Bonjour à tous,



WE pot au feu avec ce froid qui revient. Traditionnel, le pot au feu, donc avec l'avantage que de nombreux vins rouges conviennent. je dirai même quasiment tous les vins rouges conviennent. Bien sûr, en fonction des viandes, on peut affiner mais pour moi, le meilleur accord, c'est surtout avec le type de rouge que l'on préfère :-). Ce WE, multiples ouvertures pour tester les accords conseillés par Philippe Bourguignon dans son formidable livre l'Accord Parfait. En plus il se trouve que les vins rouges qu'il conseillait, convenaient parfaitement avec les autres plats du WE :-).

Tout d'abord, vendredi, j'ai ouvert la première 2020 du carton de :

 

Côte du Roussillon, Domaine des Schistes Essencial blanc 2020 (vidéo 2:00) : Un nez appétant, élégant, de fruit blanc, pomme, puis plus fruit jaune, note foin, herbe séchée, pointe citronnée sur fond d'amande douce. La bouche est ample à la jolie matière ronde, c'est droit de bout en bout, précis, expressif sur le fruit blanc, pomme, puis jaune, les notes foins, herbes séchées, pointe citronnée, sur un fond amande douce. La finale est presque puissante donnant quasiment un sentiment de fraicheur, et persistance intéressante sur les fruit blancs et jaunes, le foin séché, les notes citronnées et le fond amande douce. TB-Excellent 91 (16,5) et super rapport Q/P, une fois de plus...
 
Et donc sur le Pot au feu, gouté en parallèle (fin du premier, prévu le 2eme et ouverture du dernier en vue du magret de dimanche) :

 

Hermitage, Domaine Tourette Delas 2011 (vidéo 4:50) : Un nez séducteur, sexy, mais qui ne manque pas de profondeur, sur le cassis, quasi confit, note épice réglisse quasi menthol (qui apporte fraicheur), fond surtout balsamique très marqué donnant un côté kirchée, chaleureux, puis au bout de quelques heures, très cuir. La bouche est corpulente, droite, fraiche voir vive donnant de l'acidulée un peu vif, tanins soyeux, pas très dense, mais de la profondeur qui permet de garder de l'élégance, et ne pas tomber dans le sexy vulgaire, sur le cassis, les notes réglisses, puis un peu plus poivre, fond balsamique et cuir. La finale est fraiche, voir vive, tonique, et persistance intéressante de cassis acidulée, réglisse, poivre et fond balsamique puis cuir (à 8H). Excellent 92 (16,5+)  et les 2 dernières quilles à 10 ans ont été de bonnes surprises.
 
Sur le pôt au feu, intéressant aromatiquement, le côté cuir s'accordant bien avec le bouillon, et les légumes (poireaux) ne venant pas cassé le vin. Les textures du plat et du vin convergent mais n'apportent rien de singulier.

 

Volnay, Domaine Voillot les Champans 2017 (vidéo 8:40) : Très joli nez expressif, friand et élégant, avec un soupçon de profondeur, sur la framboise, la groseille, joli note fraiche de ronce, sous-bois, voir groseille à maquereau, puis épice, typé réglisse, pointe fleurie, entre fleur séchée et pivoine, fond noyau, caroube. La bouche est corpulente, large, fraiche, de la profondeur aussi, des tanins pas supers denses mais soyeux à souhait, enrobant cette fraicheur, c'est élégant sur la framboise, la groseille, note ronce, sous-bois, pointe plus épicé que fleurie, fond noyau caroube. La finale est fraiche, tonique, pleine, et belle persistance, friande, de groseille, framboise, note ronce et épicé, fond noyau caroube. Excellent 93 (17) pour ce joli Champans, déjà accessible vu la tendresse du millésime.
 
Sur le pôt au feu, accord offrant le plus de contraste, faisant ressortir le fruit et renforçant le côté réglissé du vin. C'est l'accord le plus différencié, moi j'aime bien, il relève les plat et le vin. Sylvia est moins fan.

 

Margaux, Chateau Malescot Saint Exupery 2005 (vidéo 12:45) : Un nez classe et friand, profond, de cassis mûr, note graphite profonde à l'attaque puis des épices réglisse, encore une pointe vanille mais gourmande qui équilibre la profondeur, ensuite un coté poivron rouge grillé, frais, sur un fond fumé tabac. La bouche est charpentée, belle charpente marquée, de la fraicheur aussi enrobée de tanins soyeux denses, précis, c'est profond et friand, sur le cassis mûr, pas confit, les notes graphites, plus bois précieux, cèdre évoluant vers les épices boite à cigare plus que sur la vanille, pointe poivron rouge grillé, fond fumé tabac blond. La finale est fraiche, pleine, dynamique, avec une belle empreinte soyeuse, et longue persistance cassis, cèdre, graphite, épice, fond fumé tabac. Excellent 94 (17,5) Au niveau attendu. Le beau Bordeaux qui arrive à maturité et qui promet pour les suivantes :-) car on sent la longue vie... 
 
