Je suis sûrement hors-propos, mais bon… c'est bien ici que se trouvent les experts du Sud-Ouest ici, non ?

Voici ma question : peut-on mélanger les graisses d'oie et de canard pour les réutiliser par la suite ?

Lorsqu'on prépare du confit de canard, on peut réutiliser quasi-indéfiniment (du moins, c'est ce que j'ai lu) la graisse à  condition qu'elle ne soit pas mélangée à  d'autres types de gras. Or, je veut préparer du confit d'oie avec ma graisse de canard. La graisse résiduelle (mélange des deux, donc) sera-t-elle «corrompue» ?

à€ priori, je ne croirais pas, mais rassurez-moi, quelqu'un !!!

Auxey Duresse,

Il n'y a aucun problème. Je me souviens que quand on faisait les confits à  la ferme, on mélangeait les canards et les oies. La graisse était filtrée ensuite et réutilisée.

Merci de réveiller ces souvenirs.

A ce propos, grand moment jouissif quand on faisait des pommes de terre avec cette graisse accompagné du vin du pépé: ça sentait les vacances!

Merci du précieux renseignement, Jérôme !

Je plonge les cuisses dans le précieux liquide dans quelques minutes.

Deux autres questions :

1- je ne filtre pas la graisse, bien que je la congèle après chaque utilisation. Est-ce que ça pose problème ?

2- y a-t-il sérieusement une limite à  la réutilisation de la graisse (comme avec les frites à  l'huile d'arachide : passé 6-7 utilisation, il y a dégradation... même chose avec la Motul synthétique après 6000km, mais ça, c'est une autre histoire...)

P.S. les pommes de terre dans la graisse de canard, c'est un régal béni des dieux. Elles firent merveille hier soir avec les râbles de lapin aux cèpes, le tout accompagné d'un Monthélie 97 de Paul Garaudet qui commençait à  montrer des airs de fatigue, bien qu'encore capable de faire honneur à  mon humble table.

à€ parler ainsi de canard et de vin, ça donne le goût d'ouvrir un petit Cahors... sauf qu'ici, il est 11 heures du matin...!

Nous filtrons pour laisser cette graisse vierge de toute viande. D'ailleurs avec la viande qui tombe, on fait du friton. (ça c'est pour te filer encore plus l'envie d'ouvrir ce Cahors! Et Madiran, tu n'y penses pas un peu?)
Je me demande pourquoi tu congèles puisque la graisse est elle même stable et d'ailleurs utilisée pour concerver.
Les morceaux de confit étaient mis dans des pots en terre cuite (toupines) et on recouvrait le tout de graisse: cela se conservait très bien. Mais c'était avant la recherche systématique des germes et autres bidules de l'ère nouvelle.
Par contre c'est vrai que dans la réutilisation des graisses, il faut faire attention, c'est à  mon avis une question de température.
Personnellement, la graisse récupérée du confit, je ne la réutilise qu'une seule fois.

Avec les pommes de terre, tu mets des lamelles très fines d'ail en fin de cuisson, juste le temps qu'elles fondent. Et en plus tu as bonne conscience parce que la graisse de canard est indemne de cholestérol!

Re : Cahors et Madiran

à€ vrai dire, je bois plus de Madiran que de Cahors...

Je viens de consulter mon livre de cave et en Sud-Ouest, j'ai des Bouscassé VV 89, Aydie 2000, Montus 95, Montus Prestige 98... pas de Cahors !

J'oubliais quelques Torus 2001 de Brumont (excellent et pas cher).

re : congélateur vs frigo

C'est surtout une question de storage. Mon frigo est permétuellement plein, tandis que le congélo est immense !

Merci encore des réponses.

Arrêtez vous deux ;o) vous me donnez envie de pomme de terre rotie à  la graisse d'oie ou de canard... ce que je fais toujours lorsque j'ouvre un confit ou que je fais du magret. Je récupère l'huile du magret qui "dégorge" et je fais mes pommes de terre...

Jérôme, moi j'ajoute, non pas de l'ail, mais de l'oignon... un délice aussi !!!

Et il faudrait vraiment que je me constitue une cave de vin du sud ouest... et de confit et de foie gras!!! Cet été vers Sarlat, j'ai bu bcp... bcp de vin du sud ouest et j'ai adoré !!! Et j'ai mangé beaucoup de foie gras frais poilé. J'ADOOOOOOOORE !!!

Bon, je vous laisse à  vos bocaux (bande de chanceux!!!)