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Je me demande même si les vins dits récoltés "mûrs" (ou à bonne maturité) ne gagnent pas en tension après quelques années de bouteilles..
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Eric B écrit: Pour les secs, surtout si elle est légère, il doit en effet être difficile de la repérer. J'ai cru comprendre que pendant longtemps, la chaptalisation était fréquente sur les rouges bourguignons, y compris dans les domaines les plus prestigieux. Sur ce plan-là, j'imagine que ça a évolué ces 10 dernières années.
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Jérôme Pérez écrit: Encore un mot : la chaptalisation est une chose, l’acidification en est une autre, sans doute plus tabou encore et pourtant ce n’est pas pire.
Ça permet au moins de ramasser mûr.
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mgtusi écrit: Peut-être mais je cherche à comprendre ce que veut dire Laurent et je n'y parviens pas pour le moment.
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enzo daviolo écrit: perso aucun doutez qu'au vieillissement les meilleurs 15 feront de superbes bouteilles à Chablis, la maturité du fruit paie souvent avec le temps et permet au terroir de s'exprimer sur le tard.
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