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Viande sous allocation

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Viande sous allocation a été créé par starbuck

Alexandre Polmard a repensé au monde du vin, et plus précisément à la Romanée-Conti, disponible seulement sur allocations.

www.moichef.fr/produ...

Sylvain
24 Fév 2021 18:18 #1

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Réponse de Marc C sur le sujet Viande sous allocation

J'ai foncé avec les réducs indiquées c'est surement une bonne affaire ::fz::

Marc
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24 Fév 2021 18:29 #2

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Réponse de Gastronomix sur le sujet Viande sous allocation

Il faut vite profiter de leur alloc Côte de bœuf. Elle est à 1200€ au lieu de 1500€ !!! Une aubaine, c'est sûr...
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24 Fév 2021 18:29 #3

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Viande sous allocation

Sans déconner j'aimerais que les types qui achètent ces produits meurrent en les mangeant. Le monde m'angoisse, le niveau de vie de certains me sappe le moral, faut que je prenne du recul, je voudrais pas être au courant de ce genre de choses, j'ai besoin d'aide!

JB
24 Fév 2021 18:36 #4

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Réponse de Nilgiri sur le sujet Viande sous allocation

Par contre la côte de bœuf ne se vend pas seule et il faut prendre 5kg de tripes et 2 Kg de mou à 120€/kg pour y avoir accés ::fz::

Salutations, Christophe
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24 Fév 2021 18:37 #5

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Réponse de Jean-Bernard sur le sujet Viande sous allocation

Merci Nil j'avais vraiment besoin de rire!

JB
24 Fév 2021 18:39 #6

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Réponse de Marc C sur le sujet Viande sous allocation

Finalement je me suis laissé tenter avec un combo sous le manteau. J'ai loué les services du sommelier du V pour mettre en valeur ma cave au moment de déguster la côte de Boeuf. J'hésite en un Liber Pater ou

JB, il ne faut pas se démoraliser pour ces extravagances. On parle de 24 côtes de boeuf/mois à des tarifs déments. Que cela existe ou pas ne change rien à notre quotidien.

Marc
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24 Fév 2021 18:47 #7

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Réponse de Nilgiri sur le sujet Viande sous allocation

Breaking news : Rudy Kurniawan, en pleine reconversion professionnelle, envisage de passer un CAP boucher charcutier...B)

Salutations, Christophe
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24 Fév 2021 18:57 #8

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Réponse de Frisette sur le sujet Viande sous allocation

Bon, JB, ce week-end je vais aller faire une razzia chez Vocanson*, plutôt....

*: nom de notre excellent boucher

Flo (Florian) LPV Forez
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24 Fév 2021 18:58 #9

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Réponse de Jean-Paul B. sur le sujet Viande sous allocation

Vous êtes taquins. C’est quand même un Polmard Premier Cru. :whistle:
Enfin, j’espère parce que si c’est un village En Bœuf ou La Vache, c’est un peu cher.

Jean-Paul
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24 Fév 2021 21:24 #10

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Réponse de Benoit Hardy sur le sujet Viande sous allocation

Le petit couplet sur les étoilés de HK a fini de me convaincre.

Je suis reparti avec mon petit colis. Ce sera toujours ça que les chinois n’auront pas. Je les entends rager d’ici MiaM!
24 Fév 2021 21:51 #11

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Réponse de oliv sur le sujet Viande sous allocation

Tous les bretons vous le diront: le Polmar ne laisse pas de bons souvenirs sur la Côte.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: MB
24 Fév 2021 23:11 #12

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Réponse de winaddict33 sur le sujet Viande sous allocation

Le boucher superstar Alexandre Polmard est l'heureux détenteur de 350 blondes d'Aquitaine, élevées sur 120 hectares.


Y a que moi que ça choque ??
J'avais dans l'idée qui fallait environ 1 ha/tête pour de l'élevage bovin et là on est assez loin.
Si Starbuck a des références techniques sur le ratio de cette superstar ...

Amateur pendant 20 ans Passsionné depuis 2002
25 Fév 2021 02:31 #13

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Réponse de starbuck sur le sujet Viande sous allocation

Tout dépend de ce que tu fais de tes hectares.
1 ha de luzerne ou de ray-grass hybride + trèfle sur une très bonne parcelle produira bien plus de fourrage qu'un mauvais pré.
Il achète probablement des compléments concentrés comme la majorité des éleveurs.

