Dès que j'ai su que je devais passer sur Paris en cette fin de mois de mars, j'ai prévenu les membres de New LPV Paris.
Ni une ni deux, ces derniers ont organisé une soirée de dégustation au débotté avec pour thème "Débouche ton prénom !".
Ne me demandez pas qui a eu l'idée du thème, j'ai personnellement renoncé à comprendre ces Gaulois Lutéciens réfractaires et leurs idées bizarres  !

Le problème avec ce genre de thème, c'est que certains n'ont que l'embarras du choix alors que d'autres doivent entamer des recherches qui frôlent l'enquête policière -voire le cold case-, engager un détective privé, contacter le service d’État Civil, entamer des recherches généalogiques pour trouver un domaine dont le géniteur du breuvage porterait le même prénom que vous !
Et je vous passe les cas de prénoms composés, de deuxième prénom...ou de prénoms qui sont en fait les noms de famille !

Bref encore une idée bien tordue dont ils ont le secret (spéciale dédicace à Vivien qui a toute ma compassion) !

La soirée a été organisée chez Emmanuel (il a de la chance lui avec un prénom comme ça ! ), l'un des membres du groupe -et accessoirement caviste de son état- à la cave Pétillance (dans le 9e arrondissement) qui est probablement la cave sur Paris qui propose le plus grand nombre de références en Champagne (presque exclusivement des champagnes de vigneron).

Emmanuel (décidément ce prénom me parle ) s'est même occupé du repas qui a accompagné notre dégustation, à savoir :

• Assiette de saumon fumé, poivre de Sarawak et de foie gras, poivre du Kerala
• Burrata pesto, tomates et salade Roquette
• Bœuf bourguignon (viande Angus macérée 30 heures à froid puis mijotée 2 fois 5 heures sur 36 heures)
• Tiramisu

Les vins ont été directement dégustés sur les plats.

Vins blancs
Vin 1 (Champagne pour la mise en bouche)
Robe or pâle aux reflets bronze, bulles fines.
Nez frais et légèrement beurrée, principalement sur des notes d'amande.
La bouche est vive, limite traçante, civilisée par une jolie rondeur qui vient canaliser une matière vineuse propulsée par une effervescence bien calibrée.
Jacques Lasseigne Les vignes de Montgueux Blanc de Blancs Extra-Brut - Champagne
 

Vin 2
Robe sur un or cuivré brillant.
Nez typique de Sauvignon accompagné de fruits exotiques et d'herbes de pâturage.
L'attaque en bouche affiche une matière ample bien enrobée par un joli gras.
On sent un vin encore jeune et dissocié entre son fruit et un élevage pas tout à fait intégré.
Les amers présents sur la finale demandent à être encore affinés par quelques années de garde supplémentaires.
A attendre avec confiance.
Domaine François Cotat Les Culs de Beaujeu 2017 - Sancerre
 

Vin 3
Robe or aux reflets cuivrés.
Le nez est au départ un peu muet, puis sauvigonne à l'aération avec de belles senteurs grillées qui percent.
La bouche est grasse et présente une matière dense accompagnée par des notes légèrement fumées.
Le gustatif est sur un registre mêlant les amers à des notes d'évolutions qui me font penser à un vin entre deux âges et auquel il manque un peu d'éclat et de finesse.
Peut-être patienter le temps qu'il passe cette phase de transition.
Domaine François Cotat La Grande Côte 2011 - Sancerre
 

Vin 4
Robe dorée lumineuse.
Nez particulier mêlant le floral entêtant à des notes de bergamote et de poire Williams.
Bouche légèrement perlante affichant une texture pommadée voire huileuse par moment.
Je trouve que cela manque de précision (ou de cap) avec cette impression que la trame n'est pas canalisée et que cela part un peu dans tous les sens et manque de fraîcheur.
A regoûter dans quelques années pour voir si la bête s'est calmée.
Domaine de la Roche Bleue 2021 - Jasnières
 

Vin 5
Robe sur un bel or profond.
Nez classe sur des notes fumées, grillées-toastées, sésame, bref la panoplie du joli pétard.
La bouche n'est pas en reste avec une matière nette et précise qui emplit la bouche sans la saturer, allongée par une fine acidité.
Excellent en l'état et je pense même que quelques années de plus ne lui feraient pas de mal.
Domaine Pierre Yves Colin-Morey Les Murgiers des Dents de Chiens 2010 - Saint-Aubin Premier Cru
 

Vins rouges
Vin 6
Robe cassis.
Nez mat sur un registre floral.
La bouche, légèrement épicée, est structurée par une acidité rafraichissante mais il me manque du fruit pour équilibrer le tout et lui donner plus de corps.
Emmanuel Rouget 2017 - Bourgogne-Passetoutgrain
 

