Toujours chez le cousin Hub, plus de détails sur le contexte Ici
Session consacrée aux vins du Jura : Les locaux sont partis, on peut sortir le «bizarre»
Retour à la tradition juratourienne, vins dégustés à table sur les prépations culinaires de la troupe



Dégustation à l’aveugle pour moi sauf mention contraire


avec des tartines et mini-tomates aux rillettes de sardine

Crémant du Jura Brut (millésime 2010), Marie-Pierre Chevassu-Fassenet

Phil : Nez très peu expressif. Bulle en revanche plutôt agressive et piquante, mais qui s'assagit à l'aération. Arômes briochés en bouche avec des notes d'agrumes. Pas très convaincu personnellement...

Chris : Très net, propre, RAS



Crémant du Jura Cuvée Clair-obscur (2013) - Domaine J.L. Overnoy à Orbagna
(reprise du magnum dégusté la veille)

Phil : Robe plus évoluée que le vin précédent. Nez plus doux, bulle plus fine ; arômes légers, fine oxydation, plutôt agréable.

Chris : Encore du gaz à l’ouverture du magnum bien entamé. S’est complexifié depuis la veille, l’aromatique s’est bien développée



(vin de transition, bu seul)

Côtes du Jura Les Pieds Sur Terre 2014, Valentin Morel

Phil : Robe claire, rose saumon. Nez renardant légèrement, mais peu expressif. Bouche sur une dominante acidulée (groseille), mais quand même assez diluée aromatiquement. Un rosé mystère, dont le cépage n'est pas indiqué sur l’étiquette.

Chris : Robe de poulsard rosé, léger renard, joli petit fruit ; micro-astringence, petite dureté en finale


terrine de foies de volaille, tomates confites, origan et pignons


Métis - vin de France "nature" 2016 - Domaine Labet

(compo "métissage de cépages et de terroirs" : 35% Gamay, 22% Poulsard, 10% Trousseau, 18% Pinot, 10% vieux cépages, 5% Enfariné)

Phil : Robe de vin rouge, mais peu soutenue (couleur cerise). Nez immédiatement parfumé, sur une dominante de fruits rouges acidulés. Bouche perlante, avec une matière plus vineuse.

Chris : Nez d’abord fermentaire puis floral et petits fruits rouges. Comme une grenadine acidulée et gazéifiée, trop de gaz pour vraiment apprécier


Arbois poulsard (Cuvée des Docteurs) 2007 L. Aviet

Phil : Robe identique. Nez plus doux, sur une pointe d'agrumes. Bouche caressante, bien que légèrement astringente dans un second temps. Un vin plus fin que le précédent, même si plutôt dilué - et dans un millésime assez moyen.

Chris : Robe rose orangée, bouche douce et légère, des agrumes ; finement acide, poivré. Je pense à un vieux trousseau. Finalement pas sans un lien de parenté avec le trousseau de la veille même producteur même millésime


Phil : Le lecteur attentif aura sans doute remarqué que jusqu’ici, les vins goûtés sont particulièrement légers : il faut préciser que le thème retenu plusieurs semaines auparavant pour cette dégustation prévue chez le cousin Hub à Aix-en-Provence était : « vins du Jura pour une soirée de printemps en terrasse ». Grands candides que nous étions, on s’imaginait attablés à l’extérieur à proximité de la piscine, par une température clémente voire chaude, avec le chant des cigales en bande sonore… Malheureusement, comme le printemps n’était pas encore arrivé en Provence le 18 mai dernier (pluie et 13°C ce soir-là), on a stratégiquement évité la terrasse..


dos de cabillaud grillé, sauce vierge, riz venere et pesto à l'ail des ours


Côtes du Jura 2010 (chardonnay ouillé) - Domaine Macle

Phil : Pas de notes sur ce vin si ce n’est la formule suivante, malheureusement très lapidaire : "Bouche plus expressive que le nez, sur des notes jurassiennes." Désolé...

Chris : Très pur, fruit en douceur, acidité légère, excellent ! Hein ? Oui c’est mon apport ….


Côtes Du Jura Varron 2013, Chardonnay ouillé, dom. Buronfosse

Phil : nez très doux, mûr, miellé - une aromatique qui se retrouve en bouche bien que celle-ci se présente aqueuse : elle se densifie un peu en évoluant vers un côté beurré-lacté plus lourd.

