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Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

PE ?
Cordialement,
François Audouze
23 Déc 2008 12:37 #31

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

FA tu devrais savoir quand même, Patrick Essa.
Il va falloir que tu bosses tes classiques en 2009.;)
Laurent L
23 Déc 2008 13:53 #32

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Réponse de Roeno sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Bonjour,

J'ai carafé un PN à noël un Mercurey 2001 de chez Louis Carillon après l'avoir dégusté à l'ouverture. Je l'ai trouvé, ensuite, beaucoup plus expressif lors du repas. Les notes de fruits rouges étaient beaucoup plus prononcés qu'à l'ouverture.
Je pense que chaque vin est une expérience lorsqu'on a le temps, autant faire du cas par cas.
« Qui sait déguster ne bois plus jamais de vin, mais goûte des secrets »
Salvator Dali
30 Déc 2008 15:29 #33

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Réponse de Juanfran sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Petite parenthese en ce qui concerne le verre de Bourgogne. Pourquoi ce verre est-il relativement large (forme bombee) compare a un verre de (par exemple) Bordeaux ? J'imagine que c'est pour donner au vin une surface de contact plus ample, mais pourquoi specialement le pnot noir, alors que justement, la tendance serait plutot de penser qu' il en a moins besoin que par exemple un Bordeaux.

L' explication ne serait-elle pas que l' on considere le pinot noir comme n'ayant besoin que d' une aeration plus courte (15 ~ 30 min.) et que dans un tel cas, un verre plus large suffit dans la plupart des cas a compenser le carafage ? (donc absence de carafage)
26 Mar 2009 22:32 #34

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Réponse de chrisdu74 sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Salut, c'est une hypothèse crédible. Toutefois, il me semble que les vins modernes - y compris les bourgognes - sont plus concentrés que leur "ancêtres". Donc à l'époque ou la forme du verre a été "codifiée" (c'était quand au fait ?), c'était sûrement vrai, maintenant un léger carafage des vins les plus puissants doit avoir un effet positif ?
26 Mar 2009 23:34 #35

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Réponse de aimezlevin sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

J' ai pour habitude de carafer mes bourgognes assez souvent, certes ce sont essentiellement des pommards, mais meme des chassagne 1er cru et je pense que ces vins le demandent. Pour ce qui est d'un bourgogne generique ou un village l'ouverture à l'avance (1 à 2h) me semble satisfaisante. Pour des pommards ou des cotes de nuits j'ai quand meme l'impression d'un effet positif aprés le carafage.
30 Mar 2009 18:59 #36

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Réponse de Si le vin sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Bonsoir,
sujet important à mes yeux... comment SUBLIMER un vin à l'ouverture, en le carafant ou non, en l'ouvrant en avance, 1h, 2h, double carafage... ? Je pense qu'un sommelier pourrait nous éclairer sur ce sujet. Sujet important car la perception d'un vin peut être complètement différente selon l'ouverture, il faut également prendre en compte la température.

SLV
19 Juil 2009 20:52 #37

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

si je peux me permettre, un sommelier a peu de chances de pouvoir faire des expérimentations, parce qu'il ouvre les bouteilles pour un client qui vient juste d'arriver. Et en ce qui concerne les vins anciens, il a peu d'expérience, puisque sa carte est majoritairement (sauf exceptions rares) en vins récents.
Cordialement,
François Audouze
19 Juil 2009 22:43 #38

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Réponse de Si le vin sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Je ne suis pas forcement de votre avis. Un bon sommelier déguste régulièrement les vins qu'il a à sa carte, soit par l'intermédiaire du vigneron ou par lui même. Je pense également que mis a part son rôle de conseil, il se doit de mettre en valeur le vin proposé.

