10ème jour (deuxième partie)

Nous ne sortons pas vraiment de l’élégance de Léoville Barton en rentrant dans ce Relais et Châteaux appartenant à Jean-Michel Cazes. C’est simplement plus moderne, à l’image de Lynch-Bages. Lumière tamisée, œuvres d’art très présentes, tenues très sobres du personnel : tuniques amples et pantalons noirs.

Nous prenons avant le repas un p’tit verre de blanc sur la terrasse : Villa Bel-Air 2003, Graves (appartenant lui aussi à Jean-Michel Cazes) : robe or pâle, nez de pêche, mangue et vanille, bouche alliant gras et fraîcheur, belle persistance aromatique. Bien !

Retour en salle. Se succèderont quelques mises en bouche, et ce qui m’a le plus marqué : un chariot de beurres ! Vous aviez le choix entre beurre, beurre demi-sel, beurre de brebis, et pré beurre (étape entre beurre et crème fouettée). Curieux de nature, j’ai pris les deux derniers. Le beurre de brebis est magnifique !… mais introuvable dans le commerce… Les pains sont d’un excellent niveau, eux aussi.

Arrivent les deux premiers plats :
Saucisson virtuel, craquant de lentilles au lard : ce plat à base de lapereau et d’huîtres était accompagné d’un Tris de la Chapelle 2002 du Château Fosse-sèche (Saumur). C’est une vendange tardive de chenin vinifiée en sec. Nez exceptionnel et totalement indescriptible, bouche soyeuse, d’une très grande amplitude, sensation de liquoreux malgré l’absence de sucre, finale somptueuse. Le plus grand blanc sec de Loire que j’ai pu boire !

Foie gras chaud simplement poêlé sur des pêches confites par nos soins : ce foie gras cuit à la perfection était accompagné d’un Haut Bergeron 2001 bien connu des LPViens. Cette bouteille n’avait aucun défaut : splendide liqueur, fraîcheur cristalline… un bijou !

Deuxièmes plats :
Spaghetti au ris de veau, cépes et truffes : la présentation est très soignée puisque les spaghetti ne sont pas servis en « vrac » mais forment une timbale en forme de dôme sous lequel se nichent les autres ingrédients. Accompagné d’un Orme de Pez 95 (JM Cazes…) : robe rouge sombre légèrement évoluée. Nez puissant, bien mûr, avec pas mal de notes tertiaires : humus, tabac, feuilles mortes. Il truffe un peu, ce qui se marie bien avec le plat. La bouche est bien mûre elle aussi, les tannins parfaitement fondus. C’est un vin complet, riche, fort agréable, en deux mots : à point !
Agneau de lait de Monsieur Reyes cuisiné de 3 façons, légumes en cocotte : ce délicieux plat était accompagné d’un Lynch-Bages 97 : robe rubis aux reflets d’évolution, nez de prune, d’épices et de cuir, bouche ronde, plutôt soyeuse, agréable. Bon vin à son apogée. Ne gagnera pas à vieillir.

Le plateau de fromage :

Peu de fromages, mais de belle qualité. Nous décidons de prendre d’un côté des fromages qui iront avec un verre de vin rouge (Saint-Nectaire, reblochon…), et de l’autres des fromages qui iront avec un blanc (brebis, très vieux comté…).
Le rouge proposé est un Léoville Las Cases 94. Daniel le décrit parfaitement dans un post récent. J’emprunte amicalement son commentaire : « Robe pourpre, dense, noire au milieu du verre, le nez est fin ,complexe et d'une bonne intensité: cassis très pur, réglisse ,tabac blonc, cédre, l'entrée en bouche est encore un peu ferme,mais les tanins commencent à bien se fondre,, en milieu de bouche la matière est serrée, avec un fruité et des tannins mûrs qui contribuent à donner une bonne ampleur, la finale est persistante, très pure, avec un cassis très frais,de la canelle, et un peu de zan apportant une touche d'amertume. »

Le blanc proposé est un amontillado del principe pio de Barbadillo : robe cuivrée, nez explosif de fruits secs (amandes et noisettes), noix verte, pomme tapée et d’épices (curry). Bouche intense aromatiquement et très sèche. On retrouve un côté « pierre chaude » dans la bouche. Grande persistance aromatique. Le mariage avec les fromages est top, d’autant qu’un serveur a eu la bonne idée des les accompagner de fruits secs : abricots, amandes.

