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Vos conseils autour des champignons

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Réponse de enzo daviolo sur le sujet Vos conseils autour des champignons

ça serait bien que tu mettes tes CR dans la rubrique idoine sur le forum bourgogne.
20 Mai 2011 16:47 #31

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Très bien c était juste en réponse a crossbow...

Francky
20 Mai 2011 17:14 #32

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  • crossbow
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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Merci walstreetft
Pour ma part rien trouvé ce week end
alors voici quelques photos de l'année dernière, trompette de mort:

www.flickr.com/photo...
www.flickr.com/photo...

Vesse de loup:

www.flickr.com/photo...

Mix :

www.flickr.com/photo...

Forêt:

www.flickr.com/photo...

Géant:

www.flickr.com/photo...
22 Mai 2011 09:56 #33

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Réponse de legarçon sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Accord servi à table au restaurant Ciasa mia à côté du Panthéon à Paris, mais un peu difficile à reproduire à l'identique chez soi:

un saumon confit dans le foin (astucieuse idée: le saumon garde son humidité, et ça lui donne un côté plus "terrien" ), servi avec des morilles fraîches et des pommes de terre au fond de boeuf ; le tout accordé avec un Lagrein 2007 de la Tenuta Kornell, un vin du Trentin Haut-Adige qui pourrait s'apparenter au pinot, avec beaucoup de fraîcheur. Franchement, un très joli moment.

Florian
25 Mai 2011 16:07 #34

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Réponse de mathieu.gp sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Saumon confit dans le foin...oulaaa je comprend pas trop le principe ??? De plus le cote terrien du saumon parce-qu'il garde son humidite je suis pas non plus ?? Ce sont des concepts bien etrange pour moi ?

Le vin c'est bon pour la santé mangeons en !!!!
25 Mai 2011 16:27 #35

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Réponse de legarçon sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Aucune idée sur la manière précise dont ils font cuire le saumon dans le foin. Apparemment, c'est un mode de cuisson traditionnelle dans certaines régions des pré-alpes, mais je n'en sais pas plus. Toujours est-il que ce saumon est servi en salle, où il est libéré d'une sorte de coque de foin...

Quant aux saveurs, je voulais simplement dire que la cuisson dans le foin:
1) permettait visiblement au saumon de ne pas être trop sec, ce qui arrive souvent ; il garde ici un côté moelleux très agréable, probablement du fait de ce que j'imagine être une sorte "d'étuvage" du saumon dans le foin.
2) donnait au saumon un goût particulier ; le foin est en contact avec le saumon, et lui transmet son goût, des notes d'humus assez "terriennes" en effet. Ce sont ces notes données au saumon qui faisaient que ça passait particulièrement bien avec des morilles - et que le rouge transalpin sus-mentionné marchait lui aussi parfaitement.
(et aucun lien d'implication de 1 vers 2 ; seulement une cause commune pour ces deux effets)

Florian
28 Mai 2011 19:07 #36

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Il existe des cuissons de poularde ou de veau au foin chez Régis Marcon et chez Alain Passard .
Il y a incontestablement un surcroit de saveurs

Raymond
28 Mai 2011 20:13 #37

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Pas beaucoup de chance pour l'instant, même si il pleut un peu le sol a du rester trop sec longtemps.
Et ce week end un gros rhume et la fievre m'empeche d'aller faire un tour, dommage
car je voudrai bien trouver quelques cèpes pour la faire la fondue aux champagnes de marmiton
www.marmiton.org/rec...
j'en ai entendu grand bien de mon fromager.
Quelqu'un a deja testé ?
11 Jui 2011 07:09 #38

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

500g de cèpes en Corrèze !!!! ..... Véreux par contre !

Francky
12 Jui 2011 11:09 #39

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Réponse de RaymondM sur le sujet Vos conseils autour des champignons

walstreetft écrivait:
500g de cèpes en Corrèze !!!! ..... Véreux par contre !

C'est sûrement la faute à François.............Hollande ( à qui d'autre aviez vous pensé ? :D )

Plus sérieusement dans mon jardin : pas un mousseron , et pas de pholiote des peupliers dont j'ai habituellement une pousse au printemps !:(
Très peu de champignons même non comestibles .

Même sur les marchés pas grand chose et de très mauvaise qualité .

Raymond
12 Jui 2011 11:30 #40

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Non sur les marches vraiment pas grand chose ... Un peu de girolles qui se battent en duels... Sinon rien de bien excitant..!

Francky
12 Jui 2011 12:23 #41

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  • crossbow
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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Pluie toute la semaine prochaine, ca me laisse une chance débuter la saison le week end prochain...plus qu'a choisir quels coins explorer en 1er tot le matin
avant qu'une horde débarque tout ramasser.
12 Jui 2011 20:00 #42

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Effectivement pas 1 seul mousseron
mais un ami a trouvé des girolles qui pointent leurs nez...

