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Vin jaune pour morille sauce vin jaune

  • Antosac
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Vin jaune pour morille sauce vin jaune a été créé par Antosac

Bonjour à tous,

Je vous sollicite car je souhaite faire une entrée morilles sauce vin jaune avec noix de saint Jacques snackées.

Pour vous quel serait le vin jaune adapté ?

J'entends par adapté un vin jaune que l'on "peut utilisé pour la cuisson" : je me sentirais coupable de mettre un Macle (pour ne cité que lui)... 

Je précise que j'ai déjà le vin en accompagnement donc je ne peux pas prendre un peu de celui-ci pour la cuisson et le boire ensuite avec.

Merci d'avance,
Anto.
12 Mar 2023 09:27 #1

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Réponse de oliv sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

Un savagnin classique suffira pour la base de la sauce.
Mais ne pas oublier dans ce cas la larmichette de jaune en fin de cuisson afin de redonner un petit twist de puissance aromatique.

Sinon, un jaune des ccopératives locales conviendra parfaitement.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: bonaye, leteckel, Jeanveux
12 Mar 2023 09:33 #2

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Réponse de GILT sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

J'utilse pour ma part les vins jaunes ou château-chalons premiers prix vendus en grande surface.
Je ne citerai pas la marque mais c'est souvent la même.

Gilles
12 Mar 2023 13:05 #3

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Réponse de mercuryrev sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

Oui moi aussi j'utilise de vin jaune entrée de gamme qu'on trouve en générale aux foires aux vins pour une vingtaine d'euro.
Comme on en utilise peu à chaque fois, il suffit de le reboucher et de réutiliser la même bouteille pour un autre plat à base de vin jaune, même plusieurs mois après.
Autre solution que j'ai déjà pratiquée : conserver une bouteille de vin jaune ou savagnin qu'on a entamé, mais qui n'est pas au niveau attendu. Au lieu de la jeter, je la garde pour préparer ce genre de plat.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: letournaisien, leteckel
12 Mar 2023 16:12 #4

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Réponse de bonaye sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

GILT écrit:
"J'utilse pour ma part les vins jaunes ou château-chatons premiers prix vendus en grande surface.
Je ne citerai pas la marque mais c'est souvent la même."

 Gilles



Les château-chatons premiers prix, on les trouve dans les gouttières  .
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: vinozzy
12 Mar 2023 19:55 #5

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Réponse de Douls sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

On m’a conseillé un fino, depuis j’utilise systématiquement ces vins.
13 Mar 2023 14:04 #6

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Réponse de oliv sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

Ouuuuuuh, je sens que ça va râler chez les juraddicts du Juratour !
Fichier attaché :

Pourtant, faut reconnaître que l'idée est pas bête du tout au vue du rapport QP de la sauce à l'andalouse.
13 Mar 2023 14:39 #7

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Réponse de Eric B sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

J'avoue que j'y avais pensé sans oser le dire ;) 

On trouve de très bons finos à moins de 10 €. Alors qu'à moins d'acheter en direct chez quelques vignerons, c'est impossible de trouver un jura oxydatif à ce prix. 
Eric
Mon blog
13 Mar 2023 15:32 #8

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Réponse de Douls sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

Ahah oui c’est un grand écart j’en conviens 😅 
si on peut éviter…
Mais ça peut faire le taff si difficile de trouver du vin jaune ou s’il est trop cher. Après je reconnais que vu le prix d’une belle volaille, les morilles… ça me dérange moins d’utiliser le vin jaune que j’apprécie boire par ailleurs. C’est un plat d’exception.
Mais pour des croûtes franc-comtoises servies à l’apéritif…
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
13 Mar 2023 15:36 #9

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Réponse de Antosac sur le sujet Vin jaune pour morille sauce vin jaune

Bonjour à tous,

Merci pour vos conseils !

Et merci Oliv pour le coup de la larmichette ;)

Anto.
Les utilisateur(s) suivant ont remercié: oliv
13 Mar 2023 16:28 #10

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