Les desserts :

Aubergine cristallisée au sucre, crème de badiane et sorbet basilic : ce mélange a priori improbable d’ingrédients est sûrement le dessert le plus mémorable de ma vie. C’est exceptionnel et une raison suffisante pour aller dans ce restaurant. Il est servi avec un « fruit défendu 2003 » du domaine des sablonnettes : VDT liquoreux de sauvignon, robe vieil or, nez puissant sur la pêche rôtie, l’ananas, et l’acacia. Bouche grasse, confite, bien équilibrée par une bonne acidité. Un petit bonheur !

Café fumant, crème caramel, émulsion au café torréfié : ce chaud froid se marie très bien avec le Vinsanto 2003, vin liquoreux non muté de l’île de Santorin : robe sombre aux reflets cuivrés, nez intense de fruits secs, d’orange confite, de noix fraîche, bouche puissante, riche, liquoreuse mais presque tannique, rétro incroyable en fin de bouche sur le moka (alors qu’il n’était pas détectable au nez !). Très grande persistance. Expérience rare et belle !

Nous avons juste pris des cafés, car nous devons aller de suite chez Pichon « Comtesse » pour notre avant-dernier rendez-vous dans le Médoc.

Je viens de manger, et pourtant ca me redonne faim (et soif !) presque aussitot. Merci pour ces salivatoires compte-rendus.

Eric

Il n’y a pas grand chose à dire sur Pichon-Longueville Comtesse de Lalande, si ce n’est que notre guide était chaleureuse, sympathique et pleine d’humour. Nous avons passé un très bon moment dans ce joli château.

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Pour le reste, le chai de vinification est très sobre (tout blanc et cuves inox). Itou pour les chais à barriques agrémentés toutefois d’œuvres d’art. La pièce la plus remarquable est une salle d’exposition d’objets de collection liés au vins : carafes anciennes, verres, statues, etc.. mais aussi cette étonnante barrique recouverte de cuir vert par Louis Vuitton (ou Hermes) rhhha, je sais plus !...

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Nous avons dégusté sur une très belle terrasse surplombant le vignoble de Château Latour. Clin d’œil involontaire à l’année dernière où nous avions dégusté du Latour en admirant le vignoble de Léoville Las Cases… Voici cette superbe vue :

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La dégustation, donc :

Château Bernadotte 1999: robe rouge sombre, nez de fruits noirs, d’humus et d’épices, bouche assez souple, corpulence et complexité moyennes, finale correcte. Pas mal…

Pichon 98 : robe plus dense, nez très aromatique (épices, havane, cassis), bouche ample d’une belle richesse, tannins imposants demandant encore à se fondre. Belle longueur. Bon vin à attendre au moins 10 ans.

Après un petit tour à la piscine,

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Nous faisons 2 kilomètres sur la D2 pour notre dernière étape, Léoville-Poyferré.

C’est Florence Cuvelier, la propriétaire, qui nous sert de guide. La famille de son mari est propriétaire de Léoville-Poyferré depuis 1920. Pendant longtemps, les Cuvelier ne s’en sont guère occupé, laissant le vignoble et les bâtiments quasiment à l’abandon. A la fin des années 70, après un conseil de famille qui devait décider du devenir de la propriété, Didier Cuvelier se porte volontaire pour redresser le château. Le programme de rénovation se fait avec l’aide d’Emile Peynaud et touche autant les vignes (30 ha de replantées) que le cuvier et les chais à barrique.