Salutations

SLV
21 Juil 2009 21:48 #39

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Réponse de Flo sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

comment SUBLIMER un vin à l'ouverture

Tu le congèles, puis tu le places dans une enceinte dépressurisée.;)
( sublimation )

Florian
22 Juil 2009 09:36 #40

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Réponse de Ephemerophyte sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

François, je rebondis que un de tes anciens post:
"ouvert 5h avant et non carafé" épaulé ou non?
Merci pour cette précision,
Gautier
22 Juil 2009 11:20 #41

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Réponse de mgtusi sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Flo écrivait:
> comment SUBLIMER un vin à l'ouverture
>
> Tu le congèles, puis tu le places dans une
> enceinte dépressurisée.;)
> (sublimation)
>
> Florian

Bien vu :D
Michel
22 Juil 2009 14:04 #42

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Réponse de Si le vin sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

A ouais trop marrant la physique, c'est super !
23 Juil 2009 08:40 #43

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Réponse de Si le vin sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Merci la science !
23 Juil 2009 20:20 #44

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Réponse de charlesv sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Ceux que j'aime (ma réponse ne concerne que les vins de Bourgogne rouges), NON !

Trop de subtiles notes perdues.
" Je n'écris pas pour une petite élite dont je n'ai cure, ni pour une entité platonique adulée qu'on surnomme la Masse. Je ne crois pas à ces deux abstractions, chères au démagogue. J'écris pour moi, pour mes amis et pour adoucir le cours du temps. " Jorge Luis Borges
23 Juil 2009 20:54 #45

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Réponse de Loup sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Cette question prend tout son sens. Plus encore à mon avis pour les vins d’un certain âge.

La dégustation du Richebourg 79 de la DRC prévue avec Sylvain, Ju et Philippe demain soir ne connaîtra sûrement pas de traitement « de cheval ». Pour les particules en suspension, ce sera donc avec.

Le cru ne devrait en rien souffrir d’indélicatesse. Comme d’habitude ;).

Loup
PR
24 Juil 2009 08:33 #46

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Réponse de RaymondM sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Trop de subtiles notes perdues.

Merci de le rappeler Charles!
24 Juil 2009 09:52 #47

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Réponse de chinbourg sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Loup,
si tu reléves la bouteille longtemps à l'avance et que tu sers doucement, pas de raison que la matière soit en suspension...
Laurent L
24 Juil 2009 11:18 #48

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Réponse de Loup sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Bonjour Laurent.

Ces matières sont très légères et de déplacent facilement. Mais c'est comme tu l'écris que Julien va sans doute procéder, en plaçant la bouteille bien droite quelques heures auparavant, et ensuite en servant avec attention.

Et puis, même si nous ingérions un peu de ces substances, ça ne serait pas bien grave. Peut-être que le vin nous fera oublier cette incommodité ? Nous verrons bien.

Bons WE et dégustations.

Loup
PR
24 Juil 2009 14:02 #49

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Réponse de François Audouze sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Il se trouve que je bois très souvent la lie des vins que j'ouvre, dont certains très anciens ont une forte lie.
C'est dans la lie que se trouvent les plus belles caractéristiques du vin.
Sur ce sujet, Aubert de Villaine et moi sommes du même avis. Ce qui fait que lorsque nous partageons des vins, il faut "négocier" qui finit.
Ceci indique l'intérêt qu'il y a à ne pas carafer.
L'oxygénation lente est "la" méthode pour les bourgognes et surtout pour les anciens.
Cordialement,
François Audouze
24 Juil 2009 16:11 #50

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Réponse de emmane777 sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Peut-on s'enorgueillir d'affirmer tout de go qu'un carafage d'un vin bourguignon ouvert fermé et/ou trop jeune est pertinent ? ( au risque ma foi de perdre de subtiles notes, peut-être pas encore apparues d'ailleurs, mais avec ce but non feint d'appréhender maladroitement ce que pourrait un jour devenir la bouteille ?)
Emmanuel
24 Juil 2009 16:36 #51

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Réponse de totolouga sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Puisqu'on parle de la lie....