Chris : Nez sur le miel, la pêche blanche, les fruits rouges puis des notes végétales qui se développent. Bouche en douceur sur une trame acide très puissante, très sec avec une légère rondeur
TB mais décline dans le verre assez rapidement


Côtes du Jura Chardonnay ouillé Les Varrons 2013 - Domaine Labet

Phil : Nez moins engageant, moins net (qqn autour de la table évoque l'anchois). Bouche plus concentrée aromatiquement, plus sapide, quoique moins plaisante, sur le fumé - avec une salinité vive et plus acide. S’adoucit à l'aération

Chris : Nez fruité et herbacé, livêche puis notes de fumée. La bouche est dure, semble aqueuse mais s’avère très complexe une fois crachée (en dedans ou en dehors c’est selon…). Salivant, citronné, superbe finale.
TB peut-être encore mieux tellement il s'améliore au fil du temps


asperges vertes sauvages, tronçons de saucisse de Montbéliard, sauce aux morilles et jus d'agrume

Arbois Savagnin Vieilles Vignes « Grand Elevage » 2008 – Rijckaert

Phil : aromatique de savagnin ouillé, bien présente, avec une acidité citronnée qui m’évoque d’autres jura de Rijckaert déjà bus par le passé. Bouche riche et dense. L'aération dans le verre fait évoluer le vin vers un côté plus doux - au nez en tout cas.

Chris : Evoque un savagnin ouillé, traçant, belle acidité , notes de citron mûr et petite trace d’élevage.


Côtes du Jura Les Chalasses Marnes Bleues 2011 (Savagnin ouillé), Ganevat

Phil : Nez également plutôt riche, mais qui s'efface à la longue. Bouche large et pleine, bien mûre, avec une trame et une finale picotantes. TB (enfin, on y arrive )
chris : Oui on peut noter en passant que c'est peut-être la première fois que Phil aime un vin de Ganevat

Chris : Nez grillé, réduit, fraicheur citronnée. Bouche à l’attaque grasse, trame acide très puissante qui étire une matière riche. Finale citronnée acidulée, très persistante. Elevage réductif perceptible. Un vin « parfait », manque juste un grain de folie TB+++


Fromages


Arbois Savagnin "Réserve" 2005 - Lucien Aviet et Fils

Phil : Nez sur une dominante acide - qui s’adoucit à mesure. Bouche à l’aromatique étonnante, mêlant des notes d’orange amère rappelant le cointreau (une saveur un peu bizarre déjà croisée sur ce vin il y a cinq et dix ans), auxquelles s’ajoute un côté grillé, le tout dans une matière pleine et grasse. Longue persistance salivante. Jugé très beau, très fin autour de la table - mais atypique : un oxydatif doux (l’assemblée hésitait entre un ouillé et un oxydatif).

Chris : Nez avec quelques notes d’élevage, notes de morille fugace. Bouche assez puissante sur le citron mûr et finale d’une finesse superlative.



Arbois Savagnin Dévoilé 2005 - Stéphane Tissot Carafé quelques heures dans une pièce fraîche

Phil : Robe jaune foncé tirant sur l'or, voire l'orangé. Nez prenant sur le tourbé, avec de la sucrosité. Bouche très puissante, chaleureuse, enrobante : c’est la grosse cavalerie ! A la découverte de l’étiquette, on apprend qu’il s’agit d’un vin qui -bien que vieilli 6 ans en fût sans ouillage- n'a pas pris le voile (!) ; mais il a tout d'un jaune (il titre d’ailleurs 15°). TTB

Chris : (pas à l’aveugle) Nez sur le caramel, tourbé/malté, café au lait. Bouche avec une petite sucrosité et une acidité terrible. On se prend un uppercut à la « Gaillardon » enrobé de plus de douceur. Finale en queue de paon, en douceur, avec de la rondeur, beaucoup de gras et une rétro sur la morille.


mi-cuit de chocolat et sa déclinaison de fruits rouges en trois états


Liqueur Folie Douce du Domaine Courbet (un macvin (une mistelle, en fait) réalisé avec de la fine au lieu de marc, et du moût de trousseau)

Phil : Robe rouge pâle, mouchetée de voltigeurs. Au début, nez légèrement dissocié où l’alcool domine ; mais il s’harmonise rapidement. Bouche sucrée sur les fruits rouges à l'alcool. TB

Chris : Se sirote tout seul, équilibre parfait, très belles notes de fruits rouges frais et un peu de figue et prune. Je l’ai quasiment reconnu à ce fruité vs les macvins rouges qui ont souvent une dureté du pinot assez astringente.



Phil : Encore un grand merci à chacun pour ses apports en vins, ainsi qu’aux cuistots du jour pour leurs plats délicieux !
Chris : Pas mieux !


edit : J'ai oublié de préciser que Phil à l'enthousiasme retrouvé s'était joint à moi pour ce compte-rendu