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moules aux ecorces d'oranges

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moules aux ecorces d'oranges a été créé par Guest

Bonjour,

quelqu'un aurait il une idée de vin acompagnant des moules poelees avec des ecorces d'oranges confites et du gimgembre.

j'avais pensé à  certains blancs du rhone du nord.

qu'en pensez vous?

Julien
14 Jan 2003 15:07 #1

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Réponse de Guest sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

Encore une fois (et pourtant je n'ai aucun intérêt financier ou affectif en Autriche) je verrai bien un Grà¼ner Veltliner, puissant , gras, épicé avec + d'acidité que les vins du Rhône (et cher, soit, mais moins qu'un Hermitage de Chave…) ou un Schoenenbourg (d'un âge raisonnable) avec ses notes d'orange amêres.
Mais j'avoue que je ne connais et ne "pratique" pas assez les vins blancs du Rhône… alors !
14 Jan 2003 21:07 #2

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

Un grenache gris du Roussillon, minéral et épicé: Armen de Vial Magnère ou Argile de la Rectorie.
Jérôme Pérez
14 Jan 2003 21:14 #3

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

Ce plat me semble justifier plus un Crozes qu'un Hermitage.
Je partirais sur un assemblage Marsanne-Roussanne.

La MULE BLANCHE de Jaboulet me semblerait adaptée.

Cordialement,
Thierry
15 Jan 2003 21:53 #4

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Réponse de Guest sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

j'avais prévu un croze hermitage clos des grives blanc 2000 ou graillot 2000 mais j'ai une préférence pour le premier avec ce plat.
je teste samedi soir.

cordialement,

julien
16 Jan 2003 09:20 #5

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Réponse de Guest sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

effectivement associé au clos des grives blanc du domaine combier.

mes invités n'en sont encore pas revenu.

le plat et le vin avaient des saveurs quasi identiques, l'ecorce d'orange et le gimgembre de chacun s'exacerbant les uns et les autres. Un explosion de parfuns en bouche. Un des meilleurs accords mets vins que j'ai eu l'occasion de tester.

A renouveler.

Julien
20 Jan 2003 09:46 #6

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Réponse de marc de wolf sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

salut julien,

j'ai fait le plat à  deux reprises. La première fois avec un VDT "L'ineptie 1996" du domaine Belles Pierres (Languedoc) mais c'était un raté. J'estimais que le moelleux des écorses serait plus grand mais hélas. La deuxième était meilleure "Reine des bois 2001" du domaine La Mordorée (Lirac). Le mariage est réussi mais le vin était encore jeune... donc encore du potentiel.

ps: la deuxième fois j'ai fait le confit des écorses moi-même... et comme prévu meilleur.

cordialement,
marc
cordialement,
Marc
29 Sep 2003 19:31 #7

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Réponse de Guest sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

Marc bonjour,

Content que la recette t'ai plu. Je ne suis pas étonné que ta vdt n'est pas fonctionné avec ce plat. Il reste en effet trés iodé. Pour ma part je pense que les vins à  base de roussanne et/ou marsanne seront en général un bon accord.

Salutations

Julien
30 Sep 2003 09:10 #8

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Réponse de marc de wolf sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

Salut Julien,

On a mangé ton plat au "DBA et un vigneron" avec un "Magdaléniens 2000" (Rousanne/Grenache Blanc) du Domaine des Chênes. Je crois que je peux dire que tout le monde a trouvé que l'accord était parfait. En plus il y avait un "Dames des Bois 2002" du Domaine Mordorée, "Terret 2001 " du Domaine Thierry Navarre et un "Clos Hermite 2001" de Frédérique Turpaud. Je trouve que le plat a evoqué au vins nettement plus des agrumes/oranges que normale.... qui fait que le plat est sublime, non? Si tu connais encore des trucs comme ça... il faut les signaler ou partager!!

cordialement,
marc
cordialement,
Marc
17 Nov 2003 20:32 #9

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Réponse de Guest sur le sujet Re: moules aux ecorces d'oranges

Marc bonjour,

J'ai effectivement ressenti la même chose avec cet accord ou le plat exacerbe les arômes d'agrume du vin mais avec une trés grande finesse.

C'est vrai que c'est un superbe accord et je me félicite que vous soyez arrivé à  le retrouver.

Tu me donnes envie de me refaire ce plat rapidement.

A bientôt

Julien
18 Nov 2003 12:06 #10

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