"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
14 Jui 2011 18:36 #43

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  • milleret jean luc
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Réponse de milleret jean luc sur le sujet Vos conseils autour des champignons

""

"""" Plus sérieusement dans mon jardin : pas un mousseron , et pas de pholiote des peupliers dont j'ai habituellement une pousse au printemps !
Très peu de champignons même non comestibles ""

Et tu te poses la question ...mon pauvre Raymond , il faudra cesser l'utilisation de la " CHIMIE " dans ta propriété ....j'ai constaté que ton garage regorgeait de ces sales bidons !! (:D

En Savoie ...une grosse poussée de tricholoma Georgii (tricholome de la Saint Georges) et plus couramment appelé mousseron de printemps ou vrai mousseron..

Je constate que le Marasme des Oréades (Marasmius oreades), ou faux mousseron...lui aime bien le fairway des golfs ( Golf de la Bresse , hier , par exemple .. ) .......
14 Jui 2011 20:45 #44

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Des cèpes des cèpes des cèpes en basse Corrèze !!!!!!

Francky
18 Jui 2011 22:14 #45

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Des cèpes des cèpes des cèpes en basse Corrèze !!!!!!

Francky
18 Jui 2011 22:14 #46

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

La chance !!
rien ici ce matin, retentative demain ...il pleut a mort!
malheureusement sauf demain je bosse 10j en continue, my last chance.
18 Jui 2011 22:18 #47

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Enfin quelques poignées de girolles, qui auront agrémenter a midi le roti de veau farci, et le vacqueyras cuvée floureto, sang des cailloux.
j'ai du délaisser un bolet, pas très frais, il faut se lever tôt a 7h45 il y avait déja un autre combattant dans le bois, 2h30 de bataille pour un fond de sac
19 Jui 2011 10:25 #48

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

50è de mousserons (faux)
pas de cèpe ni bolet ni girolle en plaine alsacienne
malgré des trombes d'eaux cette semaine

"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
23 Jui 2011 13:37 #49

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

peut être a cause de la lune :)
qui y croit et suit le cycle lunaire ?;p
23 Jui 2011 18:49 #50

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Moi j'y croit et sur les marches en discutant souvent avec les paysans ils s avérent qu'ils ont raison la plupart du temps ...

Francky
23 Jui 2011 19:27 #51

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Entre la biodynamie et la force de gravitation sur les masses d'eau !
Mercredi j'espere faire une cueilette...
23 Jui 2011 21:42 #52

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Le problème des cèpes en début de saison comme ça c'est que c'est des pousses très rapides et qui durent pas a contrario de septembre ...on verra bien... De la flotte .. De la flotte !!

Francky
23 Jui 2011 22:28 #53

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Réponse de tht sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Ayé les cèpes commencent à sortir en région parisienne ! Ptites bouchons de champagne ...
26 Jui 2011 21:45 #54

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Fin de poussée a Brive et ces alentours ..des gros ..pas terrible..

Francky
27 Jui 2011 08:59 #55

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

deux petites vesses de loup...mais surtout une magnifique cèpe d'été fraiche et assez grosse ce matin.
29 Jui 2011 13:44 #56

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Réponse de walstreetft sur le sujet Vos conseils autour des champignons

Cèpes de basses et hautes Corrèze ... Ceux de basse correze par contre véreux et en fin de pousse..

Francky
29 Jui 2011 18:32 #57

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

ca flotte, ca flotte, peut être une fenêtre de tir pour la cueillette
13 Juil 2011 12:39 #58

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Réponse de dundar6 67 sur le sujet Vos conseils autour des champignons

crossbow écrivait:
> peut être a cause de la lune :)
> qui y croit et suit le cycle lunaire ?;p

La même question revient toujours...idem pour la pêche
La (pleine lune) a surtout un impact au niveau de la luminosité et les poissons y sont très réceptifs
Les champignons ??? Jamais fait attention, je me fie toujours à mon 6è sens. Et quand il ne reste que samedi et dimanche matin pour les sorties, je ne vais pas encore "demander à la lune"
Il y a quelques années j'ai fait une grosse et unique récolte un jour de pleine lune, le souvenir est resté parce qu'un vieux au bistrot faisait le fier de ne pas sortir les jours de pleine lune

NB: quelques crétins vous diront également qu'après la pleine lune il fait toujours plus (très) beau et plus chaud que la moyenne / la dernière pleine était vendredi dernier !!!

"La vie est trop courte pour ne pas boire de Bordeaux"
18 Juil 2011 21:58 #59

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Réponse de crossbow sur le sujet Vos conseils autour des champignons

ok @dundar6 67
surtout qu'il faut se lever tôt le samedi matin, pas toujours facile, et on veut se ruer assez tôt aussi faire les courses avant que les escargots soient en caisse !
ce matin pareil, 8h sur le terrain et déja du monde, j'ai quand même cueillit 500gr de grosses chanterelles :)-D
j'aurai trop voulu avoir un graves en cave de bonne facture...du coup j'ai acheté un chateau millet 2006 au caviste..un peu cher par rapport a ailleurs mais bon je voulais un graves :p
19 Juil 2011 10:39 #60

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