J'ai bien aimé la façon de parler du vin de Steve Beauséjour. Un sacré personnage, c'est évident ! 
Et dans ce reportage, j'ai retenu cette jolie parole : "Pour moi, il y a des alcools agressifs, et il y a le vin, qui est du côté de la lumière, de l’amour". 
On ne peut pas mieux dire!

USA
Quand un grand défenseur des vins nature(l)s abandonne la cause du sans soufre non filtré après avoir constaté que ses vins ne se gardaient pas.

robbreport.com/food-...

Dégustation
Une étude montre que les vignerons ne parviennent pas toujours à discriminer les vins nature et conventionnels à l’aveugle. Des chercheurs y voient la preuve que les premiers ne sont pas systématiquement imparfaits.

www.vitisphere.com/a...

oliv écrit:

Dégustation
[...]Des chercheurs y voient la preuve que les premiers ne sont pas systématiquement imparfaits[...]
 

C'est encore heureux, pour un produit de consommation que le consommateur paie, et souvent, cher!!!
C'est quand même lunaire une telle conclusion...

A propos du post d'Oliv sur le "grand défenseur des vins naturels" américain Patrick Capiello (Monte Rio Cellars), voici l'étiquette de son Chardonnay  Hawkeye Ranch Mendocino 2022. 
ça ne vous rappelle rien ?

On va appeler ça un hommage

Les vins natures ont la carte auprès des restaurants gastronomiques
www.larvf.com/les-vi...

Promo
100 bouteilles de vin offertes aux Strasbourgeois pendant la nuit : qui se cache derrière cette initiative ?

actu.fr/grand-est/st...

hannibal écrit:

Je pense qu'ici on a la chance de pouvoir apprécier des vins avec un très large spectre qualitatif. 
Ma mère adoptive (j'aime bien mettre un peu de pathos dans les discussions spécialisées), totalement ignarde sur le sujet (paix à son âme), avait deux ou trois bouteilles dans sa cave, et j'ai commencé à m'intéresser au vin parce que des gens qui m'intéressaient s'y intéressaient. 
Je pense notamment, grâce lui soit rendue, à l'immense Alexandre Balthazar Laurent Grimod de La Reynière, petit-fils d'un fermier général, ancien de Louis-le-Grand, critique de théâtre et amoureux éconduit de sa fascinante cousine Angélique de Bessi. Grimod, outre ces qualités discutables, avait la particularité remarquable d'être né sans doigts, ce qui le condamnait à porter d'assez vilaines prothèses dissimulées sous des gants. Tenant ses parents pour responsables de cette infirmité, et avec eux la caste toute entière dont ils étaient issus, il n'aura de cesse de dénigrer la bourgeoisie. Le Manuel des amphitryons (contenant un traité de la dissection des viandes à table, la nomenclature des menus les plus nouveaux et des éléments de politesse) était, avec le Marquis de Sade et d'autres, un de mes livres de chevet. J'ai acheté mes premiers vins chez Nicolas et à la supérette du coin. A dix-huit ans, à l'image du bon docteur Paul Ramain, génie de la gastronomie et grand amateur de champignons (sa devise était "Jamais en vain, toujours en vin !"), je dégustais mes achats seul et à 5 heures de l'après-midi, à tête reposée. Bien des décennies plus tard, la plupart de ces vins - Fronton, Cahors, Chablis, dont un qui dégageait une merveilleuse odeur - sans doute idéalisée - de truffe...) sont toujours dans ma mémoire. Ensuite j'ai découvert Raymond Dumay, et je relis régulièrement, avec la plus vive émotion et une inépuisable gourmandise, son Guide du Vin. 
Alors je vous dirai ceci : peu importe d'où on vient et comment on arrive au vin (et la façon dont on le fait, serais-je tenté d'ajouter), l'essentiel c'est d'y arriver. 
 

Je crois que c'est sur la base de ce post que j'ai acheté Le manuel des amphytrions de Grimod de la Reyniere ; je ne m'en félicite pas. En plus d'être d'une misogynie d'un autre temps, l'auteur n'apporte rien sur les vins et ma foi pas grand chose qui n'enseigne ni comment se comporter aujourd'hui ni ce qu'était la société d'avant-hier. Cher Hannibal, je veux bien que tu m'aides à trouver la poésie dans ce livre que tu cites à côté de Raymond Dumay, car à moi elle échappe. 

Benji

Pour les curieux :  PDF AMPHYTRONS

Marc

 

Marc C écrit:

Pour les curieux :  PDF AMPHYTRONS

Marc



 

Lien inaccessible, Marc...??

jlj

Nouvelle tentative !

Marc

Bon, après, pour rester objectif, Hannibal n'a pas dit que c'était poétique, il a dit que c'était l'un de ses livres de chevet avec les oeuvres du marquis de Sade. Ce voisinage pouvait laisser aisément deviner qu'on était loin du recueil de poèmes ..

Essayez donc le lien suivant :
www.mori.bz.it/gastr...

