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Domaine du vieux château - Daniel Etienne Defaix

  • Senninha
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Domaine du vieux château - Daniel-Etienne Defaix
Bar à Vin - Cave de Dégustation & Vente
14 Rue Auxerroise
89800 Chablis
Tél / Fax : +33(0)3 86 42 14 44
Email : caveau"ad"chablisdefaix.com




CR: Daniel-Etienne Defaix Chablis premier cru côte de Lechet 1999

robe jaune pâle.
Le nez est superbe d' intensité , très " fumé " , les notes florales se mêlent au pain grillé .
La bouche est grasse , beurrée, un peu de miel mais la finale est trop acide.
Dommage pour ce déséquilibre car le nez était très prometteur .
17 Oct 2007 22:38 #1

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Réponse de FGsuperfred sur le sujet CR:Domaine du vieux château - Daniel Etienne Defaix

CR:daniel-étienne Defaix chablis :
à noter que monsieur defaix a été élu homme de l'année par le magazine "bourgogne aujourd'hui" on sent l'homme respectueux des traditions...
vieilles vignes 2004 : notes minérales au nez, brioché (bâtonnage) en bouche on retrouve les notes de pierre à fusil et de silex, bonne persistance, agréable à boire (6,80E les 37,5 cl) bien+


les lys 2000 premier cru : un nez très floral, très minéral, pas très persistant (fermé ???) la bouche par contre est très ample, très équilibrée et d'une grande longueur, à attendre patiemment car le 81 est apparemment divin actuellement (dixit lolo) excellent ++ (23E)


vaillon 1999 premier cru : un nez carrément explosif et exhubérant sur la minéralité, les sous-bois et l'humus, en bouche le volume est imposant, très long, parfait actuellement très bien + (23E)
07 Mar 2009 21:35 #2

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Réponse de HERBEY 99 sur le sujet Re: Domaine du vieux château - Daniel Etienne Defaix

Bonsoir

les prix annoncés sont-ils prix départ propriété ou bien prix caviste?

Si première possibilité cela me semble des prix bien arrivés!!

Cordialement
07 Mar 2009 22:18 #3

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Réponse de FGsuperfred sur le sujet Re: Domaine du vieux château - Daniel Etienne Defaix

prix caviste ! ;)
07 Mar 2009 22:33 #4

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Réponse de FGsuperfred sur le sujet CR:chablis 1er cru les lys 2000 defaix



CR:Daniel-Etienne Defaix 2000 chablis 1er cru "les lys" :

j'avais découvert ce vin grâce à l'ami lolo baraou

le nez rappelle les fleurs blanches et les fruits blancs

la bouche est d'une acidité moyenne et très bien dosée, la matière est bel et bien là, assez large et longue, un vin qu'il faut aller chercher avec une longueur superlative, je suis surpris qu'on ne parle pas plus de ce domaine

excellent !

et en plus les prix ne pètent pas les plombs ce qui ne gâte rien ! (23 euros)
26 Déc 2009 23:42 #5

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CR: Daniel-Etienne Defaix 2005 Chablis Vieilles Vignes

Belle robe jaune or pâle.
Le nez et délicat sur un fruit mûr avec des notes citronnées, des fleurs blanches. Des notes minérales de calcaire envahissent peu à peu le verre quand on le remue.
La bouche est ronde, avec une acidité pas du tout tranchante. Elle vient apporter la tension nécessaire à une belle matière mûre, concentrée qui reste longtemps en bouche après que le vin est disparu.

Un très beau chablis qu'il faut servir à bonne température car trop froid il ne causait vraiment pas.
27 Déc 2009 11:36 #6

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FGsuperfred écrivait:
> prix caviste ! ;)

Et prix de vente à la prorpiété!!!