Sur le pôt au feu, Philippe Bourguignon conseille, en plus des précédents, un St-Emilion ou Pomerol, pour leur rondeur dû au merlot. Vu le magret du lendemain, j'ai opté pour ce Margaux (qui m'a trop donné envie en cave). L'accord, correct, renforce plutôt l'austérité du vin, sa droiture et profondeur, rendant l'ensemble moins festif qu'avec le Volnay.
 
Au final, si le pot au feu traditionnel est un bon plat pour le vin rouge, je trouve surtout qu'il est difficile d'obtenir la magie de l'accord mets/vins, celui ou l'accord magnifie le vin et le plat, les rendant encore meilleur l'un et l'autre. Enfin en tout cas, je ne l'ai pas trouvé :-)... 
 
Et pour le bouillon de dimanche, j'opte pour le Bourgogne, car c'est l'accord contrasté du Volnay qui m'a le plus plu. Et comme indiqué plus haut, c'est le genre de plat ou de tout façon, il faut surtout ouvrir les vins qu'on aime le plus (ceci expliquant sans doute ma préférence au Volnay :-))

 

Bourgogne, Domaine Voillot Pinot noir 2018 (vidéo 17:00) : Joli nez expressif, de fruit, très friand de framboise, groseille, mûr, petite pointe ronce fraiche et épice, voir fleurie. La bouche est charnue, ample, tanins fins, c'est tonique, friand, sur la framboise, la groseille, les notes fleuries et pointe ronce. La finale est puissante pour un générique, presque fraiche, en tout cas tonique, et persistance honnête sur les fruits rouge mûr, la fleur et les épices. TB 89 (15,5).
 
Amicalement, Matthieu

Bonsoir Matthieu,
j'ai écouté très attentivement vos développements Vins/Pot au feu.
Mon impression est que vous n'avez pas été convaincu en totalité.
Je pense qu'il serait très utile de mettre un lien de cette dégustation dans la rubrique consacrée au "Pot au feu".
Merci pour l'expérience.
Personnellement, je fais 3/4 PAF par an et je suis toujours à la recherche du graal.
Je me demande si "un grange des pères" ne le ferait pas.
Je vous donne raison d'avoir esayé un margaux.
 

J'en ai fait un début d'année et il me semblait avoir essayer un beaujolais ( de ce que j'avais lu ici et la ..) pour son côté friand, juteux et fruité mais je ne m'en souviens plus et cela ne m'a pas trop marqué donc ... 

Par contre , j'essaierai bien un Cornas ... Peut être que l'aspect "costaud" et épicé répondrait bien a tous les ingrédients ainsi qu'au bouillon ! Car le bouillon est bien le + important dans ce plat ! 

écrit:

J'en ai fait un début d'année et il me semblait avoir essayer un beaujolais ( de ce que j'avais lu ici et la ..) pour son côté friand, juteux et fruité mais je ne m'en souviens plus et cela ne m'a pas trop marqué donc ... 

Par contre , j'essaierai bien un Cornas ... Peut être que l'aspect "costaud" et épicé répondrait bien a tous les ingrédients ainsi qu'au bouillon ! Car le bouillon est bien le + important dans ce plat ! 

Un bourgogne de style rustique, ça marche à tous les coups; beaujolais oui mais quelque chose de sérieux, éviter le style Lapallu par exemple

Le Pied de la Butte 2020 de J Blot doit parfaitement convenir: www.lapassionduvin.c...

Comme Michel, un beaujolais "sérieux" marche bien, un Mee Godard, par exemple...J'ai testé un côte du Py 2017 sur mon dernier pot au feu, et ça matchait bien bien.
L

écrit:

Un bourgogne de style rustique, ça marche à tous les coups; beaujolais oui mais quelque chose de sérieux, éviter le style Lapallu par exemple

Michel plaisante avec tout sauf avec le pot au feu parce que là son conseil déjà prodigué est efficace.
Pommard, Nuits St Georges, Pernand-Vergelesses, Fixin ou un Gevrey viril sont d'excellents accords

Hello à tous,

Oui, personnellement le bourgogne, plutôt rustique comme dit Michel, est mon accord préféré, et c'est bon. Le beaujolais, je dirai que ça dépend du style, car entre un carbo nature de 3 ans et un cru classique à 10 ans, y'a quand même plus que la ligne droite de Longchamps... Et je ne vous cache pas que le 2eme me parait plus approprié, le premier, je le laisse aux amateurs du genre car à part un dessert à la banane... (c'est une blagounette :-))
Mais a nouveau, je dirai que le pot au fau n'est pas un plat qui transcende le vin, car l'accord avec les légumes et particulièrement avec le poireau reste difficile.
Et comme tous vin rouge convient à peu près, c'est avant tout une histoire de goût, donc choisir un vin qu'on aime (une GDP pourquoi pas) est la clé de la meilleure réussite ;-)

Amicalmement, Matthieu