Nous nous trouvons dans la cour du (des) château(x). A notre gauche, Léoville Las Cases, à notre droite Léoville Poyferré. Florence Cuvelier que depuis 1840, la cour et le bâtiment sont coupés en deux, y compris le parterre et les bégonias (1500 chacun), et qu’il n’y a pas grand chose à y faire, même si ça embête tout le monde…

Nous traversons l’ancien cuvier et arrivons dans une autre cour. Là, dit-elle, vous avez le bâtiment qui nous sert à loger nos vendangeurs. On va tout raser… Ce n’est plus aux normes…Autant repartir de zéro. De toute façon, j’adooore les travaux ! dit-elle en riant…

Pour les vendangeurs, continue-t-elle, nous avons des accords avec des écoles danoises. Ils nous envoient leurs élèves à la date que nous leur indiquons. Une fois sur place, si nous n’en avons pas besoin une journée, on les envoie à la plage. Et dès que c’est nécessaire, au boulot ! Cela donne une souplesse difficile à avoir avec des vendangeurs classiques. Et puis, quand ils arrivent, ils boivent du coca ; quand ils repartent, ils ne jurent que par le Poyferré ! Nous en faisons des futurs consommateurs qui en convertiront d’autres… Que du positif ! Par contre, ils ont bon appétit : 4000 repas servis durant les vendanges…

Nous traversons la route, puis un bâtiment encore en travaux (un chai à barrique) pour arriver au nouveau cuvier entièrement en inox. Ce côté froid, métallique est réchauffé par les murs enduits de chaux rouge-orangé (à refaire tous les ans, soupire-t-elle).



Avant de partir déguster le 2004, nous passons à proximité du premier chai à barriques de toute beauté et très chaleureux grâce à l’utilisation du bois et des lumières.



Nous arrivons dans une salle de dégustation lumineuse et très fonctionnelle: une grande table pour poser les échantillons des différentes barriques, et des crachoirs escamotables qui sortent par magie au gré des besoins. Un des murs témoigne du passage des personnalités venues avant nous: il sert de livre d'or où chacun note ses appréciations du moment. Je demande si je peux rajouter quelque chose. Non. "Juste les stars et les journalistes".

Je lui demande si elle participe aux assemblages avec Michel Rolland. Oui, elle a juste le droit de regarder, mais c'est fascinant de voir le magicien opérer. Il se rappelle de tous les échantillons bus et des associations qu'il pourrait faire avec. Il a un récipient où un assemblage est déjà fait. Il goûte. "et si on rajoutait un peu de celui-là" en allant chercher un verre à l'autre bout de la pièce, il en verse un peu, et l'assemblage est transformé...

Et le 2004, donc?

robe noire violine opaque. Nez très mûr, gourmand, myrtille, mûre, cassis, épices. Bouche riche, séveuse,sur le cassis et la mûre. Les tannins sont veloutés et d'une belle densité. Finale longue toute en douceur sans aucune accroche... Très beau vin qui pourrait être bu dès maintenant avec beaucoup de bonheur!

Nous avons passé avec Florence Cuvelier l'heure la plus sympathique et la plus joyeuse de notre séjour dans le Médoc. Ce petit séjour finit en apothéose!

Merci, Madame, de votre accueil.

(fin du Médoc. Il ne restera plus que l'Aiguille, visité le lendemain sur notre route de retour)

Pour Gimios, je confirme une très belle approche, tout en fruit et finesse :

Vin de liqueur Muscat le petit domaine de Gimios 2000 (muscat muté, en dépit de son intitulé curieux) : Délicat, complexe, fin et sans tapages : cédrat, agrumes, verveine, herbes aromatiques. Aucune concession à la flagornerie pour une matière retenue en sucre, en alcool. Typé muscat, en très subtil, avec un côté original de gentiane. 16/20 (très bon)

