Je ne savais pas que je pouvais encore faire des découvertes à  10 km de chez moi.
Aussac est en appellation Gaillac, rive gauche du Tarn, c'est à  dire sur un terroir de graves.
Le domaine des Fargues est un inconnu, mais qui existe grâce à  une clientèle particulière.
Ici, le maître mot est tradition: farouchement, dirais-je.
Bouteilles de 1 litre, capsule de cire. Mais ça ne s'arrête pas à  cette façade.
Plutôt naturel, le moins de chimique possible, pas ou peu de desherbant, juste le traitement nécessaire à  cette dernière maladie contre laquelle ce traitement est d'ailleurs obligatoire (chlorose).
vinification en cuve béton puis élevage en cuve, le tout durant 18 mois.
Pas de collage, pas de filtration.
deux cuvées: cire rouge: cabernets francs et sauvignon; cire verte: cabernet braucol.
Jean Daniel Rougé m'assure que les derniers 76 bus était encore bons et que ses vins peuvent se garder 20 ans...
Ce que je peux dire, c'est que j'ai bu un 89 l'an passé, ouvert depuis trois jours et que c'était très bon.
Ce soir j'ai goûté le 2000: robe assez sombre, notes d'évolution.
Nez complexe sur les épices et des notes florales, violettes, typiques de la rive gauche.
Bouche très structurée, très fine, avec beaucoup de fraîcheur et des tannins bien marqués, mais serrés en finale. C'est simple et bon.
Je dois rendre une visite approfondie, je vous en dirai plus.