Très positif pour nos amis cavistes qui vendent au même prix qu'au domaine, un peu moins pour le consommateur qui est habitué à aller chercher son vin chez le producteur!!!
Les vins de ce domaine sont très bon mais ce ne sont pas non plus les meilleurs à Chablis. Par contre, ce sont les plus chers!!!

On trouve de très beau vin sur les mêmes appellations à des prix bien plus abordables: 40% moins chers!!!
14 Jan 2011 12:33 #7

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Réponse de oliv sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

Joli billet de Daniel-Etienne Defaix en hommage à son papa !

www.ideemag.com/coup...
20 Mai 2012 18:18 #8

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Réponse de flog sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

quelques infos sur ce domaine

info

"7 ans sont nécessaires avant la commercialisation de ses 1ers crus"

Cordialement
Florian
23 Nov 2012 11:11 #9

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Réponse de ols sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

très bon domaine
les vins sont élevés entre 7 et 2 ans
les tarifs convenables étant donné la longueur de l élevage des 1er et grands crus( stocker autant de millésimes sur cette durée coûte très cher )
cela mérite les 40 % de plus indiqués plus haut
Daniel est un passionné des terroirs et de ses vins
il possède la presque totalité du cru côte de Léchet, le reste étant partagé avec sont cousin je crois
et une petite poignée d autres propriétaires
il accueille dans sont caveau de dégustation ( sur la route principale venant de Poinchy) a chablis qui jouxte sont restaurant
mes préférences vont au 1 er cru côte de Léchet et les Lys
minéraux a souhait
le domaine possède un site internet ou vous pourrez avoir plus de renseignements
bonne visite
10 Jan 2013 19:10 #10

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Réponse de Vaudésir sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

Ce qui est ineressant avec D.E.Defaix c'est que l'on peux acheter de vieux millésimes, les 1er crus 2002 par ex.(je gouterai bien certains) par contre il ne possede pas presque toute la totalité de la Côte de Léchet, cette cote fait environ 37 ha et il y a pas moins de 30 propriétaires sur ce premier cru soit une très ,très grosse poignée.
Cdt
Vdsr
10 Jan 2013 21:32 #11

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Réponse de ols sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

Disons alors une grosse poignée ....
je crois, si mes souvenirs sont exacte il possède une grosse parcelle, mais je ne sais combien au juste
sont domaine compte 28 ha en tout
avec du grand cru Grenouilles et Blanchot
j ai dégusté a Vinexpo 2011 très rapidement son Léchet 2002
superbe, avec une mineralité encore sous jacente
sa robe d une grande clarté, presque comme de l eau !
un vin qui a un potentiel de garde très long a mon avis
les 2001 sont a boire, j ai eu quelques problèmes de bouteilles oxydées
3 sur 12 sur les Lys et Léchet et une autre qui commençait sont stade oxydatif
la couleur ambré de certaines bouteilles en dit long ...
amicalement.
12 Jan 2013 16:38 #12

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Réponse de yanoo sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

Bonjour,

Précision : Il possède le quasi monopole du climat les Lys (1ER cru Vaillon) et effectivement se distingue par des élevages longs et sans bois et souvent de très vieilles vignes.

@+

@+
02 Mai 2013 14:47 #13

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Réponse de ols sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

Merci pour ces précisions
effectivement j ai dû confondre dans un de mes post précédent
c est bel et bien les Lys qu il possède en quasi monopole, et non Léchet !!!
02 Mai 2013 15:03 #14

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Réponse de Lolo1er sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

C'est bien ça, Les Lys appartient à la famille Defaix depuis la révolution française (mais divisé lors des héritages donc pas monopole de D.E. Defaix), et pour la Côte de Léchet, Daniel-Etienne Defaix est propriétaire du secteur du Clos des Moins, la première zone plantée de vignes par les moins cisterciens !
Autres précisions : vinification sur levures naturelles sans intrants, fermentation malolactique faite, pas de barrique, mise en bouteille après environ 3 ans et bouteilles mises en vente en début de maturité.