Eric,

Merci pour ces commentaires passionnants, Le Médoc n'est pas , effectivement la terre d'accueil rêvée . J'ai voulu m'y rendre , la semaine dernière, sans succès. ( Il faut réserver plus de 5 jours à l'avance , et certains Château ne reçoivent pas de visiteurs actuellement ex : Calon Ségur ).
Tu as bien fait de faire remarquer , comme le maître de chai te l'a dit , à Larcis-Ducasse ,qu'il va falloir être très prudent , quant à la qualité des vins de 2003, après l'élevage ; c'est un point que j'avais soulevé , au moment des primeurs .
Bravo d'avoir pris sur ton temps pour rédiger un tel compte rendu , et j'espère que les lecteurs seront sensibles à ces nombreuses dégustations que tu nous fait partager avec enthousiasme .

11ème jour

L’aiguille, 11 heures du matin : nous arrivons au bout d’une allée, et nous voyons ça :

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et ça :

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des bâtiments assez banaux en apparence, mais lorsque l’on rentre dans le premier bâtiment, l’on se rend compte qu’il est creusé dans le sol et que l’on n’en voit que le sommet !... Je ne sais pas si vous allez rendre compte de la topographie du cuvier. Voici quelques photos prises de différents points de vue afin de se rendre compte du lieu :

Vue d’en haut (un peu floue, désolé)

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Vue du niveau inférieur :

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On peut remarquer un cercle extérieur de barriques en bois tronconiques et un cercle intérieur de cuves inox. Le niveau normal du sol arrivant au haut des cuves, celles-ci sont remplies naturellement par gravité. Le chai dispose de pigeurs automatiques qui rentrent en action au moment où les levures ont l’activité la plus forte (avec la température la plus élevée). Ceux-ci se déplient à l’intérieur de la cuve et retournent le « gâteau de marc» afin d’extraire au mieux la matière. Dans beaucoup de châteaux, c’est le délestage qui est habituellement utilisé à ce moment (cela consiste à vider totalement la cuve de son moût et de le reverser une douzaine d’heures après sur le marc). Le pigeage est moins violent et permet une meilleure extraction avec plus de douceur.

En parlant de douceur, Georges, le maître de chai nous montre le système de thermo-régulation des cuves : il est pourvu d’un mélangeur qui tient compte de la température des cuves et qui envoie d’une façon progressive le chaud ou le froid afin de ne pas provoquer de chocs thermiques.

L’environnement est également bien traité, puisque le domaine possède sa propre station d’épuration afin de traiter les effluents du chai. En parlant d’écologie, le toit du chai est isolé par… de la verdure qui pousse sur celui-ci…

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Comme tout château qui se respecte, le domaine dispose de deux chais. L’un, très proche du cuvier dont on peut régler la température à volonté. Il permet de lancer les fermentations malo-lactiques à volonté et d’avoir un vin prêt à déguster pour les primeurs du printemps. Sinon, l’autre chai à barrique se situe dans le bâtiment visible sur la deuxième photo, et qui communique d’une façon souterraine avec le cuvier. A l’origine, ce chai à barrique était le cuvier de la propriété. Et il ressemble à ça :

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C’est un lieu où l’on se sent extrêmement bien, et le vin aussi, puisque d’après Georges, le vin qui en sort est nettement supérieur à celui du premier chai. En tout cas, les malos sont plus longues à se faire, puisque fin juillet, elles n’étaient pas achevées…

Mais passons à la dégustation des 2004 du domaine :

Seigneur d’aiguille : robe quasi noire, nez intense de myrtille et de vanille, bouche pulpeuse, onctueuse, pleine, très fruitée. Belle finale. Du bonheur en bouteille !!!

Aiguille : robe noire, nez plus racé et plus en finesse, toutefois d’une grande intensité ; bouche plus imposante, les tannins sont plus présents mais très doux, la matière est superbe, riche, crémeuse, d’une grande complexité . Que dire… On frôle le sublime… Vin superbe !

