Bonjour, 

Je vous sollicite pour avoir quelques avis. 

Je fais venir un chef à domicile pour nos 10 ans de mariage. 

Je n’ai pas les intitulés exacts car je souhaite garder également une part de surprise pour moi, mais voici les ingrédients principaux des 6 services : 
Saumon, pomme & wasabi
Haddock, chou & chorizo
Bœuf, cacahuète & grenade
Topinambour, foie gras & café
Fruits rouges, avocat & estragon
Mangue, rhum & fève tonka

Le but serait de sortir une bouteille de rouge et une bouteille de blanc. 

Voici ce que j’aurais de bon à boire dans les vins d un certain standing : 
Rouge : 
Fonsalettes 2006/2007/2011
GDP 8/11/12
château des Tours 8/11/15
Trevallon 9/11
Ducru Beaucaillou 2002
Guigual Cite Rotie Brune et Blonde 2009
Nuiton Baunois Clos du Chapitre Monopole 2018
Prieure Lichine 2005

Les Blancs : 
Dagueneau Silex 2015
Dagueneau Le Mont Damne 2015
Pommery Cuvée Louise 2004
Domaine Giberteau Breze 2012
Olivier Chanzy Meursault 1er Cru les perrieres 2016
La Clarté de Haut Brion 2019
Chateau des Tours 2015
Aile D argent 2017
Gimonnet Oenophile 2012

Voila la présélection, je vous laisse pour vos idées éclairées. 

Merci d’avance. 

Ben. 

Bonjour Ben,

Malheureusement, je n'ai bu aucune des cuvées proposées dernièrement mais mes cours de gastronomie suggéreraient que la plupart des plats (sauf le boeuf qui semblerait être à la sauce satay) s'accorderaient plus avec des blancs.

Saumon, pomme & wasabi : le finesse du saumon ainsi que son accompagnement sur l'acide malique et le feu du wasabi me font plutôt pencher pour un sauvignon droit, donc plutôt l'un des Daguenau
Haddock, chou & chorizo : La chair un peu plus épaisse, ainsi que le chou et le chorizo appellent un peu plus de boisé mais toujours en sauvignon dont la palette aromatique me semble complémentaire avec le chou, donc plutôt le Guiberteau

Bœuf, cacahuète & grenade : ce boeuf qui m'a tout l'air d'avoir une sauce satay peut s'accorder avec pas mal de vins à condition que la finale soit assez fraîche pour rincer le gras des cacahuète et ne pas pas jurer avec la grenade. Je n'ai jamais bu aucun des rouges mis à part le chateau des Tours que je ne recommanderais pas (finale trop chaude souvent).

Topinambour, foie gras & café : Je pense qu'il s'accordera bien avec le même vin que pour le haddock.

Fruits rouges, avocat & estragon : En rouge, on aurait pu tester un cinsault infusé, voir si le clos du Chapitre est dans une expression en dentelle.

Mangue, rhum & fève tonka : avec le rhum, je ne crois pas qu'un accord soit fonctionnel.

Conclusion : Je pense qu'un sauvignon a clairement la place pour briller et peut-être même que l'aile d'argent pourra mettre tout le monde d'accord (j'avais adoré la 2012 qui était très complète et délicieuse). En rouge, j'ai du mal à voir un vin qui a la gamme nécessaire pour fonctionner à la fois avec le boeuf et les fraises à l'avocat.
 

La chaire un peu plus épaisse, ainsi que le chou et le chorizo appellent un peu plus de boisé

Accord fusionnel s'il en est

Tout au champ’ !
La Cuvée Louise irait très bien sauf sur le rhum. Probablement même sur le bœuf. Si c’est effectivement du satay, c’est quand même épicé et ça risque de flinguer un rouge. Le Château des Tours 2008 pourrait fonctionner, à servir un peu frais (14-15 degrés) ça se réchauffera vite dans le verre. Sa palette aromatique pourrait fonctionner. J’ai des doutes pour les autres.

Thien

Merci déjà pour toutes ces idées.

J'avoue avoir envie de découvrir la famille Reynaud donc le Chateau des Tours me tenterai bien.
Ensuite, le Cuvée Louise (et j'aime beaucoup), j'en bois de temps en temps donc en suivant les conseils et en voulant quelques nouveautés, peut-être plus Dagueneau ou Giberteau.

N'hesitez pas si d'autres idées.

Ben.

 

Pourquoi ne pas demander au chef lui-même (si il a l'air intéressé).

Je n'ai qu'une certitude : avec le dessert, aucun vin ne conviendra; N'as tu pas un rhum décent à servir avec ?

Sinon, la suggestion de Thien me semble pertinente.

Pour le boeuf, pourquoi pas Trévallon ou GDP ? Mais il faudrait savoir s'il s'agit d'une grenade à main ou d'une grenade quadrillée.

Attention à la déception d'ouvrir des Dagueneau aussi jeunes que sont les 2015. Le risque c'est de passer à côté de leur complexité. En dessous d'une douzaine d'années, c'est un risque que je ne cours pas.

Gastronomix écrit:

Attention à la déception d'ouvrir des Dagueneau aussi jeunes que sont les 2015. Le risque c'est de passer à côté de leur complexité. En dessous d'une douzaine d'années, c'est un risque que je ne cours pas.



 

Il est vrai que je les ai noté "A maturité" mais pas encore en apogée.
Donc je partirai sur le Guiberteau 2012.

mgtusi écrit:

Pourquoi ne pas demander au chef lui-même (si il a l'air intéressé).

Je n'ai qu'une certitude : avec le dessert, aucun vin ne conviendra; N'as tu pas un rhum décent à servir avec ?

Sinon, la suggestion de Thien me semble pertinente.

Pour le boeuf, pourquoi pas Trévallon ou GDP ? Mais il faudrait savoir s'il s'agit d'une grenade à main ou d'une grenade quadrillée.

Concernant le rouge, j'avais remarqué qu'au niveau "Apogée", les Trevallons et GDP faisaient parti de ceux où il ne fallait pas trop tarder mais je ne sais pas du tout si ils iraient bien avec.
Concernant le type de grenade, je pose la question tel quel à LA chef ?

Maverick3005 écrit:

Concernant le type de grenade, je pose la question tel quel à LA chef ?

Prends garde ! Sous son sein, la grenade...

Trevallon a besoin d'un long vieillissement pour s'exprimer pleinement. GDP est aimable à tout âge, mais je lui laisserais également du temps.
Les 2008 des 2 domaines devrait bien se comporter cependant. Si tu veux avoir les notes de dégust récentes (mais en anglais)

www.cellartracker.co...
www.cellartracker.co...

 

tht écrit:

Trevallon a besoin d'un long vieillissement pour s'exprimer pleinement. GDP est aimable à tout âge, mais je lui laisserais également du temps.
Les 2008 des 2 domaines devrait bien se comporter cependant. Si tu veux avoir les notes de dégust récentes (mais en anglais)

www.cellartracker.co...
www.cellartracker.co...


 

Je pense donc que je vais rester sur le Chateau des Tours 2008 dans ce cas.