Laurent Baraou
14 Jui 2013 14:24 #15

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

Bonjour Lolo,
Defaix est-il ton employeur ?
Faut-il brûler LPV ou faut il finalement venir y faire de la com ?

cordialement,

Jérôme Pérez
15 Jui 2013 20:34 #16

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Réponse de flog sur le sujet Daniel Etienne Defaix

CR: Domaine Daniel Etienne Defaix
Je connaissais le domaine de nom. Il a la particularité de commercialiser des vins à maturité après de longs élevages, ils sont gardés en cave plusieurs années avant d’être vendus (au moins 5ans). Un vrai plaisir de pouvoir boire sur un salon des vins de plusieurs années. Selon lui le cœur de Chablis est dans ses 1er Crus, les Grands Crus étant plus récents.

Domaine Daniel Etienne Defaix Chablis 1er Cru les Lys 2003
Le domaine est seul propriétaire de ce qu’il nous décrit comme un cru historique de Chablis.
Le nez est très pure, iodé avec des notes de citron. La bouche est flatteuse, un joli gras et un équilibre sur la fraicheur remarquable pour ce millésime. La finale est saline et salivante. C’est très bon ! Le vigneron le conseil avec un Turbot

Domaine Daniel Etienne Defaix Chablis 1er Cru Côte de Léchet 2002
Un vin sur la croute de fromage, légèrement beurré, des notes de pierre à fusil apparaissent. La bouche attaque en douceur avant de s’élargir et de s’étendre, portée par une acidité magnifique avec une aromatique minérale, une belle longueur. Vraiment un beau vin

Domaine Daniel Etienne Defaix Chablis 1er Cru Vaillon 2001
Plus opulent sur les agrumes et le beurre, il souffre le passage après le précédent. La bouche plus grasse, moins tendue avec des arômes beurrés. C’est bon mais l’ordre ne le favorise pas à mon sens.

[size=x-small] bu lors de ce salon [/size]

EDIT : orthographe et appelation

Cordialement
Florian
18 Nov 2013 21:23 #17

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CR: Daniel Etienne Defaix - Chablis 1er cru Côte de Léchet 2001

Bu en début de semaine sur un repas de sole au miso persillé. J'ai beaucoup aimé ce Chablis mûr, tendu et arômatique. Le nez est sur le chevrefeuille, le citron un peu confit mais aussi sur la minéralité. En bouche l'attaque est franche et nette puis l'arômatique se révèle, un peu miellée, toujours sur les agrumes assez mûrs, à pleine maturité. La finale redonne encore un coup de fraîcheur sans astringeance. C'est un vin de race je trouve, dans l'expression de ce que j'attends d'un beau Chablis, pas maquillé.

Pour ce qui est du prix, il n'est pas dans les moins chers mais n'est pas prohibitif, loin de là.

___________________________
Jehan Delbruyère - www.leverrelassiette...
21 Nov 2013 15:37 #18

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: Daniel Etienne Defaix, Chablis Vieilles Vignes 2009

CR: Daniel Etienne Defaix, Chablis Vieilles Vignes 2009

La robe est dorée, très lumineuse.
Au premier nez, on prend une décharge de chardonnay, fleur blanche, acacia / tilleul, des notes qui évoque la pierre calcaire mouillée.
En bouche, on est frappé par l'ampleur de la matière, le gras tout de suite épaulé par la grande et belle tension du vin, on sent bien que tout cela demande encore du temps pour s'affiner, mais que cette ouverture n'est pas à contre temps.
les sensations en finale sont salines et vives : on peut sans doute regretter un léger manque de fond, mais il faut aussi reconnaître que l'on est devant un Chablis générique, certes pas donné, mais qui donne envie d'aller voir ce que ce vigneron est capable de sortir en premier cru et en grand cru. En l'état c'est un Chablis exceptionnel.