Nous goûtons ensuite quelques barriques de l’ancien cuvier. Elles confirment la grandeur du millésime. Pour Georges, 2004 est le plus grand jamais réalisé par l’Aiguille : les méthodes de culture et de vinification instaurées par Stéphane Derenoncourt commencent à porter vraiment leurs fruits (c’est plus ou moins ce que l’on m’a dit aussi à Larcis-Ducasse…).

Nous repartons enchantés de cette visite qui clôt notre « marathon oenophile »….

Que dire de cette dizaine de jours ?

Il nous paraîtrait maintenant difficile de passer des vacances loin de lieux viticoles, tellement ces rencontres nous enrichissent, autant par le palais que par l’esprit. Nous n’allons pas rediscuter de l’importance de l’homme par rapport au terroir, mais nous avons vraiment l’impression de rencontrer des hommes qui accouchent d’une œuvre, et l’on sent que ça ne se fait pas toujours sans douleur, même si le bonheur est au bout.

J’ai beaucoup repensé à l’interview de Stéphane Derenoncourt sur Elitewine : il disait qu’un certain nombre de châteaux médocains ne se remettaient pas suffisamment en cause, et qu’ils pourraient faire beaucoup mieux, et faire ainsi honneur à leur terroir exceptionnel. Après avoir visité les uns et les autres, je crois que les grands crus médocains devraient se pencher sur les recherches de Stéphane et sortir des sempiternels foulages, délestages, malos avant mise en barriques, soutirages trimestriels, et voir si d’autres méthodes ne permettraient pas d’obtenir de meilleurs vins… On aurait certainement des surprises… Mais il est vrai aussi que leurs domaines sont souvent 10 fois plus grands que ceux de la rive droite et que leurs méthodes ont un côté plus … industriel…

J’ai beaucoup apprécié la journée où j’ai dégusté les 3 Léovilles : Las Cases, le plus viril, Barton le plus équilibré, même s’il a énormément de charme, Poyferré le plus féminin et séducteur dans la jeunesse. Je n’ose imaginer le vin qui pourrait naître de l’assemblage des trois, tel qu’il pouvait autrefois : certainement sublimissime !!!

J’espère vous avoir donné autant de plaisir que nous avons pu en avoir. Comme vous avez pu vous en rendre compte, ce fut d’une intensité rare, et les moments d’émotions furent assez nombreux.

Le vin est tellement autre chose que l’addition de 13% d’alcool, 86% d’eau et 1% de divers et assimilés…

Merci d’avance pour vos commentaires : ils me motiveront pour recommencer l’année prochaine…

Que vive la passion du vin !

Eric

Eric, il va me falloir un peu de temps pour digerer ce passionant compte rendu de voyage afin d'alimenter quelques discussions interessantes.

Mais je voulais d'entree te remercier pour ce magnifique moment de passion et d'education vinicole. Je crois que la "madame" de Barton s'est trompe sur un point important: tu aurais eu le droit de signer son mur, car cet article est du journalisme de haute voltige.

Encore merci !!

Anthony, je partage cet avis ...et c'est un grand bonheur que de lire ces très beaux commentaires de " notre ami" Eric ....il me vient une petite envie de projeter une dégustation avec notre club ( je l'avais déjà un peu préssentie l'année passée ) avec les vins de " l'écurie" Derenoncourt .

Daniel , Eric , si vous avez une petite sélection à me conseiller !

Anthony,

C'est la dame de Poyferré!... Connaissant maintenant "l'esprit Barton" (recherche permanente de l'esthétisme - sobre il va de soi), il est hors de question dans ce château d'écrire quoi que ce soit sur un mur... My god!!!