Vin 7
Robe cerise.
Nez avenant et légèrement fumé sur les fruits rouges, la cerise et les épices.
La bouche, souple dès l'attaque, présente un touché de bouché velouté avec un fruit qui, grâce à la fraicheur de la matière, s'épanouit en gagnant en précision au cours de son déroulé.
Le vin joue sur le registre de la finesse de texture sans perdre en densité.
Domaine David Duband 1er Cru Les Brocs 2016 - Morey-Saint-Denis
 

Vin 8
Robe grenat.
Nez ample sur les fruits rouges et noirs macérés.
La bouche est prégnante dès l'attaque, avec une matière riche qui manque de lisibilité et qui part un peu dans tous les sens, mêlée à une acidité volatile qui attaque les gencives.
C'est un peut trop brut de décoffrage et désordonné à mon goût.
Domaine Jean Foillard 2009 - Fleurie (cuvée sans soufre)
 

Vin 9
Robe noire au liseré brun.
Ce qui marque ce vin c'est la fraicheur, au nez comme en bouche.
Le fruit est pur avec une jolie matière qui se laisse approcher mais il lui manque un peu d'impact.
Clos Marie Simon 2007 - Pic Saint Loup (cuvée sans soufre)
 

Vin 10
Robe grenat au liseré tuilé.
Nez complexe marqué par des notes végétales évoluées, notamment de poivron.
La bouche manque de fruit pour équilibrer un gustatif végétal ponctué par une légère astringence qui durcit une matière déjà austère.
Domaine Pierre-Jacques Druet Vaumoreau 1996 - Bourgueil
NB: j'ai toujours trouvé que les Bourgueil et Saint-Nicolas-de-Bourgueil pour le moins austères dans ce millésime...
 

Vin 11
Robe grenat foncé au liseré brun.
Nez particulier où se mêlent des odeurs de pneu et de banane.
La bouche manque de délié et ne me semble pas en place.
Domaine des Roches - Alain et Jérôme Lenoir 2009 - Vin de France
 

Vin 12
Robe bordeaux au liseré flamme.
Nez classe sur le cèdre et le poivron mûr.
La bouche affiche un touché de velours avec une matière où l'acidité, d'abord en arrière plan, finit par prendre le pas sur de beaux fruits noirs, laissant ainsi une bouche fraîche et propre.
Cette matière est empreinte d'élégance, et signe très probablement un beau Bordeaux à pleine maturité dans une grande année.
Château La Tour Haut-Caussan 1982 - Cru Bourgeois
 

Vin 13
Robe grenat brillant au pourtour cerise.
Nez sur la cerise noire bien mûre rehaussée par un trait végétal classe et une touche réglissée.
La bouche délivre d'entrée une matière riche encore indomptée. Visiblement il y a du monde au balcon !
On est sans aucun doute sur un beau terroir avec un fruit concentré dans une année chaude, d'où cette perception mêlant richesse de constitution et chaleur.
Même si c'est excellent en l'état, cette bouteille est à mon avis une promesse à attendre encore pour révéler son plein potentiel.
Domaine Pierre Amiot et Fils Clos de la Roche 2010 - Clos de la Roche Grand Cru
 

Vins de dessert
Vin 14
Robe d'un vert presque translucide, bulles fines et nombreuses.
Nez frais mutique, surtout marqué par son effervescence.
La bulle est également très présente en bouche. Elle renforce le gustatif sec du vin mais mais le tout manque de délié et de nuance.
Domaine Moussé Fils l'Or d'Eugène Extra-Brut Blanc de Noirs - Champagne
 

Vin 15
Robe dorée claire.
Joli nez sur l'orgeat et le camphre mais brouillé par une note liégeuse.
La bouche confirme l'impression liégeuse ressentie au nez...dommage car la liqueur est belle arrive tout de même à exister malgré tout !
Domaine du Bas Rocher Vieilles Vignes Doux 2003 - Vouvray
 

Un grand merci aux collègues pour cette soirée (dommage Stéphane que tu n'aies pas pu te joindre à nous ) et une spéciale dédicace à Emmanuel (qui avec ce prénom peut nous organiser une dégustation de haute volée à lui tout seul !) pour son organisation et ses conseils en champagne !

 

Merci David pour ton retour ou je n'ai pu me joindre à vous, j'avais le choix avec mon prénom et même à Chablis 
J'espère que les collègues feront un retour car j'aurai contribué sinon.....
Deja que demain on reçoit Frisette toujours chez Manu pour une soirée Montlouis/Morey et que je serai encore absent, je compte sur lui   et un 2 eme fois que je vais louper à regret l'invitation de Manu dans son autre rue Condorcet .
Bises bon retour dans le sud. 
A bientôt 
Stéphane 

Hâte de rejoindre les furieux demain, mais heureusement que j'étais pas invité à cette thématique de prénom, parce que les producteurs qui s'appellent "frisette", ça court pas les pieds de vignes!!!

Et pourtant...


www.domaine-pagnon.c...