien mais ce n est pas ce que je recherche ...   

Le plus important ce n'est pas le four mais la fonctionnalité de ta cuisine donc c'est comme ça que j'ai pensé ma cuisine perso
quelques exemples...
Mon evier est très profond,large et rectangulaire pratique pour mettre grande poele et casserole 
pas de hotte casquette pour ne pas se cogner dedans. 
2 plans de travail...
Le premier pour installer les appareils électriques essentiels.
le second le plus important c'est pour bosser 
Un granIt epais de 75 cm de profondeur donc plus grand que le 60cm standard et large de 150 cm
Pas de soucis de chaleur et suffisamment grand pour travailler aisément 
encore un détail pas de placard devant le granit donc vision et confort très agréable. 
 

Delphinette écrit:

Le plus important ce n'est pas le four mais la fonctionnalité de ta cuisine 
 

Un truc trés con,  trés évident, mais parfois pas tant que celà quand on regarde certaines cuisines neuves, c'est l'ergonomie du polygone de travail ( ben forcément, un pro ça doit lui parler ).
Evier /  zone de travail / points chaud ( four et feux ) / frigo
Et le deuxième polygone: assite sales, évier, lave vaisselle, rangement.

C est ma 3 ème cuisine donc j ai pensé à toutes les bêtises que j avais faites auparavant.

l évier est le 1er truc que j ai demandé  (assez large) car pour nettoyer les grandes poeles et cocotte, comme tu dis c est mieux.

Je me suis fait également un îlot d 1,20m par 90 derriere mes plaques de cuisson et mon frigo pour travailler convenablement et éviter de piétiner... 

four et lave vaisselle à hauteur d homme pour éviter de se casser le dos ....

il est vrai qu'il faut penser à pas mal de choses même les prises électriques... on en a jamais assez ...

J'avais bavé longtemps sur un combiné vapeur, avec micro-ondes, car ma cuisine est toute petite et je ne peux avoir un seul appareil. Combiné vapeur, ça se trouve, mais avec micro-onde, c'est plus coton. Dans mes recherche, je suis tombée sur ce site

blog.jlm-diffusion.c...

Ils vendent le matos, mais je trouve quand même les articles bien faits et très informatifs.

Bonne lecture
Thien

tht écrit:

J'avais bavé longtemps sur un combiné vapeur, avec micro-ondes, car ma cuisine est toute petite et je ne peux avoir un seul appareil. Combiné vapeur, ça se trouve, mais avec micro-onde, c'est plus coton. Dans mes recherche, je suis tombée sur ce site

blog.jlm-diffusion.c...

Ils vendent le matos, mais je trouve quand même les articles bien faits et très informatifs.

Bonne lecture
Thien 

c est le même blog que j ai étudié de long en large il n y a pas si lgtps. Très détaillé et très instructif.

je profite de ce fil pour demander ce qu'il faut (ou ce qu'il ne faut pas) prendre comme thermoplongeur ....
merci d'avance pour vos conseils

trainfr écrit:

je profite de ce fil pour demander ce qu'il faut (ou ce qu'il ne faut pas) prendre comme thermoplongeur ....
merci d'avance pour vos conseils
 

www.lapassionduvin.c...

J avais pas vu......
Merci