Jérôme Pérez
13 Sep 2014 19:03 #19

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Réponse de ols sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix, Chablis

Daniel excelle dans les années de grande maturité, la profondeur de ses vins et surtout ses 1er cru est sans pareil. L occasion m a été donné a vinexpo (invité par un domaine du Médoc) il y a 2 ou 3 ans de goûter son Grenouille 2005 absolument fabuleux, mais attention... grande garde!!
13 Sep 2014 19:24 #20

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Réponse de stephvocel sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix, Chablis

il y a 2 ou 3 ans de goûter son Grenouille 2005 absolument fabuleux, mais attention... grande garde

Nous avons bu ce même vin à table y à une petite année et il s' est montré vraiment mutique.
J'attendrai encore au moins trois ans pour en ouvrir une nouvelle.

Stéphane
13 Sep 2014 21:39 #21

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Réponse de Lolo1er sur le sujet Re: Daniel Etienne Defaix

Jérôme Pérez écrivait:
> Bonjour Lolo,
> Defaix est-il ton employeur ?
> Faut-il brûler LPV ou faut il finalement venir y
> faire de la com ?
>
> cordialement,

Bonjour JéPé
Je ne découvre qu'aujourd'hui ton commentaire.
Effectivement j'ai travaillé avec les vins de DED (ou DDE) pendant des années (comme avec bien d'autres), j'ai aussi écrit à son sujet (Alter-vin, Face cachée du vin, ideemiam.com) puis j'ai travaillé pour son restaurant-caveau.
Mes commentaires venaient juste préciser certains détails (sans approche commerciale car je n'ai pas corrigé les commentaires sur les prix ni sur les comparaisons avec d'autres producteurs - surtout mes autres amis de Chablis). Il y aurait d'ailleurs d'autres précisions / corrections à apporter sur ce qui est parfois écrit plus haut mais je laisse à d'autres ce soin.
Quant à brûler LPV... disons que sur la symbolique mon discours reste le même mais je suis inscrit depuis longtemps, je commente parfois (malgré les agressions), je ris beaucoup sur certaines lectures et je déguste et bois régulièrement avec des membres de ce forum (sans ph svp).
Je préciserais bien que je n'ai aucun intérêts dans les sociétés qui exploitent les domaines dont je commente les vins, ni dans les restaurants que je conseille mais... ce serait sujet à polémique.
Bien des choses à tout le monde,
La bise à certains,
Et au plaisir de déguster ensemble.
Lolo 1er (qui n'est plus roi de Bû comme baptisé par LPV Haute Normandie, mais seigneur de Chablis, vous me trouverez au pied de la collégiale St Martin qui n'est en rien cistercienne)

Laurent Baraou
26 Nov 2014 10:42 #22

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Réponse de Thierry Debaisieux sur le sujet Re: Domaine du vieux château - Daniel Etienne Defaix

Je comprends mal cette réponse, ce jour, à un mail du 15 juin 2013.
Que s'est-il passé depuis pour la provoquer si tardivement?
26 Nov 2014 15:35 #23

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Faut lire !
Je n'ai découvert qu'hier le fait d'être interpellé dans cette rubrique. Du coup je répondais.
Désolé de ne pas lire quotidiennement tous les commentaires de ce forum.
LB

Laurent Baraou
28 Nov 2014 15:52 #24

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Réponse de Jérôme Pérez sur le sujet CR: Daniel Etienne Defaix Chablis premier Cru Vaillon 2002

CR: Daniel Etienne Defaix Chablis premier Cru Vaillon 2002

La robe de ce premier cru de 12 ans est or à reflets tilleul. peu dévolution et belle intensité.
Les effluves sont assez discrète, fines et élégantes sur les fleurs blanches avec également une note fruitée de type citronnée.
Le vin est d'une droiture quasi jouissive et donne exactement ce que l'on est en droit d'attendre d'un premier cru de Chablis : de la tenue, une stricte élégance, un joli gras sur des saveurs où la minéralité s'impose sur un fruit pourtant présent. Belle vivacité, grande longueur : un vin élégant et racé d'une belle pureté.
très bien

