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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Tête de veau !

La tête de veau gribiche comme servie en France (j'ai essayé une fois) j'y trouve trop de couenne et pas assez de viande. Pas à mon goût.

Je ne peux que plussoyer avec Didier en témoignant sur le manque (absolu) de viande dans certains cas...

jlj

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Réponse de starbuck sur le sujet Tête de veau !

jean-luc javaux écrit: Cette histoire de tête de veau me rappelle une anecdote près de Sancerre (près de Chavignol,même...)
En ballade,un midi,on s'arrête pour manger un petit bout;le patron nous vante,avec moultes explications, sa tête de veau comme la meilleure de tout le Berry avec des morceaux de langue et tout et tout...Bref,je me laisse tenter.
J'y trouve plein de gras et de "peau" et en fait de langue un morceau comme la dernière phalange d'un petit doigt (et pas des mains d'un manuel,hein!).
Venant aux nouvelles,le patron me demande :"Alors,terrible la tête de veau,n'est-ce-pas! Comment l'avez-vous trouvée?"
Je lui rétorque:"Je lui ai trouvé bien moins de langue que le patron..."
Fin de la discussion!

jlj

Ce dimanche ma belle-mère avait préparé une tête de veau provenant de mon élevage.
Ayant lu le message de Jean-luc la veille, je ne peux m'empêcher de partager une photo du plat.
Concernant le vin, mon beau-père avait sorti un Ladoix 1er cru de chez Capitain en blanc et un pinot noir 2015 de Moselle du domaine les Béliers pour ceux qui voulaient du rouge
Il y avait les 2 sauces adaptées au choix mais perso je ne mange que la viande et quand c'est bon je n'ajoute aucune sauce donc l'accord avec les vins n'était pas déconnant. (J'ai bu du blanc)
Je vais tout de même essayer de trouver un St Joseph blanc pour la prochaine fois.

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Sylvain

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Réponse de sebus sur le sujet Tête de veau !

Bonjour à toutes et tous, jeunes et moins jeunes

Je déterre le sujet car demain, je fais une tête de veau sauce gribiche pour des amis qui ne connaissent pas, héhéhé!!!

Ayant parcouru le sujet, j'ai envie d'un beaujo rouge, lequel s'y prêtera le mieux et quelle préparation pour la bouteille? (je précise que je n'ai encore jamais goûté ces cuvées

Burgaud Côte du Py 2016
Dominique Piron MAV Vieilles Vignes 2017
LC Desvignes Montpelain 2017

J'avais envie de glisser un blanc aussi mais là je suis moins inspiré, un Viré Clessé cuvée Gandines du domaine des Gandines pourrait-il le faire?

Merci pour vos avis!

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Sébastien

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Réponse de sebus sur le sujet Tête de veau !

Obligatoire, obligatoire, pas strictement, non...
Mais c'est qu'avec cette grisaille et cette humidité, j'aurais pas dit non à un p'tit rouge!
Note que je ne me plains qu'à moitié, j'ai fait mon premier panier de trompettes hier!!!

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Sébastien

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Réponse de Moriendi sur le sujet Tête de veau !

Un vin d'Ile-de-France s'impose, non ?

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“N'a de convictions que celui qui n'a rien approfondi.” - Cioran // Serge

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Réponse de jean-luc javaux sur le sujet Tête de veau !

Et à Verdigny, je l'ai fait jadis avec un Sancerre...
Mais il n'y avait pas de sauce gribiche.

jlj

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Réponse de oliv sur le sujet Tête de veau !

10 ans plus tard, Philippe est toujours à la recherche de l’accord parfait !

 www.lapassionduvin.c...

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Réponse de philippe loiseau sur le sujet Tête de veau !

Le mariage avec le Trousseau de Puffeney - Cuvée les Bérangères 2001, était PARFAIT.
Bu aux alentours de 10°.
Couleur presque translucide, avec des nuances de rouge et de marron, qui pourrait faire penser à Rayas.
Le nez est animal.
Bouche : vin léger, mais avec une grande longueur et des notes agréables de poivre.
MAGNIFIQUE vin.
Mariage parfait avec la tête de veau.
J'aurais cru avoir du Poulsard dans le verre.

 

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