Cela dit il est vrai qu'à ce niveau de prix, le consommateur peut vouloir plus d'informations sur la nourriture reçue par les animaux tout au long de leur vie.
Mais il me semble que ce n'est pas du coté de l'élevage des animaux qu'il se démarque mais bien après l'abattage avec une technique de maturation très qualitative.
Concernant le prix des côtes de boeuf, je suis amusé par la présentation faite sur le site internet, comme si c'était vraiment un produit exclusif et introuvable alors qu'il y a des restos qui l'ont à la carte pour bien moins cher.
Un peu comme les bouteilles de Coche Dury ou Rousseau que l'on trouve dans les bonnes adresses.

Pour revenir sur le rapport surface/nombre d'animaux, j'ai une petite anecdote avec un autre éleveur lorrain qui s'est fortement développé en vente directe. Il vante la viande de ses charolaises mais vu les quantités qu'il passe en GMS, j'ai discuté un jour avec lui alors qu'il était présent dans le rayon. 20ha de foin pour plusieurs centaines de bêtes abattues par an.
En poussant un peu la discussion j'ai compris qu'il achète les broutards vers 6/9 mois puis il les finit à l'ensilage de maïs plus correcteur azoté en bâtiment.
Je n'ai pas voulu polémiquer mais je lui ai simplement dit que mon boeuf croisé angus était dans un parc de 12ha avec 7 génisses laitières et qu'il avait un régime 100% herbe de début avril à début novembre. La qualité des muscles ne peut pas se comparer.

Sylvain
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25 Fév 2021 08:59 #14

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Réponse de starbuck sur le sujet Viande sous allocation

Pour ceux qui souhaiteraient goûter, voici la carte du resto qui en propose près de chez moi
5c47c345-a56d-4446-9...

Normalement Castex devrait annoncer la levée des mesures restrictives pour la Moselle ce soir à 18h avec l'ouverture des restos, vous pourrez en profiter MiaM! ::sos:: ::sos::

Sylvain
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25 Fév 2021 09:10 #15

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Réponse de vinozzy sur le sujet Viande sous allocation : Polmar ou la meuse à paris

Bonjour, je ne suis jamais intervenu sur ce sujet, trop occupé à ouvrir des bouteilles souvent à bulles. Mais voici 30 ans que je goute les produits Polmar acquis directement dans leur boucherie de Saint Mihiel, dans la Meuse.

Au départ, boucherie aux étalages étonnamment peu remplis, aux prix corrects, à la beauté de la viande impressionnante et au jambon gouteux.
Saint Mihiel , archétype de la ville sinistrée économiquement avec la fermeture de presque toutes les industries entre 1990 et 2010, ne permet pas d'y vendre les raretés maturées aux prix du site internet bien sûr.

Cette boucherie a toujours mis en avant auprès de ses clients locaux qu'elle n'était que la prolongation de l'élevage familial ou de producteurs associés, ou plutôt que cet élevage choisi était voulu comme un marchepied qualitatif. A l'ancienne, c'était pour l'anecdote le métier de mon grand père au sortir de la 2ème et il choisissait vraiment ses bêtes à l'époque.

Puis vinrent la mise en avant de la maturation poussée et de méthode techniques pointues dont nous, humbles consommateurs de ce jambon ou ces saucisses qui nous semblent encore dans les meilleurs de france, n'avions que faire.

C'est avec malice et un petit sourire en coin que nous avons vu les entrepreneurs passer sur le plateau de canal plus, ouvrir à la capitale et être coqueluchés par la jet-set gastronomique.
Amusés mais un peu fiers que la ville mette un peu d'argent pour la campagne, un retour nécessaire. Et toujours certains qu'au delà des produits intouchables, la base de la production était encore et toujours de grande qualité gustative. Tiens, vivement que j'aille y remplir ma glacière, dans cette "petite" boucherie locale..."m'sieur, je vais prendre 4 tranches de jambon, du jarret..et votre bourguignon, je peux l'avoir coupé pas trop petit ? ha, d'accord, et mettez moi 500 gr de viande hachée"

"42 est la réponse. mais quelle est la question ?" Douglas Adams H2G2, , guide du voyageur galactique.
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26 Fév 2021 08:47 #16

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Réponse de didierv sur le sujet Viande sous allocation

Je viens de jeter un œil sur leur site
Les tartares et les carpaccios c'est 200 g la part ou 200 g pour 4 tartares ou 6 carpaccios ?

Didier
26 Fév 2021 09:11 #17

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