Je suis hautement navré, Benji, de t'avoir fourvoyé dans ce regrettable achat.
Ta plainte est légitime, j'aurais dû prévenir que l'ouvrage n'était pas à mettre entre toutes les mains, notamment celles des âmes sensibles qui peuvent s'émouvoir de choses qui n'ont heureusement plus cours de nos jour (quoique...).Cela dit, un homme qui écrit quelque chose d'aussi délicieusement amoral, sensuel et gustatif que "Dans les pays où les Bécasses sont communes, on obtient, de leurs carcasses pilées dans un mortier, une purée sur laquelle on dresse diverses entrées, telles que de petites côtelettes de mouton, des ailerons de volaille, etc. Cette purée est l'une des plus délicieuses choses qui puisse être introduite dans le palais d’un Gourmand, et on peut assurer que quiconque n’en a point mangé n'a point connu les joies du Paradis terrestre. Une purée de Bécasse, bien faite, est le nec plus ultra des jouissances humaines. Il faut mourir après l’avoir goûtée, car toutes les autres alors paraîtront plus qu'insipides, sans même en excepter les Dindes aux truffes du Périgord et les Pâtés d’esturgeon d'Abbeville du célèbre Richard" ne peut être un entièrement mauvais homme (perso ça me titille à tel point la fibre que je vais de ce pas me resservir un verre de Pique-Sègue 2006).

J'ajoute que je me suis fait un devoir de préciser que ce livre était un de mes livres de chevet, car je l'ai malheureusement, il y a fort longtemps, au même titre que La Philosophie dans le Boudoir, du divin Marquis, prêté à un ami que j'ai perdu de vue et qui ne me l'a jamais rendu.  
Pour ce qui est de la poésie, à l'époque, je lisais plutôt André Pieyre de Mandiargues.

Faut reconnaître qu'une rôtie de bécasse, c'est assez monstrueux.  C'est probablement l'un des plats qui m'a le plus marqué de ma vie tellement c'est intense. Mais je ne comparerais pas ça au paradis ; c'est plus proche de l'idée qu'on pourrait se faire de l'enfer,  si ce n'est que le contact des flammes déclencherait une volupté indescriptible. Sade n'est vraiment pas loin

J'ai profité de l'occasion pour parcourir ce livre que je n'avais pas relu depuis longtemps, et je réalise que sa compagnie me réjouit toujours autant (je me souviens d'ailleurs qu'il était précédé - ou suivi - de l'Almanach des Gourmands dans mon édition). 
Le style même de l'époque, qu'on jugerait aujourd'hui terriblement ampoulé, fait pour moi office de poésie.

Exemple, qui vaut bien des vers  pour moi : "Quant à l'aloyau, on commence par diviser le filet du dedans dans le sens qui est marqué sur la figure, c'est le morceau le plus tendre et le plus délicat. Ensuite on procède de même pour la partie charnue qui est en dehors, et que l'on connoît sous le nom de morceau des clercs; il est plus ferme que le filet, mais il a meilleur goût, et lorsque l’aloyau est tendre et bien mortifié certains connoisseurs le lui préfèrent. "

Ou encore : "Il est difficile de se procurer à Paris des pièces fines pour la broche. On en trouve sans doute à la Vallée, mais on est exposé à s’y voir trompé journellement sur l’âge et sur la qualité. On ne court pas ce risque en s’adressant à M. Biemuil (rue du Marché des Jacobins, ci-devant rue Sainte-Anne), le premier rôtisseur de Paris  sans aucun doute, qui écrème la Vallée trois fois par semaine. Personne n’est mieux assorti que lui dans le poil et dans la plume."

Et que dire de : "Les vrais Gourmands ne partagent cependant pas cette opinion, ils ne proscrivent point en masse, et quelque part qu’ils rencontrent une Oie jeune, grasse et tendre, ils oublient son origine roturière et l'accueillent comme un rôti de qualité."
 

Hannibal,
rassure-toi cette lecture ne m'a pas causé un grand tort. Plus sûrement, je ne l'ai pas comprise.

Pour changer de sujet, je vous livre ici le résultat d'un petit jeu soumis à des amis amateurs répartis en 3 équipes. Je ne partage que la réponse à une questions sur les vins nature, objet de ce fil, elle était précédée d'une autre très vicieuse sur les cépages allemands et autrichiens que je vous livrerai si vous êtes sages.

Quelles sont les caractéristiques du vin dit "nature" ? (0.5 pt par bonne réponse) 

                                                           Toujours         Souvent          Parfois         Jamais
Réduction                                                                      3  
SO2 ajouté                                                                                              1                  2
Une sensation de liberté                        2                                            1 
Soufre utilisé à la vigne                                                1                                          2
Pesticides de synthèse                                                                         1                  2
C'est dégueu                                                                                          3 
Du gaz dans le vin                                                         2                      1 
Bon RQP                                                                         1                      2 
Part en couilles avant d'être bu                                                         3 
Biodynamique                                                                                      3 
Ya une énergie de dingue                    1                     1                     1 
Reconnaissable au nez                        1                      2  
Le vigneron ne met pas de deo (hors pierre d'alun)1 1                 1 
Chaptalisé                                                                                            1                2

Les items étant un joyeux fouillis comprenant des appréciations très personnelles, la question n'a pas été notée et il a été convenu d'en débattre au dîner, ce que nous avons naturellement oublié.

Certains items ne "raisonnent pas en moi" mais d'autres sont absolument drôles ! Et je dis cela tout en étant un amateur de vins nature(ls).

Le vigneron ne met pas de deo (hors pierre d'alun)

Tendance
Après l’euphorie commerciale, la gueule de bois pour le vin naturel !

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