Je n'ai pas trouvé de sujet, peut-être que je cherche mal. Je pousse un coup de gueule contre la restauration en règle générale. Pourquoi dans ma région et pas que, il faut faire au moins 9 restaurants pour en trouver un de correct et encore.

J'explique tout mes mésaventures:
- C'est trop salé
- Les légumes conserves
- Des viandes trop cuites avec des sauces ratées
- Des accords incohérents genre du parmesan sur des risottos aux crevettes
- Des accords vin plat stupide: "Ah qu'est-ce que vous proposez pour un gruyère Suisse: Un Bordeaux bien tannique"... ah bon
- Des plats surgelés "haut de gamme".
- Des vins au verre ouvert trop longtemps et d'un choix particulièrement pauvre.

bref, je trouve que le niveau en cuisine est insuffisant surtout quand on goute le résultats de certains passionnés !
C'est quand même pas compliqué de faire des légumes: On les coupe, on les envoie dans un four à vapeur, on choisit le programme approprié et en voiture Simone.

Bref, avez-vous ce même taux de déception ? Précisons que je ne tiens pas compte les restaurants ultra coté à Gault&Millau genre Hotel Terminus...

En gros, je me fais plus plaisir à mon palais lorsque je cuisine que quand je vais dans un restaurant à prix moyen genre 20euros. Et vous ?

Le bouche à oreille fonctionne plutôt bien de mon côté. (LPV est ton ami)
Par contre dès que je sors des sentiers battus, je reviens souvent la queue entre les jambes.

Les restos qui m'horripilent ? Ceux qui se la joue moderne et qui sortent des plats pas bien harmonieux (ce que tu as nommé des accord incohérents) et d'où on repart la faim au ventre.

Desserts trop sucrés ...

Produits hors saison ...

....

Il y a des régions plus riches que d'autres , l'Alsace en fait parti ,

Cordialement

Didier

Une des principales raisons est que beaucoup de personnes en cuisine ne sont pas cuisinier. Ils n'ont pas besoin d'un CAP cuisine pour être chef, ni d'être au courant de la moindre norme d'hygiène. Alors quand on n'est pas cuisinier, le congelé ça aide. Ils ne connaissent même pas les bases pour faire une sauce, pour faire un roux, certains ne savent pas faire une mayonnaise mais font des risottos.

"C'est quand même pas compliqué de faire des légumes: On les coupe, on les envoie dans un four à vapeur, on choisit le programme approprié et en voiture Simone"

Je ne suis pas tout à fait d'accord, travailler dans une cuisine professionnelle ce n'est pas comme à la maison. Certains amateurs de ce forum sont impressionnant de connaissance de la cuisine, mais seraient incapables de tenir un service.

Le pire pour moi sont souvent les dessert, car n'ayant pas de formation, beaucoup de cuisiniers ne savent pas faire une pâte, ne savent pas faire un gâteau, et même les suprêmes d'agrumes c'est au dessus de leurs capacités.

D'autres sont formés, ont les capacités mais ne font pas ça par passion, mais parce qu'ils ont choisi un boulot... j'ai rencontré beaucoup de "cuisiniers" qui n'ont aucune culture culinaire, qui s'en fichent, qui sont là pour "envoyer dans les temps". Ils faut voir parfois les conditions de travail, comment avoir le temps de faire des prépas correctes sans un commis, et avec un patron qui ne veut pas entendre parler de pâte faites maison, ni de légumes frais. Alors la lassitude s'installe, les horaires sont difficiles, trop de sel ou pas, peu importe. On attend juste le salaire.

Ils faut voir parfois les conditions de travail, comment avoir le temps de faire des prépas correctes sans un commis, et avec un patron qui ne veut pas entendre parler de pâte faites maison, ni de légumes frais. Alors la lassitude s'installe, les horaires sont difficiles, trop de sel ou pas, peu importe. On attend juste le salaire.
Triste, mais vrai... et comment reprocher de guetter ce foutu salaire, qui représente un peu de liberté, une peu de tranquillité (surtout si on a une femme et des enfants)? Comment rester artiste et passionné quand chaque soir, on doit envoyer? La réalité a la dent dure et elle explique assez simplement (et brutalement) la sortie du registre du plaisir et de la passion, pour basculer dans celui du rendement et de la fonction.

C'est quand même pas compliqué de faire des légumes: On les coupe, on les envoie dans un four à vapeur, on choisit le programme approprié et en voiture Simone.