Jean luc,

De ce que je connais, tout est très bon: Pavie-Macquin, Canon-la Gaffelière, l'Aiguille, Larcis-Ducasse, Domaine de l'A (son domaine perso). Je crois savoir (mais je n'ai jamais eu la chance d'en déguster) que l'Oratoire et la Mondotte ne sont pas mal non plus Bellevue est également à essayer,je pense.. une belle soirée en perspective

Eric

Jean Luc,

L'intérêt c'est d'essayer de déguster les vins d'un même millésime , pour 2001, tu ne pourras pas mettre Larcis Ducasse, les progrès sont effectifs depuis 2002.
Les 2002 ne sont pas exceptionnels en Rive Droite , les vins vinifiés par Derenoncourt sont plus sur la finesse , on ne peux pas parler de millésime de référence en Rive Droite en 2002.
Dis moi quel millésime tu veux déguster, et je t'indiquerais quels vins mettre pour avoir une idée précise du style Derenoncourt.

Cordialement,

Daniel

Daniel , Eric , je vous remercie pour vos réponses sympathiques : je n'ai pas d"avis précis sur le millésime et je ne possède que très peu de vins de cette sélection ...je vais donc partir à la recherche de ces vins ....2001 très certainement car le 2000 est proposé à un autre tarif ...

Jean-Luc,

Si tu choisis 2001, voici ce que je te recommande :

Pavie-Macquin, Canon-La-Gafelière, Bellevue, Clos de l'Oratoire,Rol Valentin, Lucia Domaine de l'A, D'aiguilhe , Clos Puy Arnaud , La Mondotte ( mais hors de prix ).
Dans des appellations moins connues: Grée Laroque, Le Pin Beausoleil,La Rousselle, Puyguéraud, Les Charmes Godard
En rive Gauche (si tu le souhaites ): Domaine de Chevalier Rouge , Prieuré Lichine, Preuillac.

Il y en a à tous les prix.

Je ne sais pas si dans votre club, il existe des comptes rendus écrits, mais si c'est le cas, j'aimerai pouvoir en lire un.

Cordialement,

Daniel

Daniel , pour le commentaire j'ai une petite idée : je vais t'inviter pour présenter les vins de cette soirée (Lundi soir ) ...mon ami Alain va ouvrir son gite prochainement , un petit bijou dans le vignoble de Savoie . Je peux profiter de l'occasion pour organiser une petite fête le même week end ( j'aimerais inviter Olif , Alain W , Yves ..et pourquoi pas une petite sortie Ski de Fond au Revard le Samedi , et petite Fondue SAVOYARDE en soirée ( match Franco-Suisse ) ...et un petit Haut-Brion 89 ...Non Mais ...! Si un petit voyage dans notre beau pays ( frais de déplacement à ma charge ) te semble possible au printemps , c'est avec le plus grand plaisir que nous t"accueillerons .....pour les honoraires , nous négocierons sur place !

Hé, M'sieur!!J'peux venir???X(

Eric

Je pense qu'il faudrait mettre ce magnifique récit de voyage, sans les commentaires des lecteurs, dans le Magazine LPV...

J'en parle à ceux qui savent manipuler.

bravo,
Thierry

Eric , je suis tel la DAME de Poyferré, je n'accepte que les "STARS" ....je vais réfléchir ! Peut-ëtre une petite exception pour recevoir un "Ptitbelge" ...

Magnifique reportage à classer dans le Magazine L P V .....La Cote va exploser , il est grand temps d'investir en Bourse sur L P V .

Remarquez, on pourrait faire une version randonnée à la place du ski de fond... au mois d'août par exemple....

;-)

PhR

PS: avec tout ça, Eric, je sens que tu vas devenir très cher... pour La Pipette!...

milleret a écrit:

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> Eric , je suis tel la DAME de Poyferré, je
> n'accepte que les "STARS" ....je vais réfléchir !
> Peut-ëtre une petite exception pour recevoir un
> "Ptitbelge" ...
>
> Magnifique reportage à classer dans le Magazine L
> P V .....La Cote va exploser , il est grand temps
> d'investir en Bourse sur L P V .

Ou tu as vu que j'étais belge???? Il y en a certes pas mal sur LPV, mais moi, je suis normand (d'adoption)...

Eric

merci pour ce compte redu passionnant!
j'avais l'impréssion d'y être aussi!