Jérôme Pérez
06 Déc 2014 11:49 #25

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CR: Daniel Etienne Defaix - Chablis vieille vigne 2005 (1/2 bouteille)

Bue vendredi passé au restaurant, cette demi-bouteille du vv de chez Defaix était à la fois plaisante et un peu frustrante par son manque de corps. Au nez, on y retrouve les marqueurs maison des vins bien évolués mis sur le marché, moi je suis un fan, mon collègue plus supris mais il s'y habitue rapidement : nez de sous-bois, un peu de pierre a fusil, très légèrement pomme ; assez complexe. En bouche, le vin n'est pas très très long, mais bien aromatique, toujours sur le meme registre qu'au nez, qui n'est que renforcé. J'ai déjà connu des Chablis de chez lui plus "pleins" en bouche, ici un peu léger. pas de trace d'oxydation et couleur or pas trop marqué.

Pour le prix sur table, un vin qui était bien.

___________________________
Jehan Delbruyère - www.leverrelassiette...
22 Déc 2015 10:31 #26

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bouteille bue lors de cette soiree

CR: Chablis 1er cru " les lys " 2002 - Daniel Etienne Defaix :

Nez légerement oxydatif et très évolué. La bouche est assez consensuelle sur le pralin, des aromes de champignons, de miel avec quelques amers. il y a une bonne persistance mais ça manque de fraicheur et de tonicité. Moyen
10 Mar 2016 12:47 #27

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CR: Daniel Etienne Defaix - Chablis vieille vigne 2014
Bu au restaurant

La première impression est un peu décevante car ça semble manquer un peu de fond sur le citron et un coté calcaire mouillé voir un peu iodé (peut être servi aussi un poil froid).
Heureusement à l'aération le vin prend un peu de volume avec des fleurs blanches. Il arrive a associer le coté large, un peu miellé et pralin avec une belle tension sur les agrumes et le calcaire. Bonne longueur. Un vin bien sympathique au final.

Quentin
17 Mai 2017 15:01 #28

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CR: Chablis 1er Cru Côte de Lechet 2003 - Daniel Étienne Defaix

Mention spéciale pour l'étiquette !

Une bouteille bu après une heure d'aération.
La robe est jaune foncée en phase avec ce qu'on attend d'une bouteille de 14 ans.
Le nez me laisse penser que la bouteille est oxydée et passée.
En bouche, on retrouve cette sensation de bouteille en fin de vie, notons toutefois une belle matière, ronde et fraiche, assez rare pour être souligné sur un blanc bourguignon de ce millésime. En revanche, aucune arôme et une finale qui me laisse perplexe.
Le lendemain, les notes d'oxydation avaient disparues et le vin fut plus agréable à boire. Cependant, aucun arôme ne s'est développé et cette bouteille fut une déception.
Achetée chez un caviste en ligne (Millésima de mémoire) car le vigneron ne propose que des cartons de 12. Je voulais goûter à l'unité avant d'acheter ou de monter sur Chablis. Misons sur un défaut de bouteille ou une mauvaise conservation, car de ce que j'ai pu lire, les vins de ce vigneron ne craignent pas les années.
Il me reste un Vaillon et un Lys du même millésime, j'espère qu'elles m'apporteront du réconfort!
19 Nov 2017 14:44 #29
Pièces jointes :

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Réponse de ols sur le sujet Daniel Étienne Defaix

car de ce que j'ai pu lire, les vins de ce vigneron ne craignent pas les années.

Si, si ! Comme d'autres !
J'ai eu des bouteilles oxydées sur 2001. Donc pas besoin de tergiverser, si ça sent l'oxydé, c'est qu'elle l'est ! ::oups::
19 Nov 2017 15:20 #30

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