Perso je n'accorderais jamais un Palette avec des légumes vapeurs

[size=small]Mgtusi sors de ce corps...[/size]

Faire 4 belles entrées, 4 jolies suites et 4 desserts a la maison c'est devenu du presque "ordinaire" grâce au développement des nouveaux outils accessible aux particuliers, aux émissions et livres de cuisine... Le faire pour 10 fois plus midi & soir, c'est un peu différent... Râler c'est bien, retrousser ses manches c'est mieux ...

lbb.contact écrivait:

---

> Le bouche à oreille fonctionne plutôt bien de mon
> côté. (LPV est ton ami)
> Par contre dès que je sors des sentiers battus, je
> reviens souvent la queue entre les jambes.
>
> Les restos qui m'horripilent ? Ceux qui se la joue
> moderne et qui sortent des plats pas bien
> harmonieux (ce que tu as nommé des accord
> incohérents) et d'où on repart la faim au ventre.

Il faut dire Benoit que nous sommes bien lotis dans notre belle ville

ziboss écrivait:

---

> C'est quand même pas compliqué de faire des
> légumes: On les coupe, on les envoie dans un four
> à vapeur, on choisit le programme approprié et en
> voiture Simone.
>
> Perso je n'accorderais jamais un Palette avec des
> légumes vapeurs
>
> [size=small]Mgtusi sors de ce corps...[/size]

Il faut dire Benoit que nous sommes bien lotis dans notre belle ville

Il y a de beaux et bons endroits c'est sûr, mais aussi un paquets de cuisines "micro-onde" pour gastro-touristes.

En restauration il ne faut pas attendre la lune d'un repas à 20€ mais tout comme dans le vin on peut trouver de quoi se faire largement plaisir mais ça demande de chercher et de tester avec les risques de déceptions que cela comporte.
Pour ma part, quand je vais au resto c'est pour manger ce que je ne suis pas capable de faire moi-même ou pour trouver des accords originaux.

lbb.contact écrivait:

---

> Il faut dire Benoit que nous sommes bien lotis
> dans notre belle ville
>
> Il y a de beaux et bons endroits c'est sûr, mais
> aussi un paquets de cuisines "micro-onde" pour
> gastro-touristes.

un peu d'accord...il y en a même pour gastro-tourista dans le pire des cas !!!

Laurent

Quand on compare la France avec la Belgique ou l'Italie, on se rend compte que la France, en dehors d'une poignée de centaines de vrais restaurants, offre une cuisine insuffisante. La décoration est médiocre ou vieillotte, les sanitaires, on n'en parle pas, les sièges et les tables, d'un ringard achevé.
Et pour la cuisine, c'est le plus souvent service minimum.
Quant à la carte des vins, elle dépend du talent commercial du vendeur représentant qui suit ce restaurant.
C'est tristounet au possible.
Et ces restaurants sans âme disparaissent au profit de restaurants chinois à l'hygiène discutable, de restaurants turcs sinistres ou de M.C D....d et autres fast foods qui sont à la restauration ce que Didier Barbelivien est à la Musique.

Dans cet esprit, pour une cuisine en dehors de chez soi qui ne soit pas chère, comme celle que l'on veut le midi quand on travaille, je préfère aller dans une cantine où la cuisinière est généreuse, fait des plats simples mais roboratifs et les fait avec coeur. On sait ce qu'on mange, et il n'y a aucune mauvaise surprise. De tels endroits où on ne lésine pas sur une cuisine simple et généreuse, ça existe.

Et en dehors de cela, il faut accepter de payer plus cher pour une cuisine qui sort de l'ordinaire. Car entre les deux, c'est le plus souvent un no man's land de déceptions.
C'est triste, mais hélas l'offre française est pauvre dans la zone des repas à 20 / 30 €. Faute de clients, donc de rotation des mets, on fait du surgelé.

En restauration il ne faut pas attendre la lune d'un repas à 20€
21 € pour une entrée, un plat et un dessert : c'est ce que j'ai payé il y a peu pour un excellent repas au golf d'Etretat (produits frais, cuisine inventive et gourmande). Réservation conseillée, du fait de la vue de folie sur les falaises et la mer :. La carte des vins est étroite, mais ciblée sur des vignerons qui font bien et bon.

...[size=small]on se rend compte que la France, en dehors d'une poignée de centaines de vrais restaurants, offre une cuisine insuffisante. La décoration est médiocre ou vieillotte, les sanitaires, on n'en parle pas, les sièges et les tables, d'un ringard achevé...[/size]

Oui, surtout depuis mai 2012 !

[size=small]...pourquoi dans ma région et pas que, il faut faire au moins 9 restaurants pour en trouver un de correct et encore...[/size]

C'est où ta région, la Suisse ?

Je ne suis pas d'accord avec ça: à mon avis, si on se donne un peu de mal, on peut trouver des restaurants qui délivrent des menus le midi entre 18 et 25 Euros qui valent vraiment le coup. C'est en tous cas le cas à Marseille ou à Aix en Provence, mais aussi dans la région PACA dans son ensemble..