Fichier attaché :
24 Juil 2009 17:58 #52

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Réponse de swingkid sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Je viens de tomber sur ce topic et j'aurai donc une question

Il y a qq temps je me suis fait plaisir: j'ai trouvé des Volnay 78 et j'en ai acheté .. je voudrais en sortir une ce WE mais je ne sais pas trop comment le servir: carafe ou pas, longtemps ou pas...

Votre expérience pourra m'etre utile... je vous remercie...

Sk.
01 Oct 2009 10:37 #53

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Réponse de francois67 sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

swingkid écrivait:
> Je viens de tomber sur ce topic et j'aurai donc
> une question
>
> Il y a qq temps je me suis fait plaisir: j'ai
> trouvé des Volnay 78 et j'en ai acheté .. je
> voudrais en sortir une ce WE mais je ne sais pas
> trop comment le servir: carafe ou pas, longtemps
> ou pas...
>
> Votre expérience pourra m'etre utile... je vous
> remercie...
>
> Sk.

Personnellement, je me contenterais de déboucher une heure avant, et d'en goûter un fond de verre, mais
en aucun je ne caraferais.
01 Oct 2009 17:52 #54

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Réponse de swingkid sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

francois67 écrivait:
>
>
> Personnellement, je me contenterais de déboucher
> une heure avant, et d'en goûter un fond de verre,
> mais en aucun je ne caraferais.

C'est aussi ce que je pensais faire... ca me rassure... C'est ma première vraiment vieille bouteille donc je ne veut pas la gacher... enfin si le contenu est a la hauteur...
02 Oct 2009 10:31 #55

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Réponse de daniel popp sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

je me souviendrai toujours du déjeuner ou, invité chez des amis trés proches heureusement, j' ai pris l' initiative de carafer un 1er cru de Prieuré Roch, encore jeune, qui me semblait un peu..serré. Sans réaliser le nombre de bouteilles que nous allions déguster avant qu' il arrive à table un peu plus tard totalement vidé de ce qui était censé en faire un grand vin, un vin désincarné. La honte !!! Ce n'est pas un trés bon exemple, car c' est plus la durée du carafage ( 1h30 pour le moins ) qui me semble etre en cause que le carafage en soi.Et probablement le fait que les vins de Prieuré Roch comme ceux de Paccalet sont à manier avec précaution vu leur faible protection. Je n' en tire aucune règle générale tant un long carafage s' est avéré nécessaire en d' autres occasions avec les NSG de Gouges, les Charmes Chambertin de Perrot Minot, voire les Cotes d' Auxerre des Goisot dans leur jeunesse.
Les bourgognes me donnent souvent l' impression de marcher sur des sables mouvants avec souvent une totale incertitude pour répondre définitivement à la question de départ.
Maintenant, je fais gaffe !!!

Daniel
08 Oct 2009 23:43 #56

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Réponse de Tank sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

EDIT : réponse obtenue dans un autre post, navré du dérangement...
05 Jan 2011 12:03 #57

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Réponse de Atmosphere sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Désolé de remonter un vieux sujet, mais j'ouvre ce soir un Pernand Vergelesses 1er cru Domaine Chanson 2008. Une aération simple de 4h en bouteille sera-t-telle suffisante ? Dois-je épauler ou carafer juste avant le dîner ?

Cordialement
Antoine
02 Fév 2013 16:49 #58

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Réponse de assemien bruno sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Antoine

Je te conseille de servir ce premier cru du Domaine Chanson 2008 dans les verres à Bourgogne, le vin aura largement le temps de s'ouvrir pendant le repas.
Il faut être très prudent avec le carafage du pinot noir, cépage très fragile!

Enjoy!

Bon appétit et surtout bonne dégustation

Cordialement

Bruno
02 Fév 2013 18:59 #59

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Réponse de Atmosphere sur le sujet Re: Les bourgognes doivent-ils être carafés ?

Finalement j'ai fait une aération simple de 4h et servi dans des verres de 75 Cl (malheureusement pas aussi large que des Bourgognes). On a pu profiter pleinement de du vin !
Merci du conseil.

Antoine
02 Fév 2013 23:47 #60

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