Par contre il est clair qu'il faut chercher, tester et recouper ses infos , ce n'est clairement pas la majorité des restaurants.. Mais j'aime bien ça, découvrir des tables , les conseiller, les rechercher. Je ne pars pas un WE dans un endroit sans regarder le web pour trouver les bonnes adresses, et je n'ai que très rarement subi le fait que je ne trouve pas une table sympa..

Après , il est clair que si on compare avec l'espagne par exemple, les prix sont en moyenne bcp plus élevés..

Arnaud

Quand on compare la France avec la Belgique ou l'Italie, on se rend compte que la France, en dehors d'une poignée de centaines de vrais restaurants, offre une cuisine insuffisante. La décoration est médiocre ou vieillotte, les sanitaires, on n'en parle pas, les sièges et les tables, d'un ringard achevé.
Et pour la cuisine, c'est le plus souvent service minimum.
Quant à la carte des vins, elle dépend du talent commercial du vendeur représentant qui suit ce restaurant.
C'est tristounet au possible.

Tout à fait!! Beaucoup trop souvent le service est un cauchemar où on a peur de "déranger" le personnel... En Belgique, l'accueil peut sembler parfois familier, mais alors qu'est ce qu'on est bien, et à des années lumières des mouvements de manches des restos guindés.... Et les prix sont souvent moins chers pour une cuisine qui se la joue sans prétention mais bien meilleure! La France devrait revoir ses classiques!!

En Italie, la Lombardie et la Toscane sont hors de prix. Cela dit, lorsque l'on trouve une Trattoria qui se veut "modeste", c'est à se taper le cul par terre!!! Et encore une fois le service est bien meilleur... Pour avoir un peu voyagé, on est tout de même à la ramasse niveau politesse, gentillesse et service, les gens font la gueule le plus souvent... Alors qu'ailleurs, même si le sourire peut paraître de convenance, il n'est pas oublié et c'est agréable. Pour un pays où le tourisme va devenir de plus en plus important, ça la fout mal quand même...

Je considère que c'est un tout, si le personnel en salle ne sourit ni ne rigole, ne vous attendez pas à ce que ce soit le paradis dans les cuisines...

A noter aussi la rareté que sont les frites "maison" dans les restaurants.
Ce n'est pourtant pas compliqué de peler des pommes de terre... Même si j'ai remarqué que certains s'y sont remis,
peut-être pour se démarquer de la concurrence ?
Si c'est pour manger des frites surgelées, autant aller dans un un fast food.

Bonsoir,

Je suis d'accord sur le fait que, d'une manière générale, les restaurants gastronomiques français sont plutôt décevants. Je n'irai pas jusqu'à dire qu'ils sont mauvais car la cuisine est correcte dans l'ensemble mais les prix exagérés; bref, le rapport qualité-prix ne me semble pas satisfaisant...
Finalement, je trouve davantage mon compte dans de bons restaurants offrant une cuisine spécialisée du type pizzas, moules-frites ou tapas par exemple. C'est simple mais quand c'est bien fait, je me régale et les prix sont raisonnables (c'est sûr que ce ne sont pas les bons endroits pour dégoter une belle carte des vins...).

Cordialement,

Stéphane

Jean-Marie Cade écrivait:

---

> [size=small]...pourquoi dans ma région et pas
> que, il faut faire au moins 9 restaurants pour en
> trouver un de correct et encore...[/size]
>
> C'est où ta région, la Suisse ?

La Chaux-de-Fonds, donc le Canton de Neuchâtel. Attention, je ne dit pas que tout est mauvais. Je reste sur un souvenir bluffant de l'Hotel le terminus. Ca été ma claque gastronomique de ma vie.

et voilà c'est la saison de chasse.

Selle de chevreuil * [size=x-small](Provenance NZ)[/size]
Civet de cerf ** [size=x-small](Provenance NZ)[/size]
....

Chanterelle ***[size=x-small](provenance Lituanie)[/size]

et vous en France, on vous prends aussi pour des pigeon ...??

Ce matin au U d'Altkirch, les chanterelles origine France, 19€90 le kg.

Et voilà un reportage de la TSR qui confirme ce que je dis.

www.rts.ch/emissions...

J'espère que c'est pas bloqué à cause de votre IP français.

kalmah écrivait:

---

> et voilà c'est la saison de chasse.
>
> Selle de chevreuil * [size=x-small](Provenance
> NZ)[/size]
> Civet de cerf ** [size=x-small](Provenance
> NZ)[/size]
> ....
>
> Chanterelle ***[size=x-small](provenance
> Lituanie)[/size]
>
> et vous en France, on vous prends aussi pour des
> pigeon ...??
>
>

En vacances dans le Limousin, nous étions tombés dans un petit restaurant familial vraiment sympa où, sur la carte, le boeuf était annoncé comme allemand... Un comble tout de même.

Cuisine fait maison